Gåskött: fördelar och nackdelar

Gåskött är en värdefull livsmedelsprodukt med en unik sammansättning. Den är mer fet och näringsrik än kyckling eller kalkon, så den lämpar sig inte för dietmat. Men för en frisk och aktiv person är detta ett riktigt lager av näringsämnen och en energikälla. Från den här artikeln kommer du att lära dig hur gåskött är användbart, hur det påverkar kroppen och vad som kan tillagas från denna typ av fågel.

Kalori och kemisk sammansättning

Gås anses vara för hög i kalorier, men de flesta av kalorierna är koncentrerade i huden. Rent rått kött innehåller endast 161 kcal / 100 g. Efter värmebehandling ökar denna siffra avsevärt. Så, 100 g kokt produkt innehåller redan 447 kcal, och kaloriinnehållet i en rostad gås når 620 kcal.

Viktig! Ju yngre fågeln är, desto mindre fett innehåller den. Hos den gamla gåsen avsätts fett inte bara i skinnet, utan även i köttdelen och utgör ibland hälften av slaktkroppens totala vikt.

Gås tillhör inte dietprodukter, som vitt fjäderfäkött, men den innehåller mycket protein, aminosyror som är nödvändiga för produktionen av antikroppar mot virus och bakterier, och en enorm mängd fettsyror. Bland dem finns Omega-3, Omega-6, Omega-9, mättade, enkelomättade och fleromättade syror (främst linolsyra – 5,9 g).

Mängden fett i ungt kött är cirka 40 %, och med genomförbar gödning till och med 50 % av den totala vikten, men gåsfett är en energikälla. Den innehåller inga cancerframkallande ämnen och tar, till skillnad från andra fetter, bort gifter och andra sönderfallsprodukter från kroppen. Köttets kemiska sammansättning är mångsidig och unik. Den har alla B-vitaminer, vitamin A, E, PP, samt många mineraler och spårämnen.

Du hittar mer detaljerad information om näringsvärdet och sammansättningen av gås i tabellen:

Näringsämnen

Kvantitet i 100 g produkt

Rena köttkalorier 161 kcal Kalorier med hud 412 kcal Proteiner 15,2 g Fett 39 g Kolhydrater 0,0 g Vatten 45 g Aska 0,8 g

Vitaminer

PP 5,2 mg A 0,02 mg E 0,3 mg B1 (tiamin) 0,08 mg B2 (riboflavin) 0,23 mg B4 (kolin) 58 mg B5 (pantotensyra) 0,55 mg B6 (pyridoxin) 0,48 mg B9 (folsyra) 4,1 mcg

Makronäringsämnen

Kalium 240 mg Svavel 169 mg Fosfor 165 mg Klor 87 mg Natrium 91 mg Magnesium 30 mg Kalcium 12 mg

Spårelement

Järn 2,4 mg Koppar 240 mcg Kobolt 11 mcg Krom 8 mcg Molybden 9 mcg Jod 4 mcg

Smaklighet

Till utseendet är gåsköttet mörkare än köttet från annat fjäderfä, vilket är förknippat med den höga rörligheten hos gäss och närvaron av ett stort antal blodkärl i muskelmassan. Smakmässigt är köttet mer som vilt – ganska segt, med en lätt söt eftersmak och en delikat arom.

Smaken på den färdiga rätten beror till stor del på beredningsmetoden och på villkoren för att hålla gåsen inför slakten. Konnässörer säger att om en fågel får saltat vatten några dagar före slakten blir köttet saftigare och mjukare. Det rekommenderas också att inte skrämma fågeln, för att inte orsaka en adrenalinkick, från vilken köttet blir ännu segare.

Påverkan på kroppen

Det är populärt att gåskött har en allmän stärkande effekt, därför är det mycket användbart för sjuka, försvagade och äldre människor. Dessutom, med ett högt näringsvärde, kommer det idealiskt att komplettera kosten för idrottare och personer med en aktiv livsstil.

Än användbart

Regelbunden konsumtion av kött leder till ett antal positiva förändringar i kroppen:

• tar bort gifter, radionuklider och andra skadliga ämnen;
• normaliserar matsmältningen, det rekommenderas när magen är utsatt för störningar;
• främjar främjandet av galla i kanalerna;
• har en positiv effekt på nervsystemet;
• på grund av innehållet av aminosyror, förhindrar utvecklingen av onkologi och stärker immunförsvaret;
• ökar hemoglobin – kött och slaktbiprodukter rekommenderas för patienter med anemi;
• förbättrar mjältens funktion;
• en varierad kemisk sammansättning hjälper till att stärka kroppen, förbättrar tonen och ger energi;
• Gåsfett har en läkande effekt och används av traditionell medicin för att behandla eksem, dermatit.

Kontraindikationer och skada

Kontraindikationer för användningen av produkten beror på närvaron av en stor mängd fett, vilket kan vara skadligt för hälsan i sådana patologier:

• utvecklar ateroskleros;
• diabetes mellitus;
• funktionsstörningar i bukspottkörteln.

Eftersom gåskött smälts längre, rekommenderas inte dess användning på kontinuerlig basis för patologier i magen och levern. På grund av den höga fetthalten är produkten kontraindicerad vid fetma, eftersom den även utan hud bidrar till viktökning.

Matlagningsprogram

För erfarna hemmafruar uppstår inte frågan om hur man lagar gåskött. Förvånansvärt välsmakande och näringsrika kotletter, zrazy, gelérätter, korvar, patéer, stekar erhålls från det. Från vilken del av slaktkroppen som helst kan du göra en rik buljong till den första rätten, och malet kött är idealiskt som fyllning för bakverk, zrazy eller dumplings.

Visste du? I regioner där gåskött konsumeras regelbundet lider människor praktiskt taget inte av onkologi, vaskulära, hjärtsjukdomar och lever mycket längre. Detta faktum har bevisats av amerikanska forskare efter att ha utfört forskning i de franska provinserna, där odlingen av gäss är utbredd.

Vad lagas i olika länder i världen

Den vanligaste rätten i köket i många länder är kanske en bakad fågelkropp med en mängd olika fyllningar inuti. En mängd olika ingredienser används för fyllningen: potatis, kokt spannmål, svamp, äpplen, citrusfrukter, torkad frukt. Oftast förbereds bakad fylld gås till jul. Till exempel bland tyskarna, kända för sin kärlek till god och riklig mat, är gås bakad med äpplen huvudrätten på julbordet. Utöver det lagar tyskarna hemlagade patéer och korvar av gåskött.

I Frankrike är julgåsen fylld med kastanjer, och foie graslever och gåspastej är också måsterätter på festbordet. I Ryssland slaktades fjäderfän massivt efter julfastan och beredde aspicrätter, en massa hemgjorda korvar, pajer, såväl som hodgepodge, kålsoppa och stek. Gåsrätter har alltid varit högt värderade i Kina och Egypten. Kineserna tillskriver gåsen nästan magiska egenskaper och tror att den läker sjuka människor, lindrar överarbete och ger styrka.

Visste du? För att få gåslever tvångsgödas gäss genom att stoppa cirka 1,8 kg spannmål i halsen genom ett speciellt rör dagligen (10 gånger mer än normen). I många länder betraktas sådana handlingar som djurplågeri och är förbjudna enligt lag.

Med det som kombineras

Som vilket kött som helst passar gås bra till olika grönsaker och tillbehör till spannmål. I Sverige serveras den traditionellt med brysselkål och sötsur äppelmousse. Tyskarna föredrar helstekt gås med röd eller surkål. Ett bra tillskott till kött kan vara en tillbehör med ris, bovete eller potatis tillagad på något sätt.

För att fylla slaktkroppar rekommenderas det att använda sura frukter: äpplen, kvitten, apelsiner, grapefrukt – fruktsyror ger köttet mjukhet och en annan smak. Av de torkade frukterna används katrinplommon oftast till fyllningen, men torkade aprikoser och även torkade ananas är också lämpliga. Vid marinering av kött används olika marinader, vitlök, vinäger eller citronsaft utspädd med vatten, samt honung och sojasås.

Kryddor betonar positivt gåsens smak: röd eller svartpeppar, kardemumma, torkad ingefära, lagerblad, muskotnöt, en blandning av örter för fjäderfä. Många gåsrecept föreslår matlagning med lök, morötter, tomater, paprika, svamp, persilja och dill. Sött kött passar bra till sura bärsåser från tranbär, lingon, apelsiner, kvitten, körsbär. Den passar även bra till senap och vitlökssås.

Matlagningens hemligheter

Det mest möra och välsmakande köttet av en ung fågel upp till 6 månader gammal. En sådan produkt framställs under relativt kort tid och har i vilken form som helst en utmärkt smak. Men vad händer om fågeln är vuxen och du behöver göra den mer saftig och mör? För att göra detta kan du använda följande hemligheter:

• 1-2 dagar före tillagning, placera den plockade och rensade slaktkroppen i kylan;
• gnid försiktigt in saltet med kryddor i slaktkroppen och lägg det kallt över natten (salt kan ersättas med sojasås);
• häll köttet i 8-10 timmar med en sur marinad: torrt vin, äppelcidervinäger eller citronsaft utspädd med vatten;
• några timmar före tillagning, täck gåsen med rivna sura bär (tranbär, aronia);
• när du bakar hela slaktkroppen, gör punkteringar på bröstet och låren – detta trick kommer att låta överflödigt fett rinna ner;
• täck köttet med folie så att det inte torkar ut i ugnen.

Video: Koka gås

Hur man väljer vid köp

När du köper en gås måste du försöka välja en ung individ av den största storleken. Så du får mycket nyttigt kött, som är extra mjukt. Det finns flera tecken som indikerar slaktkroppens färskhet och goda kvalitet:

• huden är slät, inte klibbig, utan avbrott, gulaktig färg med en lätt rosa nyans;
• lukten är fräsch, lite söt – du måste känna lukten av fågeln inuti, eftersom skadan börjar exakt från insidan;
• köttet är elastiskt och tätt vid beröring, när det pressas, utjämnas bucklan snabbt;
• unga individer har ljusa tassar – de blir mörkare med åldern (röda tassar kan vara ett tecken på rasen);
• fettet hos en ung fågel är lätt, ibland genomskinligt eller vitaktigt, men inte alls gult;
• köttet är rödaktigt, men inte gult eller brunt.

Viktig! Smaken på gåskött beror på fågelns ålder – ju yngre den är desto mörare blir köttet. Efter att fågeln når 6 månaders ålder blir köttet segare och
förlorar de flesta av sina användbara egenskaper.

Hur man förvarar hemma

Färsk gås kan lagras länge. På grund av den stora mängden fett försämras det inte på flera dagar även utan kylskåp. Vid en temperatur på 0 ° C lagras produkten och förlorar inte sina användbara egenskaper i flera veckor, men om graden höjs till +2 ° C kommer hållbarheten att minska till 5 dagar. För längre lagring fryses gåskroppen – i denna form kan den ligga i cirka 6 månader.

Det finns flera regler för säkerheten för gås hemma:

1. Om det inte är möjligt att förvara slaktkroppen i kylskåpet, kan den slås in i en trasa indränkt i vinäger och placeras på en mörk, sval plats (källare, källare). Regelbundet måste tyget fuktas, vilket förhindrar torkning.
2. Före lagring måste fågeln rensas, eftersom den med insidan kommer att börja försämras mycket snabbare.
3. Lägg slaktkroppen separat från de färdiga produkterna i kylskåpet.
4. För bättre förvaring rekommenderas att slå in köttet med folie eller tjockt pergament.
5. För långtidslagring (mer än 1 år) torkas gåskött och gryta görs av det.

Visste du? Tidigare, i byarna, för att bevara gåsens friskhet, gnuggade man den försiktigt med sitt eget fett. Efter sådan bearbetning kunde den lagras i källaren i flera månader.

Som köttprodukt är gåskött mindre efterfrågat än kycklingar, ankor eller kalkoner, på grund av dess höga kaloriinnehåll och överdrivna styvhet.

Men om det inte finns några kontraindikationer måste gåsen inkluderas i kosten, eftersom det är en utmärkt källa till vitaminer, proteiner och fettsyror som kan läka kroppen och förbättra den fysiska hälsan.