Enhver slakter og kjøtteter med respekt for seg selv bør vite at ikke alle typer lam bør spises. Ta i det minste kjøttet av eldre sauer! Dette produktet er så hardt at det er vanskelig å tygge. Så svelg det. Derfor blir slikt kjøtt ofte bearbeidet til kjøttdeig.
Hvilken type lam bør du fokusere på når du velger kjøtt på markedet eller i en spesialbutikk? La oss se på denne saken sammen!
Merian, oregano, salte, rosmarin, dill, timian, kardemomme, friske mynteblader, spisskummen og fennikel passer godt til lammekjøtt.
Så det antas at lam er yngre, jo hvitere er fettet på det. I tillegg kan den mørke fargen på selve kjøttet tjene som et «alderssignal». Jo mørkere nyansen var, jo eldre var sauene. Og husk at fargen på lam skal være så jevn som mulig!
Av betydelig betydning er elastisiteten til lam. Trykker du på kjøttet med fingeren og det raskt gjenoppretter formen, kan du anta at du har en ferskvare foran deg.
Jo lenger kjøttet er stekt, jo tørrere og seigere blir det.
Når det gjelder lukten, til tross for dens spesifisitet, skal den være rik, men behagelig. Hvis du fanger fremmede og ubehagelige lukter i nyansene av aromaen av kjøtt, er det bedre å avstå fra å kjøpe det, fordi produktet ikke kunne lagres riktig, eller dyret led av plager.
Husk at godt lam er kjøtt med storfibertekstur.
Noen kjennere hevder at kjøttet fra modne sauer med en lys rød fargetone har den mest intense, rike smaken. Den marinerer lenge, men hvis marinaden tilberedes riktig, kan ingen unglam sammenlignes i smak.
Legg merke til beinene. I godt lam skal de være hvite, noe som indikerer dyrets ungdom. Lammene har litt rosa bein.
Fettstripene på godt lam skal være godt synlige, men det skal være lite fett på selve kjøttet.
Hos en god slakter med god samvittighet utmerker lam seg med en lett fuktig, blank overflate uten blodsekret.
For å gjøre kjøttet saftig, må det være halvstekt, rosa i fargen.
Hvis du prøver å fastslå alderen på dyret hvis kjøtt ligger foran deg, vær oppmerksom på avstanden mellom ribbeina. Ifølge eksperter, hvis du visuelt sammenligner to kjøttstykker med bein, så jo større avstanden mellom ribbene, jo eldre var dyret.
Valg av lam
Du bør la være å kjøpe lam fra gamle sauer. Som vi allerede har sagt, er det vanskelig å bringe kjøttet fra slike dyr til tilstanden «du kan spise med leppene dine», og smaken av slikt kjøtt etterlater mye å være ønsket og kan ikke sammenlignes med den rike smakspaletten til en ungt lam.
Fjern så mye fett og filmer som mulig for å fjerne den spesifikke lukten.
Hvis du legger merke til at selgeren prøver å «gifte seg med» kjøtt med flekker på overflaten som ligner blåmerker, gå bort fra disken og se etter en mer pliktoppfyllende leverandør.
Video: Topptips om hvordan du velger og tilbereder det beste lammet
Nøyaktig det samme bør gjøres hvis de vil selge deg kjøtt med blåmerker, en klebrig film på overflaten eller glatt å ta på. Alt dette indikerer ødeleggelse av produktet (samt forråtnende «lukt» eller ammoniakk «aroma»).
I engelsk matlaging brukes en spesiell saus basert på kjøtt og eddik for å bli kvitt den karakteristiske smaken av lammefett.
I tilfellet når fettet på kjøttet smuldrer eller knekker lett under fingrene, er det også bedre å kjøpe kjøtt fra en annen distributør, siden det «skjøre» fettet indikerer at kjøttet er frosset og ikke lenger vil glede deg med en autentisk smak.
Ikke forvent den sanne smaken av gourmetlam og kjøtt på gule eller gulaktige bein – dette er kjøttet fra gamle dyr.
Du kan bokmerke denne siden
