Cotlet de porc

Dintre toate părțile carcasei de porc, doar gâtul și crupa sunt înainte ca valoare. Această carne este potrivită pentru a găti aproape orice fel de mâncare din carne. O astfel de versatilitate se datorează texturii delicate, supleței și gustului plăcut al pulpei.

Cotlet de bacon

Ce este cotlet de porc?

Cotletul de porc este partea dorsală a carcasei unui animal, adică jumătatea dezosată a muschiului. O astfel de pulpă este situată de-a lungul crestei de la chiar capul până la crupa porcului. Această parte a carcasei este foarte apreciată datorită faptului că aici pulpa este deosebit de fragedă.

Animalele sunt aranjate fiziologic în așa fel încât în ​​procesul vieții, de fapt, nu folosesc mușchii spatelui. În consecință, fibrele țesutului muscular în absența activității fizice nu se asprășesc și rămân moi. Și aceasta, la rândul său, nu numai că dă pulpei cărnii un gust deosebit, ci și reduce semnificativ timpul necesar pentru prepararea ei. În plus, stratul de grăsime este aproape complet absent în carbonat, ceea ce face posibilă atribuirea cărnii dietetice.

În gătit, carbonada poate fi folosită pentru a pregăti aproape orice fel de mâncare cu carne de porc. Din el se prăjește grătar, se coace într-o bucată întreagă, se adaugă la pilaf de carne, se fac medalioane. Cu respectarea tehnologiei de gatit, carnea ramane frageda, suculenta si are un gust pronuntat.

retete de gatit

Cererea mare de cotlet de porc a dus la faptul că pentru fiecare fel de mâncare care este făcută din aceasta, sunt oferite zeci de metode diferite de gătit. Numeroase rețete și tehnologia de gătit detaliată sunt pline de pagini de internet. Dar există totuși o listă de feluri de mâncare din cotlet de porc care sunt pe bună dreptate considerate cele mai populare.

Cotlete înăbușite în vin

Un astfel de fel de mâncare poate fi pregătit destul de repede și sugerează un gust și o aromă bogate. Pentru prepararea sa, sunt necesare următoarele ingrediente:

• carbonada – aproximativ 700-800 g;
• ciuperci (de preferință ciuperci) – 500 g;
• bulion de carne – minim 150 l;
• vin dulce sau demidulce (preferabil desert) – 100 ml;
• ceapa – 2 cepe medii;
• Usturoi – 2 catei;
• făină – 70 g;
• ulei rafinat de floarea soarelui sau de măsline – 2-3 linguri;
• sare, piper si alte condimente dupa gust.

Ciuperci pentru preparat

Pentru a preveni destrămarea cărnii fragede în timpul gătirii, carnea trebuie tăiată peste fibre. În acest caz, carnea de porc se taie în aceleași bucăți ca la prepararea cotletelor obișnuite, la care grosimea feliei este de aproximativ 1 cm. Înainte de tăiere, carnea trebuie spălată bine și uscată cu un prosop de hârtie.

Mâncarea este pregătită după următoarea schemă:

1. Pentru a înmuia carnea de porc, trebuie bătută cu un ciocan pe ambele părți.
2. Se toarnă făina pregătită pe masă și se rulează cu grijă fiecare bucată în ea.
3. Turnați ulei în tigaie și așteptați până când se încălzește la temperatura optimă.
4. Prăjiți feliile de carne într-o tigaie pe ambele părți până când fiecare dintre ele se rumenește bine.
5. Când cotletele sunt gata, scoateți-le din tigaie, iar în locul lor adăugați în ulei ceapa și usturoiul tocate (după cum doriți).
6. De îndată ce legumele capătă o culoare aurie, turnați ciupercile în ele și, amestecând bine, apoi fierbeți totul împreună încă 10 minute.
7. Adăugați vin în ciuperci și așteptați până când începe să fiarbă.
8. Se toarnă bulionul în sosul rezultat și se fierbe încă 5 minute.
9. Când o parte din lichid s-a evaporat, puneți carnea înapoi în tigaie. Gatiti-l inca 5-7 minute pe fiecare parte.
10. Adăugați sare și piper în timp ce fierbeți. Presărați condimente pe fiecare parte a cotletelor.

Referinţă. Tocanita gata preparata poate fi servita ca fel de mancare separat sau completata cu o garnitura. Dacă doriți, puteți dilua gustul și aroma cu coriandru, ierburi sau amestecuri achiziționate de ierburi uscate.

Frigarui carbonade in sos de rosii

Carbonada nu este mai puțin solicitată pentru grătar. Pe cărbunii încinși, carnea ajunge repede, iar alegând marinata potrivită se poate face moale și suculentă.

Frigarui carbonade in marinata de rosii

Marinada pe bază de sos de roșii câștigă în mai multe direcții deodată:

• înmoaie bine fibrele de carne;
• necesită un număr minim de ingrediente;
• completează perfect gustul cărnii de porc.

Pentru a pregăti un grătar conform acestei rețete, veți avea nevoie de:

• cotlet de porc – 2-2,5 kg;
• suc de roșii – cel puțin 0,5 litri per volum specificat de carne;
• ceapa – 5-6 cepe de marime medie;
• sare si piper.

Dacă doriți, puteți adăuga și condimente speciale pentru grătar. Procesul de decapare are loc conform următorului plan:

1. Clătiți bine carnea sub jet de apă și ștergeți-o cu un șervețel.
2. Tăiați pulpa în părți egale. Este de dorit ca dimensiunea unei piese să nu depășească 5-7 cm.
3. Pune toate bucățile într-un bol sau tigaie, le stropește cu piper și sare, amestecă bine, astfel încât condimentele să ajungă pe fiecare bucată.
4. Tăiați o parte din ceapă în rondele, iar restul se toacă mărunt. Transferați toate acestea într-un castron cu carne de porc și amestecați.
5. Turnați cu grijă sucul de roșii în recipientul cu carnea.

Sucul nu trebuie să acopere complet carnea: marinada va satura în continuare fiecare bucată. Dar trebuie amintit că roșia din carnea de porc este absorbită mult timp. Prin urmare, este indicat să marinați cu 8-10 ore înainte de gătit.

În ceea ce privește preparatul în sine, la foc mediu, grătarul trebuie gătit timp de 15 până la 20 de minute. Mai mult decât atât, este de dorit în primele 4-5 minute să coborâți carnea mai jos la foc și să o întoarceți constant. Acest lucru va asigura formarea unei cruste subtiri care va preveni pierderea sucului.

Important! Principala caracteristică a unei astfel de marinate este că, chiar și atunci când se prăjește într-o tigaie pe aragaz, carnea își păstrează invariabil un gust bogat, rămâne fragedă și suculentă.

Cotlet de porc copt în folie

Spre deosebire de coacerea convențională, gătitul unui astfel de fel de mâncare în folie păstrează cât mai mult gustul, mirosul și sucul din carne. În consecință, mâncarea se dovedește a fi mai saturată și mai strălucitoare.

Carbonat copt în folie

Pentru a pregăti cotlet copt aveți nevoie de:

• carne de porc – 2 kg;
• roșii – 3-4 fructe mici;
• pasta de tomate – aproximativ 200 g;
• usturoi – 7-8 catei mici;
• usturoi sălbatic (sub formă de ierburi uscate tocate) – 20-30 g;
• ulei vegetal (de preferință măsline) – jumătate de lingură;
• un amestec de ierburi franțuzești;
• sare, piper negru și alte condimente după gust.

Gătitul cărnii în acest fel necesită mult timp și efort. Prăjirea are loc conform următoarei tehnologii:

1. Spălați bine carnea de porc sub jet de apă și ștergeți cu un șervețel. Nu este nevoie să tăiați carnea. Se va coace dintr-o bucată.
2. Scoateți coaja de usturoi, tocați-o și puneți-o într-o farfurie adâncă separată. Adăugați acolo ulei de măsline, amestecați totul bine și lăsați la infuzat cel puțin 20 de minute.
3. În uleiul de usturoi rezultat, puneți roșia, precum și toate ierburile și condimentele fierte. Amestecați sosul până la omogenizare.
4. Carbonada se transferă pe o suprafață plană și se freacă bine pe toate părțile cu pastele pregătite anterior.
5. Tăiați roșiile în rondele subțiri și puneți deasupra porcului. Pentru o aromă mai pronunțată, carnea poate fi stropită suplimentar cu resturile de usturoi sălbatic, care nu au mers la sos.
6. Înveliți cu grijă carnea de porc rasă în folie pentru a nu rupe etanșeitatea unui astfel de pachet. Pune-l la frigider pentru 2-4 ore, astfel încât carnea să fie saturată cu sos.
7. Pune pachetul pe o foaie de copt și trimite la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. La această temperatură, este suficient să coaceți carnea de porc timp de o oră.

În mod grăitor, acest fel de mâncare este de obicei consumat rece, așa că imediat după coacere, fără a rupe învelișul, se lasă să se răcească la temperatura camerei. Apoi se trimite la frigider, unde carnea se infuzeaza inca 2 ore.

Important! Înainte de servire, carbonada se taie felii. În plus, puteți servi garnituri, muștar, ketchup, adjika sau sos pregătit în prealabil.

Carbonada este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai gustoase părți ale carcaselor de porc. Carnea fragedă și suculentă, fără un strat de grăsime, poate fi consumată chiar și de persoanele care țin dietă. Dar atunci când gătiți, trebuie să respectați cu strictețe tehnologia de gătit, altfel este destul de ușor să stricați consistența cărnii sau să o uscați.