Memilih bibit untuk ditanam bukanlah tugas yang mudah. Terlalu banyak godaan bagi tukang kebun penuh dengan pasar modern untuk varietas tanaman. “Yang paling enak”, “tahan terhadap hampir semua penyakit”, “tumbuh di wilayah mana pun”, “paling bersahaja” – Anda membaca ini dan tangan Anda terulur untuk membelinya. Meskipun secara tidak sadar jelas bahwa tidak ada jenis tanaman yang universal – sehingga dapat tumbuh dalam kondisi apa pun dan tidak sakit sama sekali, serta disimpan dengan baik, dan cocok untuk sup dan kolak, namun kami terus mencari yang seperti itu. varietas. Namun sia-sia. Varietas dan jenis yang berbeda justru bagus karena fitur-fiturnya, yang memungkinkan Anda memilih salah satu yang sesuai dengan kondisi dan permintaan Anda. Artikel ini akan membahas tentang terong dengan warna berbeda yang telah kami uji – betapa diremehkannya terong dan mana yang lebih baik ditanam untuk keperluan kuliner tertentu.
Palet terong – tentang rasa terong dengan warna berbeda
Isi:
Terong – anak matahari
Terong adalah anak-anak kehangatan dan sinar matahari. Oleh karena itu, mereka bekerja paling baik di daerah dengan musim panas yang terik dan cerah. Dan tidak peduli betapa dingin dan panjangnya musim dingin itu. Dalam bentuk bibit, masih berdiri di rumah, hangat.
Ibu saya adalah seorang peneliti berpengalaman, dia bekerja keras di wilayah Moskow, mencoba menanam terong yang dapat diterima, meskipun ini tidak mudah, tetapi mungkin. Dan setelah saya pindah ke Wilayah Khabarovsk, di Komsomolsk-on-Amur, ternyata terong tumbuh dan berbuah dengan baik di setiap kebun, banyak di antaranya di lahan terbuka. Kami juga menanamnya di lahan terbuka di sana dan setiap tahun kami panen.
Setelah pindah ke Kuban, kemampuan terong kami yang kami gunakan telah berkembang secara signifikan. Namun yang paling mengejutkan adalah Anda tidak bisa melihat variasi terong yang istimewa di pasar sekitar. Kebanyakan dijual (dan lebih baik dibeli) berbentuk memanjang “biru” tradisional, bulat dengan kulit ungu tua mengkilap. Bahkan dalam penerapannya pun tidak banyak variasinya: acar terong, seperti yang biasa dibuat nenek-nenek, jajanan terong pedas seperti “lidah ibu mertua”, kaviar. Ya, bahkan sebagai komponen sayur semur dan sayur panggang.
Terong berhak mendapatkan perlakuan yang lebih baik terhadap dirinya sendiri dan pemanfaatan yang lebih luas – mereka memiliki potensi yang sangat besar! Para peternak sedang mencoba untuk kami, menciptakan varietas tidak hanya untuk kondisi iklim yang berbeda, tetapi juga untuk aplikasi kuliner yang berbeda. Saya mengusulkan untuk mempertimbangkan varietas terong beraneka warna dari sudut pandang ini.
Terong “Ping-Pong”. © Pondok nenek
terong putih
Kami memulai percobaan dengan terong berwarna putih, berukuran sedang, berbentuk telur, “Pingpong”. Tanaman yang sangat lucu. Semak yang dipenuhi “telur” putih sangat memanjakan mata dan menjadi objek ziarah bagi teman dan kenalan.
Dikupas dari batangnya dan dimasukkan ke dalam ember – umumnya tidak bisa dibedakan dengan telur ayam. Dalam varietas inilah daging buahnya cukup padat, yang memungkinkan Anda menggoreng piring agar tidak berantakan, untuk membuat “akordeon” atau “landak” panggang yang indah (“akordeon” yang sama, cukup potong dan potong). Bagiannya bagus sebagai dasar untuk isian sekali gigit. Atau dua. Acar buah utuh sangat enak baik di toples maupun di piring.
Percobaan lebih lanjut dengan menanam terong putih menunjukkan bahwa keduanya sangat berbeda. Kami tidak lagi menemukan daging buah yang begitu padat pada varietas lain, berbuah putih panjang (“Paling lembut F1″, “Angsa”, “Malam Putih”) daging buahnya sangat empuk, hancur saat dimasak, dengan rasa jamur. Untuk kaviar – anugerah: dimasak dengan cepat, memiliki aroma yang harum dan tekstur yang lembut. Terong putih juga baik digunakan sebagai pengental khusus untuk sausnya – daging buahnya dengan cepat berubah menjadi bubur selama perlakuan panas. Saus Timur Tengah “baba ganoush” dan “mutabal” dari varietas lembut tersebut mudah dibuat dan memiliki rasa yang luar biasa.
Tidak ada rasa pahit pada terong putih apa pun, Anda bisa memasaknya tanpa persiapan terlebih dahulu. Mereka memiliki sedikit benih.
Varietas terong putih sudah banyak, masa pemasakannya berbeda-beda dan untuk daerah berbeda – tidak akan sulit untuk memilih yang sesuai dengan kondisi Anda. Dalam masakan Spanyol, terong putih banyak digunakan. Lauknya secara tradisional disajikan dengan daging, karena ini memberikan cita rasa terbaik.
Baca juga artikel kami Bagaimana cara menanam terong tanpa bibit di lahan terbuka.
Terong “Kermit”. © Rebecca McMahon
terong hijau
Terong hijau populer di Tiongkok dan Thailand dan cocok dipadukan dengan cabai dan kari. Bentuknya sangat berbeda – orang Cina yang kreatif menghadirkan banyak hal menarik untuk keperluan kuliner mereka. Ada yang berbentuk pisang, berbentuk pedang, berbentuk tetesan air mata, berbentuk tomat, berbentuk apel dan berbentuk terong tradisional, hanya berwarna hijau. Dalam pewarnaan, terong hijau juga menunjukkan kecerdikan: hijau tua, hijau muda, polos dan dengan garis-garis putih, bintik-bintik, pola – cantik!
Misalnya saja ragamnya “Kermit” memiliki buah berbentuk bulat, menyerupai semangka kecil yang masih mentah. Terlebih lagi, semangka ini (dengan ayam besar atau telur angsa besar) di semak-semak berwarna gelap! Benar, ini terjadi selama musim panas yang terik dan cerah pada akhir Agustus. Di jalur tengah, varietas ini hanya cocok sebagai tanaman rumah kaca. “Semangka” bagus untuk pengalengan buah utuh: pengawetan, pengawetan. Daging buahnya sangat empuk, cocok untuk masakan Thailand dengan perlakuan panas minimal. Namun banyaknya bumbu dalam masakan Thailand, menurut saya, benar-benar menyumbat cita rasa terong hijau yang nikmat dengan semburat jamur yang mencolok. Namun, seperti yang Anda ketahui, sulit menemukan orang yang berpikiran sama dalam hal rasa dan warna.
Dalam versi Rusia, terong bulat kecil sangat diperlukan untuk dipanggang sebagai tambahan untuk barbekyu atau disajikan sendiri. Terlebih lagi, yang berwarna hijau adalah yang terbaik: mengandung lebih banyak gula dan menjadi karamel di atas api, menghiasi penampilan dan rasanya.
Terong dengan buah berwarna hijau tidak memiliki rasa pahit, dagingnya biasanya empuk, cocok untuk saus, saus, kaviar atau digoreng cepat. Bubur buah-buahan hijau yang dipanggang (benar – beri), setelah dihaluskan dengan blender, merupakan ide bagus untuk ditambahkan ke saus tomat untuk pizza – ini sangat memperkaya rasanya. Ngomong-ngomong, irisan tipis terong juga cocok secara organik ke dalam pizza.
Untuk chutney India, daging terong rebus memberikan kepadatan dan tekstur yang diperlukan, menggabungkan potongan sayuran yang lebih padat menjadi satu saus yang lezat.
Kami menguji, selain varietas “Kermit”. «Alyonka”, “Yoga”, “Zamrud F1″. Dijual Anda dapat menemukan varietas yang cocok untuk berbagai daerah. Bagian tersulit dalam menanam terong hijau adalah menyadari bahwa terong sudah matang.
Terong “Emerald F1”. © Taman bunga
Terong “Frant”. © Benih SeDeK
Terong “Telur Kuning” © e-sokoni
Terong merah dan kuning
Terong merah dan kuning lebih dekoratif di negara kita. Variasi “Pesolek” dengan “tomat” merah kecil terlihat cerah dan asli, tetapi jumlah buahnya sedikit dan ketika memerah terasa pahit. Sementara itu, mereka belum matang, sayang untuk merobeknya, saya ingin mengagumi yang merah. Sepasangnya terasa mentah, kehijauan saat digoreng – rasa terong sedang. Varietas ini tahan naungan dan kompak, direkomendasikan bahkan untuk ditanam di ambang jendela. Tumbuh dengan baik di tanah kita.
“Telur Kuning” sebaiknya juga dikonsumsi saat buah masih belum matang, berwarna putih. Mereka lebih kecil dari Ping-Pong, dengan daging putih lembut. Berbeda dengan yang berwarna merah, jumlahnya jauh lebih banyak di semak-semak. Terong dalam keadaan putih dan mentah ini bagus untuk diasinkan dan difermentasi utuh – ternyata indah dan enak, “untuk satu gigi”. Buah yang dibiarkan matang berubah warna menjadi kuning cerah. Jika Anda tidak memotongnya, tetapi menggunakan semak-semak sebagai barang dekoratif, mereka akan terlihat sangat elegan. Sayangnya, di Komsomolsk-on-Amur, dekorasi yang lengkap tidak berhasil – kepik berujung dua puluh delapan, analog yang jauh lebih rakus dari kumbang kentang Colorado, menggerogoti daun.
Biji terong ini tersebar di dalam buahnya, hampir seperti biji tomat. Ternyata sangat indah mengasinkan terong bulat kecil dengan warna berbeda: putih, hijau, merah, ungu, kuning. Merah dan kuning harus direndam dalam air garam selama beberapa jam sebelum diasinkan, namun rasanya masih kalah dengan putih, hijau, dan ungu.
Terong “Matrosik”. © Uogorod
Terong “Udmalbed”. © Benih langka
Terong “Romawi”. © Benih langka
Bergaris atau lebih
Varietas bergaris paling terkenal – «Pelaut”, jadi kami mengembangkannya. Variasi yang luar biasa dalam banyak hal: bersahaja, berbuah. Buahnya berukuran sedang, bulat, berwarna putih dengan garis-garis ungu pekat. Dagingnya cukup keras dan kulitnya relatif tipis. Variasi ini cocok untuk moussaka Yunani (versi lasagna dengan irisan terong goreng, bukan irisan adonan).
Jika terong ini dipanggang, dikupas, diratakan, diasinkan, dituangkan dengan minyak zaitun dan keju yang dihancurkan di atasnya, Anda akan mendapatkan tambahan yang bagus untuk barbekyu.
Daging terong yang padat memungkinkan Anda mendapatkan potongan yang sangat berbeda setelah digoreng, yang cocok untuk salad, semur sayuran, dan makanan pembuka panas.
Bunglon terong belang – “Udmalbed” memiliki buah berbentuk tetesan air mata, kecil. Pada awalnya terong berwarna hijau muda dengan garis-garis ungu – pada tahap ini harus dikonsumsi. Dan jika mereka mulai matang sepenuhnya, warnanya menjadi semakin kuning, garis-garis ungu memudar dan hampir hilang seluruhnya. Semak dengan buah-buahan dari berbagai usia sangat anggun, tetapi menurut kami, di sinilah manfaatnya berakhir. Dalam keadaan bergaris kuning, buahnya terasa pahit.
Nilai “Romantik” Meski tidak bergaris terang-terangan, “guratan” putih muncul dari batangnya. Warna utama buahnya indah: ungu muda dengan corak merah muda. Terong berukuran besar, berat 400-500 g, berbentuk tetesan air mata. Daging buahnya empuk, tetapi relatif padat, sangat nyaman digunakan untuk moussaka dan casserole: piringnya cukup besar.
Sayangnya, varietas ini terlambat tumbuh dan menunjukkan hasil yang baik di daerah dengan musim panas yang panjang. Italia, singkatnya.
Terong “Nutcracker F1”. © Tatyana Nikolina
Baca juga artikel kami Terong di rumah kaca – aturan tumbuh dan varietas terbaik.
hewan peliharaan ungu
Sebagai pengganti terong Romanesca yang baik, kami menggunakan terong hibrida sejak dini “Alat pemecah buah keras F1″. Buah-buahan di musim panas Timur Jauh yang terik di tanah tumbuh 700-800 g, di Kuban mereka tumbuh tidak lebih kecil. Catatan dari mereka untuk puff casserole, moussaka, kue camilan terong sungguh luar biasa! Dan betapa besarnya potongan terong “akordeon” yang diperoleh! Dengan tomat, potongan lemak babi atau bacon – makan berlebihan.
Buah-buahan besar nyaman digunakan sebagai blanko – sayur gyuvech, misalnya. Gyuvech yang sama bisa dengan daging, tapi kita tidak berbicara tentang persiapannya, itu dimakan “dengan panas, dengan panas”. Potongan besar terong panggang dengan saus satsivi adalah hidangan pembuka yang enak atau bahkan hidangan mandiri. Secara umum, kombinasi terong dengan kenari merupakan perpaduan klasik bule. Terong ala Yerevan dengan anggur merah kering meninggalkan kesan yang tak terlupakan. Buah Nutcracker berukuran sedang cocok untuk hidangan ini.
Secara umum, menurut saya, arahnya jelas: setiap varietas memiliki kegunaan terbaik. Universalitas memang bagus, tetapi memiskinkan selera dan persepsi estetika kita.
Anda dapat menandai halaman ini
