Jaká část vepřového masa je nejměkčí a nejchutnější?

Je těžké si představit člověka, který nemá rád vepřové maso. Muslimové úmyslně odmítají jíst maso tohoto zvířete, protože ho považují za nečisté. Ale většina lidí na světě dává přednost zařazení vepřového masa do svého jídelníčku, dělá z něj kebab, dušená masa, pečeně a další.

Vepřové maso na grilu

Výhody vepřového masa pro člověka

Výhody vepřového masa jsou určeny tím, jaké užitečné látky obohacuje lidské tělo.

• Vepřové maso obsahuje velké množství všech vitamínů skupiny B, které se starají o pohodu nervové soustavy a pomáhají nám zvládat stresové situace. Zejména silná dávka B1 ve vepřovém mase ochrání lidské tělo před jakýmikoli neurologickými poruchami. Vitamíny této skupiny nejsou schopny se v těle hromadit, je třeba dbát na jejich doplňování.
• Velkorysá porce vitaminu D poskytuje neocenitelnou pomoc kostním tkáním našeho těla při vstřebávání vápníku.
• Vepřové maso je hlavním dodavatelem hořčíku do našeho těla, stopového prvku, který slouží jako stavební materiál pro pohybový aparát.
• Vepřové maso obsahuje hodně zinku, jehož nedostatek v lidském těle hrozí narušením syntézy hormonu inzulínu. Pro diabetiky a osoby náchylné k onemocněním endokrinního systému je proto zařazení vepřového masa do jídelníčku nutností. Zinek chrání a obnovuje imunitu. Dostatečné množství tohoto mikroelementu pomáhá posilovat kostní tkáň dospělých a pro tělo dítěte – to je plný vývoj kostry.

Pomoc: 100 gr. vepřové maso ve stravě dodá člověku 35 % denní potřeby zinku.

• Vysoký obsah bílkovin (proteinů) činí tento produkt energeticky hodnotným, zvyšuje celkový tonus těla, jeho potenciál. Pro kojící matky je vepřové maso pomocníkem pro dobrou laktaci.
• Mastné aminokyseliny (např.: linolová, olejová, glutamin, arachidonová) nejsou v lidském těle syntetizovány a jejich nedostatek vede k rozvoji aterosklerózy, infarktu myokardu, snížené srážlivosti krve a zhoršené regeneraci tkání. Až 50 % denní hodnoty tolik potřebné kyseliny linolové člověk přijímá z vepřového masa.
• Vepřové maso je bohaté na látky, které blokují práci buněk a narušují pozitivní náladu. Obecně platí, že nejen sádlo, ale veškeré vepřové maso je přírodní antidepresivum.
• Maso je lidským tělem snadno stravitelné a vepřový tuk je pro kardiovaskulární systém méně škodlivý než hovězí nebo kuřecí stehýnka.
• Odborníci na výživu rozlišují vepřové maso jako bojovníka za „mužskou sílu“.
• Vepřové proteiny napomáhají fungování lidského těla, dodávají mu vitalitu.
• Selen a kyselina arachidonová, které jsou bohaté na sádlo, chrání tělo před aktivitou volných radikálů, které přispívají ke vzniku rakovinných nádorů a chřadnutí organismu.

Zabraňuje vzniku rakovinných nádorů

Jaká část vepřového masa je nejměkčí a nejchutnější?

Chcete-li zjistit odpověď na tuto otázku, musíte pochopit účel, pro který se každá z částí tohoto krásného zvířete používá.

Krk, přední část páteře

Toto maso je středně tučné, měkké a velmi šťavnaté. Krkovička se stala drahou součástí vepřového jatečně upraveného těla, zřejmě kvůli zvláštní lásce moderního člověka ke grilování, což vedlo ke zvýšení poptávky po vepřové krkovičce, ze které se získává nejideálnější, nejjemnější a nejchutnější grilování. Chutná je i krkovička pečená v troubě vcelku v alobalu nebo rukávu; používá se k výrobě stálého mletého masa na řízky. Při jakémkoli druhu tepelné úpravy: vaření, dušení, pečení, smažení vepřové krkovičky bude výsledek úspěšný.

Hodí se k vaření polévek a masových pečeně. Pokrmy z vepřové krkovice jsou ale kalorické a neosloví ty, kteří drží dietu.

Bedra, záda

Z hlediska kulinářství je hřbet (jinými slovy zadní část) nejlepší a nejkřehčí vepřové maso v malém tučném rámu. Vzhledem k tomu, že se stále jedná o hřbetní část, nelze se obejít bez hřebene a žeber. Maso řezané mezi hřebenem a žebry – entrecote na smažení.

Mělo by být zřejmé, že hřbet a karbonáda jsou v zásadě totéž maso, ale karbonáda se získá, když je hřbet zbaven pecek. Prodává se tak, že se z hřbetu odřízne tuk a navrchu zůstane jen malá vrstva pro šťavnatost budoucích pokrmů. Hřbet se používá na grilování, připravuje se z něj guláš, pilaf, vařené vepřové a masové medailonky.

Vepřové pryč

Tato část vepřového masa má své vlastní kontraindikace:

• lze jej konzumovat zřídka a v malých množstvích, protože vysoký obsah kalorií v produktu hrozí zvýšením tělesné hmotnosti masožravce a při současné obezitě je vepřová panenka zcela zakázána.
• Existuje obava z možnosti zvýšení cholesterolu v krvi kvůli pokrmům založeným na této části jatečně upraveného těla prasete.
• Nadměrné používání beder vyvolává rozvoj problémů se srdcem a krevními cévami.

Důležité! Vepřové maso je druh masa, které musí být dobře propečené.

Svíčková, bederní

Panenka je považována za chutnou část vepřového masa, proto je poněkud drahá. Nachází se nad páteří (v její centrální části) pod vrstvou tuku. Přestože je panenka často označována jako pevné vykostěné maso, ve skutečnosti zahrnuje maso a část páteře s žebry.

Svalovina není po celý život fyzicky namáhána, a proto je nejkřehčím a nejměkčím masem ze všech vepřových, navíc nemá téměř žádný tuk – ve své podstatě delikatesa. Vepřová panenka obsahuje dostatečné množství minerálů a vitamínů skupiny PP a B, bílkovin a tuků, které jsou pro lidský organismus tak důležité.

Nízkokalorické maso nám umožňuje považovat ho za dietní produkt, který je důležitý pro lidi s nadváhou a různé zdravotní problémy. Panenka je lahodná při jakémkoli způsobu vaření, ale kvůli libosti je lepší ji nedusit – může být tvrdá.

Z masa jde výborná pečeně, kotlety, řízky, v prvních chodech se kombinuje s jakoukoliv zeleninou. Dá se smažit vcelku nebo jako řízky (lahůdka z ruské a francouzské kuchyně), předem nakrájené na 4 cm silné kousky. Chutné je i maso pečené v alobalu nebo rukávu v celku. Z této části vepřového masa marinujte skvělý ražniči.

Vepřová panenka

Šunka

Šťavnatá šunka je jednou z nejchutnějších a nejdražších částí vepřového masa. Představuje její kyčelní nebo humeroskapulární úsek. Na trhu mohou místo skutečného produktu vyklouznout část nohy nad kolenem.

Ve skutečnosti je šunka velmi velká, řezníci ji před prodejem rozřezají na dvě části a prodávají ji tak. Spodní část obsahuje kosti, a proto obsahuje méně masa, ale je skvělá na smažení, sušení, solení. Horní část, svíčková (lidově nazývaná „záda“), nemá kosti. Toto vynikající maso je vhodné pro vaření na otevřeném ohni, jedná se o smažené řízky, steaky, řízky nebo řízky.

Nejchutnější maso se krájí z té části jatečně upraveného těla, která není zapojena do procesů pohybu. Chybí mu velké množství svalů a šlach. Takové maso najdete na hřbetě – čím blíže k ocasu, tím bude produkt při vaření měkčí a šťavnatější.

Pro přípravu řízků se maso rozděluje na oválné podlouhlé medailonky, tloušťka kusů by neměla přesáhnout 2-2,5 cm. Je nutné řezat přísně napříč vlákny. Poté se řízky vyklepou a nanesou se malé zářezy po celém povrchu masa, obalovaného ve strouhance. Původně ruský pokrm – vařené vepřové maso – se vyrábí ze „hřbetu“. Pro jeho přípravu se vysoce kvalitní maso potře s kořením a solí, zalije omáčkou a upeče v troubě v jednom kuse.