Yeşilden kırmızıya: Domateslerin olgunlaşma süreci etkili yollarla nasıl hızlandırılır

Güçlü bir görüş vardı: En lezzetli ve tatlı öğütülmüş domatesler, bahçede doğal koşullarda tamamen olgunlaşmış olanlardır. Teknik olgunluk aşamasında domates toplanmasından elde edilen verim artışının küçük olduğunu, bu tür domateslerin tadının tamamen öznel bir değerlendirme olduğunu tartışmak işe yaramaz.

Çoğu zaman, ihtiyaç nedeniyle olgunlaşmamış domateslerin çıkarılmasına başvurulur – soğuk yaklaşıyor ve meyvelerin olgunlaşmak için zamanı yok. Aslen Latin Amerika’nın tropik kuşağından gelen domates çalıları, soğuk havaya hiç tolerans göstermez: olası tüm mantar hastalıklarından hastalanmaya başlarlar. Bunun sonucunda bahçede kalan domatesler asmada çürüyor.

Bu senaryoya, planlanan geç domates mahsulünü kesinlikle yok edecek gece erken donma olasılığı da ekleniyor.

Şunu bilmek önemlidir: Hangi toplanan domatesler olgunlaşmaya uygundur?

Maksimum verimi elde etmek için, orta geç ve geç domateslerin en lezzetli çeşitlerinin iyi düşünülmüş bir çalı oluşumuna ihtiyacı vardır. Orta bölge koşullarında, açık zemin yatağında, domateslerde 3 alt fırça olgunlaşır ve daha sonra uygun koşullar altında.

Ziraat uzmanlarının tüm tavsiyelerine dikkatle uyulsa bile, hiç kimse domateslerin olgunlaşmak için zamanı olmadığı gerçeğinden muaf değildir:

1. Hasatla ilgili tüm planlar hava koşulları nedeniyle bozulabilir. Soğuk geceler veya nemli yağmurlu havalar domateslerin olgunlaşmasına katkıda bulunmaz. Mahsulün çürümesini önlemek için domateslerin toplanması gerekir.
2. Tüm yaz sakinleri, 3. çiçek fırçasının hemen üzerindeki çalının tepesini acımasızca sıkıştırmaz. Unutkanlık, meşguliyet, bitkiye aşırı acıma veya daha fazla ürün yetiştirme arzusu nedeniyle yaz sonunda çalıya çeşitli büyüklükte yeşil domatesler asılır.

Yaz sakinleri, çalılardan alınan domateslerin kendi başlarına olgunlaşabildiğini biliyor.

Bu model her zaman işe yaramaz. Sulu kırmızı domatesler yerine, birkaç hafta olgunlaştıktan sonra iştah açıcı olmayan buruşmuş domatesler elde edebilirsiniz.

Başka bir seçenek de mümkündür: Yeşil toplanmış domates meyveleri kırmızıya dönmeyecek, çürüyecektir. Tüm yeşil domatesler meyve olgunlaşmasına uygun değildir.

Taze domates tüketiminin yaygınlaştırılması

Sütlü balmumu olgunluğunda hasat edilen orta geç ve geç çeşitlerdeki domatesler, taze domates ve bunlardan yapılan yemekler menüsünde günlük varlığı sağlayabilir.

“De Barao”, “Rio Grand”, “Bull’s Heart” gibi çeşitlerin ve yoğun ete ve güçlü cilde sahip benzer çeşitlerin bu kadar uzun süreli depolanması en iyisidir. Olgunlaştıkça depolamak için domateslerin sapıyla birlikte toplanması tavsiye edilir.

Artık popüler olan çok sayıda “Kiraz” çeşidi, dalların üzerinde iyi bir şekilde depolanır, demetler halinde bağlanır ve serin bir yere asılır.

Hangi olgunlaşmamış domatesler alınmalı

Öngörülemeyen bir soğukluk veya fitoftora nedeniyle mahsulün ölme riski durumunda, mantar hastalıkları ve çürüme salgınının başlamasını beklemeden tüm meyveleri önceden çıkarmak daha iyidir. Çıkarılan olgunlaşmamış domatesler Yeni Yıla kadar normalden çok daha uzun süre saklanabilir.

Olgunlaşmak için sadece güçlü ve elastik meyvelerin alınması gerekir. Domatesin mat yüzeyi, geç yanıklığın olası bir enfeksiyonunu gösterir – bu tür meyveleri ayrı tutmak ve hızlı bir şekilde yemek için kullanmak daha iyidir.

Farklı olgunluk derecelerine sahip domateslerin (yeşil, sütlü balmumu, kahverengi, neredeyse olgunlaşmış) ayrı ayrı olgunlaştırılması tavsiye edilir.

Büyük domatesler ilk önce olgunlaştığından, küçük olanlar çok daha sonra olgunlaştığından, meyveleri yalnızca olgunluk derecesine göre değil, aynı zamanda boyuta göre de sıralamak için olgunlaşmaya bırakırken mantıklıdır.

Karakteristik bir boyuta ulaşan meyveler olgunlaşmaya uygundur, olgunluk derecesi önemli değildir – yeşil, kahverengi, sütlü balmumu olgunluğu veya neredeyse olgun. Kuru havalarda, eğer sabahları – çiy kaybolduktan sonra – çalılardan çıkarılması tercih edilir.

Yeşil domateslerin uzun süreli depolanması ve olgunlaşması için gerekli koşullar

Hasadı yapılan olgunlaşmamış domateslerin olgunlaşma süresi sadece meyvenin olgunluk derecesine değil aynı zamanda saklama koşullarına, özellikle sıcaklığa da bağlıdır.

1. Uzun süreli depolama için (Yeni Yıla kadar), çıkarılan domateslerin 10-12 ° C sıcaklığa ve% 80-85 neme ihtiyacı vardır. Kuru hava, meyvenin hızla sarkmasına ve buruşmasına neden olur. Güneş ışığı olgunlaşmayı hızlandırır; uzun süreli depolama için karanlık bir oda tercih edilir.
2. Domateslerin hızlı olgunlaşması için (7-10 gün) 20-24 ° C sıcaklık gereklidir (ev veya apartman dairesi).
3. Çok hızlı olgunlaşma için (sadece birkaç gün), domatesler 28-30 ° C hava sıcaklığında güneşte tutulur.

Hızlandırılmış olgunlaşma ile sapın etrafındaki domateslerin olgunlaşmamış yoğun sarı-yeşil bir alan olarak kaldığı unutulmamalıdır. Meyveler yumuşaktır ve raf ömrü kısadır.

Yeşil domates nerede saklanır

Her şey özel koşullara ve hasat edilen yeşil domates sayısına bağlıdır. Bir kır evinde veya özel bir evde, domatesleri depolamak ve olgunlaştırmak için bir veranda veya yaz mutfağı gibi müştemilatların kullanılması uygundur. Bir şehir dairesinde bir balkon veya sundurmayı uyarlayabilirsiniz. Önemli olan, kaydedilen meyvelerin düzenli kontrolü için havalandırmanın ve serbest erişimin varlığıdır.

Hasat edilen domateslerin saklanması ve olgunlaştırılması

1. Az miktarda domates bir pencere kenarına veya rafa kolayca yerleştirilebilir. Bu, çürüklüğün ortaya çıkışının başlangıcını fark etmenin en kolay yoludur.
2. Depolama için toplanan orta ve büyük boy domatesler 2-3 kat halinde plastik fileli kutulara yerleştirilir. Yoğuşma damlalarının ortaya çıkmasını önlemek için meyveler gazetelerle kaydırılır veya talaş serpilir. Alınan önlemler, stokların düzenli olarak revizyonunu engellemiyor; kızaran domatesler alınıyor, bozulanlar atılıyor.
3. Kullanılan kabın bir çeşidi olarak, domateslerin saklanması ve olgunlaştırılması için herhangi bir kap (örneğin saksılar) uyarlanabilir. Bir ön koşul, domates katmanları arasında higroskopik (gazete, peçete, kağıt havlu) malzemenin kullanılmasıdır.

Her domatesi ayrı ayrı sarmak en iyisidir; eğer bozulursa komşu meyvelere zarar vermez. Bu, stokların düzenli olarak denetlenmesini zorlaştırır, ancak verimlilik önemli ölçüde artar: çok daha az meyve reddedilir.

Videonun yazarı yeşil domatesleri olgunlaştırma yöntemleri hakkında konuşuyor ve ipuçları paylaşıyor.

Domateslerin “çalıların üzerinde” olgunlaştırılması

Teorik olarak bile, yeşil domateslerin kesilmiş ana çalıyla birlikte saklanması tercih edilir; depolama süresi boyunca gövde ve dallardaki besinler meyvelere akar. Küçük domatesler kilo alır, büyür.

1. Domates çalıları kökleriyle birlikte bahçeden çıkarılır. Bir ahırda veya çok soğuk olmayan başka bir kuru odada kazılmış çalılar baş aşağı asılır. Meyvelere besin çıkışı olur, bu da domateslerin olgunlaşması ve saklanması için uygun koşullar yaratır.
2. Uygun bir sıcak odada kazılmış çalılar kazılır ve kök bölgesinde sabit nemi korur – büyük domatesler olgunlaşır ve küçük domatesler kilo alır. Geç domates çeşitlerini saklamanın bu eski yolu, neredeyse tüm kış boyunca taze meyvelerin tadını çıkarmanızı sağlar.
3. Serada, verandada, mutfakta kesilmiş saplar ve domates salkımları salkımlar halinde asılır. Çeşitli “kiraz” özellikle dekoratif görünüyor.

Domateslerin daha hızlı kırmızıya dönmesi için nasıl saklanır?

Meyvenin olgunluk derecesine ve odadaki sıcaklığa bağlı olarak domateslerin olgunlaşma süreci 40 güne kadar veya daha fazla uzayabilir. Bu süreci hızlandırmanın yolları var.

Meyve olgunlaşma süreçlerini yapay olarak hızlandırma yöntemlerinin tamamen bilimsel bir açıklaması vardır. Etilen C₂H₄ varlığında tüm meyveler (sadece domatesler değil) kat kat daha hızlı olgunlaşır.

Meyveler etilen varlığında daha hızlı olgunlaşmakla kalmaz, aynı zamanda bu gazı kendileri de üretirler, bu da sürecin daha da hızlanmasına neden olur.

Olgunlaşma sırasında meyveler arasındaki boşlukta gerekli etilen konsantrasyonunu korumak için domateslerin bir şeyle kapatılması önerilir: bez, saman vb.

Etilen konsantrasyonu yerel olarak basit yollarla artırılabilir.

1. Yeşil domateslere birkaç tane tamamen kırmızı olan eklenir.
2. Birkaç olgun elma veya muz yeşil domatesli bir kutuya konur.

Domateslerin olgunlaşmasını hızlandırmanın alışılmadık yolları vardır; örneğin votka veya etil alkol çözeltisi enjekte etmek.

Her domatesin içine (sapın yakınındaki mantarlı alan) – 0,5 cm’lik bir enjeksiyon yapılır.³ votka. Etilen, olgunlaşma sürecini hızlandıracak olan etil alkolden salınır.

Deneyimli yaz sakinleri, olgunlaşmamış domateslerin kırmızı bezlerle örtülmesini tavsiye ediyor – bu şekilde domateslerin daha hızlı kırmızıya döndüğüne inanılıyor.

Olgun domatesler nasıl düzgün şekilde saklanır?

Olgunlaşmamış domateslerin uygun şekilde saklanması, domates mevsimini Yeni Yıla kadar ve hatta daha uzun süre uzatmanıza olanak tanır.

1. Yeşil domateslerin depolandığı ve olgunlaştığı odada iyi havalandırma olmalıdır.
2. Domatesleri saklamak için düşük hava sıcaklığı temel koşullardan biridir. İdeal olarak odanın sıcaklığı sabit olmalıdır

15 ila 25°C arasında olgunlaşan sıcaklık ne kadar yüksek olursa domatesler o kadar hızlı olgunlaşır. Depolama 5-7°C

Geri kalan öneriler teknik konularla ilgilidir:

1. Depolama ve olgunlaştırma için çok büyük kutular kullanmayın. Domatesler en fazla 3 kat halinde serilir ve katmanlar gazetelerle değiştirilir. Büyük bir kutuya toplu olarak istiflenen domateslerin ayıklanması sakıncalıdır. Ayrıca 1 adet bozuk domates aynı anda tüm kutunun içeriğini çürütebilmektedir.
2. Çürük görünümü açısından domatesleri düzenli olarak – 3-4 gün aralıklarla – gözlemleyin.
3. Domateslerin olgunlaşmasını belirli bir tarihe kadar hızlandırmak istiyorsanız kutuya birkaç adet olgun kırmızı meyve veya birkaç adet muz ekleyin ve üzerini kırmızı bir bezle örtün.

Yeşil domatesleri korumak ve teknik olgunluğa getirmek hiç de zor değil. Meyvelerin henüz geç yanıklık veya gece donlarından zarar görmediği anı kaçırmak çok daha saldırgandır. Bahçeden zamanında toplanan domatesler uzun süre saklanabilir ve yılbaşına kadar taze tadıyla keyifle tüketilebilir.