ما الذي تبحث عنه عند شراء بذور الخيار وكيفية اختيار مجموعة جيدة أو هجينة من الخيار بحيث تكون مثالية للتخليل وسلطة الصيف الأولى الطازجة والمقرمشة والحلوة؟
يتزايد عدد أصناف الخيار بسرعة فائقة – كل عام يظهر المزيد والمزيد من الأصناف الجديدة في السوق. الذهاب لمعرفة أي واحد لشراء؟ ولكن في الواقع، ليس من الصعب إذا اتبعت المخطط. إذن، ما الذي يجب الانتباه إليه عند اختيار مجموعة متنوعة؟
الخطوة 1. تعيين الخيار: كيف سنستخدمها؟
يمكن تقسيم جميع أنواع الخيار إلى 4 مجموعات:
1. سلطة الخيار. مصممة للأطعمة الطازجة: السلطات والسندويشات. هذه الفاكهة ليست مناسبة للحفظ. أولاً، غالبًا ما تكون كبيرة الحجم (على الرغم من وجود أصناف صغيرة الثمار أيضًا). ثانيًا، من المفارقة أن جلدها خشن، فالملح لا يخترقها جيدًا ولا يخرج منها الملح، مما يجعلها عديمة الطعم. بالإضافة إلى ذلك، عندما تكون مملحة، تصبح ناعمة، يتم تشكيل الفراغات فيها. ولكن من ناحية أخرى، يكون الجلد ناعما، مع الحد الأدنى لعدد الدرنات والمسامير الخفيفة الناعمة. لحمهم مقرمش وحلو وعطر.
هذه الأصناف جيدة أيضًا لأنها لا تتحول إلى اللون الأصفر على الرموش لفترة طويلة.
2. خيار مخلل. وعادة ما تستخدم للتمليح بطريقة باردة – في براميل أو مرطبانات. بشرتهم سميكة ولكنها رقيقة. ويوجد على الثمار درنات وأشواك كثيرة، ومن المؤكد أن الأشواك تكون سوداء أو بنية اللون. يخترق الملح جيدًا من خلال الدرنات والأشواك ويتم مملح الخيار بالتساوي. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخيار المخلل كثيف، ويحتوي على نسبة عالية من السكريات والبكتين – وهذا هو السبب في أنه يصبح مقرمشًا وذو مذاق خاص وفريد من نوعه. في الشكل، مثل هذا الخيار قصير وليس سميكا. البذور صغيرة.
العيب الرئيسي لهذه الأصناف هو أن الثمار تتحول بسرعة إلى اللون الأصفر، لذلك يجب حصادها كل 2-3 أيام. ولكن من ناحية أخرى، يتم تخزينها لفترة طويلة نسبيًا في الثلاجة أو القبو، حتى يمكن معالجتها أثناء تراكمها.
3. الخيار المعلب. عادة ما يتم نقعها في الجرار. قشرتها أكثر كثافة من قشر المخللات، ولكنها أقل كثافة من قشر الخس. نظرًا لوجود الخل في التتبيلة، فمن المهم أن يتم تشبع الخضر تدريجيًا بالمحلول الملحي ولا تتحول إلى “عصيدة”. وفي الوقت نفسه، يجب أن يكون الجلد “رطبًا”.
4. خيار عالمي. كما يوحي الاسم، يمكن استخدامها في السلطات وكذلك المعلبات.
كيفية معرفة المجموعة التي ينتمي إليها هذا الخيار؟ تتم الإشارة دائمًا إلى هذه المعلومات على عبوة البذور في وصف الصنف. أو يمكن العثور عليها على الموقع الإلكتروني لسجل الدولة لإنجازات التربية.
الخطوة 2 الموقع: أين سنزرعها؟
قد يكون هناك خياران هنا:
1. الخيار في البيوت المحمية. في هذه الحالة، من الضروري اختيار أصناف وهجينة من نوع Parthenocarpic – ثمارها مرتبطة دون التلقيح. هذا مهم لأنه لا يوجد نحل في الدفيئة.
2. الخيار في الحقل المفتوح. هنا يمكنك زراعة الخيار الملقح بالنحل والخيار البارثينوكاربي. لكن الأفضل أن نزرع كليهما، لأن كل مجموعة لها مشاكلها الخاصة.
الأصناف والهجن الملقحة بالنحل يمكن أن يتركك بدون محصول في طقس غائم وممطر – النحل لا يطير.
سوء الاحوال الجوية ليس عائقا أمام البارثينوكاربكس – يتشكل الخيار على أية حال. ولكن لديهم أيضا قضايا للنظر فيها.
أولاً، إنهم حساسون جدًا للضوء، فهم لا يحبون الإفراط في التعرض لأشعة الشمس أو قلة التعرض لها. وإذا كان الطقس غير مستقر، فغالبا ما يتم استبدال الأيام الصافية بأيام غائمة، وتظهر البقع الجافة على الفور على الأوراق. في الحرارة الشديدة، تبدأ المبايض في الانهيار، وتلك الثمار القليلة التي تمكنت من البقاء على قيد الحياة تنمو مضلعة.
ثانياً، تتأثر بالفيروسات – ففي الحرارة الشديدة تظهر بقع بيضاء على الأوراق ويزداد حجمها وتصيب الرموش بأكملها وتموت النباتات.
ثالثًا، لديهم فترة نضج ممتدة للمحصول – حيث يتكون كل لون أخضر تالٍ عندما يصل اللون الأخضر السابق إلى نصف طوله. يعد هذا مناسبًا عندما يتم قطفها في السلطة. لكن من الصعب جدًا التقاط الخيار للحفظ في الشتاء مع ميزة الإثمار هذه.
الخطوة 3. وقت النضج: ما هي المدة التي نريد الحصاد فيها؟
تنقسم جميع أصناف الخيار والهجينة بشكل مشروط إلى 3 مجموعات حسب وقت النضج:
1. في وقت مبكر – مع فترة نضج تصل إلى 45 يومًا (من لحظة الإنبات إلى الحصاد). إنها مبكرة النضج، لكن لديها مشكلتان: فهي تتأثر بالأمراض وتتخلى بسرعة عن المحصول بأكمله.
2. منتصف الموسم – 45 – 50 يومًا. أنها تسمح لك بالحصول على محصول في منتصف الصيف.
3. في وقت متأخر – أكثر من 50 يومًا. والخبر السار هو أنه يمكن حصاد الخيار حتى في شهر أغسطس.
ما الخيار وكم لزراعة؟
لتوسيع مجموعة الخيار طوال الصيف، من الأفضل زراعة المجموعات الثلاث. ما يقرب من 20٪ – في وقت مبكر لتتغذى عليها في بداية الصيف. حوالي 70٪ من الأصناف متوسطة النضج، وسوف تصبح الأصناف الرئيسية للفراغات الخاصة بك. ويمكن زراعة حوالي 10٪ منها للأصناف المتأخرة للاستمتاع بالخيار في أغسطس. لا أكثر، لأنه في نهاية الموسم تكون الليالي باردة بالفعل، واليوم ليس حارًا، لذلك لن تنضج بشكل نشط.
الخطوة 4. اللون: هل نريد أصنافًا كلاسيكية أم هجينة أم أن الأنواع الغريبة ستكون جيدة أيضًا؟
لقد اعتدنا على حقيقة أن الخيار أخضر اللون، ولكن ظهرت مؤخرًا أصناف غير عادية جدًا في اللون. وإذا كنت ترغب في زراعة شيء مبتكر، فامنحهم بعض المساحة أيضًا.
يقوم الطهاة المعاصرون بإعداد أطباق لذيذة بشكل مثير للدهشة من الخيار البني. علاوة على ذلك، فهي لا تستخدم طازجة، بل … مسلوقة! ويتم الحصول على مثل هذه الأطباق الشهية!
يمكنك وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة
