Kotelett

Av alle delene av svineskrotten er det bare halsen og bakdelen som ligger foran i verdi. Dette kjøttet er egnet for tilberedning av nesten alle kjøttretter. Slik allsidighet er på grunn av den delikate tekstur, magerhet og behagelig smak av fruktkjøttet.

Baconhakk

Hva er svinekotelett?

Svinekotelett er ryggdelen av kadaveret til et dyr, det vil si den beinløse halvdelen av lenden. Slik masse er plassert langs åsryggen fra selve hodet til gumpen på grisen. Denne delen av slaktet er høyt verdsatt på grunn av at fruktkjøttet her er spesielt mørt.

Dyr er fysiologisk ordnet på en slik måte at de i løpet av livet faktisk ikke bruker ryggmusklene. Følgelig blir ikke fibrene i muskelvev i fravær av fysisk aktivitet grove og forblir myke. Og dette gir på sin side ikke bare kjøttmassen en spesiell smak, men reduserer også tiden som kreves for tilberedning betydelig. I tillegg er fettlaget nesten helt fraværende i karbonade, noe som gjør det mulig å tilskrive det diettkjøtt.

I matlaging kan karbonade brukes til å tilberede nesten hvilken som helst rett med svinekjøtt. Grill stekes fra den, bakes i et helt stykke, legges til kjøttpilaf, medaljonger lages. Med overholdelse av matlagingsteknologien forblir kjøttet mørt, saftig og har en uttalt smak.

matlagingsoppskrifter

Den høye etterspørselen etter pinnekjøtt har ført til at for hver rett som er laget av det, tilbys dusinvis av forskjellige tilberedningsmetoder. Tallrike oppskrifter og detaljert matlagingsteknologi er fulle av internettsider. Men fortsatt er det en liste over svinekotelettretter som med rette anses som de mest populære.

Koteletter stuet i vin

En slik rett kan tilberedes ganske raskt og antyder en rik smak og aroma. For tilberedning er følgende ingredienser nødvendig:

• karbonade – omtrent 700-800 g;
• sopp (helst champignon) – 500 g;
• kjøttkraft – minst 150 l;
• søt eller halvsøt vin (fortrinnsvis dessert) – 100 ml;
• løk – 2 mellomstore løk;
• Hvitløk – 2 fedd;
• mel – 70 g;
• raffinert solsikke- eller olivenolje – 2-3 ss;
• salt, pepper og andre krydder etter smak.

Sopp til retten

For å unngå at mørt kjøtt faller fra hverandre under tilberedningen, må kjøttet skjæres over fibrene. I dette tilfellet kuttes svinekjøttet i de samme stykkene som ved tilberedning av vanlige koteletter, der skivetykkelsen er omtrent 1 cm. Før skjæring må kjøttet vaskes grundig og tørkes med et papirhåndkle.

Retten tilberedes i henhold til følgende skjema:

1. For å myke opp svinekjøttet må det slås av med en hammer på begge sider.
2. Hell det tilberedte melet på bordet og rull forsiktig hvert stykke i det.
3. Hell olje i pannen og vent til den har varmet opp til optimal temperatur.
4. Stek kjøttskivene i en panne på begge sider til hver av dem er godt brunet.
5. Når kotelettene er klare, ta dem ut av pannen, og i stedet for dem, tilsett hakket (på hvilken som helst måte) løk og hvitløk i oljen.
6. Så snart grønnsakene får en gyllen farge, hell soppen i dem og rør grundig og la alt småkoke i ytterligere 10 minutter.
7. Tilsett vin til soppen og vent til den begynner å koke.
8. Hell buljongen i den resulterende sausen og kok i ytterligere 5 minutter.
9. Når noe av væsken har fordampet, legger du kjøttet tilbake i pannen. Stek den i ytterligere 5-7 minutter på hver side.
10. Tilsett salt og pepper mens det småkoker. Dryss krydder på hver side av kotelettene.

Henvisning. Ferdig lapskaus kan serveres som en egen rett eller supplert med en siderett. Hvis du ønsker det, kan du spe ut smak og aroma med koriander, urter eller kjøpte blandinger av tørre urter.

Karbonadespyd i tomatsaus

Karbonade er ikke mindre etterspurt for grillmat. På glødende kull når kjøttet raskt, og ved å velge riktig marinade kan det gjøres mykt og saftig.

Karbonadespyd i tomatmarinade

Marinade basert på tomatsaus vinner i flere retninger samtidig:

• mykner godt kjøttfibre;
• krever et minimum antall ingredienser;
• perfekt utfyller smaken av svinekjøtt.

For å tilberede en grill i henhold til denne oppskriften trenger du:

• svinekotelett – 2-2,5 kg;
• tomatjuice – minst 0,5 liter per spesifisert volum kjøtt;
• løk – 5-6 mellomstore løk;
• salt og pepper.

Om ønskelig kan du også legge til spesielle krydder til grillmat. Beiseprosessen foregår i henhold til følgende plan:

1. Skyll kjøttet grundig under rennende vann og tørk av med en serviett.
2. Skjær fruktkjøttet i like deler. Det er ønskelig at størrelsen på ett stykke ikke overstiger 5-7 cm.
3. Ha alle bitene i en bolle eller panne, dryss over pepper og salt, bland godt slik at krydderne kommer på hver bit.
4. Skjær litt av løken i ringer, og finhakk resten. Ha alt dette over i en bolle med svinekjøtt og rør rundt.
5. Hell tomatjuicen forsiktig i beholderen med kjøttet.

Saften trenger ikke å dekke kjøttet helt: marinaden vil fortsatt mette hvert stykke. Men det bør huskes at tomaten i svinekjøttet absorberes i lang tid. Derfor er det lurt å marinere 8-10 timer før tilberedning.

Når det gjelder selve forberedelsen, på middels varme, bør grillen tilberedes i 15 til 20 minutter. Dessuten er det ønskelig i de første 4-5 minuttene å senke kjøttet lavere til varmen og hele tiden snu det. Dette vil sikre dannelsen av en tynn skorpe som vil forhindre tap av juice.

Viktig! Hovedtrekket til en slik marinade er at selv når det stekes i en panne på komfyren, beholder kjøttet alltid en rik smak, forblir mørt og saftig.

Svinekotelett bakt i folie

I motsetning til konvensjonell baking, bevarer koking av en slik rett i folie smaken, lukten og saften i kjøttet så mye som mulig. Følgelig viser maten seg å være mer mettet og lys.

Karbonat bakt i folie

For å tilberede bakt karbonade trenger du:

• svinekjøtt – 2 kg;
• tomater – 3-4 små frukter;
• tomatpuré – ca 200 g;
• hvitløk – 7-8 små fedd;
• vill hvitløk (i form av hakkede tørkede urter) – 20-30 g;
• vegetabilsk olje (helst oliven) – en halv spiseskje;
• en blanding av franske urter;
• salt, sort pepper og andre krydder etter smak.

Å tilberede kjøtt på denne måten tar mye tid og krefter. Steking foregår i henhold til følgende teknologi:

1. Vask svinekjøttet grundig under rennende vann og tørk av med en serviett. Det er ikke nødvendig å kutte kjøttet. Det vil bake i ett stykke.
2. Fjern skallet fra hvitløken, hakk den og legg den i en egen dyp tallerken. Tilsett olivenolje der, bland alt grundig og la trekke i minst 20 minutter.
3. I den resulterende hvitløksoljen legger du tomaten, samt alle kokte urter og krydder. Rør sausen til den er jevn.
4. Karbonaden overføres til en flat overflate og gnis grundig på alle sider med den tidligere tilberedte pastaen.
5. Skjær tomatene i tynne ringer og legg på toppen av svinekjøttet. For en mer uttalt smak kan kjøttet i tillegg drysses med restene av vill hvitløk, som ikke gikk til sausen.
6. Pakk det revne svinekjøttet forsiktig inn i folie for ikke å bryte tettheten til en slik pakke. Sett den i kjøleskapet i 2-4 timer slik at kjøttet blir mettet med saus.
7. Legg bunten på en bakeplate og send til ovnen, forvarmet til 180 grader. Ved denne temperaturen er det nok å bake svinekjøtt i en time.

Talende nok spises denne retten vanligvis kald, så umiddelbart etter steking, uten å bryte innpakningen, får den avkjøles til romtemperatur. Deretter sendes det til kjøleskapet, hvor kjøttet infunderes i ytterligere 2 timer.

Viktig! Før servering skjæres karbonaden i skiver. Som et tillegg til det kan du servere tilbehør, sennep, ketchup, adjika eller saus tilberedt på forhånd.

Karbonade regnes med rette som en av de mest velsmakende delene av svinekjøtt. Mørt og saftig kjøtt uten et lag med fett kan spises selv av personer på diett. Men når du lager mat, må du strengt følge matlagingsteknologien, ellers er det ganske enkelt å ødelegge konsistensen til kjøttet eller tørke det ut.