Den mest tilgjengelige delen av svineskrotten er hodet, men du bør ikke behandle det med forakt. Når du vet hvordan du skal kutte et svinehode riktig, kan du lage en rekke retter fra det. Spesielt verdsatt er slike deler av det som snuten, kinnene, tungen og ørene. Noen husmødre bruker også hjernen til en gris til å tilberede delikatesser. Reglene for å kutte og tilberede svinehodeoppskrifter vil bli presentert i denne artikkelen.
grisehode
Prosessen med å kutte et grisehode (trinn-for-trinn-instruksjoner)
Så til din disposisjon er ikke det mest appetittvekkende svinehodet. Utseendet til denne delen av kadaveret er ikke veldig attraktivt, men dette er ikke hovedsaken. Det er viktig at kjøttet er ferskt og busten er godt innsmurt. Det anbefales ikke å vaske håret slik at produktet beholder friskheten lenger, men det er ønskelig å rengjøre det. Gjør dette med en stiv børste eller metallnett for rengjøring av oppvask, og skrape av smuss fra hvert område.
Spesiell forsiktighet bør utvises for å behandle innsiden av auriklene og nesegangene i snuten, da det vanligvis samler seg mye skitt der. For å komme dit må du lage små snitt. Hvis skitten er dårlig tørket av, er det ikke skummelt – før tilberedning blir kjøttet gjennomvåt, noe som gjør rengjøringsprosessen mye enklere.
Instruksjoner for å kutte et grisehode i trinn:
- Først skilles ørene med en skarp kniv.
- På det andre stadiet kuttes massen av kinnene forsiktig av, og beveger seg mot lappen.
- Skille kjøttet fra den fremre delen.
- Klipp av fruktkjøttet fra haken.
- Vi fjerner tungen fra hullet som er dannet i hakeområdet.
- Vi kutter av den nesten-linguale delen fra tungen (den brukes til å tilberede gelékjøtt eller legges til kjøttdeig).
- Nå må du dele hodet i 2 deler – nedre og øvre, kutte området som forbinder kjevene med en kniv.
- Vi kuttet av en lapp fra toppen av hodet – dette er en ekte delikatesse.
- Vi skiller kjevene – de blir kastet.
- De resterende delene av hodet – bein med kjøtt er delt inn i fragmenter (de er nyttige for å tilberede førsteretter).
- Ved å dele den øvre delen av hodet fjernes hjernen – den kan brukes til å lage pate.
grisehjerne
Grisehodeoppskrifter
Alle deler av grisens hode brukes med hell i matlaging. Retter laget av griseører, lapper, kinn og tunge er spesielt populære. La oss ta en titt på noen interessante oppskrifter å inkludere i kokeboken din.
Svinekinn i ovnen
Ingredienser:
- kinn – 1 kg;
- løkskall – 70-100 g;
- salt – 1 spiseskje;
- malt svart pepper – etter smak;
- pepperkorn (allekrydder og svart) – 3-4 stykker hver.
- 3-4 fedd hvitløk;
- laurbærblad;
- vegetabilsk olje – 20 ml.
Bløtlegg svinekinn i kaldt vann i 2 timer, rengjør dem forsiktig med en børste. Vi setter en gryte med 2 liter vann på komfyren, tilsett salt, løkskall, kok opp. Etter koking, legg kinnene i pannen, tilsett krydder – laurbærblad, pepperkorn.
Du må koke kjøttet i omtrent en time, nesten til det er mørt. På slutten av tilberedningsprosessen fjernes kinnene fra pannen, avkjøles litt. Hakk imens hvitløken, bland den med kvernet pepper og litt salt og olje. Kjøttet gnis med denne blandingen, legges i en ildfast form og sendes til ovnen i 20-30 minutter, og varmes opp til 180 grader.
Smågriser med grønnsaker i rømmesaus
Ingredienser:
- flekker av svin – 800 g;
- løkhoder – 3;
- zucchini – 1 frukt;
- middels fett rømme – et glass;
- laurbærblad – 2 stk.;
- salt etter smak;
- allehånde i form av erter – 6 stk.;
- malt svart pepper – 0,5 ts;
- vegetabilsk olje – 20 ml.
Svinesnuter
Først bør lappene bløtlegges og rengjøres godt. Deretter kuttes de i 2 deler og sendes til en gryte med vann for å koke. Etter koking tappes den første buljongen, og kokingen fortsettes i rent vann. Salt tilsettes (en ufullstendig spiseskje per liter), pepperkorn, et laurbærblad. Svinesnuter kokes i en og en halv time til de er myke.
Ferdige lapper kastes i et dørslag, etterlater litt buljong, la dem renne av og avkjøles, og kutt deretter i biter. Varm oljen i en stekepanne, send løken i skiver u10buXNUMXbin halvringer dit. Når den endrer farge til gyllen, tilsett zucchini kuttet i store terninger. Etter steking av grønnsakene legger du lappene i pannen, bruner dem lett. Nå kan du legge til rømme, salt etter smak, malt pepper. Ønsker du å gjøre sausen mer flytende bør du tilsette litt buljong som smågrisene ble kokt i. Dekk kjelen med et lokk og la innholdet småkoke på lav varme i XNUMX minutter.
Råd. Som tilbehør kan denne retten serveres med bakte eller kokte poteter eller ris.
hjerne salat
Svinehjerne er et innmat som er mye brukt i matlaging. Du kan lage en deilig salat av det.
Ingredienser:
- svinekjøtt hjerner – 600 g;
- salt, laurbærblad, pepperkorn (til matlaging);
- 4 egg;
- pære – 1;
- fersk agurk – 1;
- majones – 2 ss. l.;
- sennep – 1 ts;
- sitronsaft – 10 ml.
Grisehjerner til salat
Vi sender hjernen til å koke i saltet vann med tilsetning av salt og krydder. Etter koking, reduser brannen til middels, vent 10-15 minutter, hvoretter vi fjerner innmat fra buljongen og avkjøler. Vi kutter hjernen i en middels terning. Kok eggene, mal på en praktisk måte. Agurk kuttet i små biter av avlange form. Vi renser løken, kutter den i kvarte ringer, hell sitronsaft. Mariner løkskiver i 15 minutter. I en salatskål blander du hjernen, agurken, eggene og løkene etter at du har tømt marinaden. Krydre retten med majones og sennep, dekorer med grønn løk.
Råd. Til dekorasjon knuses den ferdige salaten med hakket grønn løk.
Ikke ignorer grisens hode, alle delene, bortsett fra kjevene, kan brukes i matlaging, det viktigste er å kutte det riktig. Det er mye brusk i denne delen av slaktet, som egner seg til å koke gelé og tilberede mage, og tungen, hjernen og kinnene regnes som en delikatesse.
Du kan bokmerke denne siden
