Kaikista sianruhon osista vain kaula ja lantio ovat arvoltaan edellä. Tämä liha sopii melkein minkä tahansa liharuoan valmistukseen. Tällainen monipuolisuus johtuu massan herkästä koostumuksesta, laihuudesta ja miellyttävästä mausta.
Pekonikyljys
Mikä on porsaankyljys?
Porsaankyljys on eläimen ruhon selkäosa eli selän luuton puolisko. Tällainen massa sijaitsee harjanteella sian päästä lantioon. Tämä osa ruhosta on erittäin arvostettu, koska massa on täällä erityisen mureaa.
Eläimet on fysiologisesti järjestetty siten, että ne eivät itse asiassa käytä elämässään selkälihaksia. Näin ollen lihaskudoksen kuidut ilman fyysistä aktiivisuutta eivät karkene ja pysyvät pehmeinä. Ja tämä puolestaan ei vain anna lihamassalle erityistä makua, vaan myös vähentää merkittävästi sen valmistamiseen tarvittavaa aikaa. Lisäksi rasvakerros puuttuu lähes kokonaan karbonadista, mikä mahdollistaa sen liittämisen ruokavalioon.
Ruoanlaitossa karbonadilla voidaan valmistaa melkein mikä tahansa sianliharuokia. Grilli paistetaan siitä, paistetaan kokonaisena palana, lisätään lihapilafiin, tehdään medaljonkeja. Kypsennystekniikkaa noudattaen liha pysyy mureana, mehukkaana ja sillä on voimakas maku.
ruoanlaittoreseptejä
Porsaankyljyksen suuri kysyntä on johtanut siihen, että jokaista siitä valmistettua ruokaa kohden tarjotaan kymmeniä erilaisia kypsennysmenetelmiä. Lukuisat reseptit ja yksityiskohtaiset ruoanlaittotekniikat ovat täynnä Internet-sivuja. Mutta silti on luettelo porsaankyljysruoista, joita oikeutetusti pidetään suosituimpana.
Viinissä haudutettuja kyljyksiä
Tällainen ruokalaji voidaan valmistaa melko nopeasti ja se ehdottaa rikasta makua ja aromia. Sen valmistukseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- karbonadi – noin 700-800 g;
- sienet (mieluiten herkkusienet) – 500 g;
- lihaliemi – vähintään 150 l;
- makea tai puolimakea viini (mieluiten jälkiruoka) – 100 ml;
- sipuli – 2 keskikokoista sipulia;
- Valkosipuli – 2 neilikkaa;
- jauhot – 70 g;
- puhdistettu auringonkukka- tai oliiviöljy – 2-3 ruokalusikallista;
- suolaa, pippuria ja muita mausteita maun mukaan.
Ruoalle sieniä
Jotta pehmeä liha ei hajoa kypsennyksen aikana, liha on leikattava kuitujen poikki. Tässä tapauksessa sianliha leikataan samoiksi paloiksi kuin tavallisten kyljysten valmistuksessa, joissa viipaleen paksuus on noin 1 cm. Ennen leikkaamista liha on pestävä perusteellisesti ja pyyhittävä kuivaksi talouspaperilla.
Ruokalaji valmistetaan seuraavan kaavion mukaan:
- Sianlihan pehmentämiseksi se on lyötävä pois vasaralla molemmilta puolilta.
- Kaada valmiit jauhot pöydälle ja rullaa jokainen pala varovasti siihen.
- Kaada öljy pannulle ja odota, kunnes se lämpenee optimilämpötilaan.
- Paista lihaviipaleet pannulla molemmin puolin, kunnes ne ovat kauniin ruskeita.
- Kun kyljykset ovat valmiita, ota ne pois pannulta ja lisää niiden sijaan öljyyn hienonnettu (miten haluat) sipuli ja valkosipuli.
- Heti kun vihannekset saavat kultaisen värin, kaada sienet niihin ja sekoita huolellisesti ja keitä sitten kaikkea yhdessä vielä 10 minuuttia.
- Lisää viini sienien joukkoon ja odota, kunnes se alkaa kiehua.
- Kaada liemi syntyneeseen kastikkeeseen ja keitä vielä 5 minuuttia.
- Kun osa nesteestä on haihtunut, laita liha takaisin pannulle. Paista vielä 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta.
- Lisää suolaa ja pippuria kiehumisen aikana. Ripottele mausteita kyljyjen kummallekin puolelle.
Viite. Valmis muhennos voidaan tarjoilla erillisenä ruokalajina tai täydentää lisukkeella. Halutessasi voit laimentaa makua ja tuoksua korianterilla, yrteillä tai ostetuilla kuivayrttiseoksilla.
Karbonadivartaat tomaattikastikkeessa
Karbonadilla ei ole vähemmän kysyntää grillissä. Kuumilla hiilillä liha saavuttaa nopeasti, ja oikean marinadin valinnalla siitä saa pehmeää ja mehukasta.
Karbonadivartaat tomaattimarinadissa
Tomaattikastikkeeseen perustuva marinadi voittaa useaan suuntaan kerralla:
- pehmentää hyvin lihakuituja;
- vaatii vähimmäismäärän ainesosia;
- täydentää täydellisesti sianlihan makua.
Valmistaaksesi grillin tämän reseptin mukaan, tarvitset:
- porsaankyljys – 2-2,5 kg;
- tomaattimehu – vähintään 0,5 litraa määrättyä lihatilavuutta kohti;
- sipulit – 5-6 keskikokoista sipulia;
- suolaa ja pippuria.
Halutessasi voit lisätä myös erikoismausteita grillaukseen. Peittausprosessi tapahtuu seuraavan suunnitelman mukaan:
- Huuhtele liha huolellisesti juoksevan veden alla ja pyyhi kuivaksi lautasliinalla.
- Leikkaa massa yhtä suureksi osaksi. On toivottavaa, että yhden kappaleen koko ei ylitä 5-7 cm.
- Laita kaikki palat kulhoon tai pannulle, ripottele päälle pippuria ja suolaa, sekoita huolellisesti, jotta mausteet pääsevät jokaiseen palaan.
- Leikkaa osa sipulista renkaiksi ja hienonna loput hienoksi. Siirrä kaikki tämä kulhoon sianlihan kanssa ja sekoita.
- Kaada tomaattimehu varovasti astiaan lihan kanssa.
Mehun ei tarvitse peittää lihaa kokonaan: marinadi kyllästää silti jokaisen palan. Mutta on muistettava, että sianlihassa oleva tomaatti imeytyy pitkään. Siksi on suositeltavaa marinoida 8-10 tuntia ennen kypsennystä.
Mitä tulee itse valmistukseen, keskilämmöllä grilliä tulisi keittää 15-20 minuuttia. Lisäksi on toivottavaa ensimmäisten 4-5 minuutin aikana laskea liha alemmas lämmölle ja kääntää sitä jatkuvasti. Tämä varmistaa ohuen kuoren muodostumisen, joka estää mehun menetyksen.
Tärkeä! Tällaisen marinadin pääominaisuus on, että jopa paistinpannulla liedellä liha säilyttää aina täyteläisen maun, pysyy mureana ja mehukkaana.
Porsaankyljys paistettu foliossa
Toisin kuin tavallinen leivonta, tällaisen ruuan kypsentäminen foliossa säilyttää lihan maun, tuoksun ja mehun mahdollisimman paljon. Näin ollen ruoka on kylläisempi ja kirkkaampi.
Kalvossa paistettu karbonaatti
Paistetun kyljyksen valmistamiseksi tarvitset:
- sianliha – 2 kg;
- tomaatit – 3-4 pientä hedelmää;
- tomaattipasta – noin 200 g;
- valkosipuli – 7-8 pientä neilikkaa;
- villivalkosipuli (jauhettujen kuivattujen yrttien muodossa) – 20-30 g;
- kasviöljy (mieluiten oliivi) – puoli ruokalusikallista;
- sekoitus ranskalaisia yrttejä;
- suolaa, mustapippuria ja muita mausteita maun mukaan.
Lihan kypsennys tällä tavalla vie paljon aikaa ja vaivaa. Paahtaminen tapahtuu seuraavan tekniikan mukaan:
- Pese sianliha huolellisesti juoksevan veden alla ja pyyhi lautasliinalla. Lihaa ei tarvitse leikata. Se paistaa yhtenä kappaleena.
- Poista valkosipulista kuori, hienonna se ja laita se erilliselle syvälle lautaselle. Lisää sinne oliiviöljy, sekoita kaikki huolellisesti ja anna hautua vähintään 20 minuuttia.
- Laita saatuun valkosipuliöljyyn tomaatti sekä kaikki keitetyt yrtit ja mausteet. Sekoita kastike tasaiseksi.
- Karbonadi siirretään tasaiselle pinnalle ja hierotaan huolellisesti joka puolelta aiemmin valmistetulla pastalla.
- Leikkaa tomaatit ohuiksi renkaiksi ja laita sianlihan päälle. Selkeämmän maun saamiseksi lihaan voidaan ripotella lisäksi villivalkosipulin jäännöksiä, jotka eivät menneet kastikkeeseen.
- Kääri raastettu sianliha varovasti folioon, jotta tällaisen pakkauksen tiiviys ei katkea. Laita se jääkaappiin 2-4 tunniksi, jotta liha kyllästyy kastikkeella.
- Aseta nippu uunipellille ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Tässä lämpötilassa sianlihan paistaminen riittää tunnin ajan.
Ilmeisesti tämä ruokalaji syödään yleensä kylmänä, joten heti paistamisen jälkeen, käärettä rikkomatta, sen annetaan jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sitten se lähetetään jääkaappiin, jossa lihaa infusoidaan vielä 2 tuntia.
Tärkeä! Ennen tarjoilua karbonadi leikataan viipaleiksi. Sen lisäksi voit tarjoilla lisukkeita, sinappia, ketsuppia, adjikaa tai etukäteen valmistettua kastiketta.
Karbonadia pidetään oikeutetusti yhtenä sianruhojen maukkaimmista osista. Pehmeää ja mehukasta lihaa ilman rasvakerrosta voi syödä myös dieettiläinen. Mutta kypsennyksen aikana sinun on noudatettava tiukasti kypsennystekniikkaa, muuten on melko helppoa pilata lihan koostumus tai kuivata se.
Voit lisätä tämän sivun kirjanmerkkeihin
