Du kan laga kaviar från zucchini, inkludera dem i grönsakssallader och till och med använda dem som en ingrediens för att skapa söta snacks, vilket gör dessa frukter mångsidiga när det gäller förberedelser. Men glöm inte möjligheten att lagra färsk zucchini – vi kommer att överväga i artikeln exakt hur detta kan göras och vad du bör veta om nyanserna.
Villkor och teknik för skörd
Oavsett vilken tidpunkt du planterar en växt på din plats, måste du skörda frukt före den första frosten, eftersom frysta exemplar inte längre är lämpliga för ytterligare lagring. Det är möjligt att bestämma zucchini som är lämplig för skörd av en tät hud (ett matt ljud hörs när man knackar på ytan) och frånvaron av tillväxtdefekter eller mekanisk skada. Dessutom bör kvalitetsexemplar ha väl markerade linjer som är karakteristiska för en viss sort. Även om de skördade frukterna inte är helt mogna kommer de att kunna nå önskat tillstånd inomhus.
När det gäller skördetekniken är det alltid värt att komma ihåg riktigheten av att skära zucchini: på varje prov ska det finnas en liten svans 4–5 cm lång, med en jämn skärlinje och ingen uppdelning i flera delar (detta inträffar om frukten var försökte skruvas loss från stjälken och inte skäras med en vass kniv). Endast genom att separera frukten från busken korrekt är det möjligt att skydda växtens inre massa från effekterna av patogener och kontrollera tillståndet för den skördade grödan under vinterlagring.
Plockad färsk zucchini kan inte tvättas (du kan framkalla uppkomsten av ruttnande processer) – tvärtom, efter att ha plockats från trädgården, är det lämpligt att ytterligare torka dem på en välventilerad plats och torka dem med en torr, ren trasa.
Visste du? De mest ömma och läckra grönsakerna kommer att vara frukter som inte är mer än 12 dagar gamla. Deras kött är så mjukt och saftigt att de förutom att baka i ugnen eller koka i en kastrull också kan ätas råa och lägga till färska sallader.
Vilka sorter är lämpliga för långtidslagring
Inte alla sorter av zucchini kan placeras säkert i en garderob eller källare för långtidsförvaring, så om du planerar att plantera ett stort antal frukter, bör du bara fokusera på sorter med ökad hållbarhet.
Dessa sorter av zucchini inkluderar:
- Aeronaut – tidiga mogna cylindriska grönsaker som börjar sin frukt 46–48 dagar efter uppkomsten av unga groddar. Massan av en frukt kan nå 1,5 kg, och varaktigheten av dess lagring överstiger inte 4 månader.
- vecka – en hybridvariant av zucchini av holländskt ursprung med stora frukter på 3 kg vardera. De har praktiskt taget ingen frökammare, vilket ger massan ytterligare ömhet.
- päronformad – en sort med frukter som liknar ett päron till formen och som når en vikt på 1,3 kg i det tekniska mognadsstadiet. Deras apelsinkött har en bra arom och förlorar inte sin mjukhet under lång tid.
- gulfruktiga – liten cylindrisk zucchini som väger 0,9–1 kg styck. Till skillnad från andra sorter har de en hög nivå av keratin och andra näringsämnen som stannar kvar inne i grönsaken i cirka 3 månader.
- Negro – en mängd zucchini, kännetecknad av en ovanlig mörkgrön färg och en långsträckt fruktform med smakrik och mör fruktkött. Med förbehåll för kraven för lagringsprocessen kan den skördade grödan ligga på den valda platsen i upp till två månader, ibland längre.
- Ankare – en tidig mogen sort med en cylindrisk form av frukter som kännetecknas av ljusgul fruktkött. Efter skörd kan var och en av dem lagras i upp till 1,5–2 månader.
Förutom de beskrivna varianterna av zucchini är det värt att uppmärksamma grönsaker av Gribovsky, Golden Cup och Festival-sorterna. Representanter för sorterna Genovese, Tsukesha, Zebra, Zolotinka, Skvorushka, Multi-storey kännetecknas av en hög sötma och är lämpliga för lagring i bearbetad form.
Viktig! När du planterar den valda växten, se till att planteringarna inte är för täta. Detta kan påverka kvaliteten på den mogna grödan negativt.
Allmänna regler för förvaring av zucchini hemma
Oavsett vald lagringsplats finns det ett antal allmänna regler, vars efterlevnad kommer att förhindra att zucchini förstörs snabbt.
Först och främst är det värt att överväga följande:
- Endast rena och torra frukter kan lagras för lagring, utan några tecken på förfallsprocesser.
- Var du än placerar zucchini bör de förvaras öppet, med konstant lufttillgång (blockering i plastpåsar är oacceptabelt).
- De optimala temperaturindikatorerna på lagringsplatsen anses ligga inom +4 … + 10 ° C, även om frukterna kan förvaras i rumstemperatur (+18 … + 23 ° C).
- När du placerar grönsaker (helst på träpallar), se till att de inte kommer i kontakt med varandra eller med andra föremål, vilket kommer att förhindra förruttnelseprocesser på platser för sådana kontakter.
- Du kan också undvika att ruttna genom att behandla svansen på frukten med flytande paraffin eller vax, eftersom det är från denna plats som rötan börjar spridas över hela grönsaken.
- Med tillkomsten av våren är det mer rimligt att äta de frukter som finns kvar i lagringen, efter att ha skalat och hackat på ett rivjärn tidigare.
I avsaknad av källare och begränsat utrymme i kylskåpet kan du placera skuren zucchini under sängen eller frysa in dem efter att ha bearbetat dem i en matberedare. Unga och övermogna frukter med mjuk fruktkött är perfekta för att göra puré.
Viktig! Om en frukt har försämrats kommer andra att följa, så det är värt att regelbundet inspektera grödan och ta bort skadade eller ruttnande exemplar i tid. Hela och täta frukter överförs bäst till en ren och torr yta täckt med torrt sågspån.
Sätt att lagra
Att lagra zucchini färsk eller som konservering kan göras både i rumsförhållanden och i ett svalt rum som en källare eller källare. Var och en av dessa lösningar har sina fördelar och nackdelar, men det viktigaste är att följa alla rekommendationer om de valda förhållandena exakt och omedelbart bestämma vid vilken temperatur det är värt att lagra grönsaker.
Vid rumstemperatur
I avsaknad av en källare kommer de skördade grönsakerna perfekt att behålla sina egenskaper i ett bostadshus eller lägenhet, där de vanligtvis placeras i skafferi, korridorer eller precis under sängen i rummet. Det viktigaste är att den valda platsen är borta från värmeanordningar och i ett rum med optimal luftfuktighet (inte högre än 70%).
För enkelhetens skull kan du lägga frukterna i en speciell plast- eller trälåda för grönsaker, lämnad nära fram- eller balkongdörren, med direkt luftåtkomst (ofta är temperaturen på sådana platser alltid flera grader lägre än genomsnittet för lägenheten). I extrema fall, i avsaknad av lådor, kan du helt enkelt slå in varje frukt i rena pappersark och lämna den på en oansenlig plats. Detta gäller även för konserverade zucchiniämnen, men i det här fallet är ett skafferi med hyllor bäst lämpat för dem.
I källaren
En källare eller källare med en konstant lufttemperatur inom +4 … + 10 ° C och en luftfuktighet som inte är högre än 80% är en av de idealiska platserna att lagra squashfrukter. För att kontrollera och reglera dessa indikatorer kan du fixa en termometer inuti rummet, ventilera rummet i tid och därigenom förhindra utvecklingen av förruttnelseprocesser.
Viktig! Ett bra ventilationssystem och ett korrekt organiserat grundvattenskydd hjälper till att förhindra mögel i rummet.
Innan du lagrar grönsaker för lagring, se till att det inte finns några skadedjur, bland vilka råttor, kackerlackor och vägglöss är de vanligaste: någon av dem kommer lätt att skada frukterna och de kommer att bli olämpliga för konsumtion.
För enkelhetens skull kan du placera zucchini på ställ uppförda längs väggarna. Hö som lagts ut på hyllorna eller utbrett vaxpapper hjälper till att minska luftfuktigheten och skydda grönsaker från att ruttna.
I ett kylskåp
Du kan prata om att förvara zucchini i kylen bara när det inte finns många av dem. För att organisera lager av färska grönsaker för hela vintern är enhetens volym uppenbarligen inte tillräcklig – cirka 10 frukter kan förvaras i grönsaksfacket.
Processen att lägga grönsaker i det här fallet involverar följande sekventiella steg:
- Rengöring av frukter från smuts (torka först med en fuktig och sedan med en torr trasa).
- Placering av zucchini i en plastpåse.
- Organisationen av flera hål i den (luftflöde är mycket viktigt).
- Bokmärk beredda grönsaker i ett separat fack för förvaring av sådana produkter.
Glöm inte att regelbundet inspektera grönsaker, för även under sådana förhållanden kan de försämras. Med snabb upptäckt av ett ruttnande exemplar kan resten av frukterna räddas.
I frysen
I frysen är det lämpligt att förvara zucchini i krossad form, eftersom hela frukter tar för mycket plats och det kommer inte längre att finnas kvar för andra produkter. Skärmetoden beror på det ytterligare syftet med användningen: till exempel för att förbereda en gryta kan du skära frukterna i kuber, och för att göra det bekvämt att steka dem efter upptining är det bättre att omedelbart skära dem i cirklar .
Preliminär beredning av grönsaker utförs på ett standard sätt: zucchini rengörs från smuts (du kan ta bort huden) och först efter det tar de plats på brickan i frysen. Det är bättre att fördela bitarna i ett lager så att de inte klibbar ihop under frysningsprocessen. Efter 2-3 timmar i snabbkylningsavdelningen ska innehållet i pallen packas i påsar och skickas till frysavdelningen för vidare förvaring under vintern.
För att inte förstöra den beredda zucchinin och inte beröva dem en betydande tillgång på näringsämnen, bör du alltid tina exakt så mycket som du behöver för att laga en maträtt.
Villkor för lagring
Många sorter av zucchini kan med framgång lagras i källaren fram till våren, men erfarna trädgårdsmästare rekommenderar inte att de håller dem där längre än i februari, eftersom de bara till slutet av vintern kan behålla den maximala uppsättningen av sina användbara egenskaper. Med vårens ankomst är det lämpligt att använda hela den återstående fjolårets skörd för matlagning, efter att du tidigare har skalat frukterna från huden och befriat dem från frön (under denna period kan de ge zucchini bitterhet). Som ett alternativ kan den skalade massan skickas till frysen, färdigförpackad i portionspåsar.
Oavsett vald metod för att lagra färska grönsaker, bör deras maximala hållbarhetstid (utan frysning) inte överstiga fem månader. I framtiden kommer grönsakens hud att tjockna varje vecka, fröna börjar gro och fruktköttet kommer att förvandlas till en lös och bitter produkt. Av denna anledning, försök att äta hela skörden medan den fortfarande är saftig och söt, utan att ens vänta på slutdatumet för dess eventuella konsumtion.
Rekommendationer för användning
Du kan använda skördade grönsaker på samma sätt som nyskurna från trädgården. Om vi pratar om ung zucchini med en delikat och tunn hud, kan de bakas, kokas eller stekas utan att ta bort den. För mogna frukter med tjocka skal krävs denna procedur, annars blir smaken på den färdiga maträtten inte så mjuk. De gamla och lätt mjukgjorda frukterna är inte lika väl lämpade för konservering som nyskördade, så det är värt att göra förberedelser endast av grönsaker som har legat i lager i högst 1-2 veckor.
Visste du? Den längsta zucchinin som kom in i Guinness rekordbok växte upp i trädgården hos engelsmannen Alberto Mercantonia från Hitchino. Längden på mirakelgrönsaken var 1,6 m, vilket motsvarade brittens tillväxt.
Det är lämpligt att tina zucchini från frysen på nedre hyllan i kylskåpet eller helt enkelt på bordet, i rumstemperatur. Det är sant att för att laga grytor eller stekta rätter kan du inte slösa tid på detta.
I allmänhet kommer lagring av zucchini inte att kräva någon överdriven ansträngning från dig, så oavsett vad…
