Z cukety můžete uvařit kaviár, zahrnout je do zeleninových salátů a dokonce je použít jako přísadu při vytváření sladkých svačin, díky čemuž jsou tyto plody všestranné z hlediska přípravy. Nezapomeňte však na možnost skladování čerstvé cukety – v článku přesně zvážíme, jak to lze udělat a co byste měli vědět o nuancích.
Termíny a technologie sklizně
Kdykoli na svém místě zasadíte rostlinu, musíte sklidit ovoce před prvním mrazem, protože zmrazené vzorky již nejsou vhodné pro další skladování. Cuketu vhodnou ke sklizni lze určit podle husté slupky (při poklepání na povrch je slyšet tupý zvuk) a absence růstových vad nebo mechanického poškození. Kvalitní exempláře by navíc měly mít dobře vyznačené linie charakteristické pro konkrétní odrůdu. I když sklizené plody nejsou plně zralé, budou schopny dosáhnout požadovaného stavu v interiéru.
Pokud jde o technologii sklizně, vždy stojí za to pamatovat na správnost řezání cukety: na každém exempláři by měl být malý ocas dlouhý 4–5 cm, s rovnoměrnou linií řezu a bez rozdělení na několik částí (k tomu dochází, pokud bylo ovoce snažil se odšroubovat ze stonku a neřezat ostrým nožem). Pouze správným oddělením plodů od keře je možné chránit vnitřní dužinu rostliny před působením patogenů a kontrolovat stav sklizené plodiny při zimním skladování.
Otrhané čerstvé cukety nelze umýt (můžete vyprovokovat nástup hnilobných procesů) – naopak po sběru ze zahrádky je vhodné je dodatečně osušit na dobře větraném místě a otřít suchým čistým hadříkem.
Věděl jsi? Nejjemnější a nejchutnější zeleninou bude ovoce ne starší 12 dnů. Jejich dužina je tak měkká a šťavnatá, že kromě pečení v troubě nebo vaření v hrnci je lze konzumovat i syrové a přidávat do čerstvých salátů.
Které odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování
Ne všechny odrůdy cuket lze bezpečně umístit do skříně nebo sklepa pro dlouhodobé skladování, takže pokud plánujete zasadit velké množství plodů, měli byste se zaměřit pouze na odrůdy se zvýšenou udržovací kvalitou.
Mezi tyto odrůdy cukety patří:
- Vzduchoplavec – raně zralá válcovitá zelenina, která začíná plodit 46–48 dní po objevení se mladých klíčků. Hmotnost jednoho ovoce může dosáhnout 1,5 kg a doba skladování nepřesáhne 4 měsíce.
- týden – hybridní odrůda cukety holandského původu s velkými plody po 3 kg. Nemají prakticky žádnou semennou komoru, což dodává dužině další jemnost.
- hruškovitého tvaru – odrůda s plody připomínajícími tvarem hrušku a dosahující hmotnosti 1,3 kg ve fázi technické zralosti. Jejich oranžová dužina dobře voní a dlouho neztrácí měkkost.
- žlutoplodý – malá válcovitá cuketa o hmotnosti 0,9–1 kg každá. Na rozdíl od jiných odrůd mají vysokou hladinu keratinu a dalších živin, které zůstávají uvnitř zeleniny asi 3 měsíce.
- černoch – odrůda cuket, vyznačující se neobvyklou tmavě zelenou barvou a protáhlým tvarem ovoce s chutnou a jemnou dužinou. Při dodržení požadavků na proces skladování může sklizená plodina ležet na zvoleném místě až dva měsíce, někdy i déle.
- Kotva – raná zralá odrůda s válcovitým tvarem plodů, které se vyznačují světle žlutou dužninou. Po sklizni lze každý z nich skladovat až 1,5–2 měsíce.
Kromě popsaných odrůdových variací cukety stojí za to věnovat pozornost zelenině odrůd Gribovsky, Golden Cup a Festival. Zástupci odrůd Genovese, Tsukesha, Zebra, Zolotinka, Skvorushka, Multi-storey se vyznačují vysokou sladkostí a jsou vhodné pro skladování ve zpracované formě.
Důležité! Při výsadbě vybrané rostliny dbejte na to, aby výsadby nebyly příliš husté. To může nepříznivě ovlivnit kvalitu vyzrálé plodiny.
Obecná pravidla pro skladování cukety doma
Bez ohledu na zvolené místo skladování platí řada obecných pravidel, jejichž dodržování zabrání rychlému zkažení cuket.
V první řadě stojí za zvážení následující:
- Ke skladování lze skladovat pouze čisté a suché plody, bez známek rozkladných procesů.
- Ať cukety umístíte kamkoli, měly by být skladovány otevřené, se stálým přístupem vzduchu (ucpání v plastových sáčcích je nepřijatelné).
- Ukazatele optimální teploty v místě skladování se považují za +4 … + 10 ° C, i když plody lze skladovat při pokojové teplotě (+18 … + 23 ° C).
- Při ukládání zeleniny (nejlépe na dřevěné palety) dbejte na to, aby nepřišla do vzájemného kontaktu ani s jinými předměty, což zabrání hnilobným procesům v místech takových kontaktů.
- Hnití se vyhnete i ošetřením ocasu plodu tekutým parafínem nebo voskem, protože právě z tohoto místa se hniloba začne šířit po zelenině.
- S příchodem jara je rozumnější jíst ovoce, které zůstalo ve skladu, předem oloupané a nakrájené na struhadle.
Při absenci sklepa a omezeného prostoru v lednici můžete nakrájené cukety umístit pod postel nebo je po zpracování v kuchyňském robotu zmrazit. Mladé a přezrálé plody s měkkou dužinou jsou ideální pro přípravu pyré.
Důležité! Pokud se jeden plod zhoršil, budou následovat další, proto se vyplatí pravidelně úrodu kontrolovat a poškozené nebo hnijící exempláře včas odstraňovat. Celé a husté plody se nejlépe přenesou na čistý a suchý povrch pokrytý suchými pilinami.
Způsoby skladování
Cuketu lze skladovat čerstvou nebo jako konzervu jak v pokojových podmínkách, tak v chladné místnosti, jako je sklep nebo sklep. Každé z těchto řešení má své výhody a nevýhody, ale hlavní je přesně dodržovat všechna doporučení týkající se zvolených podmínek a okamžitě určit, při jaké teplotě se vyplatí zeleninu skladovat.
Pokojová teplota
V nepřítomnosti sklepa si sklizená zelenina dokonale zachová své vlastnosti uvnitř obytného domu nebo bytu, kde je obvykle umístěna ve spížích, chodbách nebo přímo pod postelí v pokoji. Hlavní věc je, že zvolené místo je daleko od topných zařízení a v místnosti s optimální vlhkostí (ne vyšší než 70%).
Pro pohodlí můžete ovoce vložit do speciální plastové nebo dřevěné krabice na zeleninu, ponechané blízko vchodových nebo balkonových dveří, s přímým přístupem vzduchu (často je v takových místech teplota vždy o několik stupňů nižší, než je průměr v bytě). V extrémních případech, při absenci krabic, můžete každé ovoce jednoduše zabalit do čistých listů papíru a nechat je na nenápadném místě. To platí i pro konzervované cuketové přířezy, nicméně v tomto případě se k nim nejlépe hodí spíž s policemi.
V suterénu
Suterén nebo sklep se stálou teplotou vzduchu v rozmezí +4 … + 10 °C a vlhkostí ne vyšší než 80 % je jedním z ideálních míst pro skladování plodů tykve. Chcete-li ovládat a regulovat tyto indikátory, můžete v místnosti upevnit teploměr, včas větrat místnost, čímž zabráníte rozvoji hnilobných procesů.
Důležité! Dobrý ventilační systém a správně organizovaná ochrana spodní vody pomůže zabránit plísním v místnosti.
Před uskladněním zeleniny se ujistěte, že v ní nejsou žádní škůdci, mezi nimiž jsou nejčastější krysy, švábi a štěnice: kterýkoli z nich ovoce snadno poškodí a stanou se nevhodnými ke konzumaci.
Pro pohodlí můžete cuketu umístit na stojany postavené podél stěn. Seno rozložené na policích nebo rozprostřený voskový papír pomůže snížit vlhkost a ochránit zeleninu před hnilobou.
V lednici
O uchovávání cuket v lednici se dá mluvit, až když jich je málo. Pro uspořádání zásob čerstvé zeleniny na celou zimu objem zařízení zjevně nestačí – do přihrádky na zeleninu se vejde asi 10 druhů ovoce.
Proces kladení zeleniny v tomto případě zahrnuje následující postupné kroky:
- Čištění ovoce od nečistot (otřít nejprve vlhkým a poté suchým hadříkem).
- Umístění cukety do plastového sáčku.
- Organizace několika otvorů v něm (proud vzduchu je velmi důležitý).
- Udělejte si záložku připravené zeleniny v samostatné přihrádce pro skladování takových produktů.
Nezapomeňte pravidelně kontrolovat zeleninu, protože i v takových podmínkách se může zhoršit. Při včasné detekci hnijícího exempláře lze zachránit zbytek plodů.
V mrazáku
V mrazáku je vhodné skladovat cuketu v drcené formě, protože celé plody zaberou příliš mnoho místa a na jiné produkty již nezbudou. Způsob krájení závisí na dalším účelu použití: například k přípravě dušeného masa můžete ovoce nakrájet na kostky a aby bylo pohodlné je po rozmrazení smažit, je lepší je okamžitě nakrájet na kolečka .
Předběžná příprava zeleniny se provádí standardním způsobem: cuketa se očistí od nečistot (můžete odstranit kůži) a teprve poté zaujmou své místo na tácu v mrazničce. Kousky je lepší rozložit v jedné vrstvě, aby se během procesu zmrazování neslepily. Po 2-3 hodinách v sekci rychlého chlazení by měl být obsah palety zabalen a odeslán do mrazicího oddílu k dalšímu skladování během zimy.
Abyste připravené cukety nezkazili a nepřipravili je o výraznou zásobu živin, měli byste vždy rozmrazit přesně tolik, kolik potřebujete k uvaření jednoho pokrmu.
Podmínky skladování
Mnoho odrůd cuket lze úspěšně skladovat v suterénu až do jara, ale zkušení zahradníci nedoporučují, aby je tam drželi déle než únor, protože pouze do konce zimy si mohou zachovat maximální sadu svých užitečných vlastností. S příchodem jara je vhodné použít na vaření celou zbývající loňskou úrodu, předtím oloupat plody ze slupky a zbavit je semen (během tohoto období mohou cuketám dodat hořkost). Alternativně může být loupaná dužina odeslána do mrazáku předem zabalená v porcovaných sáčcích.
Bez ohledu na zvolený způsob skladování čerstvé zeleniny by její maximální trvanlivost (bez zmrazení) neměla přesáhnout pět měsíců. V budoucnu každý týden slupka zeleniny zesílí, semena začnou klíčit a dužina se změní na sypký a hořký produkt. Z tohoto důvodu se snažte sníst celou úrodu, dokud je ještě šťavnatá a sladká, aniž byste čekali na uzávěrku její možné spotřeby.
Doporučení pro použití
Sklizenou zeleninu využijete stejně jako čerstvě nařezanou ze zahrádky. Pokud mluvíme o mladých cuketách s jemnou a tenkou slupkou, pak je lze péct, vařit nebo smažit, aniž byste ji odstranili. U zralého ovoce se silnou slupkou je tento postup vyžadován, jinak chuť hotového pokrmu nebude tak jemná. Prošlé a mírně změklé plody nejsou ke konzervaci tak vhodné jako čerstvě sklizené, proto se vyplatí připravovat pouze ze zeleniny, která ležela na skladě ne déle než 1–2 týdny.
Věděl jsi? Nejdelší cuketa, která se dostala do Guinessovy knihy rekordů, vyrostla na zahradě Angličana Alberta Mercantonia z Hitchina. Délka zázračné zeleniny byla 1,6 m, což odpovídalo růstu samotného Brita.
Je vhodné rozmrazovat cuketu z mrazničky na spodní polici chladničky nebo jednoduše na stole při pokojové teplotě. Je pravda, že na vaření dušených nebo smažených jídel nemůžete ztrácet čas.
Obecně platí, že skladování cuket od vás nebude vyžadovat žádné přehnané úsilí, takže bez ohledu na to…
