Ao caracterizar a produtividade do gado e de outros tipos de animais de criação, o termo “rendimento de carne de abate” é frequentemente utilizado. Mas muitos criadores novatos, ao mesmo tempo, têm uma ideia um tanto vaga do que está escondido sob ele. Entretanto, tal conceito pressupõe uma formulação específica e significados claros e definíveis. Pode variar dependendo do tipo e raça dos animais de estimação.
Carne de gado
O que é massa de abate
Para determinar o rendimento de abate da carne, antes de mais nada, é necessário entender o conceito de “peso de abate de um animal”. A sua interpretação depende do tipo específico de animal doméstico determinado para abate. Assim, para o gado, o peso de abate implica o peso da carcaça, da qual foram previamente retiradas a cabeça, a parte inferior das pernas, a pele, os intestinos e os órgãos internos.
No caso das aves, o peso de abate também é calculado de forma diferente. A definição específica depende da forma como a carcaça é manuseada após o abate. Neste caso, determine o peso:
- Um pássaro sem evisceração. A carcaça abatida, submetida à depenagem e sangria preliminares, está sujeita a pesagem.
- Pássaro meio eviscerado. Neste caso, além da depenagem e sangria, também são retirados os intestinos da carcaça e só depois é realizada a pesagem para determinação do peso de abate.
- Um pássaro completamente eviscerado. Além de retirar os intestinos, neste caso, a cabeça, parcialmente membros e asas, e órgãos internos também são separados da carcaça.
Para ovinos, este conceito inclui o peso da carcaça sem as partes inferiores dos membros e órgãos internos. Nos suínos, antes da determinação, além dos membros e vísceras, também são retiradas cerdas do corpo.
O que é uma saída mortal?
Determinado o peso de abate do animal, é possível calcular o valor do rendimento de abate do gado. Este conceito implica a relação entre o peso de abate e o peso vivo. Por sua vez, o peso vivo é calculado durante a pesagem de uma vaca ou touro vivo. A proporção resultante é indicada como uma porcentagem.
É claro que o rendimento da carne depende de como o peso de abate é determinado. Mas, além disso, o valor também pode diferir dependendo do sexo, idade, estado fisiológico dos seres vivos. De grande importância é o direcionamento da produtividade da raça. Nas linhagens de gado leiteiro, os criadores em nutrição e manutenção concentram-se na obtenção de produções de leite excepcionalmente grandes. Portanto, a sua produção de carne é bastante medíocre.
Para variedades de carne, a produção anual de leite é mínima. Ao mesmo tempo, o rendimento do abate é elevado e a carne implica a mais alta qualidade. Distingue-se pelas fibras finas e pela textura delicada. Além disso, tais raças, via de regra, apresentam alta precocidade e tais vacas não são mantidas na fazenda por muito tempo.
Importante! O cumprimento das regras de abate também é de grande importância na obtenção de carcaças de carne de animais de fazenda de alta qualidade. A lista desses momentos é individual e depende do tipo específico de ser vivo.
Abate de gado
O abate de gobies de carne é realizado, via de regra, no primeiro ano de vida. Após esse período, a conversão alimentar cai significativamente, o que reduz a racionalidade do conteúdo. Antes do abate, cada vaca ou touro é cuidadosamente examinado por um veterinário (em empresas industriais) ou pelo proprietário do animal. O objetivo desta inspeção é identificar diversas doenças que podem afetar a qualidade da carne. Ao diagnosticar doenças incuráveis, a carcaça é descartada imediatamente.
Abate de gado
Além disso, o abate é depurado em caso de vacinação recente de bovinos contra raiva, antraz e febre aftosa. Quando tratado com antibióticos, o atraso no abate depende do medicamento específico.
Atenção! Animais com menos de 2 semanas de idade não podem ser abatidos.
Antes do abate do gado, é necessária uma etapa preparatória, que inclui os seguintes pontos:
- lavagem completa do gado, limpeza de lã e cascos;
- uma dieta de fome por até 12-18 horas (até 6 em animais jovens);
- pesagem de uma vaca para determinar o peso vivo e posterior cálculo do peso de abate.
O período de fome não deve ser adiado além do necessário, pois isso leva a uma queda na produtividade da carne do animal em 3-4%. Não é recomendado bater ou assustar o animal durante a fase preparatória. Esse manejo causa forte estresse à vaca, podendo alterar a estrutura de sua carne e a composição do sangue, o que leva à diminuição do valor do produto resultante.
O abate geralmente é realizado na seguinte sequência:
- O animal é fixado em um suporte forte e atordoado com um golpe de um objeto pesado e contundente.
- Suspenso em uma viga horizontal ou colocado em ângulo, após o qual a artéria carótida é cortada e o sangramento é realizado.
- Tire a pele.
- Eles desmontam a carcaça.
Antes da desmontagem completa, o peso de abate é determinado por pesagem.
Atenção! Se o animal for abatido no verão, o procedimento é feito pela manhã, enquanto as moscas ainda não apareceram e a carne não começou a secar rapidamente sob o calor intenso. No inverno, o abate ocorre a qualquer hora do dia.
Além do método padrão de abate, martelos pneumáticos especiais são frequentemente utilizados na pecuária industrial, o que simplifica muito o processo. Outra forma popular e mais humana de matar gado é considerada o choque elétrico. Neste último caso, uma exposição de 5 a 15 segundos causa anestesia do animal por 5 a 7 minutos, o que é suficiente para maior corte da veia jugular e sangramento.
Referência. O abate adequado de bovinos e outros animais pode reduzir a perda de produtos cárneos e mantê-los por muito mais tempo.
Rendimento médio de abate de animais de diferentes espécies (Tabela)
No processo de desenvolvimento da pecuária industrial e doméstica, os especialistas estudaram cuidadosamente o rendimento de abate de vários animais e linhas raciais dentro de uma espécie específica. No decorrer da sistematização desses dados, foram criadas tabelas especiais que auxiliam na determinação da rentabilidade da criação de determinados tipos de animais.
Os rendimentos médios de abate para diversas categorias de animais de criação estão resumidos na tabela a seguir:
Rendimento médio de abate de diferentes tipos de gado
Tabelas mais específicas de produtividade pecuária assumem valores individuais. Assim, para touros com 18 meses, dependendo da variedade, os indicadores de produção de abate serão os seguintes:
Indicadores de rendimento de abate
Assim, o conhecimento do rendimento da carne a partir de um peso vivo específico de um novilho permite uma seleção mais racional do gado de corte para a pecuária. Além disso, tais valores permitem monitorar constantemente a eficácia dos métodos implementados de alimentação e criação de animais, comparando o rendimento de abate atual com o potencial. Ao mesmo tempo, o processo de abate dos animais pode afetar significativamente esse valor, bem como a qualidade da carne. Portanto, deve ser implementado respeitando o número de pontos especificado.
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