La parte más accesible de la canal de cerdo es la cabeza, pero no debes tratarla con desdén. Si sabes cómo cortar correctamente una cabeza de cerdo, podrás cocinar una variedad de platos con ella. Se valoran especialmente partes como el hocico, las mejillas, la lengua y las orejas. Algunas amas de casa también utilizan el cerebro de cerdo para preparar delicias. En este artículo se presentarán las reglas para cortar y cocinar recetas de cabezas de cerdo.
cabeza de cerdo
El proceso de cortar la cabeza de un cerdo (instrucciones paso a paso)
Entonces, a tu disposición no tienes la cabeza de cerdo de aspecto más apetitoso. El aspecto de esta parte de la carcasa no es muy atractivo, pero esto no es lo principal. Es importante que la carne esté fresca y las cerdas bien chamuscadas. No se recomienda lavarse el cabello para que el producto conserve la frescura por más tiempo, pero es recomendable limpiarlo. Hazlo con un cepillo rígido o una malla metálica para limpiar platos, raspando la suciedad de cada zona.
Se debe tener especial cuidado en tratar el interior de las aurículas y las fosas nasales del hocico, ya que allí suele acumularse mucha suciedad. Para llegar allí, hay que realizar pequeñas incisiones. Si la suciedad se limpia bien, no da miedo; luego, antes de cocinarla, la carne se remoja, lo que facilita mucho el proceso de limpieza.
Instrucciones para cortar la cabeza de un cerdo por pasos:
- Primero, se separan las orejas con un cuchillo afilado.
- En la segunda etapa, se corta con cuidado la pulpa de las mejillas, moviéndose hacia el parche.
- Separar la carne de la parte frontal.
- Corta la pulpa del mentón.
- Sacamos la lengua del agujero formado en la zona del mentón.
- Cortamos la parte casi lingual de la lengua (se utiliza para preparar carne en gelatina o se añade a la carne picada).
- Ahora necesitas dividir la cabeza en 2 partes: inferior y superior, cortando el área que conecta las mandíbulas con un cuchillo.
- Cortamos un trozo de la parte superior de la cabeza; esto es un verdadero manjar.
- Separamos las mandíbulas y las tiramos.
- Las partes restantes de la cabeza, los huesos con carne, se dividen en fragmentos (son útiles para cocinar primeros platos).
- Al dividir la parte superior de la cabeza, se extrae el cerebro; con él se puede hacer paté.
cerebro de cerdo
Recetas De Cabeza De Cerdo
Todas las partes de la cabeza del cerdo se utilizan con éxito en la cocina. Son especialmente populares los platos elaborados con orejas, parches, mejillas y lengua de cerdo. Echemos un vistazo a algunas recetas interesantes para incluir en su libro de cocina.
Carrilleras de cerdo al horno
Ingredientes:
- mejillas – 1 kg;
- cáscara de cebolla – 70-100 g;
- sal – 1 cucharada;
- pimienta negra molida – al gusto;
- granos de pimienta (pimienta de Jamaica y negra): 3-4 piezas cada uno.
- 3-4 dientes de ajo;
- hoja de laurel;
- aceite vegetal – 20 ml.
Remojar las carrilleras de cerdo en agua fría durante 2 horas, limpiarlas cuidadosamente con un cepillo. Ponemos una olla con 2 litros de agua al fuego, agregamos sal, piel de cebolla, llevamos a ebullición. Después de hervir, poner las mejillas en la sartén, agregar las especias: laurel, granos de pimienta.
Necesitas cocinar la carne durante aproximadamente una hora, casi hasta que esté tierna. Al final del proceso de cocción, se retiran las carrilleras de la sartén y se dejan enfriar un poco. Mientras tanto, pica el ajo, mézclalo con pimienta molida y un poco de sal y aceite. La carne se frota con esta mezcla, se coloca en una fuente para horno y se envía al horno durante 20-30 minutos, calentándola a 180 grados.
Lechones con verduras en salsa de crema agria
Ingredientes:
- trozos de cerdo – 800 g;
- cabezas de cebolla – 3;
- calabacín – 1 fruta;
- crema agria media en grasa – un vaso;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- sal al gusto;
- pimienta de Jamaica en forma de guisantes – 6 piezas;
- pimienta negra molida – 0,5 cucharaditas;
- aceite vegetal – 20 ml.
morros de cerdo
Primero, los parches deben empaparse y limpiarse bien. Luego se cortan en 2 partes y se envían a hervir en una olla con agua. Después de hervir, se escurre el primer caldo y se continúa cociendo en agua limpia. Se le añade sal (una cucharada incompleta por litro), granos de pimienta y una hoja de laurel. Los morros de cerdo se hierven durante una hora y media hasta que estén tiernos.
Los parches listos se echan en un colador, dejando un poco de caldo, se dejan escurrir y enfriar, y luego se cortan en trozos. Calentar el aceite en una sartén, enviar allí la cebolla cortada en medias anillas. Cuando cambie de color a dorado, agrega el calabacín cortado en cubos grandes. Después de freír las verduras, poner los parches en la sartén y dorarlos ligeramente. Ahora puedes agregar crema agria, sal al gusto, pimienta molida. Si quieres que la salsa quede más líquida, debes añadir un poco de caldo en el que se cocinaron los lechones. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento el contenido durante XNUMX minutos.
Consejo. Como guarnición, este plato se puede servir con patatas o arroz al horno o hervidos.
ensalada de cerebro
Los sesos de cerdo son un despojo muy utilizado en la cocina. Puedes hacer una deliciosa ensalada con él.
Ingredientes:
- sesos de cerdo – 600 g;
- sal, laurel, granos de pimienta (para cocinar);
- 4 huevos;
- bombilla – 1;
- pepino fresco – 1;
- mayonesa – 2 cucharadas. yo.;
- mostaza – 1 cucharadita;
- jugo de limón – 10 ml.
Sesos de cerdo para ensalada
Enviamos el cerebro a hervir en agua con sal con sal y especias. Después de hervir, reducimos el fuego a medio, esperamos de 10 a 15 minutos, luego retiramos los despojos del caldo y los enfriamos. Cortamos los sesos en un cubo mediano. Hervir los huevos, triturarlos de forma conveniente. Pepino cortado en trozos pequeños de forma oblonga. Limpiamos la cebolla, la cortamos en cuartos de aros y le echamos jugo de limón. Marina las rodajas de cebolla durante 15 minutos. En una ensaladera, mezclar los sesos, el pepino, los huevos y la cebolla, después de escurrir la marinada. Sazone el plato con mayonesa y mostaza, decore con cebollas verdes.
Consejo. Para decorar, la ensalada terminada se tritura con cebollas verdes picadas.
No ignores la cabeza del cerdo, todas sus partes, excepto las mandíbulas, se pueden utilizar para cocinar, lo principal es cortarla correctamente. En esta parte de la canal hay mucho cartílago, apto para hervir gelatina y preparar carne, y la lengua, el seso y las mejillas se consideran un manjar.
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