¿Qué buscar al comprar semillas de pepino y cómo elegir una variedad o híbrido de pepino decente para que sea ideal para encurtir, una primera ensalada fresca de verano, crujiente y dulce?
El número de variedades de pepino crece a pasos agigantados: cada año aparecen más y más variedades nuevas en el mercado. ¿Averiguar cuál comprar? Pero, de hecho, no es difícil si sigues el esquema. Entonces, ¿a qué debes prestar atención al elegir una variedad?
Paso 1. Designación de pepinos: ¿cómo los usaremos?
Todas las variedades de pepinos se pueden dividir en 4 grupos:
1. Pepinos para ensalada. Diseñado para alimentos frescos: ensaladas y sándwiches. Estos frutos no son aptos para la conservación. En primer lugar, suelen ser grandes (aunque también existen variedades de frutos pequeños). En segundo lugar, paradójicamente, tienen la piel áspera: la sal no penetra bien a través de ella y no se salan, lo que los hace insípidos. Además, cuando se salan, se ablandan y se forman huecos en ellos. Pero por otro lado, la piel es lisa, con un mínimo de tubérculos y espinas suaves y claras. Su pulpa es crujiente, dulce y fragante.
Estas variedades también son buenas porque no se vuelven amarillas en las pestañas durante mucho tiempo.
2. Pepinos encurtidos. Por lo general, se utilizan para salazón en frío, en barriles o tarros. Su piel es gruesa pero fina. Hay muchos tubérculos y espinas en los frutos, y las espinas ciertamente son negras o marrones. La sal penetra bien a través de los tubérculos y las espinas y los pepinos se salan uniformemente. Además, los pepinos encurtidos son firmes, tienen un alto contenido de azúcares y pectinas, por eso quedan crujientes y con un sabor especial y único. En forma, estos pepinos son cortos y no gruesos. Las semillas son pequeñas.
La principal desventaja de estas variedades es que los frutos se vuelven amarillos rápidamente, por lo que es necesario cosecharlos cada 2 o 3 días. Pero, por otro lado, se almacenan durante un tiempo relativamente largo en el frigorífico o en el sótano, por lo que se pueden procesar a medida que se acumulan.
3. Pepinos enlatados. Suelen marinarse en tarros. Su piel es más densa que la de los encurtidos, pero menos densa que la de la lechuga. Dado que la marinada contiene vinagre, es importante que las verduras se saturen gradualmente con salmuera y no se conviertan en «papillas». Al mismo tiempo, la piel debe ser “higroscópica”.
4. Pepinos universales. Como su nombre indica, se pueden utilizar tanto en ensaladas como en conservas.
¿Cómo saber a qué grupo pertenece un pepino determinado? Esta información siempre está indicada en el paquete de semillas en la descripción de la variedad. O se puede encontrar en el sitio web del Registro estatal de logros reproductivos.
Paso 2 Ubicación: ¿dónde los cultivaremos?
Puede haber 2 opciones aquí:
1. Pepinos en invernadero. En este caso, es necesario elegir variedades partenocárpicas e híbridos: sus frutos se atan sin polinización. Esto es importante porque no hay abejas en el invernadero.
2. Pepinos en campo abierto. Aquí se pueden cultivar tanto pepinos polinizados por abejas como partenocárpicos. Pero es mejor plantarlos a ambos, porque cada grupo tiene sus propios problemas.
Variedades e híbridos polinizados por abejas. puede dejarte sin cosecha en tiempo nublado y lluvioso: las abejas no vuelan.
El mal tiempo no es un obstáculo para los partenocárpicos – Los pepinos se forman en cualquier caso. Pero también tienen cuestiones que considerar.
En primer lugar, son muy sensibles a la luz: no les gusta ni el exceso ni la falta de sol. Y si el clima es inestable, los días despejados a menudo son reemplazados por días nublados, inmediatamente aparecen manchas secas en las hojas. En condiciones de calor extremo, los ovarios comienzan a desmoronarse y los pocos frutos que lograron sobrevivir adquieren nervaduras.
En segundo lugar, se ven afectados por virus: en condiciones de calor extremo, aparecen manchas blancas en las hojas, aumentan de tamaño, infectan todas las pestañas y las plantas mueren.
En tercer lugar, tienen una maduración prolongada del cultivo: cada verde siguiente se forma cuando el anterior alcanza la mitad de su longitud. Esto es conveniente cuando se añaden a una ensalada. Pero es muy difícil recoger pepinos para conservarlos en invierno con tal característica de fructificación.
Paso 3. Tiempo de maduración: ¿cuánto tiempo queremos cosechar?
Todas las variedades e híbridos de pepinos se dividen condicionalmente en 3 grupos según el tiempo de maduración:
1. Temprano – con un período de maduración de hasta 45 días (desde el momento de la germinación hasta la cosecha). Son las de maduración más temprana, pero tienen dos problemas: se ven afectadas por enfermedades y abandonan rápidamente toda la cosecha.
2. Media temporada – 45 a 50 días. Te permiten obtener una cosecha a mediados del verano.
3. Tarde – más de 50 días. La buena noticia es que los pepinos se pueden cosechar incluso en agosto.
¿Qué pepinos y cuántos plantar?
Para ampliar la colección de pepinos durante todo el verano, es mejor plantar los tres grupos. Aproximadamente el 20% – temprano para darse un festín con ellos a principios de verano. Alrededor del 70% de las variedades son de maduración media, se convertirán en las principales para tus espacios en blanco. Y alrededor del 10% se puede cultivar con variedades tardías para poder disfrutar de los pepinos en agosto. No más, porque al final de la temporada las noches ya son frías y el día no hace calor, por lo que no madurarán tan activamente.
Paso 4. Color: ¿queremos variedades clásicas o híbridas, o las exóticas también serían buenas?
Estamos acostumbrados a que los pepinos sean verdes, pero recientemente han aparecido variedades de color muy inusual. Y si te gusta cultivar algo original, dales algo de espacio también.
Los chefs modernos preparan platos increíblemente deliciosos con pepinos marrones. Además, no se utilizan frescos, sino… ¡hervidos! ¡Y se obtienen tales delicias!
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