Κάθε κρεοπώλης και κρεατοφάγος που σέβεται τον εαυτό του πρέπει να γνωρίζει ότι δεν πρέπει να τρώγεται κάθε είδος αρνιού. Πάρτε τουλάχιστον το κρέας από μεγαλύτερα πρόβατα! Αυτό το προϊόν είναι τόσο σκληρό που είναι δύσκολο να μασηθεί. Οπότε κατάπιε το. Ως εκ τούτου, συχνά ένα τέτοιο κρέας μεταποιείται σε κιμά.
Σε ποιο είδος αρνιού πρέπει να εστιάσετε όταν επιλέγετε κρέας στην αγορά ή σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα; Ας δούμε μαζί αυτό το θέμα!
Η μαντζουράνα, η ρίγανη, η αλμυρή, το δεντρολίβανο, ο άνηθος, το θυμάρι, το κάρδαμο, τα φρέσκα φύλλα μέντας, το κύμινο και ο μάραθος συνδυάζονται υπέροχα με το αρνίσιο κρέας.
Έτσι, πιστεύεται ότι το αρνί είναι το νεότερο, τόσο πιο λευκό είναι το λίπος πάνω του. Επιπλέον, το σκούρο χρώμα του ίδιου του κρέατος μπορεί να χρησιμεύσει ως «σήμα ηλικίας». Όσο πιο σκούρα ήταν η σκιά, τόσο μεγαλύτερο ήταν το πρόβατο. Και να θυμάστε ότι το χρώμα του αρνιού πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο!
Μεγάλη σημασία έχει η ελαστικότητα του αρνιού. Εάν πιέσετε το κρέας με το δάχτυλό σας και επαναφέρει γρήγορα το σχήμα του, μπορείτε να υποθέσετε ότι έχετε ένα φρέσκο προϊόν μπροστά σας.
Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το κρέας, τόσο πιο στεγνό και σκληρό γίνεται.
Όσο για τη μυρωδιά, παρά την ιδιαιτερότητά της, θα πρέπει να είναι πλούσια, αλλά ευχάριστη. Εάν πιάσετε τυχόν ξένες και δυσάρεστες οσμές στις αποχρώσεις του αρώματος του κρέατος, τότε είναι καλύτερα να αποφύγετε να το αγοράσετε, επειδή το προϊόν δεν μπορούσε να αποθηκευτεί σωστά ή το ζώο υπέφερε από ασθένειες.
Να θυμάστε ότι το καλό αρνί είναι κρέας με υφή μεγάλων ινών.
Μερικοί γνώστες υποστηρίζουν ότι το κρέας ώριμου προβάτου ανοιχτού κόκκινου χρώματος έχει την πιο έντονη, πλούσια γεύση. Μαρινάρει για αρκετή ώρα, αλλά αν η μαρινάδα προετοιμαστεί σωστά, κανένα νεαρό αρνί δεν μπορεί να συγκριθεί στη γεύση.
Παρατηρήστε τα οστά. Στο καλό αρνί θα πρέπει να είναι λευκά, που δηλώνει τη νεότητα του ζώου. Τα αρνιά έχουν ελαφρώς ροζ κόκκαλα.
Οι λωρίδες λίπους στο καλό αρνί πρέπει να είναι ευδιάκριτα, αλλά θα πρέπει να υπάρχει λίγο λίπος στο ίδιο το κρέας.
Σε ένα καλό κρεοπωλείο με καθαρή συνείδηση, το αρνί διακρίνεται από μια ελαφρώς υγρή, γυαλιστερή επιφάνεια χωρίς εκκρίσεις αίματος.
Για να γίνει ζουμερό το κρέας, πρέπει να είναι μισοψημένο, ροζ χρώματος.
Εάν θέλετε να καθορίσετε την ηλικία του ζώου του οποίου το κρέας βρίσκεται μπροστά σας, δώστε προσοχή στην απόσταση μεταξύ των πλευρών. Σύμφωνα με τους ειδικούς, αν συγκρίνετε οπτικά δύο κομμάτια κρέατος με κόκαλα, τότε όσο μεγαλύτερη είναι η απόσταση μεταξύ των πλευρών, τόσο μεγαλύτερο ήταν το ζώο.
Επιλογή αρνιού
Θα πρέπει να αποφύγετε να αγοράσετε αρνί από γέρικα πρόβατα. Όπως έχουμε ήδη πει, είναι δύσκολο να φέρεις το κρέας τέτοιων ζώων στην κατάσταση «μπορείς να φας με τα χείλη σου» και η γεύση αυτού του κρέατος αφήνει πολλά περιζήτητα και δεν μπορεί να συγκριθεί με την πλούσια γευστική παλέτα ενός νεαρό αρνί.
Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος και μεμβράνες για να αφαιρέσετε τη συγκεκριμένη μυρωδιά.
Αν παρατηρήσετε ότι ο πωλητής προσπαθεί να «παντρέψει» κρέας με κηλίδες στην επιφάνεια που μοιάζουν με μώλωπες, απομακρυνθείτε από τον πάγκο και αναζητήστε με τόλμη έναν πιο ευσυνείδητο προμηθευτή.
Βίντεο: Κορυφαίες συμβουλές για το πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε το καλύτερο αρνί
Ακριβώς το ίδιο πρέπει να κάνουν αν θέλουν να σας πουλήσουν κρέας με μελανιές, κολλώδη μεμβράνη στην επιφάνεια ή γλιστερό στην αφή. Όλα αυτά υποδηλώνουν αλλοίωση του προϊόντος (καθώς και σήψη «οσμή» ή «άρωμα» αμμωνίας).
Στην αγγλική μαγειρική χρησιμοποιείται μια ειδική σάλτσα με βάση το κρέας και το ξύδι για να απαλλαγούμε από τη χαρακτηριστική γεύση του αρνιού λίπους.
Σε περίπτωση που το λίπος στο κρέας θρυμματίζεται ή σπάει εύκολα κάτω από τα δάχτυλα, είναι επίσης καλύτερο να αγοράσετε κρέας από άλλο διανομέα, καθώς το «εύθραυστο» λίπος δείχνει ότι το κρέας έχει καταψυχθεί και δεν θα σας ευχαριστεί πλέον με αυθεντικό γεύση.
Μην περιμένετε την αληθινή γεύση του γκουρμέ αρνιού και του κρέατος σε κίτρινα ή κιτρινωπά κόκαλα – αυτό είναι το κρέας των ηλικιωμένων ζώων.
Μπορείτε να προσθέσετε σελιδοδείκτη σε αυτήν τη σελίδα
