Cassave, aipim, maniva, uaipi en castelinha zijn enkele van de andere namen waaronder cassave bekend staat. Zeer veelzijdig, het wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende traditionele gerechten. Bovendien is het de basis voor de productie van veel bewerkte voedingsmiddelen.
Deze wortel van Braziliaanse afkomst is van groot belang voor de voedingssector over de hele wereld. In Brazilië neemt het een prominente plaats in wat betreft het geoogste areaal, de productiewaarde en de belastinginning. Het grootste deel van wat op de markten wordt verkocht, is afkomstig van familieboerderijen.
In dit bericht zullen we wat meer praten over cassave en de verschillende toepassingen ervan, zowel in menselijke als in dierlijke voeding. Uitchecken!
Cassave-kenmerken
cassave (Manihot esculenta) is een van de 109 soorten die tot het geslacht behoren Manihot, maar het is de enige die voor commerciële doeleinden in gewassen wordt gebruikt. Hij komt voor in meer dan 100 landen, in tropische en subtropische klimaatgebieden.
De plant heeft de vorm van een struik die een gemiddelde hoogte van één tot twee meter kan bereiken. De takken hebben een houtachtig uiterlijk, een recht uiterlijk en kunnen al dan niet vertakkingen hebben.
Brazilië beschikt over ruim 2 miljoen hectare landbouwareaal met cassave.
Het deel dat in cassave in voedsel wordt gebruikt, is de wortel, die de functie heeft voedselreserves op te slaan en daarom zo voedzaam is. Ze hebben de vorm van een cilinder of meer conisch, en hun karakteristieke kleur is lichtbruin.
De kleur van de binnenkant van de cassavewortel kan afhankelijk van de variëteit veranderen en kan een geelachtige of witachtige tint hebben. Elke voet ontwikkelt 5 tot 10 wortels, met een grootte die varieert van 15 tot 100 centimeter. De diameter ligt tussen de drie en 15 cm.
soorten cassave
Er zijn meer dan vijfduizend soorten cassave, die verschillen in hun genetische structuren, kenmerken en aanpassingsvermogen aan de omgeving.
De variëteiten kunnen op basis van hun gebruik in drie groepen worden ingedeeld: tafel, industrie of veevoer. Wat het doel waarvoor cassave bestemd kan worden zal bepalen, is het gehalte aan blauwzuur (HCN), het zetmeelgehalte, het kookgemak, de smaak, de kwaliteit van het deeg, het percentage droge stof, enz.
Cassave kan ook worden geclassificeerd als tam of brava. Het verschil tussen de twee soorten is de hoeveelheid blauwzuur in elk type, namelijk: tamme soorten die minder dan 100 mg HCN per kg vers wortelpulp bevatten, en wilde exemplaren die meer dan 100 mg HCN per kg vers wortelpulp bevatten. wortelpulp.
Blauwzuur is een stof met een hoge toxiciteit. De inname ervan kan hyperthyreoïdie en konzo veroorzaken, een onomkeerbare ziekte die verlamming bij de drager ervan veroorzaakt.
Gebruik in menselijke voeding
Zowel wilde als tamme cassave kunnen in menselijke voeding worden gebruikt. Het verschil is echter dat de eerste processen moet doorlopen die het percentage blauwzuur verlagen. Daarom is de cassave die we op de markt vinden meestal zachte cassave.
Bij het koken wordt het gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten. Wat dacht je van een “pot”-vlees met gekookte cassave?
In Brazilië wordt wilde maniok het meest gebruikt voor industriële doeleinden, omdat het niet alleen wijdverspreider is, maar ook een grotere productiviteit en rustiek karakter heeft. Onder de verschillende geïndustrialiseerde producten van cassave kunnen we de volgende benadrukken:
- watermeel: geproduceerd met de wortel van wilde maniok, kan dit korrelige meel worden gebruikt bij de bereiding van couscous en, indien gefermenteerd, aanleiding geven tot puba-pasta;
- Tapiocameel: geproduceerd uit zetmeel; het wordt gebruikt om tapioca en couscous te maken;
- strooi (zoet/zuur): soort extra fijn zetmeel wordt verkregen door geraspte, geperste en gewassen cassave. Dit proces resulteert in een vloeistof die tot rust wordt gebracht totdat het zetmeel bezinkt. De zure versie van dit meel wordt verkregen nadat de vloeistof 20 dagen heeft gefermenteerd;
- tucupi: bouillon met een zure en opvallende smaak, veel voorkomend in het noorden van het land. Het wordt verkregen door de fermentatie van de vloeistof die voortkomt uit het persen van de wilde maniokmassa. Voordat het wordt geconsumeerd, moet het worden gekookt totdat het blauwzuur verdampt, dus dit proces kan dagen duren;
- filter: een veel voorkomende delicatesse uit de noordelijke regio van Brazilië, het is een pasta die wordt verkregen door het pletten van wilde maniokbladeren, dus de pasta moet ook zeven dagen zonder pauze worden gekookt, zodat hij klaar en veilig is voor consumptie. menselijk.
Gebruik in diervoeding
In diervoeding kunnen zowel de wortels als het bovengrondse deel van de plant worden gebruikt. Het bovengrondse deel kan aan de dieren worden aangeboden in de vorm van kuilvoer, hooi of pellets, puur of gemengd met ander voer.
Ongeacht het type cassave en het deel van de plant dat aan de dieren wordt aangeboden, moeten ze, wanneer ze vers zijn, gedurende ten minste 48 uur worden gehakt en verwelkt om het gehalte aan blauwzuur te verlagen en vergiftiging bij de dieren te voorkomen.
De gehakte en gedroogde cassavewortels worden spaanders of spaanders genoemd en zijn een uitstekende bron van koolhydraten voor rundvee en varkens. De bladeren hebben een eiwitgehalte van 12 tot 16%.
Bekijk in de onderstaande video hoe je cassave kunt gebruiken als voedselbron voor vee:
Bron: Agentschap Mais Unai.
Hoe cassave wordt verbouwd
Het kweken van cassave is vrij eenvoudig. Hij ontwikkelt zich het beste in warme en vochtige klimaten, met veel licht, en geeft de voorkeur aan temperaturen tussen 25 ºC en 30 ºC, en onder de 10 ºC of boven de 40 ºC wordt de groei belemmerd.
De beplanting, die moet samenvallen met het begin van het regenseizoen, wordt gemaakt uit stukjes van de stengel (tussen de 15 en 25 cm), de zogenaamde stengels, die worden verwijderd van planten die al zijn geoogst. Elk deel van de te planten stengel wordt in een gat geplaatst waaruit een nieuwe cassaveplant zal ontstaan.
Hoewel de cassaveteelt geen speciale zorg vereist, kan irrigatie van gewassen de productiviteit verhogen, vooral in de beginfase.
De te gebruiken afstand zal afhangen van verschillende factoren, zoals de vruchtbaarheid van de bodem, de variëteit aan cassave en het type beplanting. Deze plant groeit goed op verschillende grondsoorten, verdraagt een bepaalde zuurgraad en is goed bestand tegen ziekten en plagen.
De oogst moet over het algemeen plaatsvinden op momenten dat de planten zich in vegetatieve rust bevinden, veroorzaakt door lage temperaturen of droog weer, omdat dit het moment is waarop de maximale productie van wortels en zetmeel wordt bereikt.
Bovendien moeten de wortels na de oogst binnen 48 uur worden verwerkt om bederf te voorkomen. Voor kleinere hoeveelheden, bestemd voor op tafel, is het gebruikelijk om ze ter conservering in dozen met zaagsel te vervoeren. Bovendien is de commercialisering van geschilde en bevroren cassave steeds gebruikelijker geworden.
Daarom is cassave, zoals we in dit artikel laten zien, een van de meest populaire producten in de Braziliaanse keuken, met een zeer gediversifieerd gebruik en een uitstekende bron van inkomsten voor de producent.
Als u verder wilt gaan met dit onderwerp, kunt u ook ons bericht lezen waarin wordt gesproken over een nieuwe cassavevariëteit, ontwikkeld door Embrapa, die een grotere productiviteit heeft. Goed lezen!
U kunt deze pagina bookmarken
