Merkmale der Lagerung von Zucchini zu Hause

Sie können Kaviar aus Zucchini kochen, ihn in Gemüsesalate integrieren und ihn sogar als Zutat für die Zubereitung süßer Snacks verwenden, was diese Früchte vielseitig in der Zubereitung macht. Vergessen Sie jedoch nicht die Möglichkeit, frische Zucchini aufzubewahren – wir gehen im Artikel genau darauf ein, wie das geht und was Sie über die Nuancen wissen sollten.

Begriffe und Technologie der Ernte

Wann immer Sie eine Pflanze auf Ihrem Grundstück pflanzen, müssen Sie die Früchte vor dem ersten Frost ernten, da gefrorene Exemplare nicht mehr für die weitere Lagerung geeignet sind. Die Eignung von Zucchini für die Ernte erkennt man an der dichten Schale (beim Klopfen auf die Oberfläche ist ein dumpfes Geräusch zu hören) und am Fehlen von Wachstumsfehlern oder mechanischen Beschädigungen. Darüber hinaus sollten Qualitätsexemplare gut ausgeprägte Linien aufweisen, die für eine bestimmte Sorte charakteristisch sind. Auch wenn die geernteten Früchte noch nicht vollständig ausgereift sind, können sie in Innenräumen den gewünschten Zustand erreichen.

Was die Erntetechnologie betrifft, ist es immer wichtig, sich an die Richtigkeit des Schneidens von Zucchini zu erinnern: Auf jedem Exemplar sollte ein kleiner Schwanz von 4 bis 5 cm Länge vorhanden sein, mit einer gleichmäßigen Schnittlinie und ohne Teilung in mehrere Teile (dies tritt auf, wenn die Frucht war). versucht, vom Stiel abgeschraubt und nicht mit einem scharfen Messer geschnitten zu werden). Nur durch die richtige Trennung der Früchte vom Strauch ist es möglich, das innere Fruchtfleisch der Pflanze vor den Auswirkungen von Krankheitserregern zu schützen und den Zustand des Ernteguts während der Winterlagerung zu kontrollieren.

Gezupfte frische Zucchini können nicht gewaschen werden (Sie können Fäulnisprozesse provozieren) – im Gegenteil, nach dem Pflücken aus dem Garten empfiehlt es sich, sie zusätzlich an einem gut belüfteten Ort zu trocknen und mit einem trockenen, sauberen Tuch abzuwischen.

Wussten Sie? Das zarteste und köstlichste Gemüse sind Früchte, die nicht älter als 12 Tage sind. Ihr Fruchtfleisch ist so weich und saftig, dass sie nicht nur im Ofen gebacken oder in einem Topf gekocht, sondern auch roh verzehrt und zu frischen Salaten hinzugefügt werden können.

Welche Sorten eignen sich für die Langzeitlagerung?

Nicht alle Zucchinisorten können zur Langzeitlagerung sicher in einem Schrank oder Keller aufbewahrt werden. Wenn Sie also vorhaben, eine große Anzahl von Früchten anzupflanzen, sollten Sie sich nur auf Sorten mit erhöhter Haltbarkeit konzentrieren.

Zu diesen Zucchini-Sorten gehören:

1. Aeronaut – frühreifes zylindrisches Gemüse, das 46–48 Tage nach dem Erscheinen junger Triebe mit der Fruchtbildung beginnt. Die Masse einer Frucht kann 1,5 kg erreichen und die Lagerdauer beträgt nicht mehr als 4 Monate.
   
2. Woche – eine hybride Zucchini-Sorte niederländischen Ursprungs mit großen Früchten von jeweils 3 kg. Sie haben praktisch keine Samenkammer, was dem Fruchtfleisch zusätzliche Zartheit verleiht.
   
3. birnenförmig – eine Sorte mit Früchten, die in ihrer Form einer Birne ähneln und im Stadium der technischen Reife ein Gewicht von 1,3 kg erreichen. Ihr Orangenfleisch hat ein gutes Aroma und verliert lange Zeit nicht seine Weichheit.
   
4. gelbfruchtig – kleine zylindrische Zucchini mit einem Gewicht von jeweils 0,9–1 kg. Im Gegensatz zu anderen Sorten haben sie einen hohen Anteil an Keratin und anderen Nährstoffen, die etwa drei Monate lang im Gemüse verbleiben.
   
5. Neger – eine Zucchinisorte, die sich durch eine ungewöhnliche dunkelgrüne Farbe und eine längliche Fruchtform mit schmackhaftem und zartem Fruchtfleisch auszeichnet. Abhängig von den Anforderungen an den Lagerungsprozess kann das Erntegut bis zu zwei Monate, manchmal auch länger, am gewählten Ort liegen.
   
6. Anker – eine frühreife Sorte mit zylindrischer Fruchtform, die sich durch hellgelbes Fruchtfleisch auszeichnet. Nach der Ernte können sie jeweils bis zu 1,5–2 Monate gelagert werden.
   

Zusätzlich zu den beschriebenen Sortenvariationen von Zucchini lohnt es sich, auf Gemüse der Sorten Gribovsky, Golden Cup und Festival zu achten. Vertreter der Sorten Genovese, Tsukesha, Zebra, Zolotinka, Skvorushka, Multi-storey zeichnen sich durch eine hohe Süße aus und eignen sich zur Lagerung in verarbeiteter Form.

Wichtig! Achten Sie beim Pflanzen der ausgewählten Pflanze darauf, dass die Bepflanzung nicht zu dicht ist. Dies kann sich negativ auf die Qualität der gereiften Ernte auswirken.

Allgemeine Regeln für die Lagerung von Zucchini zu Hause

Unabhängig vom gewählten Lagerort gibt es einige allgemeine Regeln, deren Einhaltung verhindert, dass Zucchini schnell verderben.

Zunächst lohnt es sich, Folgendes zu bedenken:

1. Zur Lagerung dürfen nur saubere und trockene Früchte ohne Anzeichen von Fäulnisprozessen eingelagert werden.
2. Wo immer Sie Zucchini platzieren, sollten sie offen und mit ständigem Luftzugang gelagert werden (Verstopfungen in Plastiktüten sind nicht akzeptabel).
3. Als optimale Temperaturindikatoren am Lagerort gelten +4 … + 10 °C, obwohl die Früchte bei Raumtemperatur (+18 … + 23 °C) gelagert werden können.
4. Achten Sie beim Aufstellen von Gemüse (vorzugsweise auf Holzpaletten) darauf, dass es nicht miteinander oder mit anderen Gegenständen in Kontakt kommt, um Fäulnisprozesse an solchen Kontaktstellen zu verhindern.
5. Sie können Fäulnis auch vermeiden, indem Sie den Schwanz der Frucht mit flüssigem Paraffin oder Wachs behandeln, denn von dieser Stelle aus beginnt sich die Fäulnis im gesamten Gemüse auszubreiten.
6. Mit Beginn des Frühlings ist es sinnvoller, die im Lager verbliebenen Früchte zu essen, nachdem sie zuvor geschält und auf einer Reibe gehackt wurden.

Wenn kein Keller vorhanden ist und der Platz im Kühlschrank begrenzt ist, können Sie geschnittene Zucchini unter das Bett legen oder sie einfrieren, nachdem Sie sie in einer Küchenmaschine verarbeitet haben. Junge und überreife Früchte mit weichem Fruchtfleisch eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Püree.

Wichtig! Wenn eine Frucht verdorben ist, folgen andere nach. Daher lohnt es sich, die Ernte regelmäßig zu kontrollieren und beschädigte oder verrottende Exemplare rechtzeitig zu entfernen. Ganze und dichte Früchte werden am besten auf eine saubere und trockene Oberfläche übertragen, die mit trockenem Sägemehl bedeckt ist.

Möglichkeiten der Lagerung

Die Lagerung frischer Zucchini oder zur Konservierung kann sowohl bei Zimmerbedingungen als auch in einem kühlen Raum wie einem Keller oder Keller erfolgen. Jede dieser Lösungen hat ihre Vor- und Nachteile, aber die Hauptsache ist, alle Empfehlungen bezüglich der gewählten Bedingungen genau zu befolgen und sofort zu bestimmen, bei welcher Temperatur es sich lohnt, Gemüse zu lagern.

Bei Raumtemperatur

Wenn kein Keller vorhanden ist, behält das geerntete Gemüse seine Eigenschaften perfekt in einem Wohngebäude oder einer Wohnung, wo es normalerweise in Speisekammern, Fluren oder direkt unter dem Bett im Zimmer platziert wird. Die Hauptsache ist, dass der gewählte Ort fern von Heizgeräten und in einem Raum mit optimaler Luftfeuchtigkeit (nicht höher als 70 %) liegt.

Der Einfachheit halber können Sie die Früchte in eine spezielle Plastik- oder Holzkiste für Gemüse legen, die in der Nähe der Vorder- oder Balkontür steht und direkten Luftzugang bietet (oft ist die Temperatur an solchen Orten immer mehrere Grad niedriger als der Durchschnitt der Wohnung). Im Extremfall, wenn keine Kartons vorhanden sind, können Sie jede Frucht einfach in saubere Blätter Papier einwickeln und an einem unauffälligen Ort aufbewahren. Dies gilt auch für Zucchini-Rohlinge aus der Dose, allerdings ist in diesem Fall eine Speisekammer mit Regalen dafür am besten geeignet.

Im Keller

Ein Keller oder Keller mit einer konstanten Lufttemperatur von +4 … + 10 °C und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 80 % ist einer der idealen Orte für die Lagerung von Kürbisfrüchten. Um diese Indikatoren zu kontrollieren und zu regulieren, können Sie ein Thermometer im Raum anbringen, den Raum rechtzeitig lüften und so die Entstehung von Fäulnisprozessen verhindern.

Wichtig! Ein gutes Belüftungssystem und ein ordnungsgemäß organisierter Grundwasserschutz tragen dazu bei, Schimmel im Raum zu verhindern.

Stellen Sie vor der Lagerung von Gemüse sicher, dass keine Schädlinge vorhanden sind. Ratten, Kakerlaken und Bettwanzen sind die häufigsten: Sie können die Früchte leicht beschädigen und sie werden für den Verzehr ungeeignet.

Der Einfachheit halber können Sie Zucchini auf an den Wänden aufgestellten Gestellen platzieren. Auf den Regalen ausgelegtes Heu oder ausgebreitetes Wachspapier tragen dazu bei, die Luftfeuchtigkeit zu reduzieren und das Gemüse vor dem Verrotten zu schützen.

In einem Kühlschrank

Über die Lagerung von Zucchini im Kühlschrank kann man nur sprechen, wenn es nicht viele davon gibt. Um den Vorrat an frischem Gemüse für den ganzen Winter zu organisieren, reicht das Volumen des Geräts eindeutig nicht aus – im Gemüsefach können etwa 10 Früchte aufbewahrt werden.

Das Legen von Gemüse umfasst in diesem Fall die folgenden aufeinanderfolgenden Schritte:

1. Früchte von Schmutz befreien (zuerst mit einem feuchten und dann mit einem trockenen Tuch abwischen).
2. Platzierung der Zucchini in einer Plastiktüte.
3. Die Organisation mehrerer Löcher darin (Luftstrom ist sehr wichtig).
4. Legen Sie vorbereitetes Gemüse in ein separates Fach, um solche Produkte aufzubewahren.

Vergessen Sie nicht, das Gemüse regelmäßig zu überprüfen, denn selbst unter solchen Bedingungen kann es verderben. Durch rechtzeitiges Erkennen eines verrottenden Exemplars können die restlichen Früchte gerettet werden.

Im Gefrierschrank

Im Gefrierschrank empfiehlt es sich, Zucchini in zerkleinerter Form aufzubewahren, da ganze Früchte zu viel Platz beanspruchen und kein Platz mehr für andere Produkte übrig bleibt. Die Art des Schneidens hängt vom weiteren Verwendungszweck ab: Um beispielsweise einen Eintopf zuzubereiten, können Sie die Früchte in Würfel schneiden, und um sie nach dem Auftauen bequem zu braten, ist es besser, sie sofort in Kreise zu schneiden .

Die vorbereitende Zubereitung des Gemüses erfolgt auf herkömmliche Weise: Die Zucchini werden von Schmutz befreit (Sie können die Haut entfernen) und erst danach auf dem Tablett im Gefrierschrank platziert werden. Es ist besser, die Stücke in einer Schicht zu verteilen, damit sie beim Gefriervorgang nicht zusammenkleben. Nach 2-3 Stunden im Schnellkühlbereich sollte der Inhalt der Palette verpackt und zur weiteren Lagerung im Winter in das Gefrierfach geschickt werden.

Um die zubereiteten Zucchini nicht zu verderben und ihnen nicht einen erheblichen Nährstoffvorrat zu entziehen, sollten Sie immer genau so viel auftauen, wie Sie zum Kochen eines Gerichts benötigen.

Aufbewahrungsbedingungen

Viele Zucchinisorten können erfolgreich bis zum Frühjahr im Keller gelagert werden. Erfahrene Gärtner raten jedoch davon ab, sie länger als Februar dort aufzubewahren, da sie nur bis zum Ende des Winters das Maximum an nützlichen Eigenschaften behalten können. Mit Beginn des Frühlings ist es ratsam, die gesamte verbleibende Ernte des letzten Jahres zum Kochen zu verwenden, nachdem man zuvor die Früchte von der Schale geschält und von den Kernen befreit hat (während dieser Zeit können sie der Zucchini Bitterkeit verleihen). Alternativ kann das geschälte Fruchtfleisch in Portionsbeuteln vorverpackt in den Gefrierschrank gegeben werden.

Unabhängig von der gewählten Lagerungsmethode für frisches Gemüse sollte die maximale Haltbarkeit (ohne Einfrieren) fünf Monate nicht überschreiten. In Zukunft wird die Schale des Gemüses jede Woche dicker, die Samen beginnen zu keimen und das Fruchtfleisch wird zu einem lockeren und bitteren Produkt. Versuchen Sie daher, die gesamte Ernte zu essen, solange sie noch saftig und süß ist, ohne den Stichtag für den möglichen Verzehr abzuwarten.

Anwendungsempfehlungen

Geerntetes Gemüse können Sie genauso verwenden wie frisch geschnittenes aus dem Garten. Wenn es sich um junge Zucchini mit zarter und dünner Schale handelt, können sie gebacken, gekocht oder gebraten werden, ohne sie zu entfernen. Bei reifen Früchten mit dicker Schale ist dieser Vorgang erforderlich, da sonst der Geschmack des fertigen Gerichts nicht so weich wird. Die abgestandenen und leicht weichen Früchte eignen sich nicht so gut zur Konservierung wie frisch geerntete Früchte, daher lohnt es sich, die Zubereitung nur aus Gemüse zuzubereiten, das nicht länger als 1-2 Wochen gelagert wurde.

Wussten Sie? Die längste Zucchini, die es ins Guinness-Buch der Rekorde schaffte, wuchs im Garten des Engländers Alberto Mercantonia aus Hitchino. Die Länge des Wundergemüses betrug 1,6 m, was der Körpergröße des Briten selbst entsprach.

Es empfiehlt sich, Zucchini aus dem Gefrierschrank auf der untersten Schiene des Kühlschranks oder einfach auf dem Tisch bei Zimmertemperatur aufzutauen. Beim Kochen von Eintöpfen oder frittierten Gerichten sollten Sie zwar keine Zeit damit verschwenden.

Im Allgemeinen erfordert die Lagerung von Zucchini für Sie keinen übermäßigen Aufwand, also egal was…