Ogni macellaio e mangiatore di carne che si rispetti dovrebbe sapere che non tutti i tipi di agnello vanno mangiati. Prendi almeno la carne delle pecore più anziane! Questo prodotto è così duro che è difficile da masticare. Quindi ingoiatelo. Pertanto, spesso tale carne viene trasformata in carne macinata.
Su quale tipo di agnello dovresti concentrarti quando scegli la carne al mercato o in un negozio specializzato? Esaminiamo insieme questo problema!
Maggiorana, origano, santoreggia, rosmarino, aneto, timo, cardamomo, foglie di menta fresca, cumino e finocchio si sposano bene con la carne di agnello.
Quindi, si ritiene che l’agnello sia più giovane, più bianco è il grasso su di esso. Inoltre, il colore scuro della carne stessa può servire da “segnale dell’età”. Più l’ombra era scura, più la pecora era vecchia. E ricorda che il colore dell’agnello dovrebbe essere il più uniforme possibile!
Di notevole importanza è l’elasticità dell’agnello. Se premi la carne con il dito e ripristina rapidamente la sua forma, puoi presumere di avere davanti a te un prodotto fresco.
Più a lungo la carne viene cotta, più diventa secca e dura.
Per quanto riguarda l’odore, nonostante la sua specificità, dovrebbe essere ricco, ma gradevole. Se si notano odori estranei e sgradevoli nelle sfumature dell’aroma della carne, è meglio astenersi dall’acquistarlo, perché il prodotto non può essere conservato correttamente o l’animale soffre di disturbi.
Ricorda che il buon agnello è una carne con una consistenza ricca di fibre.
Alcuni intenditori sostengono che la carne di pecora matura di colore rosso chiaro ha il gusto più intenso e ricco. Marinato a lungo, ma se la marinata è preparata correttamente, nessun agnello giovane può essere paragonato nel gusto.
Notare le ossa. Nel buon agnello, dovrebbero essere bianchi, il che indica la giovinezza dell’animale. Gli agnelli hanno ossa leggermente rosate.
Le striature di grasso sull’agnello buono dovrebbero essere chiaramente visibili, ma sulla carne stessa dovrebbe esserci poco grasso.
In un buon macellaio con la coscienza pulita, l’agnello si distingue per una superficie leggermente umida, lucida e priva di secrezioni sanguigne.
Per rendere la carne succosa, deve essere cotta a metà, di colore rosato.
Se intendi stabilire l’età dell’animale la cui carne si trova davanti a te, presta attenzione alla distanza tra le costole. Secondo gli esperti, se confronti visivamente due pezzi di carne con le ossa, maggiore è la distanza tra le costole, più vecchio era l’animale.
Scelta dell’agnello
Dovresti astenervi dal comprare l’agnello dalle vecchie pecore. Come abbiamo già detto, è difficile portare la carne di tali animali allo stato “puoi mangiare con le labbra”, e il sapore di tale carne lascia molto a desiderare e non può essere paragonato alla ricca tavolozza di sapori di un giovane agnello.
Rimuovere quanto più grasso e pellicole possibile per eliminare l’odore specifico.
Se noti che il venditore sta cercando di “sposare” la carne con macchie sulla superficie che ricordano dei lividi, allontanati dal bancone e cerca con coraggio un fornitore più coscienzioso.
Video: i migliori consigli su come scegliere e cucinare il miglior agnello
Esattamente lo stesso si dovrebbe fare se vogliono vendervi carne con ammaccature, con una pellicola appiccicosa in superficie o scivolosa al tatto. Tutto ciò indica il deterioramento del prodotto (così come “odore” putrefattivo o “aroma” di ammoniaca).
Nella cucina inglese viene utilizzata una salsa speciale a base di carne e aceto per eliminare il sapore caratteristico del grasso dell’agnello.
Nel caso in cui il grasso della carne si sbriciola o si rompe facilmente sotto le dita, è anche meglio acquistare la carne da un altro distributore, poiché il grasso “fragile” indica che la carne è stata congelata e non vi delizierà più con un autentico gusto.
Non aspettatevi il vero gusto dell’agnello gourmet e della carne con ossa gialle o giallastre: questa è la carne di animali antichi.
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