Iubitorii de carne și de acest produs alimentar știu că carnea de porc este mult mai moale decât carnea de vită și nu trebuie tăiată prin metoda de agățare. Carnea de porc are un conținut mai mare de grăsimi, dar părți din carcasa de porc au primit mai puține proteine și apă. Corpul uman absoarbe grasimea de porc mult mai repede si mai usor, iar cei care isi urmaresc silueta pot gasi carne slaba de porc pe rafturile magazinelor, ar trebui sa aiba abrevierea PSE. Untura de porc este ușoară, dar densă și va avea o structură ușor granulată.
Salo din carne de porc
Piese de carcasă de porc
Părțile de porc pot fi împărțite doar în două tipuri:
- Clasa superioara. Include lombul sau partea dorsală, părțile scapulare și lombare, pieptul, șunca.
- Al doilea are o articulație, o bicicletă cu crestătură pentru gât și o tijă.
Tancuri cu crestătură la gât
Rezervoarele sunt carne destul de grasă și gustoasă, care are dungi de grăsime. Cel mai bine este să alegeți acest tip atunci când pregătiți prăjirea folosind un grătar, metoda de tocănire sau pentru rețete de friptură. Ele pot fi împărțite în mai multe subtipuri: rezervoarele în sine sunt un produs bucal, un gât pe oase, o regiune dezosată a gâtului.
Partea scapulară
Pentru a găti chiftele, a găti o supă bogată sau un alt fel de mâncare, este potrivită regiunea scapulară, care poate fi împărțită și în alte subtipuri: toată partea și oasele.
Piept
Ideal pentru gătit șnițel, cotlet, grătar etc. Aceasta este una dintre componentele preferate de cunoscătorii de animale de carne bună.
Muschiă de porc pe coastă
Partea lombară
Partea lombară produce cea mai fragedă carne care poate fi prăjită întreagă, aici este mai multă carne decât în orice altă parte a porcului, este potrivită pentru pregătirea diverselor feluri de mâncare, de la supă la carne moale pe foc sau cărbuni.
Șuncă
Adesea gătit întreg. Este împărțit în două tipuri: părți superioare și inferioare. Primul conține o cantitate mare de carne, așa că este grozav pentru prăjirea cotletelor și pentru gătit supe. De jos ia o șuncă.
Golyashka
Această carne, obținută din piciorul din spate al animalului, arată ca o ciocolată.
Piept
Capătul compactat al pieptului se prăjește ușor și se potrivește foarte bine cu diverse tipuri de sosuri. Poate fi împărțit în trei subtipuri: oase, o bucată dezosată și potusanina, care provine din presa animalului.
Articulaţie
Se numește carne aspră, care trebuie bine prelucrată termic. Este adesea rulat sub formă de rulou și astfel vândut în scopul de a fi fiert sau prăjit.
ciocan copt
Sfaturi utile pentru tăierea carcaselor de porc
- Primul pas este să pregătiți în prealabil toate uneltele și ustensilele necesare, unde veți pune diferitele părți ale corpului animalului. Procesul de măcelărire a carcasei este destul de laborios, așa că este necesar să vă pregătiți în prealabil.
- Cuțitul folosit pentru măcelărirea carcasei trebuie să fie perfect ascuțit și confortabil. Nu uitați să vă aprovizionați cu un ferăstrău, este necesar să separați capul.
- Înainte de a începe măcelărirea, carnea trebuie simțită cu atenție pentru a înțelege unde sunt rosturile sau rosturile. Astfel de manipulări vor ajuta la realizarea unei tăieturi precise.
- Dacă folosiți un topor pentru a tăia osul, dar acesta trebuie așezat direct pe osul în sine, apoi loviți unealta cu un ciocan. Astfel, osul va rămâne intact și nu se va rupe în bucăți mici.
- Măcelați carcasa într-un loc convenabil, unde nu veți fi distras de la sarcina principală. În cameră trebuie instalată o masă, suficient spațiu pentru sărare. Nu te poți grăbi în acest proces, deoarece abilitățile tale vor determina cum va ieși carnea.
Diagrama părților corpului unui porc
Referinţă. Conform anumitor parametri anatomici, precum și fiziologici, porcii sunt destul de asemănători cu oamenii, așa că sunt adesea folosiți în diverse experimente, cercetare și medicină.
Cel mai adesea, indiferent de rasă, animalul are un corp compact și un bot alungit, la capătul căruia se află un plasture cartilaginoase. Cu el, animalul sapă pământul pentru a găsi hrană. De asemenea, are colți bine dezvoltați care sunt curbați în sus.
Porcului îi place să sape pământul
Vorbind pe scurt despre anatomia acestor animale, trebuie distinse următoarele părți principale ale carcasei de porc:
- Capul, în care există o zonă a feței și o zonă a uXNUMXbuXNUMXbcreier – craniul.
- Gât: experții vorbesc despre două zone ale acestuia – aceasta face parte din șanțul jugular și zona uXNUMXbuXNUMXbgâtului însuși.
- Trunchi: acestea sunt toate secțiunile care încep din spate și se termină cu coada, de exemplu, coapsa, ugerul etc.
- Membre: atât față cât și spate, constând din aproape aceleași oase, mușchi și articulații ca la om (de exemplu, umerii, coatele, genunchii etc.).
Zoologii au identificat doar cinci specii care indică constituția corpului unui porc:
- la rasele naturale, cel mai adesea o constituție aspră;
- soiurile de carne ale animalului primite fragede;
- uscat (numit și dens) se găsește la rasele de porci cu grăsime de carne;
- în cele sebacee, cel mai adesea de tipul crud sau în vrac.
Concluzie
Carnea de porc este unul dintre cele mai comune și mai căutate tipuri de carne în rândul cumpărătorilor, deoarece din ea se poate face absolut orice fel de mâncare, unde există un ingredient de carne. Înainte de a pregăti o rețetă specială, este necesar să țineți cont de tipul de carne, de originea acesteia și de partea corpului din care a fost obținută, deoarece acest factor afectează gustul felului de mâncare final în sine.
Puteți marca această pagină
