Gåsekød: fordele og skader

Gåsekød er et værdifuldt fødevareprodukt med en unik sammensætning. Den er mere fed og nærende end kylling eller kalkun, så den egner sig ikke til diætmad. Men for en sund og aktiv person er dette et rigtigt lager af næringsstoffer og en energikilde. Fra denne artikel lærer du, hvordan gåsekød er nyttigt, hvordan det påvirker kroppen, og hvad der kan tilberedes fra denne type fugl.

Kalorie og kemisk sammensætning

Gås anses for at være for høj i kalorier, men de fleste af kalorierne er koncentreret i huden. Rent råt kød indeholder kun 161 kcal / 100 g. Efter varmebehandling stiger dette tal betydeligt. Så 100 g kogt produkt indeholder allerede 447 kcal, og kalorieindholdet i en stegt gås når 620 kcal.

Vigtig! Jo yngre fuglen er, jo mindre fedt indeholder den. Hos den gamle gås aflejres fedt ikke kun i skindet, men også i køddelen og udgør nogle gange halvdelen af ​​slagtekroppens samlede vægt.

Gås hører ikke til diætprodukter, som f.eks. hvidt fjerkrækød, men den indeholder en masse protein, aminosyrer, der er nødvendige for produktionen af ​​antistoffer mod vira og bakterier, og en enorm mængde fedtsyrer. Blandt dem er Omega-3, Omega-6, Omega-9, mættede, monoumættede og flerumættede syrer (hovedsageligt linolsyre – 5,9 g).

Mængden af ​​fedt i ungt kød er omkring 40 %, og med mulig opfedning endda 50 % af den samlede vægt, men gåsefedt er en energikilde. Den indeholder ikke kræftfremkaldende stoffer og fjerner i modsætning til andre fedtstoffer toksiner og andre nedbrydningsprodukter fra kroppen. Den kemiske sammensætning af kød er forskelligartet og unik. Den har alle B-vitaminerne, vitaminerne A, E, PP, samt mange mineraler og sporstoffer.

Du finder mere detaljeret information om næringsværdien og sammensætningen af ​​gås i tabellen:

Næringsstoffer

Mængde i 100 g produkt

Rene kødkalorier 161 kcal Kalorier med hud 412 kcal Proteiner 15,2 g Fedt 39 g Kulhydrater 0,0 g Vand 45 g Aske 0,8 g

Vitaminer

PP 5,2 mg A 0,02 mg E 0,3 mg B1 (thiamin) 0,08 mg B2 (riboflavin) 0,23 mg B4 (cholin) 58 mg B5 (pantothensyre) 0,55 mg B6 (pyridoxin) 0,48 mg B9 (folinsyre) 4,1 mcg

Makronæringsstoffer

Kalium 240 mg Svovl 169 mg Fosfor 165 mg Klor 87 mg Natrium 91 mg Magnesium 30 mg Calcium 12 mg

Sporelementer

Jern 2,4 mg Kobber 240 mcg Cobalt 11 mcg Krom 8 mcg Molybdæn 9 mcg Jod 4 mcg

Velsmagende

I udseende er gåsekødet mørkere end kødet fra andet fjerkræ, hvilket er forbundet med den høje mobilitet af gæs og tilstedeværelsen af ​​et stort antal blodkar i muskelmassen. Smagsmæssigt er kødet mere vildt – ret sejt, med en let sødlig eftersmag og en delikat aroma.

Smagen af ​​den færdige ret afhænger i høj grad af tilberedningsmetoden og af betingelserne for at holde gåsen på tærsklen til slagtning. Kendere siger, at hvis en fugl får saltet vand et par dage før slagtning, bliver kødet saftigere og blødere. Det anbefales også ikke at skræmme fuglen for ikke at forårsage et adrenalinsus, hvorfra kødet bliver endnu sejere.

Indflydelse på kroppen

Det er populært antaget, at gåsekød har en generel styrkende effekt, derfor er det meget nyttigt for syge, svækkede og ældre mennesker. Med en høj ernæringsværdi vil det ideelt set komplementere kosten for atleter og personer med en aktiv livsstil.

End nyttigt

Regelmæssigt forbrug af kød fører til en række positive ændringer i kroppen:

• fjerner toksiner, radionuklider og andre skadelige stoffer;
• normaliserer fordøjelsen, det anbefales, når maven er tilbøjelig til lidelser;
• fremmer fremme af galde i kanalerne;
• har en positiv effekt på nervesystemet;
• på grund af indholdet af aminosyrer, forhindrer udviklingen af ​​onkologi og styrker immunsystemet;
• øger hæmoglobin – kød og indmad anbefales til patienter med anæmi;
• forbedrer miltens funktion;
• en forskelligartet kemisk sammensætning hjælper med at styrke kroppen, forbedrer tone og giver energi;
• gåsefedt har en helbredende effekt og bruges af traditionel medicin til behandling af eksem, dermatitis.

Kontraindikationer og skade

Kontraindikationer til brugen af ​​produktet skyldes tilstedeværelsen af ​​en stor mængde fedt, hvilket kan være sundhedsskadeligt i sådanne patologier:

• udvikling af aterosklerose;
• diabetes mellitus;
• funktionsfejl i bugspytkirtlen.

Da gåsekød fordøjes længere, anbefales det ikke at bruge det løbende til patologier i mave og lever. På grund af det høje fedtindhold er produktet kontraindiceret ved fedme, da det selv uden hud bidrager til vægtøgning.

Ansøgning om madlavning

For erfarne husmødre opstår spørgsmålet om, hvordan man laver gåsekød, ikke. Overraskende velsmagende og nærende koteletter, zrazy, geléretter, pølser, pates, stege fås fra det. Fra enhver del af slagtekroppen kan du lave en rig bouillon til den første ret, og hakket kød er ideelt som fyld til kager, zrazy eller dumplings.

Vidste du? I regioner, hvor gåsekød indtages regelmæssigt, lider folk praktisk talt ikke af onkologi, vaskulære, hjertesygdomme og lever meget længere. Dette faktum er blevet bevist af amerikanske videnskabsmænd efter at have udført forskning i de franske provinser, hvor dyrkning af gæs er udbredt.

Hvad er kogt i forskellige lande i verden

Den mest almindelige ret i køkkenet i mange lande er måske et bagt fuglekroppe med en række fyld indeni. En række ingredienser bruges til påfyldningen: kartofler, kogt korn, svampe, æbler, citrusfrugter, tørrede frugter. Oftest gøres bagt farseret gås klar til jul. For eksempel blandt tyskerne, berømt for deres kærlighed til velsmagende og rigelig mad, er gås bagt med æbler hovedretten på julebordet. Udover det laver tyskerne hjemmelavede pates og pølser af gåsekød.

I Frankrig er julegåsen fyldt med kastanjer, og foie gras-lever og gåsepostej er også must-have-retter på festbordet. I Rusland blev fjerkræ massivt slagtet efter julefasten og tilberedte skyfrie retter, en masse hjemmelavede pølser, tærter samt hodgepodge, kålsuppe og stege. Gåseretter har altid været højt værdsat i Kina og Egypten. Kineserne tillægger gåsen næsten magiske egenskaber, idet de tror, ​​at den helbreder syge mennesker, lindrer overarbejde og giver styrke.

Vidste du? For at opnå foie gras tvangsfedes gæs ved at proppe ca. 1,8 kg korn i halsen gennem et særligt rør dagligt (10 gange mere end normen). I mange lande betragtes sådanne handlinger som dyremishandling og er forbudt ved lov.

Med hvad der er kombineret

Som ethvert kød passer gås godt til forskellige grøntsager og tilbehør til korn. I Sverige serveres den traditionelt med rosenkål og sursød æblemousse. Tyskerne foretrækker stegt gås med rød eller surkål. En god tilføjelse til kød kan være et tilbehør med ris, boghvede eller kartofler kogt på enhver måde.

Til fyldning af slagtekroppe anbefales det at bruge sure frugter: æbler, kvæder, appelsiner, grapefrugter – frugtsyrer giver kødet blødhed og en anden smag. Af de tørrede frugter bruges svesker oftest til fyldet, men tørrede abrikoser og endda tørrede ananas er også velegnede. Ved marinering af kød bruges forskellige marinader, hvidløg, eddike eller citronsaft fortyndet med vand samt honning og sojasovs.

Krydderier understreger positivt gåsens smag: rød eller sort peber, kardemomme, tørret ingefær, laurbærblad, muskatnød, en blanding af urter til fjerkræ. Mange gåseopskrifter foreslår madlavning med løg, gulerødder, tomater, sød peber, svampe, persille og dild. Sødt kød passer godt til sure bærsaucer fra tranebær, tyttebær, appelsiner, kvæde, kirsebær. Den passer også godt til sennep og hvidløgssauce.

Madlavningens hemmeligheder

Det mest møre og velsmagende kød fra en ung fugl op til 6 måneder gammel. Et sådant produkt tilberedes i relativt kort tid og har i enhver form en fremragende smag. Men hvad nu hvis fuglen er voksen, og du skal gøre den mere saftig og mør? For at gøre dette kan du bruge følgende hemmeligheder:

• 1-2 dage før tilberedning placeres den plukkede og rensede slagtekrop i kulden;
• gnid forsigtigt saltet med krydderier ind i skroget og læg det koldt natten over (salt kan erstattes med sojasovs);
• hæld kødet i 8-10 timer med en sur marinade: tør vin, æblecidereddike eller citronsaft fortyndet med vand;
• et par timer før madlavning skal du belægge gåsen med revet sure bær (tranebær, chokebær);
• Når du bager hele slagtekroppen, skal du punktere brystet og lårene – dette trick vil lade overskydende fedt løbe ned;
• dæk kødet med folie, så det ikke tørrer ud i ovnen.

Video: Kogning af gås

Sådan vælger du ved køb

Når du køber en gås, skal du prøve at vælge et ungt individ af den største størrelse. Du får altså en masse sundt kød, som er særligt blødt. Der er flere tegn, der indikerer friskhed og god kvalitet af slagtekroppen:

• huden er glat, ikke klistret, uden pauser, gullig i farven med en let lyserød farvetone;
• lugten er frisk, lidt sødlig – du skal lugte fuglen indeni, da skaden begynder præcist fra indersiden;
• kødet er elastisk og tæt at røre ved, når det presses, udjævnes bulen hurtigt;
• unge individer har lyse poter – de bliver mørkere med alderen (røde poter kan være et tegn på racen);
• en ung fugls fedt er let, nogle gange gennemsigtigt eller hvidligt, men slet ikke gult;
• kødet er rødligt, men ikke gult eller brunt.

Vigtig! Smagen af ​​gåsekød afhænger af fuglens alder – jo yngre den er, jo mere mør er kødet. Efter fuglen når en alder af 6 måneder, bliver kødet sejere og
mister de fleste af sine nyttige egenskaber.

Sådan opbevarer du derhjemme

Frisk gås kan opbevares i lang tid. På grund af den store mængde fedt forringes det ikke i flere dage selv uden køleskab. Ved en temperatur på 0 ° C opbevares produktet og mister ikke sine nyttige egenskaber i flere uger, men hvis graden hæves til +2 ° C, reduceres holdbarheden til 5 dage. Ved længere opbevaring fryses gåsekroppen – i denne form kan den ligge i omkring 6 måneder.

Der er flere regler for sikkerheden for gås derhjemme:

1. Hvis det ikke er muligt at opbevare slagtekroppen i køleskabet, kan den pakkes ind i et klæde gennemvædet i eddike og stilles et mørkt, køligt sted (kælder, kælder). Med jævne mellemrum skal stoffet fugtes, hvilket forhindrer udtørring.
2. Før opbevaring skal fuglen renses, da den med indersiden begynder at forringes meget hurtigere.
3. Sæt slagtekroppen separat fra de færdige produkter i køleskabet.
4. For bedre opbevaring anbefales det at pakke kødet ind med folie eller tykt pergament.
5. Til langtidsopbevaring (mere end 1 år) tørres gåsekød og laves gryderet af det.

Vidste du? Tidligere, i landsbyerne, for at bevare friskheden af ​​gåsen, gned de forsigtigt den med sit eget fedt. Efter en sådan behandling kunne den opbevares i kælderen i flere måneder.

Som kødprodukt er gåsekød mindre efterspurgt end kyllinger, ænder eller kalkuner på grund af dets høje kalorieindhold og overdreven stivhed.

Men hvis der ikke er kontraindikationer, skal gåsen inkluderes i kosten, da det er en fremragende kilde til vitaminer, proteiner og fedtsyrer, der kan helbrede kroppen og forbedre det fysiske helbred.