Kassava, aipim, maniva, uaipi ja castelinha ovat joitain muita nimiä, joilla maniokki tunnetaan. Erittäin monipuolinen, sitä käytetään erilaisten perinteisten ruokien valmistukseen. Lisäksi se on monien jalostettujen elintarvikkeiden tuotannon perusta.
Tämä brasilialaista alkuperää oleva juuri on erittäin tärkeä elintarvikealalle ympäri maailmaa. Brasiliassa sillä on merkittävä paikka sadonkorjuualueella, tuotannon arvossa ja veronkannossa. Suurin osa torilla myydystä tulee perheviljelmiltä.
Tässä viestissä puhumme hieman enemmän maniokista ja sen erilaisista käyttötavoista, olipa kyse sitten ihmisten tai eläinten ruoasta. Tarkista!
Kassavan ominaisuudet
maniokki (Manihot esculenta) on yksi 109 sukuun kuuluvasta lajista Manihot, mutta se on ainoa, jota käytetään viljelykasveissa kaupallisiin tarkoituksiin. Sitä tavataan yli 100 maassa trooppisilla ja subtrooppisilla ilmastoalueilla.
Kasvi on pensaan muotoinen, jonka keskikorkeus voi olla yhdestä kahteen metriä. Sen oksat ovat puumaisia, suoria, ja niillä voi olla tai ei ole sivuvaikutuksia.
Brasiliassa on yli 2 miljoonaa hehtaaria maniokkia viljeltyä aluetta.
Ruoassa maniokissa käytetty osa on juuri, jonka tehtävänä on varastoida ruokavarastoja ja siksi se on niin ravitsevaa. Ne ovat muodoltaan lieriömäisiä tai kartiomaisempia, ja niille tyypillinen väri on vaaleanruskea.
Kassavan juuren sisäosan väri voi vaihdella lajikkeesta riippuen, ja se voi olla kellertävä tai valkeahko sävy. Jokaiseen jalkaan kehittyy 5–10 juurta, joiden koko vaihtelee 15–100 senttimetriä. Halkaisija on 3-15 cm.
maniokkityypit
On olemassa yli 5 tuhatta maniokkia, jotka eroavat geneettisistä rakenteistaan, ominaisuuksistaan ja sopeutumiskyvystään ympäristöön.
Lajikkeet voidaan luokitella kolmeen ryhmään käyttötarkoituksensa mukaan: ruoka, teollisuus tai rehu. Kassavan käyttötarkoituksen määrittelee syaanivetyhapon (HCN) pitoisuus, tärkkelyspitoisuus, kypsennyksen helppous, maku, taikinan laatu, kuiva-aineprosentti jne.
Kassava voidaan myös luokitella kesyksi tai bravaksi. Ero näiden kahden tyypin välillä on syaanivetyhapon määrä kummassakin: kesyjä ne, joissa on alle 100 mg HCN/kg tuoretta juurisellua, ja luonnonvaraiset ne, joissa on yli 100 mg HCN/kg tuoretta. juurimassaa.
Syaanivetyhappo on erittäin myrkyllinen aine. Sen nauttiminen voi aiheuttaa kilpirauhasen liikatoimintaa ja konzoa, peruuttamatonta sairautta, joka aiheuttaa sen kantajassa halvauksen.
Käyttö ihmisten ravinnossa
Sekä villiä että kesyttyä maniokkia voidaan käyttää ihmisten ruoassa. Erona on kuitenkin se, että ensimmäisen on käytävä läpi prosesseja, jotka vähentävät sen syaanivetyhappoprosenttia. Siksi markkinoilla oleva maniokki on yleensä pehmeää maniokkia.
Ruoanlaitossa sitä käytetään erilaisten ruokien valmistukseen. Entä ”pannu” liha keitetyn maniokin kanssa?
Brasiliassa villimaniokkia käytetään eniten teollisiin tarkoituksiin, koska sen lisäksi, että se on yleisempää, sillä on suurempi tuottavuus ja rustiikki. Erilaisten maniokkien teollisista tuotteista voimme korostaa:
- vesi jauhot: valmistettu luonnonvaraisen maniokin juuresta, tätä rakeistettua jauhoa voidaan käyttää couscousin valmistukseen, ja fermentoituna siitä syntyy pubapastaa;
- Tapioka jauhot: valmistettu tärkkelyksestä; sitä käytetään tapiokan ja kuskusin valmistukseen;
- ripotella (makea/hapan): erikoishienoa tärkkelystä saadaan raastettua, puristettua ja pestyä maniokkia. Tämä prosessi johtaa nesteeseen, joka asetetaan lepäämään, kunnes tärkkelys laskeutuu. Tämän jauhon hapan versio saadaan nesteen käymisen jälkeen 20 päivää;
- tucupi: liemi, jolla on hapan ja silmiinpistävä maku, hyvin yleinen maan pohjoisosassa. Sitä saadaan villin maniokkimassan puristamisesta syntyvän nesteen käymisestä. Ennen nauttimista sitä on keitetty, kunnes syaanivetyhappo haihtuu, joten tämä prosessi voi kestää päiviä.
- suodattaa: yleinen herkku Pohjois-Brasilian alueelta, se on luonnonvaraisten maniokkien lehtien murskaamisesta saatu tahna, joten tahnaa tulee myös keittää ilman taukoja seitsemän päivää, jotta se on valmis ja turvallinen kulutukseen. ihmisen.
Käyttö eläinten ruokinnassa
Eläinrehussa voidaan käyttää sekä kasvin juuria että ilmaosaa. Ilmaosa voidaan tarjota eläimille säilörehun, heinän tai pellettien muodossa, puhtaana tai sekoitettuna muihin ruokiin.
Riippumatta maniokin tyypistä ja eläimille tarjottavasta kasvin osasta, ne on tuoreena hienonnettava ja kuivuttava vähintään 48 tunnin ajan syaanivetyhapon pitoisuuden vähentämiseksi ja eläinten myrkytyksen välttämiseksi.
Hienonnettuja ja kuivattuja maniokkijuuria kutsutaan lastuiksi tai lastuiksi, ja ne ovat erinomainen hiilihydraattilähde nautakarjalle ja sioille. Lehtien proteiinipitoisuus on 12-16%.
Katso alla olevasta videosta, kuinka maniokkia käytetään karjan ravintolähteenä:
Lähde: Mais Unai Agency.
Kuinka maniokkia kasvatetaan
Kassavan kasvattaminen on melko yksinkertaista. Se kehittyy parhaiten kuumassa ja kosteassa ilmastossa, jossa on korkea valoisuus, mieluummin 25 ºC ja 30 ºC lämpötiloja, ja alle 10 ºC tai yli 40 ºC, sen kasvu on heikentynyt.
Istutus, jonka tulee olla sama kuin sadekauden alkaessa, tehdään varren palasista (15–25 cm), joita kutsutaan varreksi ja jotka poistetaan jo korjatuista kasveista. Jokainen istutettava varren osa asetetaan reikään, josta syntyy uusi maniokki.
Vaikka maniokin viljely ei vaadi erityistä hoitoa, kasvien kastelu voi lisätä tuottavuutta etenkin alkuvaiheessa.
Käytetty etäisyys riippuu useista tekijöistä, kuten maaperän hedelmällisyydestä, maniokkien lajikkeesta ja istutustyypistä. Tämä kasvi kasvaa hyvin erityyppisissä maaperässä, sietää tiettyä happamuutta ja sillä on suuri vastustuskyky tuholaisia ja tauteja vastaan.
Sadonkorjuu tulisi yleensä tehdä aikoina, jolloin kasvit ovat alhaisten lämpötilojen tai kuivan sään aiheuttamassa kasvullisessa levossa, koska juuri silloin saavutetaan maksimi juurien ja tärkkelyksen tuotanto.
Lisäksi sadonkorjuun jälkeen juuret on käsiteltävä 48 tunnin kuluessa huonontumisen välttämiseksi. Pöytäkäyttöön tarkoitettuja pienempiä määriä on tavallista kuljettaa laatikoissa, joissa on sahanpuru säilytystä varten. Lisäksi kuoritun ja pakastetun maniokin kaupallistaminen on yleistynyt.
Siksi, kuten tässä artikkelissa näytämme, maniokki on yksi brasilialaisen ruoan suosituimmista tuotteista, jolla on erittäin monipuolinen käyttö ja erinomainen tulonlähde tuottajalle.
Jatkaksesi aiheesta, tutustu myös viestiimme, joka kertoo Embrapan kehittämästä uudesta maniokkilajikkeesta, jolla on suurempi tuottavuus. Hyvää luettavaa!
Voit lisätä tämän sivun kirjanmerkkeihin
