Maniok, aipim, maniva, uaipi a castelinha jsou některé z dalších jmen, pod kterými je kasava známá. Velmi univerzální, používá se při přípravě různých tradičních pokrmů. Navíc je základem pro výrobu mnoha zpracovaných potravin.
Tento kořen brazilského původu má velký význam pro potravinářský sektor po celém světě. V Brazílii zaujímá přední místo v oblasti sklizně, hodnoty produkce a výběru daní. Většina toho, co se na trzích prodává, pochází z rodinných farem.
V tomto příspěvku si povíme něco více o manioku a jeho různém využití, ať už v lidské nebo zvířecí potravě. Překontrolovat!
Charakteristika manioku
maniok (Manihot esculenta) je jedním ze 109 druhů patřících do rodu Manihot, ale jako jediný se používá v plodinách pro komerční účely. Vyskytuje se ve více než 100 zemích, v tropických a subtropických klimatických oblastech.
Rostlina má tvar keře, který může dosáhnout průměrné výšky jednoho až dvou metrů. Jeho větve mají dřevitý vzhled, rovný vzhled a mohou nebo nemusí mít větvení.
Brazílie má více než 2 miliony hektarů obdělávané plochy s maniokem.
Část používanou v manioku v potravinách je kořen, který má za úkol ukládat zásoby potravy, a proto je tak výživný. Mají tvar válce nebo více kuželovitého tvaru a jejich charakteristická barva je světle hnědá.
Barva vnitřku kořene manioku se může měnit podle odrůdy a může mít nažloutlý nebo bělavý odstín. Každá noha se vyvíjí z 5 až 10 kořenů, s velikostí, která se pohybuje od 15 do 100 centimetrů. Průměr se pohybuje mezi 3 a 15 cm.
druhy manioku
Existuje více než 5 tisíc odrůd manioku, které se liší svou genetickou strukturou, vlastnostmi a přizpůsobivostí prostředí.
Odrůdy lze rozdělit do tří skupin podle použití: stolní, průmyslové nebo krmné. Účelem, pro který může být maniok určen, je obsah kyseliny kyanovodíkové (HCN), obsah škrobu, snadnost vaření, chuť, kvalita těsta, procento sušiny atd.
Cassava může být také klasifikována jako krotká nebo brava. Rozdíl mezi těmito dvěma typy je v množství kyseliny kyanovodíkové v každém z nich: krotké, které mají méně než 100 mg HCN na kg čerstvé kořenové dužiny, a divoké ty, které mají více než 100 mg HCN na kg čerstvého kořenová dřeň.
Kyselina kyanovodíková je látka s vysokou úrovní toxicity. Jeho požití může způsobit hypertyreózu a konzo, nevratné onemocnění, které u svého nositele způsobí ochrnutí.
Použití v lidské potravě
V lidské potravě lze použít divoký i krotký maniok. Rozdíl je však v tom, že první musí projít procesy, které sníží procento kyseliny kyanovodíkové. Maniok, který najdeme na trhu, je proto obvykle měkký maniok.
Ve vaření se používá při přípravě různých pokrmů. Co takhle „kotlíkové“ maso s vařeným maniokem?
V Brazílii se divoký maniok nejvíce používá pro průmyslové účely, protože kromě toho, že je rozšířenější, má větší produktivitu a rustikálnost. Mezi různými průmyslovými produkty z manioku můžeme zdůraznit:
- voda mouka: vyrábí se z kořene divokého manioku, tuto granulovanou mouku lze použít při přípravě kuskusu a pokud je fermentována, dává vzniknout těstovinám typu puba;
- Tapioková mouka: vyrobeno ze škrobu; vyrábí se z něj tapioka a kuskus;
- posypat (sladký/kyselý): druh extra jemného škrobu se získává nastrouhaným, lisovaným a omytým maniokem. Výsledkem tohoto procesu je kapalina, která se nechá odpočívat, dokud se škrob neusadí. Kyselá verze této mouky se získává po fermentaci tekutiny po dobu 20 dnů;
- tucupi: vývar s kyselou a nápadnou chutí, velmi rozšířený na severu země. Získává se fermentací tekutiny, která je výsledkem lisování hmoty divokého manioku. Před konzumací je třeba ji vařit, dokud se kyselina kyanovodíková neodpaří, takže tento proces může trvat dny;
- filtr: běžná pochoutka ze severní oblasti Brazílie, jedná se o pastu získanou drcením listů divokého manioku, takže pastu je také potřeba vařit bez přestávek sedm dní, aby byla připravena a bezpečná ke konzumaci. člověk.
Použití v krmivu pro zvířata
V krmivu pro zvířata lze použít jak kořeny, tak nadzemní část rostliny. Nadzemní část může být zvířatům nabízena ve formě senáže, sena nebo granulí, čistá nebo smíchaná s jinými krmivy.
Bez ohledu na druh maniok a část rostliny nabízené zvířatům, když jsou čerstvé, musí být nakrájeny a zvadlé po dobu nejméně 48 hodin, aby se snížila hladina kyseliny kyanovodíkové, aby se zabránilo intoxikaci zvířat.
Nasekané a sušené kořeny manioku se nazývají hobliny nebo hobliny a jsou vynikajícím zdrojem sacharidů pro dobytek a prasata. Listy mají obsah bílkovin 12 až 16 %.
Ve videu níže se podívejte, jak využít maniok jako zdroj potravy pro hospodářská zvířata:
Zdroj: Agentura Mais Unai.
Jak se pěstuje maniok
Pěstování kasavy je docela jednoduché. Nejlépe se vyvíjí v horkém a vlhkém podnebí, s vysokou svítivostí, preferuje teploty mezi 25 ºC a 30 ºC a pod 10 ºC nebo nad 40 ºC, její růst je narušen.
Výsadba, která se musí shodovat se začátkem období dešťů, se provádí z kousků stonku (mezi 15 a 25 cm), nazývaných stonky, které jsou odstraněny z rostlin, které již byly sklizeny. Každá část stonku, který má být zasazen, je umístěna uvnitř otvoru, který dá vzniknout nové rostlině manioku.
Přestože pěstování manioku nevyžaduje zvláštní péči, zavlažování plodin může zvýšit produktivitu, zejména v počáteční fázi.
Použitá vzdálenost bude záviset na několika faktorech, jako je úrodnost půdy, odrůda manioku a typ výsadby. Tato rostlina dobře roste v různých typech půdy, snáší určitou úroveň kyselosti a má velkou odolnost vůči škůdcům a chorobám.
Sklizeň by se obecně měla provádět v době, kdy jsou rostliny ve vegetačním klidu způsobeném nízkými teplotami nebo suchým počasím, protože v tomto okamžiku je dosaženo maximální produkce kořenů a škrobu.
Kromě toho musí být po sklizni kořeny zpracovány do 48 hodin, aby se zabránilo znehodnocení. U menších množství, určených na stůl, je běžné převážet je v krabicích s pilinami na konzervaci. Navíc komercializace loupaného a mraženého manioku je stále běžnější.
Proto, jak ukazujeme v tomto článku, maniok je jedním z nejoblíbenějších produktů v brazilském jídle, s velmi rozmanitým využitím a vynikajícím zdrojem příjmů pro výrobce.
Chcete-li pokračovat v tématu, přejděte také na náš příspěvek, který hovoří o nové odrůdě maniok vyvinuté společností Embrapa, která má vyšší produktivitu. Dobré čtení!
Tuto stránku si můžete uložit do záložek
