Wie lagere ich Zucchini im Keller?

Jedes Jahr sind Gärtner über die Sicherheit der angebauten Ernte verwirrt. Um dieses Problem erfolgreich zu lösen, müssen Sie die richtige Art der Gemüselagerung wählen. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie Sie Zucchini fast den ganzen Winter über frisch halten können, indem Sie sie im Keller aufbewahren.

Kann man Zucchini im Winter im Keller lagern?

Zucchini halten sich, wie alle Kürbisgewächse, über die Wintermonate gut im Keller. Dazu müssen Sie die richtige Zucchini-Sorte auswählen – das ist sehr wichtig, da die Eigenschaften einiger Sorten einfach nicht über die Eigenschaft einer guten Konservierung verfügen. Die nächste unabdingbare Voraussetzung ist die Einhaltung der richtigen Temperatur im Keller und die Umsetzung hygienischer Lagerungsstandards, zu denen die Abwesenheit von Schimmel, Nagetieren und Kellerläusen gehört.

Wussten Sie? Der Energiewert von 100 Gramm Zucchini beträgt etwa 14 kcal, sodass dieses Gemüse sehr kalorienarme Gerichte ergibt, die für viele Diäten geeignet sind.

Welche Sorten sind die besten?

Die Sortenvielfalt der Zucchini ist sehr groß, jedoch ist nur ein Teil davon für die Winterlagerung geeignet.

Hier sind die am besten geeigneten Sorten:

Zucchini „Starling“, „Zebra“ und „Gypsy“ – dickschalig, großfrüchtig, Zwischensaison, kernarm, lange verlustfrei gelagert;
„Aeronaut“ – Zucchini, zylindrisch, mit dunkelgrüner Schale, die Früchte reifen in anderthalb Monaten und werden bis zum ersten Jahrzehnt im Januar gelagert;
„Arlika“ – eine früh reifende Hybride für die Lagerung im Winter, Aussaat Ende Juni, die Fruchtschale ist hellgrün, bei Erreichen der maximalen Fruchtgröße verhärtet sich die Schale und ist gut gelagert;
„Vermögenswerte“ – frühreife Hybride, fast keine Samen, hat große Früchte, die bis zu 3,5 Monate gelagert werden können;
„Gelbfruchtig“ und „Golden“ – leicht gerippt, zylindrisch, leicht, unter Einhaltung der Lagerbedingungen verderben diese Sorten bis zu 90 Tage nicht;
„Neger“ – die Schale ist kräftig, dunkelgrün (fast schwarz) gefärbt, Gemüse von klassischer länglicher Form, liegt bis zu 60 Tage;
„Anker“ – eine frühe Sorte mit sandfarbener Schale und Fruchtfleisch, die zum Verzehr im Winter mitten im Sommer gesät und 30 Tage lang gelagert wird, ohne an Geschmack zu verlieren.

Keller und Gemüse vorbereiten

Auch im Sommer ist es notwendig, sich um die Vorbereitung des Kellers oder Kellers zu kümmern. Um die Ernte vor Schimmel, Pilzen und Krankheitserregern zu schützen, sollte der Raum gut desinfiziert werden. Die kostengünstigste Möglichkeit, einen Keller zu desinfizieren, besteht darin, die Wände mit Kalk zu tünchen. Dazu wird 1 kg gelöschter Kalk mit zwei Eimern Wasser vermischt. Zu der resultierenden Lösung können Sie 100 Gramm Kupfer- oder Eisensulfat hinzufügen.

Eine weitere beliebte Desinfektionsmethode ist die Schwefelbegasung. Dieses Verfahren vertreibt Schädlinge aus dem Keller. Während der Begasung sind die Türen des unterirdischen Lagers fest verschlossen und es wird den Menschen mehrere Tage lang davon abgeraten, das Lager zu betreten. Am Ende der Isolationszeit werden alle Lüftungsöffnungen und Kellertüren zur Durchlüftung geöffnet. Alle Regale, Ständer und Schubladen im Keller sollten separat desinfiziert werden.

Wichtig! An heißen Tagen ist es besser, den Keller oder Keller nicht zu lüften, da die warme Luft, die in den unterirdischen Raum gelangt, zu Kondenswasserbildung an Wänden und Decke führt.

Dazu werden sie mit einer im Gartencenter erhältlichen Kupfer- oder Formalinsulfatlösung behandelt und anschließend zum Trocknen in die Sonne gebracht. Manche Besitzer imprägnieren die Holzregale im Keller mit Maschinenöl, wodurch sie auch vor Fäulnis und Schimmel geschützt werden. Vor der Lagerung ist eine vorbereitende Vorbereitung der Zucchini erforderlich – dies ist eine notwendige Voraussetzung für ihre langfristige Konservierung.

Bereits zur Erntezeit werden Maßnahmen zur Vorbereitung der Winterlagerung getroffen:

Vor dem ersten Frost muss das Gemüse aus dem Garten entfernt werden – Wenn Sie nach dem ersten Frost reinigen, verfaulen sie während der Lagerung. Wenn die Zucchini durch das Einfrieren auch nur geringfügig beeinträchtigt ist, ist eine Lagerung nicht möglich.
Zur Langzeitkonservierung eignen sich nur reife Früchte, deren Schale bereits verhärtet und verdickt ist. Die Reife erkennt man an dem charakteristischen dumpfen Geräusch, das entsteht, wenn man auf eine Zucchini klopft. Es ist auch wichtig, jedes Gemüse sorgfältig auf Unversehrtheit zu prüfen – nur solche, deren Schale keine Kratzer und Dellen aufweist, sind für die Lagerung geeignet. Früchte mit geschädigter Schale verderben schnell und drohen das gesamte gelagerte Gemüse zu verfaulen.
Es ist wichtig, auf den Stiel der Frucht zu achten. Für die Langzeitlagerung eignet sich Gemüse, das auf einem dicken und grünen Stiel wächst. Früchte an getrockneten Stielen haben ihren saftigen Geschmack bereits verloren und sind nicht mehr lange haltbar.
Sie nehmen die Zucchini aus der Peitsche und lassen den Stiel daran, wodurch die Infektion nicht unter die Schale des Gemüses eindringt. Außerdem trägt der Stiel dazu bei, dass das Fruchtfleisch des Gemüses lange saftig bleibt. Anhand des Stiels können Sie die Sicherheit jedes Gemüses beurteilen. Wenn es trocken ist, ist die Zucchini perfekt gelagert. Wenn es verrottet, muss es sofort von seinen Nachbarn isoliert werden. Am besten nehmen Sie es aus dem Raum und verwenden es zum Kochen.
Auf keinen Fall sollten Sie Zucchini waschen, die zur Langzeitlagerung bestimmt sind – Sie werden sorgfältig von anhaftender Erde befreit und in der Sonne getrocknet. Unter dem Einfluss ultravioletter Strahlen wird die Haut gestärkt und das Fruchtfleisch besser geschützt. Wenn Sie das Gemüse vom Stiel trennen, brechen Sie es am besten nicht aus, sondern verwenden Sie ein scharfes Messer.
Wo auch immer Zucchini künftig gelagert werden (Keller, Speisekammer), sie kann nicht in Plastiktüten verpackt werden – das fördert den Verfall.

Wichtig! Das Beste daran ist, dass dieses Gemüse in einem trockenen und kühlen Keller oder Keller eines Wohngebäudes gelagert wird. Im Keller werden getrocknete und geschälte Zucchini so ausgelegt, dass zwischen ihnen ein Abstand von fünf Zentimetern besteht. Dies ist notwendig, damit eine verrottende Zucchini nicht alle anderen infiziert.

So lagern Sie Zucchini für den Winter im Keller

Bei der Lagerung ist es wichtig, die Regeln für die Lagerung von Gemüse für den Winter und das richtige Temperaturregime im Keller zu beachten.

Wie lange sind Zucchini haltbar?

Frühe Sorten, die Anfang Mai gesät werden, werden nicht länger als 30 Tage gelagert. Aber Gärtner haben einen Ausweg gefunden und planen die langfristige Lagerung solcher Sorten und verschieben den Zeitpunkt ihrer Aussaat im Boden eineinhalb Monate später als empfohlen. Bei der Lagerung im Keller verlieren Sorten der Zwischensaison ihre Eigenschaften nicht und verfaulen etwa zwei Monate lang nicht, während späte Zucchini bis zu den ersten Frühlingsmonaten ohne Verlust überleben können.

Optimale Bedingungen

Für eine erfolgreiche und langfristige Lagerung von Gemüse ist es wichtig, dafür geeignete Bedingungen zu schaffen:

Ratten oder Mäuse sowie Insekten (Asseln, Käfer, Mücken) sollten nicht im Keller leben, daher ist es sinnvoll, ihn zu desinfizieren, bevor dort Gemüse hinzugefügt wird.
Um zu verhindern, dass sich Schimmel an den Wänden und Regalen des Kellers festsetzt, ist es wichtig, für ausreichende Belüftungsöffnungen zu sorgen und den Lagerboden vor dem Eindringen von Grundwasser zu schützen. Unter diesen Bedingungen wird der unterirdische Raum trocken sein.
Die optimale Temperatur für die Lagerung von Zucchini sowie Karotten, Kartoffeln und Kohl liegt zwischen +4°C und +10°C.
Die optimale Luftfeuchtigkeit für die Lagerung von Kürbisfrüchten liegt bei etwa 85 %; in einem zu gesättigten Keller verfaulen sie schnell. Um übermäßige Feuchtigkeit im Keller zu entfernen, helfen Lüftungslöcher, Hauben oder Sorptionsmittel, die der Luft Feuchtigkeit entziehen (Schwefelsäure, Kalkhydrat oder Kaliumchlorid). Gleichzeitig ist zu bedenken, dass zu trockene Luft auch für Gemüse nicht gut ist, es kann austrocknen.

Wussten Sie? Manchmal haben Zucchini einen bitteren Geschmack – dieser wird durch die giftige Substanz Cucurbitacin verursacht, die in großen Dosen die Magen- und Darmschleimhaut schädigen kann. Ein erhöhter Gehalt des Stoffes kann durch Fremdbestäubung mit anderen Sorten der Familie der Kürbisgewächse verursacht werden.

Welches Gemüse kann in der Nähe gelagert werden?

Nicht alle im Keller gelagerten Gemüsesorten eignen sich als Nachbarn für Zucchini. Unter ihnen wirken sie unangemessen, ja sogar aggressiv – es ist ratsam, eine solche Nachbarschaft zu meiden.

Sichere Nachbarn:

Kürbisse
quetschen;
Bulgarischer Pfeffer;
Gurken.

Neben diesen Gemüsesorten können Zucchini lange Zeit verlustfrei gelagert werden – sie haben keine negativen Auswirkungen auf ihre Nachbarn.

Unerwünschte Nachbarn:

Dieses Gemüse hat einen übermäßig aggressiven Geschmack, der die Zucchini sättigt und ihnen ihren natürlichen Geschmack und Geruch nimmt.

Ungültige Nachbarschaft:

Kohl;
Äpfel;
frische Tomaten.

Kohlgabeln geben Wärme ab und erhöhen dadurch die Lufttemperatur im Keller deutlich, während Tomaten und Äpfel Ethylengas freisetzen, das die Reifung von Gemüse beschleunigt.

Grundlegende Aufbewahrungsregeln

Um in den Wintermonaten frische Zucchini zu genießen, müssen Sie diese Regeln beachten:

der Keller muss trocken und sauber sein, die Temperatur darin darf nicht unter +4°C fallen und nicht über +10°C steigen;
Vor der Lagerung von Gemüse ist eine hygienische Reinigung der Räumlichkeiten von Ratten, Mäusen, Insekten, Krankheitserregern und Schimmel erforderlich.
Gemüse muss trocken und sauber sein, die Reinigung muss ohne Wasser erfolgen;
Zur Lagerung gelagerte Zucchini sollten sich nicht berühren.
die Wände des Lagers müssen mit Kalk weiß getüncht werden, die Regale und Schubladen sollten mit Antiseptika behandelt werden;
bei Bedarf wird im Keller ein Behälter mit einem Sorptionsmittel aufgestellt, das der Luft überschüssige Feuchtigkeit entzieht;
es empfiehlt sich, wöchentlich eine Sichtkontrolle des Lesezeichens durchzuführen und verderbliches Gemüse aus dem Keller zu entfernen;
Bei der Auswahl eines Lagerplatzes ist es wichtig, die erwünschte und unerwünschte Nähe anderer Gemüsesorten zu berücksichtigen.

nützliche Hinweise

Eine gute Lösung für die Winterlagerung wäre eine Holzkiste mit einer Schicht Sägemehl auf dem Boden. Wenn keine Holzkisten vorhanden sind, können Sie auch normale Kartons verwenden. Es empfiehlt sich, volle Kartons auf Holzregalen näher an der Decke zu lagern. Vor dem Verlegen des Gemüses werden die Regale mit trockenem Stroh oder Papier abgedeckt. Bei jeder dieser Methoden ist es wichtig zu bedenken, dass Zucchini am besten im oberen Teil des Kellers (unter der Decke) gelagert werden.

Wussten Sie? Zucchini enthält viel weniger Wasser als Gurken, aber viel mehr Vitamine und Mineralstoffe. Das Gemüse enthält Vitamin C, Folsäure, Kalium, Kalzium, Mangan, Magnesium, Phosphor, Selen und Zink.

Für einige Zeit wird es möglich sein, nur ungeschnittene Früchte als Ganzes aufzubewahren – dies ist die Hauptvoraussetzung für ihre langfristige Konservierung. Ein Keller oder Keller wird dazu beitragen, die Saison für den Verzehr von Zucchini um einige Monate zu verlängern. Für den Erfolg dieses Unternehmens ist es wichtig, dieses Gemüse richtig im Keller zu lagern und natürlich das Temperaturregime für seine Lagerung einzuhalten.

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