Birkaç yüz yıldır domates, Avrupa ve Latin Amerika ülkelerinin mutfağında kullanılmaktadır. Olgun meyveler genellikle tüketilir: sarı, kırmızı ve pembe.
Ancak her ülke uzun süre sebze yetiştirebilecek koşullara sahip değil. Çoğu durumda bu, meyvelerin tamamen olgunlaşmasına izin vermeyen iklimin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Birçoğu, tamamen olgunlaşmak için zamanı olmayan domateslerle ne yapılacağı sorusuyla ilgileniyor.
Elbette yeşil meyveleri toplayıp evde olgunlaşmaya bırakma seçeneğiniz de var. Ancak çok az kişi, olgunlaşma zamanını beklemeden yeşil domates kullanmanın caiz olduğunu biliyor. Çoğu durumda, bu sorun, mantar hastalığı – geç yanıklık nedeniyle meyveler bahçede yetişemediğinde ortaya çıkar.
Yeşil domatesler ısıl işleme tabi tutulursa mantardan kurtulabilirsiniz ve ardından domates insan tüketimine uygun hale gelir.
Yemek ya da yememek? Vücuda faydaları nelerdir?
Yeşil domates haricen kullanıldığında iyileştirici etki gösterebilir. Vücuda uygulanarak varisli damarlar tedavi edilebilir.
Ayrıca yeşil sebzeler yemek asit-baz dengesini dengeleyebilir ve bağırsakları iyi bir şekilde temizleyebilir.
Domates, gece gölgesi sebze mahsullerine aittir. Meyveleri, bileşimdeki toksik maddelerle karakterize edilir, ancak yalnızca olgunlaşmamış olduklarında. Tamamen olgunlaşmış meyvelerde bunlar yoktur. Bahçede yeterince vakit geçirmemiş bir domates sertleşecek ve ağızda hoş olmayan bir tat bırakacaktır.
Buna dayanarak yeşil domates meyvelerinin tüketilmesinin tavsiye edilmediği, sadece lezzetli olmadığı, aynı zamanda oldukça tehlikeli olduğu sonucuna varabiliriz. Genellikle olgunlaşmamış sebzelerin kullanımı zehirlenmeye yol açar.
Yeşil domates bileşimi
Yeşil meyvelerin bileşimi olgun domateslerden önemli ölçüde farklıdır. 100 g ürün başına yeşil bir sebzede bulunan faydalı elementlerin sayısını öğrenmeniz önerilir.
Vitaminler:
- A – 32 mcg;
- B1 – 0,06 mg;
- B2 – 0,004 mg;
- B4 – 8,6 mg;
- B5 – 0,5 mg;
- B6 – 0,081 mg;
- B9 – 9 mcg;
- K – 0,4 μg;
- C – 23,4 mg;
- E-0,38;
- RR, NE – 0,5 mg;
- alfa-karoten – 78 mcg;
- beta-karoten – 0,346 mg.
Olgunlaşmamış bir sebzeyi doğru şekilde pişirirseniz, gerekli besinlerin tüm deposunu kurtarabilirsiniz. Yeşil domates potasyum, bakır, demir, magnezyum, amino asitler vb. İçerir. Bu meyveler arasındaki önemli bir fark, solanin, likopen, tomatin gibi maddelerin bileşimindeki içeriktir.
Solanin
Solanin zehirli bir elementtir (glikoalkaloid). Büyük bir kısmı henüz olgunlaşmamış yeşil domateslerde bulunur. Böylece kültür kendini küf mantarlarından korur. Domates olgunlaştıkça solanin konsantrasyonu önemli ölçüde azalır.
Yeni olgunlaşmaya başlayan açık yeşil meyvelerin yemenin koyu yeşil renkli domateslere göre çok daha güvenli olduğu dikkate alınmalıdır.
Solanin küçük dozlarda kullanılıyorsa vücut için faydalı olabilir:
- kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir;
- antiviral bir etkiye sahiptir;
- antispazmodik bir etki sağlar;
- iyi bir idrar söktürücüdür.
Hatırlamakta fayda var: Güvenli bir solanin dozunu aşarsanız, kırmızı kan hücreleri üzerinde kötü bir etkiye sahip olacak ve bu da vücuda oksijen verme işlevlerinin ihlal edilmesine yol açacaktır.
Maddenin insan sinir sistemi üzerinde çok zararlı bir etkisi vardır. Yeşil meyvelerden ciddi zehirlenmeler için sadece 5-6 adet yemek yeterlidir. Bu elementle zehirlendiğinde ortaya çıkan semptomlardan bazıları karın ağrısı, mide bulantısı, baş ağrısı, uyuşukluk ve ishaldir.
Çok şiddetli formlarda solanin zehirlenmesi ölümcül olabilir. Bir kişinin yeşil domates meyvesi yemesi ve durumunun keskin bir şekilde kötüleşmesi durumunda, herhangi bir sorbent almalı ve acilen bir doktora başvurmalısınız.
domates
Bu madde aynı zamanda oldukça zehirlidir, bir dizi glikoalkaloide aittir ve yeşil meyvelerde bulunur. Konsantrasyonu çok daha azdır. Doz aşımı almak için 4 kg’dan fazla domates yemelisiniz ki bu herhangi bir kişinin gücünün ötesindedir. Küçük dozlarda vücut üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Bu elementin sporcularda kas kütlesini artırma sürecini hızlandırabileceği, yağları iyi parçaladığı ve bağışıklığı iyileştirdiği zaten kanıtlanmıştır. Tıbbi preparat kortizon, tomatin temelinde yapılır.
Likopen
Bu element sebzenin rengini etkiler. DNA hücrelerini onkojenik mutasyonlardan koruyan güçlü bir antioksidandır.
Katarakt gibi göz hastalıklarına faydalıdır. Ateroskleroz olasılığını önemli ölçüde azaltır. Kan basıncını normalleştirir, kandaki kolesterol seviyesini azaltır.
Likopen toksik bir element değildir ancak yalnızca sınırlı miktarlarda bulunur. Doz aşımı ciltte renk değişikliğine neden olabilir. Bu durumda bir sorbent alınması ve likopenin bir süre diyetten çıkarılması önerilir.
Serotonin
Bu elementin ikinci adı “mutluluk hormonu”dur. Ruh halini iyileştirir, beyin aktivitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve sinir uyarılarının iletimini normalleştirir.
Fitosiyanür
Vücuttaki inflamatuar süreçlerin olasılığını önemli ölçüde azaltır. Domatesin içerdiği vitaminler ve faydalı mikro elementler fitositleri doğru seviyede tutar.
Yeşil domatesin zararı nasıl azaltılır?
Yeşil domatesin olgun meyvelerden çok daha fazla organik asit içerdiği uzun zamandır kanıtlanmıştır. Çok miktarda yeşil sebze yemek, pankreas ve safra kesesinin çalışmasını etkileyecek aşırı doza neden olabilir.
Yeşil domates kullanmak için hangi hastalıklar kontrendikedir?
Olgunlaşmamış bir sebzenin kullanımının vücutta bir takım komplikasyonlara neden olabileceği patolojiler vardır. Gut, artrit ve safra taşı olan kişilere önerilmez.
Zarar nasıl azaltılır
Yeşil meyveler vücuda oksijen akışını engelleyen büyük miktarda nitrat içerir. Bunun sonucunda hemoglobin azalabilir, karaciğer fonksiyonu bozulabilir ve zehirlenmeler başlayabilir.
5’ten fazla yeşil domates meyvesi yerseniz bu durum zehirlenmeye neden olur, bu miktarın iki katını aşarsanız ölümcül sonuçlara neden olabilirsiniz.
Yeşil domateslerin ısıl işlem görmeden tüketilmesi tavsiye edilmez. Olgunlaşmamış bir kültürün kullanımının zarar vermemesi için nitrat miktarını azaltmak ve solanini nötralize etmek gerekir. Bütün bunlar yalnızca ısıl işlemle veya çok tuzlu suda uzun süre bekletilerek elde edilebilir.
Isı tedavisi
Toksik maddelerin konsantrasyonunu azaltmak için yeşil domatesleri beyazlatabilirsiniz. Bunu yapmak için sebzeler birkaç dakika kaynar suya konulmalıdır. Bunu daha kolay yapabilirsiniz: birkaç kez sıcak suyla ıslatın, bu da benzer bir sonuç verecektir.
Tuzlu suya batırma
Bir kişi nitratları ve solaninleri ıslatarak kurtulmayı tercih ederse, işlem sırasında salin solüsyonunun birkaç kez değiştirilmesi gerekir. Bu önlemler vücuda fayda sağlamayan tehlikeli elementlerin konsantrasyonunu azaltmaya yardımcı olacaktır. Böylece yeşil meyvelerden zehirlenme riski birkaç kat azaltılabilir.
Kontrendikasyonlar
Yeşil domates salamura veya tuzlanmış olarak tüketilebilir ancak bu şekilde işlenen ürünlerin herkesin kullanımına izin verilmez.
Bir kişinin gastrointestinal sistemle sorunları varsa, bu hazırlama yöntemi daha da büyük patolojilere yol açabilir.
Gebelik ve emzirme
Bebek sahibi olma ve emzirme döneminde yeşil sebzelerin tüketilmesi önerilmez. Çoğunlukla domates, vücudun belirli bölgelerinde döküntülerle karakterize edilen bireysel hoşgörüsüzlüğe neden olur. Bazen yeşil bir sebzenin aşırı tüketimi halsizliğe ve uyuşukluğa neden olabilir.
Yeşil Domates Tarifleri
Yeşil bir sebzenin doğru kullanımıyla vücuda verilen zararı en aza indirebilir ve aynı zamanda lezzetli meyvelerin tadını çıkarabilirsiniz.
Olgunlaşmamış sebzeleri kullanmanın en iyi yollarından biri onları kışa saklamaktır. Domatesler tuzlanabilir, salamura edilebilir, salata, reçel ve hatta havyar yapılabilir. Bazen haşlanırlar ya da basitçe kızartılırlar. Diğer sebzelerle ve reçel veya reçel yaparken meyvelerle bile iyi giderler.
Uzmanlar bu rakama uyanlar için domatesin balık, et, yumurta ve ekmekten ayrı olarak tüketilmesini öneriyor. Onlara yalnızca vücuda fayda sağlayacak bitkisel yağ eklemek en iyisidir.
Tuzlu Domates
Bu tarifi tamamlamak için bütün ve güçlü domates meyvelerini almanız, şifalı otların eklenmesiyle bir fıçıya koymanız gerekir. Yaban turpu, sarımsak, kişniş vb. Kullanabilirsiniz. Daha sonra sebzeleri sıcak olmayan salamurayla dökün ve serin bir yere koyun. Tuzlu domatesler birkaç ay içinde yenebilir.
Salamura nasıl hazırlanır: 2 yemek kaşığı almanız gerekir. l. tuzlayın ve 1 litre suyla seyreltin. Suyu kaynatmanıza gerek yok.
salamura domates
Yeşil bir sebzenin güçlü meyveleri iyice yıkanmalı ve 2’si yanlardan, 1’i altta olmak üzere 3 kesim yapılmalıdır. Yanlarda, kesiklere bir diş sarımsak ve altına bir parça havuç koyun. Bitmiş domatesleri dikkatlice 3 litrelik bir kavanoza koyun ve üzerine kaynar su dökün. 15 dakika bekleyin ve tüm suyu boşaltın. Daha sonra salamurayı hazırlamanız gerekir.
Bunu yapmak için 100 gr tuz ve 400-450 gr şeker alın. Bunların hepsi 1 litre suya dayanmaktadır. Kompozisyonu kaynatın ve her kavanoza dökün. Sonunda 1 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke, yuvarla. Bazen daha çeşitli bir tat için bir defne yaprağı ve karabiber ekleyebilirsiniz.
Video, tuzlu yeşil domates yapmak için tariflerden birini gösteriyor.
Turşu yeşil domates
Turşu yeşil domates hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- yeşil domates – 3 kg;
- havuç – 2 adet;
- tatlı biber – 2 adet;
- baharatlar: maydanoz, dereotu, defne yaprağı, sarımsak, karabiber, yaban turpu.
Aynı büyüklükteki domates meyvelerini alın ve çapraz bir kesi yapın (ayrılmamalarına dikkat edin). Her kesiğe önceden doğranmış sebzeleri bir karıştırıcıya koyun: biber, havuç ve sarımsak.
Bitmiş domatesleri bir kaba koyun, otlar ve baharatlarla baharatlayın, üzerine sıcak su dökün. Şekeri suyla önceden karıştırın – 2 yemek kaşığı. l. ve tuz – 1 yemek kaşığı. l. Domatesleri baskı altına alın ve buzdolabında değil birkaç gün saklayın. Üstte köpük göründüğünde, buzdolabındaki kabı çıkarmak gerekir.
Havyar
Havyar hazırlamak için yeşil domatesleri, havuçları ve tatlı biberleri kıyma makinesinden geçirmek gerekir. Karışımı tuzlayın, karabiber ekleyin ve domates suyu çıkana kadar bırakın. Daha sonra küçük bir ateş yakıp 1-1,5 saat kaynatın. Hazırlanmadan 20 dakika önce karışıma 100 gr ayçiçek yağı ve sirke ekleyin. Havyar piştikten sonra kavanozlara paylaştırın ve kapaklarını sarın.
yeşil domates salatası
Lezzetli bir salata hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:
- domates – 6 kg;
- Bulgar biberi – 2 kg;
- sarımsak – 300 gr.
Nasıl pişirilir:
Domatesler dilimler halinde kesilip geniş bir tencereye dizilir. Bunu 5 litre sıvı ve 1 yemek kaşığı tuzlu su takip eder. tuz. Suyu kaynatın ve doğranmış domateslerin üzerine dökün. Soğuduktan sonra sıvı boşaltılır ve domateslere blenderde doğranmış sarımsak ve biber eklenir. Sonunda yarım litre ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı. sirke (%9), 1 yemek kaşığı. Sahra. Tadına göre tuz ekleyin, karışımı 15-20 dakika kaynatın.
Haşlanmış
Sebzeleri hazırlayın: biber, havuç, domates, soğan ve sarımsak. Her şeyi küçük parçalara ayırın ve sırayla ateşe verin. Önce soğanı, sonra sarımsağı ve sonra diğer her şeyi koyun. Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Yemeğe su ekleyemezsiniz çünkü haşlama sürecinde tüm sebzeler yeterli miktarda meyve suyu verecektir. Ateşten çıkarmadan önce karışımı tuzlayın, yeşillikleri ve baharatları tatlandırın.
Yeşil domates reçeli
Bu tarifin hazırlanması hiç de zor değil. Domatesleri dilimler halinde kesip dondurucuya koymak gerekir. Dondurulduktan sonra çözülmeye bırakılır. Zamanla, tamamen boşaltılması gereken sıvı öne çıkmaya başlayacaktır. Bundan sonra domates dilimleri bir kıyma makinesinde veya blenderde limon ilavesiyle doğranmalıdır. Oraya 1 kg şeker koyun ve kısık ateşte pişirin. Karışımı üç aşamada kaynatın: kaynattıktan sonra kapatın ve ardından işlemi 2 kez daha tekrarlayın. Her pişirmeyi 10-15 dakika yapın, aralarında 1,5 dakika ara verin…
