Sådan skærer du rigtigt og hurtigt en gås i portioner

Gåseslagtning er en ubehagelig, men uundgåelig proces for enhver landmand. Kødet af denne fugl betragtes som diæt, men samtidig ekstremt velsmagende. For at bevare den bedste smag skal du lære at score den korrekt, plukke den og skære den i portioner.

Hvordan man dræber en gås

En vigtig faktor for korrekt slagtning af fjerkræ er landmandens mentale indstilling. Du skal også vælge en gås klar til slagtning. Det antages, at beredskab opstår før eller under smeltningsprocessen. Afhængigt af fugleracen begynder den i en alder af 9 til 10 måneder.

Hvis du bemærker, at fjer falder ud under afgræsning, er gåsen klar til slagtning. Det kan også bestemmes af stumpene under vingerne. Hvis du efter at have kørt hånden mod væksten af ​​fjer ikke mærker stubbe, så er gåsen klar til slagtning. Ellers er det bedre at vente til den næste smeltning af fuglen. Selvfølgelig skal fuglen forberedes.

gås forberedelse

Forberedelse består i processen med såkaldt siddende. At sidde er en proces, når en gander isoleres i et separat rum uden mad i 10-12 timer (hvis du sidder længere, forværres smagen af ​​kød). Dette gøres for at rense fuglens mave-tarmkanal for ekskrementer.

For at holde kødet længere, kan du vande ganderen med letsaltet vand inden slagtning. Det er bedst at slagte før frokost.

Vidste du? Gæs har akut hørelse: de kan høre lyde på op til 50 meters afstand.

Slagtemetoder

Der er flere måder at score en gås på: ekstern og intern. Lad os analysere hver af dem.

Ydre

Til denne metode skal du købe eller lave dig selv en speciel kegle lavet af metal eller polymer med en afskåret top. Du skal også bruge en stor skarp kniv.

De næste trin er:

1. Placer fuglen på hovedet i keglen. Ganderens hoved skal stikke tilstrækkeligt ud fra bunden af ​​keglen.
2. Bedøv ved at give et stærkt og skarpt slag til gåsens hoved. Denne procedure udføres for at lindre dyrets lidelser og landmandens sikkerhed.
3. Hold ganderens hoved med den ene hånd, lav et stort snit nær øreflippen. Efter en skarp og tydelig bevægelse af hånden skæres halsen helt over.
4. Lad kroppen blive i keglen, vent til alt blodet er løbet ud.

Indre

I dette tilfælde har du brug for et reb og en skærpet saks (de kan erstattes med en skarp kniv):

1. Hæng ganderen på hovedet, inden du binder poterne.
2. Bind rebet, som de er bundet med, til et søm, der stikker ud af væggen.
3. Åbn næbbet, sæt saksen ind. Med en skarp og selvsikker bevægelse skal du skære hals- og brovenerne (de er placeret ved siden af ​​hinanden, så det vil ikke være svært at gøre).
4. Uden at fjerne saksen, gennemborer du fuglens gane. Derefter skal du beskadige lillehjernen (du behøver ikke at få det helt).
5. Lad gåsen dræne alt blodet.

Hvordan man plukker en gås

Efter slagtning kommer tiden til en lettere procedure – plukning. Der er flere måder, hvorpå du hurtigt kan få fjerene fri.

På en tør måde

Efter at blodet er strømmet ud, skal du begynde at plukke slagtekroppen. Fuglen lægges på knæ og store fjer trækkes ud med hånden, og så små. Start processen med vingerne og halen. Pluk langsomt og i retning af fjervækst for at bevare præsentationen af ​​gåsekroppen.

Skoldning

For at plukke en fugl på denne måde skal du dyppe slagtekroppen i kogende vand eller blot hælde den over den. Temperaturen skal være omkring +85 °C. Derefter skal du kort pakke ganderen ind i et klæde, så skindet er dampet.

Vigtig! Når du bruger denne metode, skal du sørge for at binde halsen af ​​ganderen for at forhindre, at varmt vand kommer ind i slagtekroppen.

Fortsæt med håndplukning som beskrevet i tørmetoden. Den største forskel og fordel ved skoldning er den lethed, hvormed fjer trækkes ud.

Delikat samling af fjer

Inden for 3-4 timer skal du afkøle slagtekroppen. Fortsæt derefter til den sædvanlige plukning med dine hænder. Ved at plukke på denne måde vil du bemærke, at ganderens hud er meget mindre skadet, samtidig med at dens præsentation bevares. Derudover trækkes fjerene nemt ud.

Sådan slagter du en gås derhjemme

Skæringen af ​​denne fugl er slet ikke vanskelig, da den næsten er fuldstændig udført langs leddene. Takket være dette behøver du ikke bruge en masse kraft for at skære stykkerne. Inden skæring skal gåsekroppen naturligvis renses.

Hvad der kræves

For at slagte en gåsekroppe skal du bruge en hel del.

Alt dette findes i hver værtinde:

• en stor skarp kniv;
• bestyrelse;
• en kniv med en kant i form af en neglefil (til at skære knogler);
• gåsekroppe.

Sådan skærer du en gås i stykker: video

Iscenesat skæring

Efter at have forberedt værktøjerne til skæring, kan du fortsætte til selve processen.

Det udføres i etaper:

1. Med en almindelig kniv skærer du vingerne af og tager fat i en del af brystet.
2. Skær skinnebenet af, og fang underhalen, ribben og låret. Gør det samme med den anden, men tag også den resterende hale og ryg. Brug en neglefil, når du klipper ryggen.
3. Adskil skinnebenene fra hofterne langs ledlinjen, efterlad haledelen på en (dette stykke skal deles i to dele mere). Det er således tilbage kun at slagte den øverste del af fuglen.
4. Skær skroget langs linjen mellem bryst og ribben.
5. Adskil lunger og hjerte fra ribbenene med fingrene (du kan hjælpe dig selv med en kniv). Skær hjertet i to dele. Smid lungerne væk.
6. På den ene side, gå langs linjen nær rygsøjlen med en kniv, adskille ribbenene. Skær resten i to nogenlunde lige store stykker.
7. Fra brystet skal du adskille en del svarende til cirka en tredjedel af den med et tværsnit. Del det andet stykke i tre lige store dele.

De resulterende stykker er ideelle til stuvning.

Sådan opbevarer du kød

Gås skal opbevares i køleskabet i mindst et døgn før tilberedning. Men inden da skal den pakkes ind med pergament, folie eller et klæde dyppet i eddike. Kød må ikke røre andre fødevarer. Den holder sig i omkring 2 uger ved 0°C. Den kan opbevares i fryseren i op til et år.

Yderligere tips

Her er nogle tips til opbevaring og klargøring af gås:

1. Når du opbevarer kød i længere tid, kan du forbedre dets smag ved at gnide det med salt, før du sender det i køleskabet.
2. For at opbevare gås uden brug af køleskab, kan du rive den med dit eget fedt.
3. For at blødgøre gåsekød skal du marinere det natten over i vand med lidt æblecidereddike.

Ved at følge alle ovenstående regler får du det lækreste og højkvalitetsprodukt. Der er mange gåsekødretter, du skal bare vælge efter din smag.