Πώς να αποθηκεύσετε τα κολοκυθάκια στο κελάρι;

Κάθε χρόνο, οι κηπουροί μπερδεύονται με την ασφάλεια της καλλιέργειας. Για να λύσετε με επιτυχία αυτό το πρόβλημα, πρέπει να επιλέξετε τον σωστό τρόπο αποθήκευσης λαχανικών. Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε πώς μπορείτε να διατηρήσετε φρέσκα κολοκυθάκια σχεδόν όλο το χειμώνα τοποθετώντας τα στο κελάρι.

Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε κολοκυθάκια στο κελάρι το χειμώνα;

Τα κολοκυθάκια, όπως όλα τα κολοκυθάκια, διατηρούνται καλά τους χειμερινούς μήνες σε ένα κελάρι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία κολοκυθιών – αυτό είναι πολύ σημαντικό, καθώς τα χαρακτηριστικά ορισμένων ποικιλιών απλά δεν έχουν τέτοια ιδιότητα όπως καλή συντήρηση. Η επόμενη απαραίτητη προϋπόθεση είναι η τήρηση της σωστής θερμοκρασίας στο κελάρι και η εφαρμογή των υγειονομικών προτύπων αποθήκευσης, που περιλαμβάνουν την απουσία μούχλας, τρωκτικών, ψειρών ξύλου.

Το ήξερες? Η ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων κολοκυθιού είναι περίπου 14 kcal, επομένως αυτό το λαχανικό κάνει πιάτα πολύ χαμηλών θερμίδων κατάλληλα για πολλούς τύπους δίαιτας.

Ποιες ποικιλίες είναι καλύτερες

Η ποικιλιακή ποικιλία των κολοκυθιών είναι πολύ μεγάλη, αλλά μόνο ένα μέρος τους είναι κατάλληλο για χειμερινή αποθήκευση.

Εδώ είναι οι πιο κατάλληλες ποικιλίες:

• κολοκυθάκια «Starling», «Zebra» και «Gypsy» – χοντρό δέρμα, μεγαλόκαρπο, μεσαίας εποχής, με χαμηλούς σπόρους, αποθηκευμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλειες.
• “Αεροναύτης” – κολοκυθάκια, κυλινδρικά, με σκούρο πράσινο δέρμα, οι καρποί ωριμάζουν σε ενάμιση μήνα, αποθηκεύονται μέχρι την πρώτη δεκαετία του Ιανουαρίου.
• “Αρλίκα” – ένα υβρίδιο πρώιμης ωρίμανσης για αποθήκευση το χειμώνα, σπαρμένο στα τέλη Ιουνίου, η φλούδα του καρπού είναι ανοιχτό πράσινο, όταν φτάσει στο μέγιστο μέγεθος του καρπού, η φλούδα σκληραίνει και αποθηκεύεται καλά.
• “Περιουσιακά στοιχεία” – πρώιμο ώριμο υβρίδιο, σχεδόν χωρίς σπόρους, έχει μεγάλους καρπούς που μπορούν να αποθηκευτούν έως και 3,5 μήνες.
• «Κίτρινα φρούτα» και «Χρυσή» – ελαφρώς ραβδωτές, κυλινδρικές, ελαφριές, σύμφωνα με τις συνθήκες αποθήκευσης, αυτές οι ποικιλίες δεν αλλοιώνονται έως και 90 ημέρες.
• “Νέγρος” – η φλούδα είναι ισχυρή, βαμμένη σε σκούρο πράσινο (σχεδόν μαύρο), λαχανικά κλασικού επιμήκους σχήματος, έως και 60 ημέρες.
• “Αγκυρα” – πρώιμη ποικιλία με δέρμα και πολτό στο χρώμα της άμμου, που σπέρνεται για κατανάλωση το χειμώνα στα μέσα του καλοκαιριού, που αποθηκεύεται για 30 ημέρες χωρίς να χάσει τη γεύση.

Προετοιμασία του κελαριού και των λαχανικών

Είναι απαραίτητο να φροντίσετε για την προετοιμασία του υπογείου ή του κελαριού ακόμα και το καλοκαίρι. Για την προστασία της καλλιέργειας από μούχλα, μύκητες και παθογόνα, το δωμάτιο πρέπει να απολυμαίνεται καλά. Ο πιο οικονομικός τρόπος για να απολυμάνετε ένα κελάρι είναι να ασβεστώσετε τους τοίχους με ασβέστη. Για να γίνει αυτό, 1 κιλό σβησμένο ασβέστη αναμιγνύεται με δύο κουβάδες νερό. Στο προκύπτον διάλυμα, μπορείτε να προσθέσετε 100 γραμμάρια θειικού χαλκού ή σιδήρου.

Ο υποκαπνισμός θείου είναι μια άλλη δημοφιλής μέθοδος απολύμανσης. Αυτή η διαδικασία διώχνει τα παράσιτα από το κελάρι. Κατά τη διάρκεια του υποκαπνισμού, οι πόρτες της υπόγειας αποθήκης είναι ερμητικά κλειστές και δεν συνιστάται στους ανθρώπους να εισέρχονται εκεί για αρκετές ημέρες. Στο τέλος της περιόδου απομόνωσης, όλα τα ανοίγματα εξαερισμού και οι πόρτες του κελαριού ανοίγουν μέσω εξαερισμού. Όλα τα ράφια, οι βάσεις και τα συρτάρια στο κελάρι πρέπει να απολυμαίνονται χωριστά.

Σπουδαίος! Στη μέση μιας ζεστής μέρας, είναι καλύτερο να μην αερίζετε το κελάρι ή το υπόγειο, επειδή ο ζεστός αέρας που εισέρχεται στο υπόγειο δωμάτιο οδηγεί σε συμπύκνωση στους τοίχους και την οροφή.

Για να γίνει αυτό, υποβάλλονται σε επεξεργασία με ένα διάλυμα θειικού χαλκού ή φορμαλίνης, το οποίο μπορεί να αγοραστεί σε κέντρα κήπου και στη συνέχεια να στεγνώσει στον ήλιο. Μερικοί ιδιοκτήτες εμποτίζουν τα ξύλινα ράφια στο κελάρι με λάδι μηχανής, το οποίο επίσης τα εμποδίζει να σαπίσουν και να μουχλιάσουν. Πριν από την αποθήκευση, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί προκαταρκτική προετοιμασία των κολοκυθιών – αυτή είναι απαραίτητη προϋπόθεση για τη μακροχρόνια διατήρησή τους.

Τα βήματα για την προετοιμασία για χειμερινή αποθήκευση λαμβάνονται ήδη κατά τη συγκομιδή:

1. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα λαχανικά από τον κήπο πριν από τον πρώτο παγετό – αν καθαρίσετε μετά τον πρώτο παγετό, θα σαπίσουν κατά την αποθήκευση. Εάν τα κολοκυθάκια επηρεαστούν έστω και ελαφρώς από την κατάψυξη, είναι αδύνατο να τα τοποθετήσετε στην αποθήκευση.
2. Για μακροχρόνια συντήρηση είναι κατάλληλα μόνο τα ώριμα φρούτα, των οποίων η φλούδα έχει ήδη σκληρύνει και πήξει. Η ωριμότητα μπορεί να αναγνωριστεί από τον χαρακτηριστικό θαμπό ήχο που εμφανίζεται όταν χτυπάτε ένα κολοκυθάκι. Είναι επίσης σημαντικό να ελέγχετε προσεκτικά κάθε λαχανικό για ακεραιότητα – μόνο εκείνα στο δέρμα των οποίων δεν υπάρχουν γρατσουνιές και βαθουλώματα είναι κατάλληλα για αποθήκευση. Τα φρούτα με κατεστραμμένο δέρμα φθείρονται γρήγορα και απειλούν να σαπίσουν όλα τα αποθηκευμένα λαχανικά.
3. Είναι σημαντικό να δίνετε προσοχή στο στέλεχος του καρπού. Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα λαχανικά που αναπτύσσονται σε χοντρό και πράσινο μίσχο είναι κατάλληλα. Τα φρούτα σε αποξηραμένα στελέχη έχουν ήδη χάσει τη ζουμερή γεύση τους και δεν θα διαρκέσουν πολύ.
4. Αφαιρώντας τα κολοκυθάκια από το μητρικό μαστίγιο, αφήνουν το κοτσάνι πάνω τους, χάρη στο οποίο η μόλυνση δεν θα διεισδύσει κάτω από το δέρμα του λαχανικού. Επίσης, το κοτσάνι συμβάλλει στο ότι ο πολτός των λαχανικών θα παραμείνει ζουμερός για πολύ καιρό. Από το κοτσάνι, μπορείς να κρίνεις την ασφάλεια κάθε λαχανικού, αν είναι στεγνό – το κολοκυθάκι είναι τέλεια αποθηκευμένο, αν σαπίζει – πρέπει να απομονωθεί αμέσως από τους γείτονές του, καλύτερα να το βγάλεις από το δωμάτιο και να το χρησιμοποιήσεις για το μαγείρεμα.
5. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένετε τα κολοκυθάκια που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση – καθαρίζονται προσεκτικά από προσκολλημένα χώματα και στεγνώνονται στον ήλιο. Υπό την επίδραση των υπεριωδών ακτίνων, το δέρμα ενισχύεται και προστατεύει περαιτέρω τον πολτό καλύτερα. Όταν χωρίζετε το λαχανικό από το στέλεχος, είναι καλύτερο να μην το σπάσετε, αλλά να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι.
6. Όπου στο μέλλον αποθηκεύονται τα κολοκυθάκια (κελάρι, ντουλάπι), αυτά δεν μπορεί να τυλιχτεί σε πλαστικές σακούλες – αυτό θα προωθήσει τη φθορά.

Σπουδαίος! Το καλύτερο από όλα είναι ότι αυτά τα λαχανικά αποθηκεύονται σε ένα στεγνό και δροσερό κελάρι ή υπόγειο ενός κτιρίου κατοικιών. Στο κελάρι στρώνονται αποξηραμένα και ξεφλουδισμένα κολοκυθάκια έτσι ώστε να υπάρχει ένα κενό πέντε εκατοστών μεταξύ τους. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην μολύνει όλα τα άλλα ένα σάπιο κολοκυθάκι.

Πώς να αποθηκεύσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα στο κελάρι

Κατά την αποθήκευση, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες για την τοποθέτηση λαχανικών για το χειμώνα και το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας στο κελάρι.

Πόσο καιρό διατηρούνται τα κολοκυθάκια

Οι πρώιμες ποικιλίες που σπέρνονται στις αρχές Μαΐου αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 30 ημέρες. Αλλά οι κηπουροί βρήκαν μια διέξοδο και, σχεδιάζοντας τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση τέτοιων ποικιλιών, μετατοπίζουν το χρόνο σποράς τους στο έδαφος ένα ή μισό μήνα αργότερα από το προτεινόμενο. Όταν τοποθετούνται στο κελάρι, οι ποικιλίες μέσης εποχής δεν χάνουν τις ιδιότητές τους και δεν σαπίζουν για περίπου δύο μήνες, ενώ τα όψιμα κολοκυθάκια μπορούν να επιβιώσουν χωρίς απώλεια μέχρι τους πρώτους ανοιξιάτικους μήνες.

Βέλτιστες συνθήκες

Για την επιτυχή και μακροχρόνια αποθήκευση των λαχανικών, είναι σημαντικό να δημιουργηθούν οι κατάλληλες συνθήκες για αυτό:

1. Οι αρουραίοι ή τα ποντίκια, καθώς και τα έντομα (ψείρες, ζωύφια, σκνίπες) δεν πρέπει να ζουν στο κελάρι, επομένως είναι λογικό να απολυμαίνετε πριν προσθέσετε λαχανικά εκεί.
2. Για να αποφευχθεί η καθίζηση μούχλας στους τοίχους και τα ράφια του κελαριού, είναι σημαντικό να παρέχονται επαρκή ανοίγματα εξαερισμού και να προστατεύεται το δάπεδο αποθήκευσης από τη διείσδυση των υπόγειων υδάτων. Υπό αυτές τις συνθήκες, το υπόγειο δωμάτιο θα είναι στεγνό.
3. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση των κολοκυθιών, καθώς και των καρότων, των πατατών και του λάχανου κυμαίνεται από +4°C έως +10°C.
4. Η βέλτιστη υγρασία αέρα για την αποθήκευση των καλλιεργειών κολοκύθας είναι περίπου 85%. σε ένα υπερβολικά κορεσμένο υπόγειο, σύντομα σαπίζουν. Για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία στο κελάρι, βοηθούν οπές αερισμού, κουκούλες ή ροφητές που αντλούν υγρασία από τον αέρα (θειικό οξύ, ενυδατωμένο ασβέστη ή χλωριούχο κάλιο). Ταυτόχρονα, πρέπει να θυμόμαστε ότι ο πολύ ξηρός αέρας δεν είναι επίσης χρήσιμος για τα λαχανικά, μπορούν να στεγνώσουν.

Το ήξερες? Μερικές φορές τα κολοκυθάκια έχουν πικρή γεύση – προκαλείται από την παρουσία της δηλητηριώδους ουσίας κουκουρβιτακίνη, η οποία σε μεγάλες δόσεις μπορεί να βλάψει την επένδυση του στομάχου και των εντέρων. Η αυξημένη περιεκτικότητα της ουσίας μπορεί να προκληθεί από διασταυρούμενη επικονίαση με άλλες ποικιλίες της οικογένειας των κολοκυθιών.

Ποια λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν κοντά;

Δεν είναι όλα τα λαχανικά που αποθηκεύονται στο κελάρι κατάλληλα ως γείτονες για κολοκυθάκια. Ανάμεσά τους συναντούν ακατάλληλες, ακόμη και επιθετικές – καλό είναι να αποφύγετε μια τέτοια γειτονιά.

Ασφαλείς γείτονες:

• Κολοκύθες
• σκουός;
• Βουλγαρικό πιπέρι;
• αγγούρια.

Δίπλα σε αυτά τα λαχανικά, τα κολοκυθάκια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια – δεν έχουν καμία αρνητική επίδραση στους γείτονές τους.

Ανεπιθύμητοι γείτονες:

Αυτά τα λαχανικά έχουν μια υπερβολικά επιθετική γεύση που κορεστεί τα κολοκυθάκια και τους αφαιρεί τη φυσική γεύση και μυρωδιά τους.

Μη έγκυρη γειτονιά:

• λάχανο;
• μήλα?
• φρέσκες ντομάτες.

Τα πιρούνια του λάχανου απελευθερώνουν θερμότητα και έτσι αυξάνουν σημαντικά τη θερμοκρασία του αέρα στο κελάρι, ενώ οι ντομάτες και τα μήλα απελευθερώνουν αέριο αιθυλένιο, το οποίο επιταχύνει την ωρίμανση των λαχανικών.

Βασικοί κανόνες αποθήκευσης

Για να απολαύσετε φρέσκα κολοκυθάκια κατά τους χειμερινούς μήνες, πρέπει να ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες:

• το κελάρι πρέπει να είναι στεγνό και καθαρό, η θερμοκρασία σε αυτό δεν πρέπει να πέσει κάτω από +4°C και να ανέβει πάνω από +10°C.
• πριν από την αποθήκευση λαχανικών για αποθήκευση, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί υγειονομικός καθαρισμός των χώρων από αρουραίους, ποντίκια, έντομα, παθογόνα και μούχλα.
• τα λαχανικά πρέπει να είναι στεγνά και καθαρά, ο καθαρισμός πρέπει να πραγματοποιείται χωρίς τη χρήση νερού.
• τα κολοκυθάκια που αποθηκεύονται για αποθήκευση δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο.
• οι τοίχοι της αποθήκευσης πρέπει να είναι ασβεστωμένοι με ασβέστη, τα ράφια και τα συρτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με αντισηπτικά.
• εάν είναι απαραίτητο, ένα δοχείο με ροφητικό είναι εγκατεστημένο στο κελάρι, το οποίο θα αντλήσει υπερβολική υγρασία από τον αέρα.
• Συνιστάται να διεξάγετε εβδομαδιαία οπτική επιθεώρηση του σελιδοδείκτη και να αφαιρείτε τα ευπαθή λαχανικά από το κελάρι.
• όταν επιλέγετε έναν χώρο αποθήκευσης, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη την επιθυμητή και ανεπιθύμητη εγγύτητα άλλων λαχανικών.

βοηθητικές υποδείξεις

Μια καλή λύση για τη χειμερινή αποθήκευση θα ήταν ένα ξύλινο κλουβί με ένα στρώμα πριονιδιού στο κάτω μέρος. Εάν δεν υπάρχουν ξύλινα κουτιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα κουτιά από χαρτόνι. Συνιστάται να αποθηκεύετε γεμάτα κουτιά σε ξύλινα ράφια πιο κοντά στην οροφή. Πριν από την τοποθέτηση λαχανικών, τα ράφια καλύπτονται με στεγνό άχυρο ή χαρτί. Χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα κολοκυθάκια αποθηκεύονται καλύτερα στο πάνω μέρος του κελαριού (κάτω από την οροφή).

Το ήξερες? Τα κολοκυθάκια περιέχουν πολύ λιγότερο νερό από τα αγγούρια, αλλά πολύ περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα. Το λαχανικό περιέχει βιταμίνη C, φολικό οξύ, κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σελήνιο και ψευδάργυρο.

Για κάποιο χρονικό διάστημα, θα μπορείτε να αποθηκεύσετε μόνο άκοπα φρούτα στο σύνολό τους – αυτή είναι η κύρια προϋπόθεση για τη μακροπρόθεσμη διατήρησή τους. Ένα κελάρι ή ένα υπόγειο θα σας βοηθήσει να παρατείνετε την εποχή της κατανάλωσης κολοκυθιών κατά μερικούς μήνες ακόμη. Για την επιτυχία αυτής της επιχείρησης, είναι σημαντικό να τοποθετήσετε σωστά αυτά τα λαχανικά στο κελάρι και, φυσικά, να τηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας για την αποθήκευση τους.