Sianlihaluokat

Karjunlihalla on epämiellyttävä spesifinen haju, eikä sitä saa myydä, sitä käytetään makkaran valmistuksessa.

Normaalisti sianlihalle on ominaista hienokuituinen lihasrakenne, pehmeä ja pehmeä rakenne. Rasvakudos on valkoista, lähes hajutonta. Keitetty sianliha on mureaa, miellyttävän tuoksuinen ja makuinen, sen sulavuus ja sulavuus ovat parempia kuin naudan ja lampaanliha. Iän mukaan sianliha jaetaan 1,5-5 kg ​​teuraspainoisten maitoporsaiden, 12-38-vuotiaiden nuorten sikojen ja yli 38 kg:n aikuisten sikojen lihaan. 7-9 kuukauden ikäisten eläinten lihaa pidetään parhaana. Lämpökäsittelyllä sianliha jaetaan jäähdytettyyn, jäähdytettyyn lämpötilaan 0-4 ° C; jäädytetty, pakastettu enintään -8 ° C:n lämpötilaan; pakastettu, pakastettu ja jonka lämpötila reidessä on 1 cm -3 … -5 ° C syvyydessä ja reisilihasten paksuudessa 0 … -2 ° C. Varastoinnin aikana lämpötila koko tilavuuden ajan lihasten tulee olla -2… -3 °C.

GOST sisältää 5 sianlihan laatuluokkaa.

Pekonin poistamisen jälkeen saatu sianliha puoliruhon takaosan koko pituudelta 1/3:n tasolla puoliruhon leveydestä selkärangasta sekä lapaluiden yläosassa ja reiden osa, jota kutsutaan trimmatuksi ja kuuluu luokkaan II. Erotetun pekonin paikoissa sallitaan sen jäännökset, joiden paksuus on enintään 0,5 cm.

Kauppaverkostossa ja ravintolaverkostossa myydään I- ja V-luokan sianlihaa, II-luokan sianruhoja, sianlihaa II ja III luokkiin nahaton tai kaareva, reunallinen.

Sianruhot ja puoliruhot I, II, III ja V-kategoriat myydään ilman päätä, jalkoja, sisäelimiä ja sisäistä rasvaa. Vähittäiskauppaverkostossa ja ravintolaverkostossa myytäväksi tarkoitetuista ruhoista ja puoliruhoista erotetaan poikittaissuunnassa suoraviivaisesti kaulalovitetut säiliöt; niskan asentoon suoraan atlasen edessä sekä sisäisen lantionlihaksen (lovi).

Teolliseen jalostukseen tarkoitetuissa sianruhoissa ja nahkapuolisissa puoliruhoissa takajalat jätetään ja V-luokan sianliha tuotetaan kokonaisina ruhoina, joissa on pää ja jalat, ilman sisäelimiä.

Sianlihan puoliruhoissa ei saa olla harjasten jäänteitä, sisäelimiä, verihyytymiä, lihas- ja rasvakudoksen reunuksia, likaa, mustelmia ja mustelmia. Mustelmien ja mustelmien poistaminen on sallittua alueelta, joka on enintään 10 % pinnasta, ihonalaisen rasvan hajoaminen – jopa 15 % alueelta puoliruhon (ruho) pinnasta ) II, III ja IV luokkiin.

Lumen ja jään esiintyminen jäätyneiden ja paleltuneiden sikojen ruhojen (puoliruhojen) päällä ei ole sallittua.

Luokan IV sianlihaa, jäädytetty useammin kuin kerran, kellastunutta laardia, nuoret lapset ilman nahkaa, mustelmien ja mustelmien irtoaminen ja ihonalaisen rasvan hajoaminen enemmän kuin vakiintuneet normit, väärin jakautumalla selkärankaa pitkin, ei saa myydä, mutta se on käytetään teolliseen jalostukseen elintarviketarkoituksiin. , karjuista, epämuodostuneita puoliruhoja, paleltuneita, ei täytä luokkien vaatimuksia.

Sianlihaluokat laadun mukaan

Huomautus:

1. Ruhopaino määritetään enintään 1 kg:n virheellä, kun taas 0,5 kg tai enemmän otetaan 1 kg:ksi, ja alle 0,5 kg ei oteta huomioon.
2. Sianlihaan I, II, III ja IV luokkiin eivät kuulu karjujen ruhot, luokkiin I ja II kuuluvat sianliha eivät sisällä emakoiden ruhoja.