Wie man eine Gans richtig und schnell in Portionen schneidet

Das Schlachten von Gänsen ist für jeden Landwirt ein unangenehmer, aber unvermeidlicher Vorgang. Das Fleisch dieses Vogels gilt als diätetisch, ist aber gleichzeitig äußerst schmackhaft. Um seinen besten Geschmack zu bewahren, müssen Sie lernen, es richtig einzuschneiden, zu pflücken und in Portionen zu schneiden.

Wie man eine Gans tötet

Ein wichtiger Faktor für die richtige Schlachtung von Geflügel ist die mentale Einstellung des Landwirts. Sie müssen auch eine schlachtreife Gans auswählen. Es wird angenommen, dass die Bereitschaft vor oder während des Häutungsprozesses eintritt. Sie beginnt je nach Vogelrasse im Alter von 9 bis 10 Monaten.

Wenn Sie bemerken, dass beim Weiden Federn ausfallen, ist die Gans bereit zum Schlachten. Man kann es auch an den Stümpfen unter den Flügeln erkennen. Wenn Sie, nachdem Sie mit der Hand gegen den Federwuchs gefahren sind, keine Stümpfe spüren, ist die Gans zum Schlachten bereit. Ansonsten ist es besser, bis zur nächsten Häutung des Vogels zu warten. Natürlich muss der Vogel vorbereitet sein.

Gänsezubereitung

Die Vorbereitung erfolgt im sogenannten Sitzen. Sitzen ist ein Vorgang, bei dem ein Betrachter 10-12 Stunden lang in einem separaten Raum ohne Nahrung isoliert ist (wenn Sie länger sitzen, verschlechtert sich der Fleischgeschmack). Dies geschieht, um den Magen-Darm-Trakt des Vogels von Exkrementen zu reinigen.

Um das Fleisch länger haltbar zu machen, können Sie den Ganter vor dem Schlachten mit leicht gesalzenem Wasser gießen. Das Schlachten erfolgt am besten vor dem Mittagessen.

Wussten Sie? Gänse haben ein ausgeprägtes Gehör: Sie können Geräusche in einer Entfernung von bis zu 50 Metern hören.

Schlachtmethoden

Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine Gans zu punkten: extern und intern. Lassen Sie uns jeden von ihnen analysieren.

Äußere

Für diese Methode müssen Sie einen speziellen Kegel aus Metall oder Polymer mit abgeschnittener Spitze kaufen oder selbst herstellen. Sie benötigen außerdem ein großes scharfes Messer.

Die nächsten Schritte sind:

1. Legen Sie den Vogel kopfüber in den Kegel. Der Kopf des Gänserichs sollte weit genug aus der Unterseite des Kegels herausragen.
2. Betäuben Sie, indem Sie der Gans einen kräftigen und scharfen Schlag auf den Kopf versetzen. Dieses Verfahren wird durchgeführt, um das Leiden des Tieres zu lindern und die Sicherheit des Landwirts zu gewährleisten.
3. Halten Sie den Kopf des Betrachters mit einer Hand fest und machen Sie einen großen Einschnitt in der Nähe des Ohrläppchens. Schneiden Sie den Hals nach einer scharfen und deutlichen Handbewegung vollständig durch.
4. Lassen Sie den Körper im Kegel und warten Sie, bis das gesamte Blut herausgeflossen ist.

Intern

In diesem Fall benötigen Sie ein Seil und eine geschärfte Schere (diese können durch ein scharfes Messer ersetzt werden):

1. Hängen Sie den Gänserich kopfüber auf, bevor Sie die Pfoten festbinden.
2. Binden Sie das Seil, mit dem sie befestigt sind, an einen aus der Wand ragenden Nagel.
3. Öffnen Sie den Schnabel und stecken Sie die Schere hinein. Schneiden Sie mit einer scharfen und sicheren Bewegung die Hals- und Brückenvenen durch (sie liegen nebeneinander, daher wird dies nicht schwierig sein).
4. Durchstechen Sie den Gaumen des Vogels, ohne die Schere zu entfernen. Danach müssen Sie das Kleinhirn schädigen (Sie müssen es nicht vollständig entfernen).
5. Lassen Sie die Gans das ganze Blut abtropfen lassen.

Wie man eine Gans rupft

Nach der Schlachtung ist die Zeit für eine einfachere Prozedur gekommen – das Rupfen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, einen Gänseblümchen schnell von Federn zu befreien.

Auf trockene Art und Weise

Nachdem das Blut herausgeflossen ist, müssen Sie mit dem Zupfen des Kadavers beginnen. Der Vogel wird auf die Knie gelegt und große Federn werden von Hand herausgezogen, dann kleine. Beginnen Sie den Vorgang mit den Flügeln und dem Schwanz. Langsames Rupfen in Richtung des Federwachstums, um die Präsentation des Gänsekadavers zu bewahren.

Verbrühung

Um einen Vogel auf diese Weise zu rupfen, müssen Sie den Kadaver in kochendes Wasser tauchen oder einfach darüber gießen. Die Temperatur sollte etwa +85 °C betragen. Anschließend den Gander kurz in ein Tuch einwickeln, sodass die Haut bedampft wird.

Wichtig! Achten Sie bei dieser Methode darauf, den Hals des Ganter abzubinden, um zu verhindern, dass heißes Wasser in den Kadaver gelangt.

Fahren Sie mit dem Zupfen von Hand fort, wie bei der Trockenmethode beschrieben. Der Hauptunterschied und Vorteil des Brühens besteht darin, dass sich die Federn leicht herausziehen lassen.

Zarte Sammlung von Federn

Innerhalb von 3-4 Stunden müssen Sie den Kadaver abkühlen. Fahren Sie anschließend mit dem üblichen Zupfen mit den Händen fort. Wenn Sie auf diese Weise zupfen, werden Sie feststellen, dass die Haut des Gänseblümchens viel weniger verletzt wird, während ihr Aussehen erhalten bleibt. Außerdem lassen sich die Federn leicht herausziehen.

Wie man zu Hause eine Gans schlachtet

Das Schneiden dieses Vogels ist überhaupt nicht schwierig, da es fast vollständig entlang der Gelenklinie erfolgt. Dadurch müssen Sie zum Schneiden der Stücke nicht viel Kraft aufwenden. Natürlich muss der Gänsekadaver vor dem Schneiden entkernt werden.

Was wird benötigt

Um einen Gänsekadaver zu schlachten, benötigen Sie einiges.

All das steckt in jeder Gastgeberin:

• ein großes scharfes Messer;
• Planke;
• ein Messer mit einer Schneide in Form einer Nagelfeile (zum Schneiden von Knochen);
• Gänsekadaver.

Wie man eine Gans in Stücke schneidet: Video

Stufenweiser Schnitt

Nachdem Sie die Werkzeuge zum Schneiden vorbereitet haben, können Sie mit dem eigentlichen Vorgang fortfahren.

Es wird in Etappen durchgeführt:

1. Schneiden Sie mit einem normalen Messer die Flügel ab und greifen Sie dabei einen Teil des Bruststücks.
2. Schneiden Sie das Schienbein ab und erfassen Sie dabei den Unterschwanz, die Rippe und den Oberschenkel. Machen Sie dasselbe mit dem zweiten, erfassen Sie jedoch auch den verbleibenden Schwanz und Rücken. Verwenden Sie zum Schneiden des Firsts eine Nagelfeile.
3. Trennen Sie die Schienbeine entlang der Verbindungslinie von den Hüften und lassen Sie den Schwanzteil auf einem (dieses Stück muss in zwei weitere Teile geteilt werden). Somit muss nur noch der obere Teil des Vogels geschlachtet werden.
4. Schneiden Sie den Kadaver entlang der Linie zwischen Bruststück und Rippen.
5. Trennen Sie Lunge und Herz mit den Fingern von den Rippen (Sie können sich auch mit einem Messer bedienen). Schneiden Sie das Herz in zwei Teile. Werfen Sie die Lunge weg.
6. Gehen Sie auf einer Seite mit einem Messer entlang der Linie in der Nähe der Wirbelsäule und trennen Sie die Rippen. Den Rest in zwei etwa gleich große Stücke schneiden.
7. Trennen Sie vom Bruststück einen Teil ab, der etwa einem Drittel davon mit einem Querschnitt entspricht. Teilen Sie das zweite Stück in drei gleiche Teile.

Die resultierenden Stücke eignen sich hervorragend zum Schmoren.

So lagern Sie Fleisch

Gans muss vor dem Kochen mindestens einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zuvor muss es jedoch mit Pergament, Folie oder einem in Essig getränkten Tuch umwickelt werden. Fleisch sollte nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen. Bei 0°C ist es ca. 2 Wochen haltbar. Im Gefrierschrank kann es bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.

Zusätzliche Tipps

Hier einige Tipps zur Lagerung und Zubereitung von Gans:

1. Wenn Sie Fleisch über einen längeren Zeitraum lagern, können Sie den Geschmack verbessern, indem Sie es vor dem Einlagern in den Kühlschrank mit Salz einreiben.
2. Um Gans ohne Kühlschrank aufzubewahren, können Sie sie mit Ihrem eigenen Fett reiben.
3. Um Gänsefleisch weicher zu machen, marinieren Sie es über Nacht in Wasser mit etwas Apfelessig.

Wenn Sie alle oben genannten Regeln befolgen, erhalten Sie das köstlichste und qualitativ hochwertigste Produkt. Es gibt viele Gänsefleischgerichte, Sie müssen nur nach Ihrem Geschmack auswählen.