Sianruhon saavutettavin osa on pää, mutta sitä ei pidä kohdella halveksuvasti. Kun tiedät, kuinka sianlihan pää leikataan oikein, voit valmistaa siitä erilaisia ruokia. Erityisen arvostettuja ovat sen osat, kuten kuono, posket, kieli ja korvat. Jotkut kotiäidit käyttävät myös sian aivoja herkkujen valmistukseen. Tässä artikkelissa esitellään sianlihan pään reseptien leikkaamista ja keittämistä koskevat säännöt.
sianpää
Sian pään leikkaaminen (vaiheittaiset ohjeet)
Joten käytettävissänne ei ole kaikkein herkullisimman näköistä porsaanpäätä. Tämän ruhon osan ulkonäkö ei ole kovin houkutteleva, mutta tämä ei ole tärkein asia. On tärkeää, että liha on tuoretta ja harjakset hyvin sävyttyvät. Ei ole suositeltavaa pestä hiuksia, jotta tuote säilyttää tuoreuden pidempään, mutta on toivottavaa puhdistaa ne. Tee tämä jäykällä harjalla tai metalliverkolla astioiden puhdistamiseen ja raaputa lika pois jokaiselta alueelta.
Erityistä varovaisuutta tulee hoitaa korvien sisäpuolen ja kuonon nenäkäytävien hoidossa, sillä niihin kerääntyy yleensä paljon likaa. Päästäksesi sinne, sinun on tehtävä pieniä viiltoja. Jos lika pyyhitään pois huonosti, se ei ole pelottavaa – silloin liha liotetaan ennen kypsennystä, mikä helpottaa puhdistusprosessia huomattavasti.
Ohjeet porsaan pään leikkaamiseen vaiheittain:
- Ensin korvat erotetaan terävällä veitsellä.
- Toisessa vaiheessa poskien massa leikataan varovasti pois ja liikkuu kohti laastaria.
- Erottele liha etuosasta.
- Leikkaa massa irti leuasta.
- Poistamme kielen leuan alueelle muodostuneesta reiästä.
- Leikkaamme kielestä pois lähes kielen osan (käytetään hyytelöidyn lihan valmistukseen tai lisätään jauhelihaan).
- Nyt sinun on jaettava pää kahteen osaan – ala- ja yläosaan, leikkaamalla leuat yhdistävä alue veitsellä.
- Leikkaamme laastarin pään yläosasta – tämä on todellinen herkku.
- Erottelemme leuat – ne heitetään pois.
- Loput pään osat – luut lihalla jaetaan palasiksi (ne ovat hyödyllisiä ensiruokien keittämiseen).
- Halkaisemalla pään yläosan aivot poistetaan – niistä voidaan valmistaa pateetti.
sian aivot
Sian pään reseptit
Kaikkia sian pään osia käytetään menestyksekkäästi ruoanlaitossa. Erityisen suosittuja ovat siankorvista, laastareista, poskista ja kielestä tehdyt ruoat. Katsotaanpa joitain mielenkiintoisia reseptejä sisällytettäväksi keittokirjaasi.
Porsaan posket uunissa
Ainekset:
- posket – 1 kg;
- sipulin kuori – 70-100 g;
- suola – 1 rkl;
- jauhettu mustapippuri – maun mukaan;
- pippurit (maustepippuri ja musta) – 3-4 kpl.
- 3-4 valkosipulinkynttä;
- laakerin lehti;
- kasviöljy – 20 ml.
Liota porsaan posket kylmässä vedessä 2 tuntia, puhdista ne huolellisesti harjalla. Laitamme kattilan 2 litralla vettä liedelle, lisää suola, sipulin kuori, kiehauta. Kiehumisen jälkeen laita posket pannulle, lisää mausteet – laakerinlehti, pippurit.
Sinun on kypsennettävä lihaa noin tunnin ajan, lähes kypsäksi. Kypsennysprosessin lopussa posket poistetaan pannulta ja annetaan jäähtyä hieman. Sillä välin hienonna valkosipuli, sekoita siihen jauhettu pippuri ja hieman suolaa ja öljyä. Liha hierotaan tällä seoksella, asetetaan uunivuokaan ja lähetetään uuniin 20-30 minuutiksi, lämmittäen se 180 asteeseen.
Porsaat vihannesten kera smetanakastikkeessa
Ainekset:
- sianlihalaastarit – 800 g;
- sipulin päät – 3;
- kesäkurpitsa – 1 hedelmä;
- keskirasvainen smetana – lasi;
- laakerinlehti – 2 kpl;
- suolaa maun mukaan;
- maustepippuri herneiden muodossa – 6 kpl;
- jauhettu mustapippuri – 0,5 tl;
- kasviöljy – 20 ml.
Porsaan kuonoa
Ensin laastarit tulee liottaa ja puhdistaa hyvin. Sitten ne leikataan 2 osaan ja lähetetään vesikattilaan kiehumaan. Kiehumisen jälkeen ensimmäinen liemi valutetaan pois ja kypsennystä jatketaan puhtaassa vedessä. Siihen lisätään suolaa (epätäydellinen ruokalusikallinen litrassa), pippuria, laakerinlehteä. Porsaankuonoita keitetään puolitoista tuntia, kunnes ne ovat pehmeitä.
Valmiit laastarit heitetään siivilä, jättäen vähän lientä, annetaan valua ja jäähtyä ja leikataan sitten paloiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa, lähetä sinne viipaloidut u10buXNUMXbin puolirenkaat. Kun väri muuttuu kullanruskeaksi, lisää isoiksi kuutioiksi leikattu kesäkurpitsa. Kun vihannekset on paistettu, laita laastarit pannulle, ruskista ne kevyesti. Nyt voit lisätä smetanaa, suolaa maun mukaan, jauhettua pippuria. Jos haluat tehdä kastikkeesta nestemäisemmän, sinun tulee lisätä hieman lientä, jossa porsaat keitettiin. Peitä pannu kannella ja hauduta sisältöä miedolla lämmöllä XNUMX minuuttia.
Neuvoja. Lisukkeena tämä ruokalaji voidaan tarjoilla keitettyjen tai keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa.
aivosalaattia
Sianlihan aivot ovat ruoanlaitossa laajasti käytettyjä sivutuotteita. Siitä voi tehdä herkullisen salaatin.
Ainekset:
- sianlihan aivot – 600 g;
- suola, laakerinlehti, pippurit (ruoanlaittoon);
- 4 munaa;
- polttimo – 1;
- tuore kurkku – 1;
- majoneesi – 2 rkl. l.;
- sinappi – 1 tl;
- sitruunamehu – 10 ml.
Sian aivot salaattiin
Lähetämme aivot kiehumaan suolalla maustettuun veteen lisäämällä suolaa ja mausteita. Kiehumisen jälkeen vähennä tuli keskitasolle, odota 10-15 minuuttia, jonka jälkeen poistamme eläimenosat liemestä ja jäähdytämme. Leikkaamme aivot keskikokoiseksi kuutioksi. Keitä munat, jauha kätevällä tavalla. Kurkku leikataan pieniksi pitkänomaisiksi paloiksi. Puhdistamme sipulin, leikkaamme sen renkaiden neljään osaan, kaadamme sitruunamehua. Marinoi sipuliviipaleita 15 minuuttia. Sekoita salaattikulhossa marinadin valumisen jälkeen aivot, kurkku, munat ja sipulit. Mausta astia majoneesilla ja sinappilla, koristele vihreällä sipulilla.
Neuvoja. Koristelua varten valmis salaatti murskataan hienonnetulla vihreällä sipulilla.
Älä jätä huomiotta sian päätä, kaikkia sen osia, paitsi leukoja, voidaan käyttää ruoanlaitossa, tärkeintä on leikata se oikein. Tässä ruhon osassa on paljon rustoa, joka soveltuu hyytelön keittämiseen ja lihan valmistukseen, ja kieltä, aivot ja posket pidetään herkkuna.
Voit lisätä tämän sivun kirjanmerkkeihin
