Gänsefleisch: Nutzen und Schaden

Gänsefleisch ist ein wertvolles Lebensmittelprodukt mit einer einzigartigen Zusammensetzung. Es ist fettreicher und nahrhafter als Huhn oder Truthahn und eignet sich daher nicht für Diätkost. Für einen gesunden und aktiven Menschen ist es jedoch ein wahrer Nährstoffspeicher und eine Energiequelle. In diesem Artikel erfahren Sie, wie nützlich Gänsefleisch ist, wie es sich auf den Körper auswirkt und was aus dieser Vogelart zubereitet werden kann.

Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung

Gans gilt als zu kalorienreich, die meisten Kalorien sind jedoch in der Haut konzentriert. Reines rohes Fleisch enthält nur 161 kcal/100 g. Nach der Wärmebehandlung steigt dieser Wert deutlich an. So enthalten 100 g gekochtes Produkt bereits 447 kcal und der Kaloriengehalt einer gebratenen Gans erreicht 620 kcal.

Wichtig! Je jünger der Vogel ist, desto weniger Fett enthält er. Bei der alten Gans lagert sich Fett nicht nur in der Haut, sondern auch im Fleischteil ab und macht teilweise die Hälfte des Gesamtgewichts des Schlachtkörpers aus.

Gans gehört nicht zu den diätetischen Produkten wie weißes Geflügelfleisch, enthält aber viel Eiweiß, Aminosäuren, die für die Produktion von Antikörpern gegen Viren und Bakterien notwendig sind, und eine große Menge an Fettsäuren. Darunter sind Omega-3, Omega-6, Omega-9, gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Säuren (hauptsächlich Linolsäure – 5,9 g).

Der Fettanteil in jungem Fleisch beträgt etwa 40 %, bei möglicher Mast sogar 50 % des Gesamtgewichts, Gänsefett ist jedoch eine Energiequelle. Es enthält keine Karzinogene und entfernt im Gegensatz zu anderen Fetten Giftstoffe und andere Zerfallsprodukte aus dem Körper. Die chemische Zusammensetzung von Fleisch ist vielfältig und einzigartig. Es enthält alle B-Vitamine, die Vitamine A, E, PP sowie viele Mineralstoffe und Spurenelemente.

Genauere Informationen zum Nährwert und zur Zusammensetzung der Gans finden Sie in der Tabelle:

Nährstoffe

Menge in 100 g Produkt

Reines Fleisch, Kalorien 161 kcal, Kalorien mit Haut 412 kcal, Proteine ​​15,2 g, Fette 39 g, Kohlenhydrate 0,0 g, Wasser 45 g, Asche 0,8 g

Vitamine

PP 5,2 mg A 0,02 mg E 0,3 mg B1 (Thiamin) 0,08 mg B2 (Riboflavin) 0,23 mg B4 (Cholin) 58 mg B5 (Pantothensäure) 0,55 mg B6 (Pyridoxin) 0,48 mg B9 (Folsäure) 4,1 µg

Makronährstoffe

Kalium 240 mg Schwefel 169 mg Phosphor 165 mg Chlor 87 mg Natrium 91 mg Magnesium 30 mg Calcium 12 mg

Spurenelemente

Eisen 2,4 mg Kupfer 240 µg Kobalt 11 µg Chrom 8 µg Molybdän 9 µg Jod 4 µg

Schmackhaftigkeit

Im Aussehen ist das Gänsefleisch dunkler als das Fleisch anderer Geflügelarten, was mit der hohen Beweglichkeit der Gänse und dem Vorhandensein einer großen Anzahl von Blutgefäßen in der Muskelmasse verbunden ist. Geschmacklich erinnert das Fleisch eher an Wild – eher zäh, mit leicht süßlichem Nachgeschmack und zartem Aroma.

Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt weitgehend von der Zubereitungsart und den Haltungsbedingungen der Gans am Vorabend der Schlachtung ab. Kenner sagen, dass das Fleisch saftiger und weicher wird, wenn man einem Vogel einige Tage vor der Schlachtung Salzwasser gibt. Es wird auch empfohlen, den Vogel nicht zu erschrecken, um keinen Adrenalinschub auszulösen, durch den das Fleisch noch zäher wird.

Einfluss auf den Körper

Es wird allgemein angenommen, dass Gänsefleisch eine allgemein stärkende Wirkung hat und daher für kranke, geschwächte und ältere Menschen sehr nützlich ist. Darüber hinaus ist es aufgrund seines hohen Nährwerts eine ideale Ergänzung zur Ernährung von Sportlern und Menschen mit einem aktiven Lebensstil.

Als nützlich

Der regelmäßige Verzehr von Fleisch führt zu einer Reihe positiver Veränderungen im Körper:

• entfernt Giftstoffe, Radionuklide und andere Schadstoffe;
• normalisiert die Verdauung, wird empfohlen, wenn der Magen zu Störungen neigt;
• fördert die Förderung der Galle in den Kanälen;
• wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus;
• verhindert aufgrund des Gehalts an Aminosäuren die Entstehung von Krebs und stärkt das Immunsystem;
• erhöht das Hämoglobin – Fleisch und Innereien werden für Patienten mit Anämie empfohlen;
• verbessert die Funktion der Milz;
• eine vielfältige chemische Zusammensetzung stärkt den Körper, verbessert den Tonus und liefert Energie;
• Gänsefett hat eine heilende Wirkung und wird in der traditionellen Medizin zur Behandlung von Ekzemen und Dermatitis eingesetzt.

Kontraindikationen und Schaden

Kontraindikationen für die Verwendung des Produkts sind auf das Vorhandensein großer Fettmengen zurückzuführen, die bei folgenden Erkrankungen gesundheitsschädlich sein können:

• Entwicklung von Arteriosklerose;
• Diabetes Mellitus;
• Fehlfunktionen der Bauchspeicheldrüse.

Da Gänsefleisch länger verdaut wird, wird seine dauerhafte Verwendung bei Erkrankungen des Magens und der Leber nicht empfohlen. Aufgrund des hohen Fettgehalts ist das Produkt bei Fettleibigkeit kontraindiziert, da es auch ohne Haut zur Gewichtszunahme beiträgt.

Kochanwendung

Für erfahrene Hausfrauen stellt sich nicht die Frage, wie man Gänsefleisch zubereitet. Daraus werden überraschend leckere und nahrhafte Koteletts, Zrazy, gelierte Gerichte, Würste, Pasteten und Braten gewonnen. Aus jedem Teil des Schlachtkörpers lässt sich eine reichhaltige Brühe für den ersten Gang zubereiten und Hackfleisch eignet sich ideal als Füllung für Gebäck, Zrazy oder Knödel.

Wussten Sie? In Regionen, in denen regelmäßig Gänsefleisch verzehrt wird, leiden die Menschen praktisch nicht an Krebs, Gefäß- oder Herzerkrankungen und leben viel länger. Diese Tatsache wurde von amerikanischen Wissenschaftlern nach Untersuchungen in den französischen Provinzen nachgewiesen, wo die Gänsezucht weit verbreitet ist.

Was wird in verschiedenen Ländern der Welt gekocht?

Das häufigste Gericht in der Küche vieler Länder ist vielleicht ein gebackener Vogelkadaver mit verschiedenen Füllungen darin. Für die Füllung werden verschiedene Zutaten verwendet: Kartoffeln, gekochtes Müsli, Pilze, Äpfel, Zitrusfrüchte, Trockenfrüchte. Am häufigsten wird zu Weihnachten gebackene gefüllte Gans zubereitet. Bei den Deutschen beispielsweise, die für ihre Liebe zu leckerem und reichlichem Essen bekannt sind, ist mit Äpfeln gebackene Gans das Hauptgericht auf dem Weihnachtstisch. Darüber hinaus kochen die Deutschen hausgemachte Pasteten und Würste aus Gänsefleisch.

In Frankreich wird die Weihnachtsgans mit Kastanien gefüllt und auch Gänseleber und Gänsepastete dürfen auf der festlichen Tafel nicht fehlen. In Russland wurde nach der Weihnachtsfastenzeit massenhaft Geflügel geschlachtet und daraus Aspikgerichte, viele hausgemachte Würste, Pasteten sowie Sammelsurium, Kohlsuppe und Braten zubereitet. Gänsegerichte genießen in China und Ägypten seit jeher einen hohen Stellenwert. Die Chinesen schreiben der Gans fast magische Eigenschaften zu und glauben, dass sie Kranke heilt, Überlastung lindert und Kraft gibt.

Wussten Sie? Um Gänseleber zu erhalten, werden Gänse zwangsweise gemästet, indem ihnen täglich etwa 1,8 kg Getreide durch ein spezielles Rohr in den Hals gestopft werden (zehnmal mehr als normal). In vielen Ländern gelten solche Handlungen als Tierquälerei und sind gesetzlich verboten.

Mit dem, was kombiniert wird

Wie jedes Fleisch passt Gans gut zu verschiedenen Gemüse- und Müslibeilagen. In Schweden wird es traditionell mit Rosenkohl und süß-saurem Apfelmousse serviert. Die Deutschen bevorzugen Gänsebraten mit Rot- oder Sauerkraut. Eine gute Ergänzung zu Fleisch kann eine Beilage aus Reis, Buchweizen oder Kartoffeln sein, die auf irgendeine Weise zubereitet werden.

Zum Füllen von Schlachtkörpern empfiehlt sich die Verwendung saurer Früchte: Äpfel, Quitten, Orangen, Grapefruits – Fruchtsäuren verleihen dem Fleisch Weichheit und einen anderen Geschmack. Von den Trockenfrüchten werden für die Füllung am häufigsten Pflaumen verwendet, aber auch getrocknete Aprikosen und sogar getrocknete Ananas eignen sich. Beim Marinieren von Fleisch werden verschiedene Marinaden, mit Wasser verdünnter Knoblauch, Essig oder Zitronensaft sowie Honig und Sojasauce verwendet.

Gewürze unterstreichen den Geschmack der Gans positiv: roter oder schwarzer Pfeffer, Kardamom, getrockneter Ingwer, Lorbeerblatt, Muskatnuss, eine Kräutermischung für Geflügel. Viele Gänserezepte schlagen vor, mit Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Paprika, Pilzen, Petersilie und Dill zu kochen. Süßliches Fleisch passt gut zu sauren Beerensaucen aus Preiselbeeren, Preiselbeeren, Orangen, Quitten, Kirschen. Es passt auch gut zu Senf-Knoblauch-Sauce.

Geheimnisse des Kochens

Das zarteste und schmackhafteste Fleisch eines bis zu 6 Monate alten Jungvogels. Ein solches Produkt ist in relativ kurzer Zeit zubereitet und hat in jeder Form einen hervorragenden Geschmack. Aber was ist, wenn der Vogel ausgewachsen ist und Sie ihn saftiger und zarter machen müssen? Dazu können Sie die folgenden Geheimnisse verwenden:

• 1-2 Tage vor dem Garen den gerupften und entkernten Kadaver in die Kälte legen;
• Salz mit Gewürzen vorsichtig in den Kadaver einreiben und über Nacht kalt stellen (Salz kann durch Sojasauce ersetzt werden);
• Gießen Sie das Fleisch 8-10 Stunden lang mit einer sauren Marinade: trockener Wein, Apfelessig oder mit Wasser verdünnter Zitronensaft;
• Einige Stunden vor dem Garen die Gans mit geriebenen sauren Beeren (Preiselbeeren, Apfelbeeren) bestreichen;
• Machen Sie beim Backen des gesamten Kadavers Einstiche an der Brust und den Oberschenkeln – dieser Trick sorgt dafür, dass überschüssiges Fett abfließen kann.
• Decken Sie das Fleisch mit Folie ab, damit es im Ofen nicht austrocknet.

Video: Gans kochen

So wählen Sie beim Kauf aus

Wenn Sie eine Gans kaufen, müssen Sie versuchen, ein möglichst junges Individuum auszuwählen. So erhalten Sie viel gesundes Fleisch, das besonders weich ist. Es gibt mehrere Anzeichen, die auf die Frische und gute Qualität des Schlachtkörpers hinweisen:

• die Haut ist glatt, nicht klebrig, ohne Brüche, gelblich mit einem leichten rosa Farbton;
• der Geruch ist frisch, ein wenig süßlich – man muss den Vogel im Inneren riechen, da der Schaden genau im Inneren beginnt;
• das Fleisch fühlt sich elastisch und dicht an, beim Drücken wird die Delle schnell eingeebnet;
• junge Individuen haben helle Pfoten – mit zunehmendem Alter werden sie dunkler (rote Pfoten können ein Zeichen der Rasse sein);
• das Fett eines jungen Vogels ist hell, manchmal durchsichtig oder weißlich, aber überhaupt nicht gelb;
• Das Fruchtfleisch ist rötlich, aber nicht gelb oder braun.

Wichtig! Der Geschmack von Gänsefleisch hängt vom Alter des Vogels ab – je jünger er ist, desto zarter ist das Fleisch. Nachdem der Vogel das Alter von 6 Monaten erreicht hat, wird das Fleisch zäher und
verliert die meisten seiner nützlichen Eigenschaften.

So lagern Sie zu Hause

Frische Gans ist lange haltbar. Aufgrund des hohen Fettanteils verdirbt es auch ohne Kühlschrank mehrere Tage lang nicht. Bei einer Temperatur von 0 °C wird das Produkt mehrere Wochen lang gelagert und verliert seine nützlichen Eigenschaften nicht, bei einer Temperaturerhöhung auf +2 °C verkürzt sich die Haltbarkeitsdauer jedoch auf 5 Tage. Für eine längere Lagerung wird der Gänsekadaver eingefroren – in dieser Form kann er etwa 6 Monate liegen.

Es gibt mehrere Regeln für die Sicherheit von Gänsen zu Hause:

1. Wenn es nicht möglich ist, den Kadaver im Kühlschrank aufzubewahren, kann er in ein mit Essig getränktes Tuch gewickelt und an einem dunklen, kühlen Ort (Keller, Keller) aufbewahrt werden. Der Stoff muss regelmäßig angefeuchtet werden, um ein Austrocknen zu verhindern.
2. Vor der Lagerung muss der Vogel ausgenommen werden, da das Innere viel schneller zu verderben beginnt.
3. Legen Sie den Kadaver getrennt von den fertigen Produkten in den Kühlschrank.
4. Zur besseren Lagerung empfiehlt es sich, das Fleisch mit Folie oder dickem Pergament einzuwickeln.
5. Zur Langzeitlagerung (mehr als 1 Jahr) wird Gänsefleisch getrocknet und daraus Eintopf zubereitet.

Wussten Sie? Um die Frische der Gans zu bewahren, rieb man sie früher in den Dörfern sorgfältig mit ihrem eigenen Fett ein. Nach dieser Verarbeitung konnte es mehrere Monate im Keller gelagert werden.

Als Fleischprodukt ist Gänsefleisch aufgrund seines hohen Kaloriengehalts und seiner übermäßigen Steifheit weniger gefragt als Hühner-, Enten- oder Putenfleisch.

Wenn jedoch keine Kontraindikationen vorliegen, muss die Gans in die Ernährung aufgenommen werden, da sie eine hervorragende Quelle für Vitamine, Proteine ​​und Fettsäuren ist, die den Körper heilen und die körperliche Gesundheit verbessern können.