Bakłażany od dawna są roślinami kapryśnymi. Aby uzyskać dobre zbiory tej rośliny warzywnej, należy nie tylko zapewnić jej odpowiednią pielęgnację, ale także mieć czas na zebranie warzyw z ogrodu na czas. Nie jest tajemnicą, że przejrzałe bakłażany mają charakterystyczny gorzki smak. Dzieje się tak za sprawą zawartości solaniny – alkaloidu, który w wysokich stężeniach jest szkodliwy dla człowieka. Dlatego bardzo ważne jest, aby dowiedzieć się, kiedy należy usunąć owoce z krzaka, aby były jak najzdrowsze.
Kiedy zbierać
Termin zbioru bakłażanów zależy od celu ich wykorzystania. Jeżeli warzywa uprawiane są do spożycia i przetwórstwa, to należy je usunąć z ogrodu na etapie dojrzałości technicznej. Jeśli chcesz zebrać nasiona z bakłażana, lepiej poczekać, aż owoc osiągnie dojrzałość biologiczną.
Tutaj pojawia się pytanie – po czym poznać, że bakłażan osiągnął dojrzałość techniczną lub biologiczną? Najpierw musisz dowiedzieć się, jaki jest okres dojrzewania tej odmiany bakłażana. Informacja ta musi być podana na opakowaniu nasion. Według okresu dojrzewania bakłażany dzielą się na:
- wcześnie dojrzałe – okres dojrzewania takich warzyw wynosi 90-110 dni od wysiewu nasion na rozsady;
- średnio wczesny – owoce dojrzewają w ciągu 115-130 dni;
- późno dojrzewające – osiągają dojrzałość po 130-140 dniach.
Jeżeli roślinom zostaną stworzone odpowiednie warunki, a w okresie ich wegetacji nie wystąpią żadne czynniki siły wyższej (susza, mróz, nagłe zmiany temperatury, choroby), to zazwyczaj warzywa mają czas, aby dojrzeć na czas i do tego czasu odpowiadają do ich parametrów technicznych.
Nie oznacza to, że okres dojrzewania jest decydującym kryterium zbioru bakłażanów. Równie ważne jest uwzględnienie parametrów technicznych, zwłaszcza gdy warzywa uprawiane są w zimnym klimacie lub warunki pogodowe nie odpowiadają potrzebom uprawy warzyw.
Do dojrzałości technicznej bakłażany dojrzewają w ciągu 3-4 tygodni od kwitnienia lub 2-3 tygodni od powstania jajnika. Dojrzałość techniczna oznacza taki stan owoców, w którym ich cechy wewnętrzne i zewnętrzne są w pełni zgodne z opisem odmianowym. Dojrzałość techniczną warzyw można ocenić na podstawie następujących cech:
- osiągnięcie wielkości odpowiadającej parametrom odmianowym;
- gęsty miąższ bez charakterystycznej goryczy;
- błyszcząca powierzchnia warzywa – oczywiście wyhodowano już różne hybrydy, dla których gładka skórka nie jest charakterystyczna, ale mimo to większość klasycznych odmian bakłażana ma gładką błyszczącą powierzchnię.
Istnieje praktyka określania dojrzałości owoców na podstawie koloru, jednak w przypadku bakłażanów to kryterium nie zawsze jest właściwe. Kolorem łatwo jest oddzielić dojrzały bakłażan od przejrzałego (osiągniętego dojrzałości biologicznej), ponieważ ten ostatni ma brązowawy kolor. Niemożliwe jest oddzielenie owoców niedojrzałych od dojrzałych do dojrzałości technicznej według koloru, ponieważ jajniki bakłażana początkowo mają kolor charakterystyczny dla opisu odmianowego: fioletowy, liliowy, czarno-niebieski lub biały.
Okazuje się, że główną oznaką dojrzewania owoców jest uzyskanie optymalnej wielkości. W przypadku każdej odmiany jest inaczej – istnieją bakłażany, które nie przekraczają długości 7-10 cm, ale niektóre odmiany mogą dorastać nawet do 25-30 cm. Tutaj trzeba przyjrzeć się owocom – jeśli w ciągu tygodnia nie urosną, oznacza to, że czas wystartować.
Czasami hodowcy warzyw wolą zbierać małe owoce, powołując się na fakt, że są młode i nie gorzkie. Jednak tej decyzji nie można nazwać słuszną. Jeśli na przykład ogórki są bardziej wartościowe, gdy są małe, a bakłażanowi trzeba dać czas, aby dojrzeć do końca. Oczywiście nie jest zabronione używanie niedojrzałych bakłażanów do jedzenia, ale należy pamiętać, że nie mają one tak bogatego aromatu i smaku.
Jeśli chodzi o miąższ, powinien on być gęsty i sprężysty w konsystencji. W owocu wiszącym na krzaku stan miąższu sprawdza się za pomocą lekkiego nacisku. Jeśli skórka opadła, ale szybko się wyrównała, bakłażan można uznać za dojrzały. I odwrotnie, jeśli miąższ jest zbyt gęsty, a po naciśnięciu na skórce nie pojawia się wgniecenie, dlatego warzywo nie osiągnęło jeszcze dojrzałości technicznej.
Aby uzyskać nasiona, bakłażan należy pozostawić na krzaku, aż osiągnie pełną (biologiczną) dojrzałość. O dojrzałości biologicznej warzywa świadczą następujące cechy:
- ciemny, brązowawy, czasem nawet pożółkły kolor skóry;
- luźny, łatwo wyciskający się miąższ;
- po cięciu nasiona są czarne lub brązowe.
Aby uzyskać wysokiej jakości nasiona, wybiera się największe i najpiękniejsze bakłażany. Pozostawia się je na krzaku jak najdłużej – do momentu, aż skórka zacznie wysychać. Następnie warzywa są usuwane i umieszczane na 1-2 tygodnie w chłodnym, ciemnym miejscu, aby nasiona mogły dojrzeć.
Każdy ogrodnik chce jak najdłużej zachować swoje zbiory. Oczywiste jest, że nie będzie możliwe zachowanie wczesnych i średnio sezonowych odmian bakłażana do zimy, ale warzywa późnych odmian mają na to dużą szansę. Jeśli zostaną stworzone odpowiednie warunki dla takich owoców, mogą one przetrwać do Nowego Roku, a nawet dłużej.
W celu przechowywania na zimę bakłażan należy zbierać tuż przed pierwszymi przymrozkami. W takim przypadku należy ostrożnie podejść do wyboru owoców. Do przechowywania odpowiednie są młode okazy o nasyconym kolorze, o gładkiej i równej skórce. Bardzo ważne jest, aby warzywa nie były uszkodzone, a na łodydze nie występowała pleśń lub zgnilizna. Nie zaleca się mycia oskubanych warzyw – wystarczy włożyć je do pudełek, przykryć pergaminem lub słomą i odstawić w ciemne, zimne miejsce.
Wideo „Uprawa bakłażana”
O tym, kiedy dokładnie trzeba zbierać bakłażany, opisano w filmie.
Jak
Bakłażany nie mają tendencji do dojrzewania jednocześnie. Tak więc najpierw usuwa się dolne owoce, które przestały rosnąć i spełniają wszystkie parametry techniczne odmiany, a następnie, gdy dojrzewają, górne. Dojrzałość owoców należy sprawdzać raz na 5-7 dni, aby nie dopuścić do przejrzenia. Nie należy pozostawiać owoców na krzaku, które już nie rosną, ponieważ spowalniają wzrost nowych jajników.
Dojrzałe bakłażany kroi się ostrym nożem lub sekatorem wraz z łodygą o długości 2-3 cm. Nie zaleca się rozdzierania ani usuwania owoców w żaden inny sposób, gdyż może to spowodować uszkodzenie krzewu, na którym dojrzewa jeszcze plon. Z reguły zbiory trwają do samych mrozów, aż dojrzeje ostatni bakłażan. Na zimno pokrojone warzywa można przechowywać przez miesiąc, czasem dłużej.
Wideo „Bakłażan. Żniwny”
Doświadczeni ogrodnicy mówią o tym, jak prawidłowo zbierać bakłażany z ogrodu.
Możesz dodać tę stronę do zakładek
