Warum sind Zucchini bitter und was tun?

Bitterer Kürbis ist ein Problem, mit dem viele Gärtner zu Beginn der Ernte konfrontiert sind. Verschiedene Gründe können Bitterkeit hervorrufen. Daher ist es so wichtig, die Regeln für den Zucchini-Anbau zu befolgen. Es ist auch nützlich, im Voraus die Gründe zu kennen, die zum Auftreten von Bitterkeit bei Gemüse führen.

Warum sind Zucchini bitter?

Fehler, die Gärtner oft machen, führen zu einer Veränderung des Kulturgeschmacks. Es gibt die banalsten und gebräuchlichsten, die Sie im Voraus kennen sollten, um sie nicht zu begehen.

Sortenmerkmale

Um das Problem bitterer Zucchini zu vermeiden, wählen Sie die richtige Sorte. Es gibt Gemüsesorten, die trotz richtiger und sorgfältiger Pflege bitteres Fruchtfleisch haben.

Wählen Sie am besten die süßesten Sorten, darunter:

• Star. Die Früchte sind länglich, ca. 25 cm lang, leicht gerippt (fast nicht wahrnehmbar). Ausreichend dichtes Fruchtfleisch, zart und saftig, der Geschmack ist süß, bittere Noten fehlen völlig.
  
• Zauberer. Die Sorte ist universell, mit zartem Fruchtfleisch, angenehmem Aroma und Geschmack. Zucchini eignet sich sowohl für den Frischverzehr als auch für die Zubereitung. Bei Einhaltung aller Regeln der Landtechnik tritt keine Bitterkeit auf.
  
• Pharao. Die Sorte ist früh, die Früchte haben eine längliche Form und eine dunkelgrüne Farbe. Das Fruchtfleisch ist süß und zart, es gibt keine Bitterkeit. Die Früchte erreichen eine Länge von 60 cm und wiegen etwa 0,8 kg. Eine Pflanze bringt etwa 9 kg Ertrag.
  

Diese Sorten gelten als winterhart und haben keine Angst vor widrigen Wachstumsbedingungen. Sie erfordern aber auch eine ordnungsgemäße landwirtschaftliche Technologie, bei deren Verletzung ein unangenehmer bitterer Nachgeschmack auftreten kann.

Falsche Bewässerung

Durch die mäßige Bodenfeuchtigkeit erhalten Pflanzen alle für die Fruchtbildung wichtigen Elemente. Die Kultur stellt keine Ansprüche an den Feuchtigkeitsgehalt. Fehlt jedoch eine ausreichende Wassermenge, reichern sich in den Früchten Nitrate und Stickstoffverbindungen an.

Das Vorhandensein einer großen Menge Stickstoff verursacht Bitterkeit in Gemüse. Das Risiko erhöht sich in folgenden Situationen:

• sonniges Wetter, längere Dürreperiode;
• Zucchini werden in der Nähe mit Pflanzen gepflanzt, die dem Boden viel Feuchtigkeit entziehen.
• Eine Kulturpflanze wird auf einem Feld angebaut, auf dem es schwierig ist, regelmäßig Feuchtigkeit bereitzustellen.

Sie können ein Austrocknen des Bodens vermeiden, wenn Sie das optimale Bewässerungsregime einstellen. Zunächst wird zwei Tage lang eine intensive Flüssigkeitszufuhr durchgeführt, für die nächsten zwei Tage wird eine Pause eingelegt. Dank dieses Schemas gewöhnt sich die Kultur schnell daran, ständig die erforderliche Feuchtigkeitsmenge zu erhalten.

Mangel an Sonnenlicht

Wie jede Kürbiskultur braucht auch Zucchini viel Licht und Luft. Diese Bedingungen sind für das ordnungsgemäße Wachstum der Pflanze notwendig.

Wenn Sie Beete mit Zucchini neben großen Büschen, hohen Bäumen oder einem Zaun anlegen, sind diese großen Stress ausgesetzt. Aufgrund des Mangels an ausreichend Sonnenlicht entsteht in den Früchten ein bitterer Nachgeschmack.

Krankheiten und Schädlinge

Schädlinge oder Pilzinfektionen können das Auftreten von Bitterkeit in Früchten hervorrufen. Insekten schädigen Gemüse und tragen zur Ausbreitung der Krankheit bei. Am häufigsten ist die Kultur von Fusarium oder Anthracnose betroffen.

Sie können die Krankheit an folgenden Anzeichen erkennen:

• Anthracnose – Auf dem Laub bilden sich abgerundete, gelbbraune Flecken.
• Fusarium – Die unteren Blätter werden gelb und beginnen auszutrocknen.

Wenn der Kampf gegen die Krankheit keine Ergebnisse bringt, warten Sie nicht. Beseitigen Sie diesen Busch sofort. Wenn Sie zögern, kann sich die Krankheit auf das gesamte Gelände und die in der Nähe wachsenden Pflanzen ausbreiten.

Es ist viel einfacher, eine Vorbeugung durchzuführen, als zu versuchen, eine Pflanze zu heilen:

• Einhaltung der Fruchtfolgeregeln;
• Reinigen der Wimpern nach der Ernte;
• regelmäßiges Jäten und Entfernen von Unkraut;
• Entfernung von Büschen bei Infektion.

Nichteinhaltung des Fütterungsplans

Der Geschmack von Früchten wird durch einen Überschuss bestimmter Stoffe direkt beeinflusst. Mit diesem Problem sind häufig Gärtner konfrontiert, die lieber natürliche Düngemittel verwenden, darunter:

Diese Düngemittel enthalten hohe Konzentrationen an unraffinierten Stickstoffverbindungen, darunter Kalium und Magnesium, die in Früchten einen bitteren Geschmack verursachen.

Der Boden und das Wasser enthalten Schwermetalle, die einen unangenehmen Nachgeschmack verursachen und sich in Zucchini anreichern. Dadurch werden solche Früchte gefährlich und werden nicht zum Verzehr empfohlen.

Ungeeignete Nachbarn

Der Geschmack von Zucchini kann durch die Nähe zu bestimmten Kulturpflanzen negativ beeinflusst werden. Am besten pflanzt man möglichst solche Pflanzen an:

• Kartoffeln;
• Rettich;
• Tomaten;
• Auberginen;
• Kürbis (dekorativ)

Neben der Zucchini empfiehlt es sich, Beete mit Zwiebeln, Erbsen, Spinat und Buschbohnen zu platzieren. Wenn Sie in der Nähe einen Zierkürbis pflanzen, gelangen dessen Pollen mit dem Wind auf die Zucchini. Dadurch wird die Produktion von Hormonen aktiviert, was dem Fruchtfleisch eine unangenehme Bitterkeit verleiht.

Platzieren Sie ungünstige Nachbarn in einem Abstand von mindestens 15 m. Wenn die Fläche klein ist, pflanzen Sie selbstbestäubende Zucchini-Sorten.

Kreuzbestäubung mit anderen Nutzpflanzen

Einige Gärtner sind sich sicher, dass Kürbisse in einem Gebiet angebaut werden sollten. Gärtnern mit umfangreicher Erfahrung wird jedoch empfohlen, zwischen verschiedenen Sorten zu wechseln und dazwischen andere Pflanzen zu pflanzen.

Durch die Bestäubung treten verschiedene negative Folgen auf:

• die Produktivität wird stark reduziert;
• Geschmacksqualitäten ändern sich – im Fruchtfleisch entsteht ein bitterer Nachgeschmack;
• die Fruchtbarkeit ist beeinträchtigt;
• Die Qualität des Saatguts nimmt ab.

Es ist nicht immer möglich, Landungen zu trennen. In diesem Fall können Beete mit Zwiebeln oder Hülsenfrüchten zwischen die Kulturen gelegt werden. Dies hilft, eine Überbestäubung zu verhindern.

Unkraut

Wermut, der neben Zucchini wächst, führt zu einer starken Bitterkeit in den Früchten. Wenn Sie ein Unkraut entdecken, entfernen Sie es sofort.

Rechtzeitiges Jäten hilft, dieses Problem zu vermeiden.

Unsachgemäße Lagerung

Wenn Sie die Regeln zum Sammeln und Lagern von Früchten vernachlässigen, entsteht auch ein unangenehmer bitterer Nachgeschmack. Die Ernte erfolgt in verschiedenen Reifestadien:

• Molkerei – Die Früchte sind jung und haben eine weiche Schale. Bei einer Temperatur von 0…+3˚С gelagert. Unter solchen Bedingungen liegen Zucchini etwa 14 Tage lang ruhig. Dann beginnen sie zu welken, der Geschmack geht allmählich verloren, das Fruchtfleisch wird bitter und trocken.
• Reifen – die Früchte sind vollständig ausgebildet, haben das Stadium der Vollreife erreicht. Wenn das Gemüse nach Vollreife geerntet wurde, ist es 3-5 Monate haltbar und verliert nicht an Qualität.
  Es wird empfohlen, reife Früchte in einer kühlen und trockenen Speisekammer oder einem Keller aufzubewahren. Die Hauptsache ist, dass der Raum gut belüftet ist.

Nicht alle Sorten sind für die Langzeitlagerung geeignet. Es gibt Sorten, die frisch verzehrt werden.

Akkumulation von Cucurbitacin

Dies ist eine der häufigsten Ursachen für Bitterkeit in Gemüse. Cucurbitacin ist eine Substanz, die als Reaktion auf Pflanzenstress produziert wird. Dies geschieht am häufigsten bei unsachgemäßer Kultivierung.

Es gibt mehrere wirksame Methoden, um die Produktion von Cucurbitacin zu verhindern:

• richtige Pflege der Pflanze;
• rechtzeitiges Gießen;
• kein Überschuss oder Mangel an Düngemitteln;
• Pflanzen Sie die Ernte an einem offenen und sonnigen Ort, an dem es keinen dauerhaften Schatten gibt.

Wie kann man Bitterkeit beseitigen?

Nach der Ernte können Sie einen unangenehmen bitteren Nachgeschmack bemerken, der beseitigt werden kann. Dazu müssen Sie die Früchte lediglich gut einweichen. Das Verfahren erfolgt nach folgendem Schema:

1. Gemüse gründlich waschen und schälen. Entfernen Sie unbedingt die harte Schicht, da sich darin Bitterkeit ansammelt.
2. Schneiden Sie die geschälten Früchte in nicht sehr dicke Scheiben oder Kreise.
3. Salzen Sie das Wasser – für 3 Liter nehmen Sie 1 EL. l. Salz.
4. Das vorbereitete Gemüse in die Flüssigkeit geben und 20-30 Minuten ziehen lassen.
5. Nach der angegebenen Zeit das Gemüse herausnehmen und unter reichlich fließendem Wasser gut abspülen. Jetzt können mit Zucchini verschiedene Gerichte zubereitet werden.

Durch die Gefriermethode lässt sich die Bitterkeit leicht entfernen. Schneiden Sie das Gemüse vor dem Verzehr in Kreise, legen Sie es in den Gefrierschrank und lassen Sie es eine Weile stehen, bis es vollständig gefroren ist.

Nach dem Auftauen geht die Elastizität verloren, daher kann Zucchini während der Wärmebehandlung zu Brei werden.

Darf man bitteren Kürbis essen?

Die Früchte sind essbar, wenn der bittere Geschmack nicht durch eine Pilzinfektion, sondern durch einen Verstoß gegen die Anbau- und Pflegeregeln verursacht wurde. Bedenken Sie, wie stark Bitterkeit ist.

Wenn die Ursache eine Pflanzenkrankheit ist, können die Früchte in großen Mengen Nitrate und verschiedene giftige Substanzen enthalten. Bei der Verwendung solcher Früchte besteht die Möglichkeit einer schweren Vergiftung.

Wenn Gemüse einen ausgeprägten Geschmack annimmt, ist es grundsätzlich nicht zum Verzehr geeignet.

Wie kann man die Ansammlung von Bitterkeit verhindern?

Durch die Einhaltung einfacher, aber wichtiger Regeln für die Pflege von Zucchini ist es einfach, schmackhaftes und gesundes Gemüse anzubauen, das dem Körper zugute kommt. Bei einer richtig ausgewählten Sorte ist die Anhäufung von Bitterstoffen auf den Anbau unter ungeeigneten Bedingungen zurückzuführen.

Um die Ansammlung von Bitterkeit in Gemüse zu verhindern, befolgen Sie einige einfache Empfehlungen:

• Pflanzen Sie Samen nur bei langen Tageslichtstunden.
• Sorgen Sie für das richtige Bewässerungsregime, die Befeuchtung sollte regelmäßig erfolgen;
• Stellen Sie sicher, dass der Boden nicht durchnässt wird.
• Planen Sie die Anpflanzung im Voraus, damit Zucchini nicht in der Nähe von Pflanzen wächst, was zu einem unangenehmen Nachgeschmack in den Früchten führt.
• Verwenden Sie keine großen Mengen kalium- und phosphorhaltiger Dressings.

Bitterer Kürbis ist die Ausnahme von der Regel. Wenn Sie die einfachen Anforderungen für den Anbau und die Pflege dieser Kulturpflanze befolgen, können Sie ein solches Ärgernis leicht vermeiden. Wählen Sie außerdem die richtigen Sorten, für die Bitternoten untypisch sind.