Paleta de vinete – despre gustul vinetelor de diferite culori

Alegerea semințelor pentru plantare nu este o sarcină ușoară. Prea multe tentații pentru grădinari sunt pline de piața modernă a soiurilor de plante. „Cel mai delicios”, „rezistent la aproape toate bolile”, „crește în orice regiune”, „cel mai nepretențios” – citești asta și ți se întinde mâna să-l cumperi. Deși este subconștient clar că nu există o varietate universală de plante – astfel încât să crească în orice condiții și să nu se îmbolnăvească deloc și să fie bine depozitat și potrivit atât pentru supă, cât și pentru compot, dar căutăm în mod constant astfel de soiuri. Dar în zadar. Diferite soiuri și tipuri sunt bune tocmai pentru caracteristicile lor, care vă permit să alegeți pe cele care se potrivesc condițiilor și solicitărilor dumneavoastră. Articolul va fi despre vinetele de diferite culori pe care le-am testat – cât de subestimate sunt și care sunt mai bine să le cultivăm în anumite scopuri culinare.

Paleta de vinete – despre gustul vinetelor de diferite culori
Continut:

Vinetele – copii ai soarelui

Vinetele sunt copii ai căldurii și soarelui. Prin urmare, funcționează cel mai bine în regiunile cu veri calde și însorite. Și oricât de frig și lungă a fost iarna. Sub formă de răsaduri, ei încă stau acasă, cald.

Mama mea este un experimentator experimentat, a trudit mult în regiunea Moscovei, încercând să cultive vinete acceptabile, deși acest lucru nu este ușor, dar posibil. Și după ce m-am mutat pe teritoriul Khabarovsk, în Komsomolsk-on-Amur, s-a dovedit că vinetele cresc și rodesc bine în fiecare grădină, multe dintre ele în pământ deschis. Le-am crescut acolo și în câmp deschis și în fiecare an aveam o recoltă.

După mutarea în Kuban, capacitățile noastre de vinete s-au extins semnificativ, pe care le folosim. Dar cel mai surprinzător lucru este că nu poți vedea o varietate specială de vinete în piețele din jur. Cel mai adesea vândute (și mai bine cumpărate) sunt destul de tradiționale „albastre” alungite, rotunjite cu o piele lucioasă violet închis. Și nici în aplicarea lor nu există prea multă varietate: vinete murate, așa cum le făceau bunicile, gustări picante de vinete precum „limba soacrei”, caviar. Ei bine, chiar și ca componentă a tocanelor de legume și a legumelor la grătar.

Vinetele merită o atitudine mai bună față de sine și o utilizare mai largă – au un potențial uriaș! Crescătorii încearcă pentru noi, creând soiuri nu numai pentru diferite condiții climatice, ci și pentru diferite aplicații culinare. Vă propun să luăm în considerare soiurile multicolore de vinete din acest punct de vedere.

Vinete „Ping-Pong”. © Cabana bunicii

vinete albe

Am început experimentele cu vinete albe, de mărime medie, în formă de ou,”Tenis de masa”. Plante foarte amuzante. Un tufiș presărat cu „ouă” albe este o încântare pentru ochi și un obiect de pelerinaj pentru prieteni și cunoștințe.

Decojite de pe tulpini și împăturite într-o găleată – în general nu se pot distinge de ouăle de găină. În acest soi pulpa este destul de densă, ceea ce vă permite să prăjiți farfurii care nu se destramă, să faceți un „acordeon” sau „arici” frumos copt (același „acordeon”, doar tăiat și tăiat). Jumătățile sunt grozave ca bază pentru umplutura dintr-o singură mușcătură. Sau două. Fructele murate întregi sunt neobișnuit de bune atât în ​​borcan, cât și pe farfurie.

Experimente ulterioare cu creșterea vinetelor albe au arătat că acestea sunt foarte diferite. Nu am mai dat de pulpa atât de densă la alte soiuri, în alb cu fructe lungi („Cel mai tandru F1″, „Lebădă”, „Noapte albă”) pulpa este foarte fragedă, se destramă la fiert, cu aromă de ciupercă. Pentru caviar – o mană cerească: se gătește rapid, are o aromă rafinată și o textură delicată. De asemenea, este bine să folosiți vinetele albe ca îngroșător specific pentru sos – pulpa se transformă rapid în piure în timpul tratamentului termic. Dipsurile din Orientul Mijlociu „baba ganoush” și „mutabal” din astfel de soiuri delicate sunt ușor de făcut și au un gust excelent.

Nu există amărăciune în orice vinete albe, le puteți găti fără pregătire prealabilă. Au puține semințe.

Există deja multe soiuri de vinete albe, diferite perioade de coacere și pentru diferite regiuni – nu va fi dificil să alegi una care se potrivește condițiilor tale. În bucătăria spaniolă, vinetele albe sunt foarte folosite. O garnitură din ele este servită în mod tradițional cu carne, deoarece își pune în evidență gustul în cel mai bun mod.

Citește și articolul nostru Cum cultiv vinete fără răsaduri în câmp deschis.

Vinete „Kermit”. © Rebecca McMahon

vinete verzi

Vinetele verzi sunt populare în China și Thailanda și se potrivesc bine cu ardei iute și curry. Au formă foarte diferită – chinezii creativi au scos la iveală o mulțime de lucruri interesante pentru scopurile lor culinare. Există în formă de banană, în formă de sabie, în formă de lacrimă, în formă de roșie, în formă de măr și în formă tradițională de vinete, doar verde. La colorare, vinetele verzi dau dovadă de ingeniozitate: verde închis, verde deschis, uni și cu dungi albe, pete, modele – frumusețe!

De exemplu, varietatea „Kermit” are fructe rotunjite, asemănătoare cu pepenii verzi mici necoapți. În plus, acești pepeni verzi (cu un pui mare sau un ou mare de gâscă) de pe tufe sunt întunecați! Adevărat, asta se întâmplă în timpul unei veri fierbinți și însorite până la sfârșitul lunii august. Pe banda din mijloc, acest soi este potrivit doar ca cultură de seră. „Pepenii verzi” sunt buni în conservele cu fructe întregi: murarea, murarea. Pulpa lor este foarte fragedă, de-a dreptul destinată mâncărurilor thailandeze cu tratament termic minim. Dar abundența condimentelor din bucătăria thailandeză, după părerea mea, blochează complet gustul rafinat al vinetelor verzi cu o tentă de ciuperci vizibilă. Cu toate acestea, după cum știți, este dificil să găsești oameni cu gânduri asemănătoare în ceea ce privește gustul și culoarea.

În versiunea rusă, vinetele mici și rotunde sunt indispensabile pentru grătar ca adaos la grătar sau pe cont propriu. Mai mult, cele verzi sunt cele mai bune: au mai multe zaharuri si se caramelizeaza pe foc, decorand atat aspectul cat si gustul.

Vinetele cu fructe verzi nu au amărăciune, pulpa este de obicei fragedă, potrivită pentru dips, sosuri, caviar sau prăjire rapidă. Pulpa de fructe verzi coapte (corect – fructe de pădure), care s-a transformat în piure cu un blender, este o idee bună de adăugat în sosul de roșii pentru pizza – îmbogățește foarte mult gustul. Apropo, în pizza se potrivesc și felii subțiri de vinete.

Pentru chutney indian, pulpa de vinete fiartă oferă densitatea și textura necesară, combinând bucăți de legume mai dense într-un singur sos delicios.

Am testat, pe lângă „Kermit”, soiuri «Alyonka”, „Yoga”, „Smarald F1″. La vânzare puteți găsi soiuri potrivite pentru o varietate de regiuni. Cea mai grea parte a creșterii vinetelor verzi este să-ți dai seama că sunt coapte.

Vinetă „Emerald F1”. © Grădina de flori
Vinete „Frant”. © SeDeK semințe
Vinetă „Oul galben” © e-sokoni

Vinete roșii și galbene

Vinetele roșii și galbene erau mai decorative la noi. varietate „Dandy” cu „rosii” mici roșii arată strălucitor și original, dar numărul de fructe este mic și în stare înroșită sunt vizibil amare. Intre timp nu sunt coapte, pacat sa le rupi, vreau sa le admir pe cele rosii. Câteva au fost gustate necoapte, verzui când sunt prăjite – aromă medie de vinete. Soiul este tolerant la umbră și compact, recomandat chiar și pentru cultivarea pe pervazuri. Crește bine în solul nostru.

„Oul galben” ar trebui de asemenea consumate cât timp fructele sunt încă imature, albe. Sunt mai mici decât Ping-Pong, cu carne albă fragedă. Spre deosebire de cele roșii, sunt vizibil mai multe pe tufiș. Aceste vinete în stare albă, necoaptă sunt bune pentru marinare și fermentare întregi – iese frumos și gustoase, „pentru un singur dinte”. Fructele lăsate să se coacă au devenit galbene însorite. Dacă nu le tăiați, ci folosiți tufișurile ca obiect decorativ, acestea arată neobișnuit de elegante. Din păcate, în Komsomolsk-on-Amur, decorativitatea completă nu funcționează – gărgărițele cu douăzeci și opt de colțuri, analogi mult mai voraci ai gândacului de cartof de Colorado, roade frunzele.

Semințele acestor vinete sunt distribuite în interiorul fructului, aproape ca cele ale roșiilor. Se dovedește incredibil de frumos să murați vinete mici rotunjite de diferite culori: alb, verde, roșu, violet, galben. Roșul și galbenul trebuie să fie înmuiate în apă sărată timp de câteva ore înainte de murare și totuși își pierd vizibil din gust în alb, verde și violet.

Vinetă „Matrosik”. © Uogorod
Vinete „Udmalbed”. © Semințe rare
Vinetă „romanică”. © Semințe rare

Dung sau cam asa ceva

Cea mai faimoasă varietate în dungi – «Marinar”, așa că l-am crescut. O varietate minunată din multe puncte de vedere: nepretențioasă, fructuoasă. Fructele sunt de talie medie, rotunde, albe cu dungi dese violete. Pulpa este destul de fermă și pielea relativ subțire. Acest soi este grozav pentru musaka grecească (această versiune de lasagna cu felii de vinete prăjite în loc de felii de aluat).

Dacă aceste vinete sunt la grătar, decojite, turtite, sărate, turnate cu ulei de măsline și brânză mărunțită deasupra, obții un plus grozav la grătar.

Pulpa densă a acestei vinete vă permite să obțineți bucăți destul de distincte după prăjire, ceea ce este convenabil pentru salate, tocănițe de legume și aperitive fierbinți.

Cameleon vinete dungi – „Udmalbed” are fructe sub formă de picătură, mici. La început, vinetele sunt de culoare verde deschis cu dungi violet – în acest stadiu ar trebui consumate. Și dacă încep să se coacă complet, devin din ce în ce mai galbene, dungile violet se estompează și pot dispărea aproape complet. Un tufiș cu fructe de diferite vârste este foarte elegant, dar, în opinia noastră, aici se termină meritele. În starea cu dungi galbene, fructele sunt vizibil amare.

Nota „Romanic” deși nu sunt sincer dungi, „trăsuri” albe provin din tulpină. Culoarea principală a fructului este frumoasă: violet deschis cu nuanțe rozalii. Vinetele sunt mari, cântărind 400-500 g, în formă de lacrimă. Pulpa este fragedă, dar relativ densă, este foarte convenabil de folosit pentru musaca și caserole: farfuriile sunt destul de mari.

Din nefericire, soiul este mediu târziu și prezintă randamente bune în regiunile cu veri lungi și calde. italiană, într-un cuvânt.

Vinete „Spărgător de nuci F1”. © Tatyana Nikolina

Citește și articolul nostru Vinetele în seră – reguli de cultivare și cele mai bune soiuri.

animal de companie violet

Ca un bun înlocuitor pentru vinetele Romanesca, folosim un hibrid timpuriu „Spărgător de nuci F1″. Fructele în vara fierbinte din Orientul Îndepărtat în pământ au crescut cu 700-800 g, în Kuban nu cresc mai mici. Recordurile de la ei pentru caserole puff, musaca, prăjiturile cu vinete sunt excelente! Și din ce jumătăți uriașe de vinete „acordeon” se obțin! Cu roșii, fâșii de untură sau slănină – supraalimentare.

Fructele mari sunt convenabile de utilizat în semifabricate – gyuvech de legume, de exemplu. Același gyuvech poate fi și cu carne, dar atunci nu vorbim de preparate, se mănâncă „cu căldură, cu căldură”. Bucățile mari de vinete coapte în sos satsivi sunt un aperitiv grozav sau chiar un fel de mâncare independent. În general, combinația de vinete cu nuci este un clasic caucazian. Vinetele în stil Erevan cu vin roșu sec lasă o impresie de neuitat. Fructele de spărgător de nuci medii sunt potrivite pentru acest fel de mâncare.

În general, cred că direcția este clară: fiecare soi are cea mai bună utilizare. Universalitatea este bună undeva, dar ne sărăcește gustul și percepțiile estetice.