بالإضافة إلى الأبقار والماعز، يمكن أن تكون الأغنام أيضًا مصدرًا للحليب في المزرعة. لا يمكنك حلب هذه الحيوانات إلا أثناء الرضاعة، وتكون أحجام الحليب صغيرة، ولكنها تحتوي على تركيبة كيميائية قيمة وهي المكون الرئيسي لإنتاج الجبن الذواقة. اقرأ المزيد عن سلالات الأغنام التي تعتبر ألبانًا، والقواعد الأساسية لحلب الحيوانات، بالإضافة إلى توصيات لمعالجة الحليب ووصف أشهر أنواع جبن الأغنام – لاحقًا في المقال.
ما هي الأغنام التي تحلب والتي لا تحلب
تستمر فترة الرضاعة عند الأغنام لمدة 4-5 أشهر. يعتمد حجم إنتاج حليب الأغنام على سلالة الحيوان وظروف صيانته والاتجاه المختار لتربية الحيوانات. عادة يقوم المزارع بتربية الأغنام من أجل الصوف أو اللحم، ويكون الحليب مجرد منتج ثانوي يتم الحصول عليه من الملكات خلال فترة الرضاعة. ولكن لا ينصح بحلب جميع الأغنام، لأنه في بعض الحالات يتم استخدام كامل حجم الحليب لإطعام النسل.
هل كنت تعلم؟ يستخدم حليب الأغنام في إنتاج أغذية الأطفال الجافة للأطفال الضعفاء – يساعد المنتج على زيادة وزن الجسم بشكل أسرع ويقوي مناعة الطفل.
سلالات لحم الأغنام
للحصول على كمية كبيرة من اللحوم ذات الخصائص التجارية العالية ينصح بتربية سلالات الأغنام الموجهة للحوم. كما تقوم أرحام لحم الأغنام بتغذية الحملان باللبن، لكنها عادة لا تحلب، حيث يحتاج المزارع في هذه الحالة إلى الحصول على زيادة سريعة في وزن الصغار، والتي يعتمد عليها توقيت ذبح الحيوانات وحجمها. من جثثهم سوف تعتمد.
لذلك فإن تغذية الحملان عالية الجودة عند تربية أغنام اللحم هي الأولوية ويجب أن يذهب كل حليب الرحم لإطعام النسل.
للحصول على كمية كبيرة من اللحوم ذات الخصائص التجارية العالية ينصح بتربية سلالات الأغنام الموجهة للحوم.
فيما يلي السمات الرئيسية لظهور سلالات لحم الأغنام:
- حجم كبير من البالغين.
- جسم على شكل برميل
- الزيادة السريعة في كتلة العضلات في الحيوانات الصغيرة.
- زيادة مقاومة الحيوانات للظروف المناخية المعاكسة.
- مناعة جيدة
- إطار مدمج وضيق.
- جلد رقيق مع طبقة سميكة من الدهون.
سلالات الأغنام الألبان
من سمات سلالات الأغنام الألبان أنها تنتج أثناء الرضاعة كمية متزايدة من الحليب ، وهو ما يكفي ليس فقط لتغذية الحملان عالية الجودة ، ولكن أيضًا للاستخدام في صناعة المواد الغذائية. تعتبر بعض سلالات الحيوانات من منتجات الألبان، لذلك يتم تربيتها من قبل المزارعين للحصول على جلود الحملان الثمينة التي يتم قتلها في اليوم الثالث أو الرابع من الحياة.
وفي هذه الحالة يستمر حلب الأغنام حتى نهاية فترة الرضاعة، حيث تحصل على كمية كبيرة من حليب الأغنام. يتم تقديم وصف لسلالات الألبان الأكثر شيوعًا للأغنام لاحقًا في المقالة.
رومانوفسكايا
تعتبر هذه السلالة من الأغنام من أكثر السلالات انتشارا ويتم تربيتها من قبل العديد من المزارعين من أجل الحصول على لحم لذيذ وصوف متين عالي الجودة تصنع منه الجوارب.
الخصائص الرئيسية للسلالة معروضة أدناه:
- جسم الحيوانات متوسط أو كبير الحجم، ويكون لون المعطف رمادياً أو أسود. يصل طول الشعر إلى 35 سم.
- تمتلك أغنام هذا الصنف صندوقًا عريضًا وظهرًا مستقيمًا قويًا وأرجلًا قوية ومتناظرة ومتوسطة الطول.
- يبلغ وزن الأنثى البالغة حوالي 50 كجم، والذكر يصل إلى 85 كجم.
- بالنسبة لحمل واحد، ينتج الرحم ما يصل إلى 5 حملان، والتي تصل إلى مرحلة النضج الجنسي في عمر 5 أشهر.
- يبلغ إنتاج الحليب حوالي 120-130 لتراً طوال فترة الرضاعة بأكملها، أي حوالي 1 لتر يومياً.
مهم! يمكن لأنثى واحدة من سلالة أغنام رومانوف أن تنجب ذرية تصل إلى 3 مرات في السنة، مما يعطي ما يصل إلى 300 لتر من الحليب لجميع فترات الرضاعة.
اسكاني
أغنام هذا الصنف لها صوف رقيق وسميك. تم تربيتها في أوكرانيا في بداية القرن السابع عشر على أراضي محمية أسكانيا نوفا الطبيعية.
الخصائص الرئيسية للأغنام الأسكانية مذكورة أدناه:
- جسم الحيوانات كبير ومنتظم الشكل ومغطى بشعر كثيف كريمي اللون يمكن أن يصل طوله إلى 10 سم.
- الهيكل العظمي للحيوانات قوي، ويحتوي على الكثير من العضلات.
- يزن الكبش البالغ 110-120 كجم، والأغنام حوالي 65 كجم.
- خصوبة السلالة متوسطة – يولد حوالي 100 خروف من 130 ملكة.
- خلال فترة واحدة من الرضاعة، تعطي الأنثى ما يصل إلى 140 لترا من الحليب. في المتوسط، لمدة يوم واحد، يتم الحصول على 1,2 لتر من الحليب مع نسبة دهون تصل إلى 9٪ من كل خروف مرضع.
تسيجايسكايا
تعد أغنام Tsigai من أقدم السلالات ويتم تربيتها في جميع أنحاء العالم.. تتميز الحيوانات بالقدرة على التحمل والإنتاجية المتنوعة – فهي تربى من أجل اللحوم اللذيذة والصوف والحليب عالي الجودة.
الخصائص الرئيسية للسلالة مذكورة أدناه:
- الحيوانات البالغة لها جسم ممدود على شكل برميل ذو حجم صغير. الصوف مصبوغ باللون الأبيض، ويمكن أن يصل طول الخيوط إلى 14 سم.
- تمتلك أغنام Tsigai ظهرًا مستقيمًا وصدرًا عريضًا. الأرجل مستقيمة ومثبتة بشكل صحيح وآمن لإمساك جسم الحيوان.
- يصل وزن الذكور البالغين إلى 85-100 كجم. الأغنام أصغر حجمًا وتزن 45-60 كجم.
- خصوبة الملكات منخفضة – عدد الأشبال في كل حمل لا يتجاوز فردين. يصل الخروف إلى سن الذبح عند عمر 6 أشهر.
- يبلغ إنتاج الأغنام من الحليب 150 لتراً في فترة الرضاعة، أي حوالي 1,25 لتراً يومياً.
هل كنت تعلم؟ التلاميذ في الأغنام ليست مستديرة، ولكن مستطيلة.
كيفية حلب الأغنام بشكل صحيح
حليب الأغنام هو المكون الرئيسي في النظام الغذائي للذرية حديثي الولادة، لذلك قبل الحلب، عليك أن تأخذ في الاعتبار عدد أشهر عمر الحملان. الطرق الأكثر شيوعاً لحلب الأغنام هي:
- إذا تم استخدام الحملان للحصول على جلود استراخان، فإن الأنثى تبدأ في حلبها من 4-5 أيام بعد الحمل. يتم تنفيذ هذا الإجراء في الشهرين الأولين مرتين يوميًا في ساعات الصباح والمساء، ثم يتم حلب الحيوانات مرة واحدة يوميًا؛
- إذا تم فطام صغار الحيوانات عن أمها في عمر 3 أشهر، يتم حلب الرحم من هذا الوقت حتى نهاية فترة الرضاعة (أي لمدة 45-60 يومًا) – في البداية يتم حلب الحيوانات مرتين في اليوم، وأقرب إلى نهاية الرضاعة، يتم تنفيذ هذا الإجراء مرة واحدة في اليوم؛
- يمكنك البدء في حلب الأغنام قبل فطام الحملان، ولكن فقط بعد أن تبلغ من العمر 1.5 شهرًا – وفي نفس الوقت، خلال فترة الحلب، يتم نقل الحيوانات الصغيرة مؤقتًا إلى حظيرة أخرى، وبعد الانتهاء من ذلك الإجراء، يتم إرجاع الحملان إلى أمهاتهم.
مهم! إذا بدأ حلب الأغنام قبل فطام الحملان، فيجب استكمال الصغار والأنثى بأنواع أخرى من الأعلاف حتى تكتسب الحيوانات وزنًا جيدًا وتتطور بشكل طبيعي.
تحضير الحلب
من الأنسب حلب الأغنام في حقل صغير أو في آلة مصنوعة لتناسب حجم الحيوان. يجب أن تكون الجدران الأمامية والخلفية للهيكل مغلقة بحيث تدخل الأغنام من خلال الباب الأمامي وتخرج بعد الحلب من الخلف.
الأرضية في الحلبة مائلة قليلاً بحيث تكون الأطراف الأمامية للحيوان أعلى قليلاً من الأطراف الخلفية وتتصرف الأنثى بشكل أكثر هدوءًا. يوضع الشخص خلف ضرع الحيوان.
قبل البدء في الحلب، تحتاج إلى تنفيذ بعض الخطوات التحضيرية:
- غسل اليدين جيداً بالماء الساخن والصابون؛
- شطف ضرع الأنثى بالماء الدافئ، ثم تجفيفه بمنشفة نظيفة؛
- دهن حلمات الحيوان بمرهم خاص أو كمية صغيرة من الزيت النباتي – وهذا يساعد على تجنب تهيج الجلد الحساس للضرع.
- اعجن ضرع الخروف بيديك، وقم بحركات تدليك خفيفة – يوصى بتنفيذ هذا الإجراء لمدة دقيقة واحدة؛
- قم بالتعبير عن التدفق الأول من الحليب على الأرض – لذلك عليك أن تمسك الحلمة وتضغط عليها بأصابعك، ثم قم بتشغيلها من أعلى إلى أسفل 2-3 مرات مع ثني إبهامك بزاوية؛
- قم بإعداد دلو نظيف مناسب للحلب وقم بتغطيته بعدة طبقات من الشاش في الأعلى.
حلب
بالمقارنة مع الأبقار والماعز، لا تنتج الأغنام الكثير من الحليب، وبالتالي فإن عملية الحلب بأكملها لا تستغرق أكثر من 5 إلى 7 دقائق. يشبه إجراء حلب الأغنام حلب البقرة، والاختلافات فقط في حجم ضرع هذه الحيوانات.
فيما يلي تعليمات خطوة بخطوة لحلب الأغنام:
- اجلس على كرسي صغير خلف الحيوان. وضع دلو من الحليب النظيف تحت الضرع.
- أمسك الزوج الأول من حلمات الضرع بكلتا يديك.
- خذي الحليب من كل حلمة على حدة، ومديه بلطف بأصابعك من الأعلى إلى الأسفل.
- أمسك الضرع بيدك اليسرى، واضغط على الحلمتين واسحبهما للأسفل عدة مرات بأصابع يدك اليمنى.
- قم بشفط الحليب من الزوج الثاني من الحلمات بنفس الطريقة.
- بعد الحلب، اشطف ضرع الحيوان بالماء الدافئ، ثم جففه بمنشفة نظيفة.
أ – التوزيع؛ ب – المحاذاة
خصائص حليب الغنم
يحتوي حليب الأغنام على تركيبة كيميائية غنية ويحتوي على الكثير من المواد المفيدة لجسم الإنسان. إنها أكثر بدانة من البقرة وتحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذلك لا يتم استخدامها طازجة عمليًا.
هل كنت تعلم؟ تتمتع الأغنام بذاكرة ممتازة، ويمكن للحملان حديثة الولادة التعرف على أمها من خلال صوتها.
فيما يلي القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من حليب الأغنام:
- محتوى السعرات الحرارية – 111 سعرة حرارية؛
- البروتينات – 5.6 جم؛
- الدهون – 7,7 غرام؛
- الكربوهيدرات – 4,8 غرام؛
- الماء – 80.8 جم؛
- الرماد – 0,9 جم.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي تركيبة حليب الأغنام على المكونات التالية:
- الفيتامينات – أ، ب1، ب2، ب4، ب5، ب6، ب9، ب12، ج، ه، ح، ب؛
- المغذيات الكبيرة – الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكلور والفوسفور والكبريت والصوديوم.
- العناصر النزرة – اليود، الحديد، المنغنيز، الكوبالت، النحاس، الموليبدينوم، السيلينيوم، الزنك، السترونتيوم؛
- اللاكتوز.
- الأحماض الأمينية الأساسية – أرجينين، فالين، جيمستيدين، آيزوليوسين، ليوسين، ليسين، ميثيونين، ثريونين، تريبتوفان، فينيل ألانين، تيروزين؛
- الأحماض الأمينية غير الأساسية – ألانين، حمض الأسبارتيك، الجلايسين، حمض الجلوتاميك، البرولين، سيرين، التيروزين، السيستين.
- الأحماض الدهنية المشبعة – زبدي، كابرويك، كابريليك، كابريك، لوريك، ميريستيك، بالميتيك، دهني؛
- الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة – ميريستوليك، بالميتوليك، أوميغا 9؛
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة – اللينوليك، الأراكيدونيك، أوميغا 6.
- بفضل هذه التركيبة الغنية، يجلب حليب الأغنام فوائد عظيمة لجسم الإنسان:
- يقوي العظام ويمنع تطور مرض هشاشة العظام والكساح.
- يعزز استعادة الجسم بعد الأمراض.
- يزيد من مقاومة الجهاز المناعي.
- يمنع تطور الخلايا السرطانية.
- يساعد على محاربة الأرق.
- يحفز نشاط الدماغ.
- يحسن حالة الجلد والشعر.
- تأثير مفيد على الرؤية.
- ينظف الجسم من السموم بشكل فعال؛
- يساعد على محاربة فقدان الشهية.
- يقوي القلب وجدران الأوعية الدموية.
- يضمن التطور الطبيعي للجنين أثناء الحمل.
مهم! لا يزيد المعدل اليومي لحليب الأغنام للشخص البالغ عن 150 جرامًا يوميًا.
تشمل الصفات “الضارة” لحليب الأغنام ما يلي:
- نسبة عالية من الدهون – لا ينبغي أن يستهلك المنتج الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
- القدرة على التسبب في زيادة مستويات الكوليسترول في الدم نتيجة لارتفاع نسبة الدهون.
- تأثير مزعج للمنتج على الغشاء المخاطي في المعدة في وجود التهاب المعدة أو القرحة.
كيفية معالجة حليب الغنم بشكل صحيح
ويختلف حليب الغنم عن حليب البقر في الشكل والملمس والطعم. نظرًا لمحتواه العالي من الدهون، لا يتم استهلاكه نيئًا، بل يستخدم للمعالجة. تعتمد جودة المنتج النهائي على صحة هذا الإجراء، لذا يجب أن تتم معالجة حليب الأغنام مع مراعاة المتطلبات التالية:
- يجب تصفية الحليب الذي يتم الحصول عليه بعد الحلب من خلال عدة طبقات من الشاش، وإزالة جميع الشوائب غير المرغوب فيها منه؛
- إذا لم تتم معالجة المنتج مباشرة بعد الحلب، فيجب تبريده إلى درجة حرارة +10 درجة مئوية ووضعه في مكان مظلم؛
- أثناء الغليان، يجب إضافة السكر إلى وعاء حليب الأغنام حتى لا يتخثر – سوف يستغرق الأمر 1 ملعقة صغيرة لكل لتر من المنتج السائل. الصحراء؛
- لتجنب ظهور الرغوة أثناء المعالجة الحرارية، عليك…
