Πώς να σκοτώσεις έναν ταύρο ή μια αγελάδα;

Η σφαγή ενός ταύρου είναι μια υπεύθυνη επιχείρηση που απαιτεί εμπειρία και γνώση. Το παραμικρό λάθος μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες συνέπειες – τουλάχιστον σε μείωση της ποιότητας του κρέατος. Μη γνωρίζοντας πώς να κόψετε έναν ταύρο, είναι καλύτερο να προσκαλέσετε έναν έμπειρο σφαγέα ή να δώσετε το ζώο σε μια μονάδα επεξεργασίας κρέατος για τη διαδικασία. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις οδηγίες για τη σφαγή και να τις ακολουθήσετε με σαφήνεια.

σφαγή ταύρου

Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να σφάξετε έναν ταύρο;

Οι έμπειροι κτηνοτρόφοι συνιστούν τη σφαγή ενός ταύρου σε ηλικία ενός έτους. Κατά τον πρώτο χρόνο της ζωής του, το ζώο παίρνει γρήγορα βάρος, ενώ το κόστος της διατροφής του δεν είναι πολύ υψηλό. Στο μέλλον, η αύξηση βάρους δεν αυξάνεται τόσο ενεργά. Ωστόσο, οι ταύροι που γεννιούνται την άνοιξη πρέπει να κόβονται αργότερα – πιο κοντά στο φθινόπωρο. Μια τέτοια σύσταση είναι δικαιολογημένη – το καλοκαίρι, το ζώο λαμβάνει πολλές φυτικές τροφές, λόγω των οποίων κερδίζει γρήγορα σωματικό βάρος, ενώ η ποιότητα του κρέατος βελτιώνεται.

Προσοχή! Οι μη ευνουχισμένοι ταύροι παίρνουν βάρος πιο γρήγορα, επομένως θα πρέπει να αποφύγετε αυτή τη διαδικασία.

Η διαδικασία σφαγής πραγματοποιείται το πρωί, όταν είναι ακόμα αρκετά δροσερό και δεν υπάρχουν μύγες. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι η κοπή του σφάγιου θα διαρκέσει περίπου τρεις ώρες και για έναν άπειρο ακόμη περισσότερο χρόνο.

Προπαρασκευαστικό στάδιο πριν από τη σφαγή

Έχοντας αποφασίσει να σφάξει τον ταύρο, ο αγρότης σταματά να τον ταΐζει μια μέρα πριν από τη διαδικασία θανάτωσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, στο ζώο προσφέρεται μόνο νερό. Αυτό βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων. Περίπου 3-4 ώρες πριν από τη σφαγή, σταματούν να πίνουν. Είναι σημαντικό να συμφωνήσετε εκ των προτέρων για την επίσκεψη ενός εργαζομένου στην κτηνιατρική υπηρεσία – θα εξετάσει το ζώο και θα δώσει ένα έγγραφο που να παρέχει το δικαίωμα πώλησης κρέατος. Η συμμετοχή του θα είναι απαραίτητη και κατά την κοπή του σφαγίου.

Πρέπει να σκοτώσεις μια αγελάδα για να μην νιώθει φόβο. Επομένως, πριν από τη σφαγή, το ζώο το βγάζουν νωρίς το πρωί, σαν για βοσκή, προσπαθώντας να μην το τρομάξουν με κανέναν τρόπο. Εάν τα βοοειδή δεν θέλουν να αφήσουν το μαντρί, απαγορεύεται να το σύρουν με τη βία. Είναι καλύτερα να προσπαθήσετε να δελεάσετε τον ταύρο με ένα μάτσο σανό ή ένα καλαμπόκι.

Απαραίτητο απόθεμα

Για να σφάξετε έναν ταύρο, πρέπει να προετοιμαστείτε προσεκτικά, φροντίζοντας τα απαραίτητα εργαλεία. Τι θα χρειαστεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας:

• βαριοπούλα?
• κοφτερό δυνατό μαχαίρι?
• δοχεία συλλογής αίματος?
• πίστη;
• καθαρά κουρέλια.

Βαριοπούλα για σφαγή

Κανόνες σφαγής

Πριν σφάξετε έναν ταύρο, πρέπει να τον στερεώσετε δένοντάς τον με ένα δυνατό σχοινί από τα κέρατα σε ένα στήριγμα και μετά να τον αναισθητοποιήσετε. Για να γίνει αυτό, ένα άτομο προκαλεί ένα ισχυρό χτύπημα στο μπροστινό μέρος του κεφαλιού με μια βαριοπούλα. Μερικοί σφαγείς αναισθητοποιούν τα βοοειδή με ένα στιλέτο, στοχεύοντας στην εσοχή που βρίσκεται στο πίσω μέρος του κεφαλιού, μεταξύ του αυχενικού σπονδύλου και του ινιακού οστού. Μετά την πρόσκρουση, το ζώο χάνει τις αισθήσεις του. Είναι σημαντικό να υπολογίσετε σωστά τη δύναμή του – εάν αποδειχθεί αδύναμος, είναι πιθανό ο ταύρος να γίνει έξαλλος από φόβο και να τραυματίσει άλλους. Η υπερβολική ώθηση μπορεί να προκαλέσει στιγμιαίο θάνατο, ο οποίος θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του κρέατος.

Τώρα πρέπει να δράσετε γρήγορα, υπάρχουν αρκετά λεπτά πριν ο ταύρος συνέλθει. Το επόμενο βήμα είναι η ανατομή των τραχηλικών μεγάλων αγγείων. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αίμα, τότε πρέπει αμέσως να αντικαταστήσετε ένα προπαρασκευασμένο καθαρό δοχείο για να το συλλέξετε. Μετά την αφαίμαξη του σφαγίου, αρχίζουν να αφαιρούν το δέρμα. Οι αγελάδες σφάζονται με τον ίδιο τρόπο.

Αναφορά. Το αίμα θα στραγγίσει πιο γρήγορα αν κρεμάσετε τον ταύρο από τα πίσω άκρα.

Δέρμα

Το δέρμα ξεκινά από το κεφάλι. Για αυτό χρειάζεστε:

1. Κόψτε τα αυτιά στη βάση τους.
2. Κάντε μια κυκλική τομή γύρω από την περιοχή του στόματος και της μύτης.
3. Κόψτε το δέρμα, μετακινώντας από το δεξί ρουθούνι στην περιοχή του αυτιού.
4. Κάντε κοψίματα δακτυλίου γύρω από κάθε ένα από τα κέρατα.

Τώρα το δέρμα από το κεφάλι μπορεί να αφαιρεθεί προσεκτικά, εάν είναι απαραίτητο, βοηθώντας τον εαυτό σας με την άκρη του μαχαιριού. Στη συνέχεια, το κεφάλι του ταύρου διαχωρίζεται από το σώμα κόβοντας τους μύες στη συμβολή του ινιακού οστού και του αυχενικού σπονδύλου.

Για να αφαιρέσετε το δέρμα από το σώμα, είναι απαραίτητο να στερεώσετε το σφάγιο σε μια θέση στην πλάτη. Για αυτό, χρησιμοποιούνται ράβδοι. Τώρα πρέπει να κόψετε το δέρμα από το λαιμό κατά μήκος ολόκληρου του σφαγίου, μετακινώντας κατά μήκος της γραμμής του στήθους μέσω του στομάχου μέχρι την ίδια την ουρά. Γίνεται μια τομή γύρω από τον πρωκτό με τη μορφή δακτυλίου. Πάνω από τις οπλές στα άκρα γίνονται επίσης κυκλικές τομές. Από το εσωτερικό των μηρών, η άκρη του μαχαιριού οδηγεί σε μια διαμήκη τομή στην κοιλιά.

Αρχικά, το δέρμα τραβιέται προσεκτικά από το λαιμό και το στήθος, στη συνέχεια από τα πόδια, στη συνέχεια αφαιρείται από την κοιλιά, κινείται προς την πλάτη και το όσχεο.

Συμβουλή. Είναι σημαντικό να μην καταστρέφετε το δέρμα όταν το αφαιρείτε με ένα μαχαίρι, αλλά και να μην αφήνετε θραύσματα λίπους να παραμείνουν πάνω του. Αυτό απαιτεί επιδεξιότητα.

Μετά το τέλος της διαδικασίας, το δέρμα διπλώνεται έτσι ώστε το μαλλί να είναι εξωτερικά και αφήνεται να κρυώσει για 2 ώρες. Στη συνέχεια επεξεργάζεται με αλάτι και στέλνεται σε δροσερό δωμάτιο.

Κοπή σφάγιου

Σχέδιο των τμημάτων του σφαγίου ενός ταύρου

Πριν προχωρήσετε στην κοπή του σφαγίου, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα εσωτερικά όργανα. Είναι απαραίτητο να κόψετε την περιοχή του στήθους με ένα τσεκούρι για να φτάσετε σε αυτά. Πρώτα δένεται ο οισοφάγος για να μην ξεχωρίζει το περιεχόμενο από αυτόν και μετά αφαιρείται. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα έντερα και το στομάχι. Κατά την αφαίρεση του ήπατος, είναι σημαντικό να προσέχετε να μην βλάψετε τη χοληδόχο κύστη. Η ίδια σύσταση ισχύει και για την ουροδόχο κύστη. Εάν το περιεχόμενο αυτών των οργάνων εισέλθει στο κρέας, το προϊόν θα αποκτήσει μια δυσάρεστη γεύση και οσμή. Αφαιρούνται επίσης η καρδιά, ο σπλήνας, τα νεφρά.

Προσοχή! Σε αυτό το στάδιο, ο κτηνίατρος πρέπει να επιθεωρήσει το σφάγιο και τα εσωτερικά όργανα για να βεβαιωθεί ότι το κρέας είναι κατάλληλο. Αν δεν βρει σημάδια ασθένειας, μπορείτε να συνεχίσετε να σφάχνετε τον ταύρο.

Το επόμενο στάδιο – στο σπίτι, το σφάγιο κόβεται με ένα τσεκούρι κατά μήκος της γραμμής κορυφογραμμής σε δύο μέρη και στη συνέχεια στο μισό μεταξύ 13 και 14 σπονδύλων. Η γλώσσα αφαιρείται από το κεφάλι, θεωρείται λιχουδιά. Η καρδιά, το συκώτι, τα νεφρά, οι πνεύμονες τοποθετούνται σε ένα καθαρό δοχείο, καθαρισμένο με ένα πανί.

Στη συνέχεια προχωρούν σε περαιτέρω κοπή – το κρέας τυλίγεται, διαχωρίζεται από κόκαλα, τένοντες, μεμβράνες, ταξινομείται. Τα έντερα χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή σπιτικών λουκάνικων, και ως εκ τούτου πλένονται αμέσως καλά και στέλνονται για συντήρηση.

Προσοχή! Πριν τοποθετήσετε το κρέας στο ψυγείο, δεν πρέπει να πλυθεί, διαφορετικά θα ξεκινήσει η διαδικασία αποσύνθεσης των ιστών.

Η σειρά κοπής του σφάγιου είναι η εξής:

1. Αρχικά, καθαρίζουν και τυλίγουν τον λαιμό, μετά τον οποίο κόβεται σε κομμάτια.
2. Αφαιρέστε τις ωμοπλάτες.
3. Οι νευρώσεις υποβάλλονται σε μερική ή πλήρη απογύμνωση.
4. Στη συνέχεια προχωρούν στην περιοχή της πυέλου – όλα τα οστά αφαιρούνται από εδώ.
5. Προχωρήστε στην επεξεργασία των άκρων. Χωρίζονται σε διάφορα μέρη – αφαιρούνται το μηριαίο οστό, το μπαστούνι και το στέλεχος, οι τένοντες και τα οστά.
6. Στη συνέχεια κόψτε το ψαρονέφρι.
7. Στο τέλος, το κρέας διαχωρίζεται από το βραχιόνιο.

Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 7 βαθμούς. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να καταψυχθεί, αλλά κάντε το σταδιακά. Η ταχεία κατάψυξη επιδεινώνει την ποιότητα του κρέατος.

Μη γνωρίζοντας πώς να σκοτώσετε μια αγελάδα ή έναν ταύρο, είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε, αλλά να εμπιστευτείτε αυτή την υπεύθυνη διαδικασία σε έναν έμπειρο σφαγέα. Η σφαγή των βοοειδών ενέχει τον κίνδυνο ζημιών εάν δεν γίνει σωστά. Αυτή η διαδικασία δεν είναι για τους αδύναμους. Είναι σημαντικό όχι μόνο να σκοτώσετε το ζώο γρήγορα και ανώδυνα, αλλά και να κόψετε σωστά το σφάγιο. Ελλείψει εμπειρίας, αυτό θα διαρκέσει μισή ημέρα και σε υψηλές θερμοκρασίες αέρα, το κρέας μπορεί να αρχίσει να αλλοιώνεται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.