اختيار البذور للزراعة ليس بالمهمة السهلة. الكثير من الإغراءات التي يواجهها البستانيون محفوفة بالسوق الحديثة لأصناف النباتات. “الألذ”، “مقاوم لجميع الأمراض تقريبًا”، “ينمو في أي منطقة”، “الأكثر تواضعًا” – تقرأ هذا ويدك تمد لشرائه. على الرغم من أنه من الواضح لا شعوريًا أنه لا يوجد تنوع عالمي للنباتات – بحيث تنمو في أي ظروف ولا تمرض على الإطلاق، ويتم تخزينها جيدًا، ومناسبة لكل من الحساء والكومبوت، لكننا نبحث باستمرار عن مثل هذا أصناف. ولكن عبثا. تعد الأصناف والأنواع المختلفة جيدة على وجه التحديد لميزاتها، مما يسمح لك باختيار الأنواع المناسبة لظروفك وطلباتك. ستتناول المقالة الباذنجان بمختلف الألوان التي اختبرناها – ما مدى الاستهانة بها وأيها من الأفضل زراعتها لأغراض طهي معينة.
لوحة الباذنجان – عن طعم الباذنجان بألوان مختلفة
محتويات:
الباذنجان – أطفال الشمس
الباذنجان هم أبناء الدفء والشمس. ولذلك، فإنها تعمل بشكل أفضل في المناطق ذات الصيف الحار والمشمس. ومهما كان الشتاء بارداً وطويلاً. في شكل شتلات، لا يزالون يقفون في المنزل، دافئا.
والدتي مجربة ذات خبرة ، لقد عملت كثيرًا في منطقة موسكو ، محاولًا زراعة باذنجان مقبول ، رغم أن هذا ليس بالأمر السهل ولكنه ممكن. وبعد أن انتقلت إلى إقليم خاباروفسك، في كومسومولسك أون أمور، اتضح أن الباذنجان ينمو ويؤتي ثماره جيدًا في كل حديقة، والعديد منها في أرض مفتوحة. لقد زرعناها أيضًا في الحقول المفتوحة هناك، وفي كل عام كان لدينا حصاد.
بعد الانتقال إلى كوبان، توسعت قدراتنا في مجال الباذنجان بشكل كبير، والذي نستخدمه. ولكن الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أنك لا تستطيع رؤية مجموعة متنوعة خاصة من الباذنجان في الأسواق المحيطة. غالبًا ما يتم بيعها (وأفضل شراؤها) وهي عبارة عن “أزرق” تقليدي ممدود ومستدير بقشرة أرجوانية داكنة لامعة. وحتى في تطبيقها، لا يوجد تنوع كبير: الباذنجان المخلل، كما كانت الجدات تصنعه، وجبات خفيفة من الباذنجان الحار مثل “لسان حماتها”، والكافيار. حسنًا، حتى كأحد مكونات يخنة الخضار والخضروات المشوية.
يستحق الباذنجان موقفًا أفضل تجاه نفسه واستخدامًا أوسع – فلديه إمكانات هائلة! يحاول المربون بالنسبة لنا إنشاء أصناف ليس فقط للظروف المناخية المختلفة، ولكن أيضًا لتطبيقات الطهي المختلفة. أقترح النظر في أصناف الباذنجان متعددة الألوان من وجهة النظر هذه.
باذنجان أبيض
“بدأنا تجاربنا مع الباذنجان الأبيض متوسط الحجم على شكل بيضة”بينج بونج”. نباتات مضحكة جداً الأدغال المليئة بـ “البيض” الأبيض هي متعة للعين ومقصد حج للأصدقاء والمعارف.
مقشرة من السيقان ومطوية في دلو – ولا يمكن تمييزها بشكل عام عن بيض الدجاج. في هذا التنوع يكون اللب كثيفًا جدًا، مما يسمح لك بقلي الألواح التي لا تنهار، لصنع “أكورديون” مخبوز جميل أو “قنافذ” (نفس “الأكورديون”، فقط قم بقطعها وتقطيعها). تعتبر الأنصاف رائعة كقاعدة لحشوة قضمة واحدة. او اثنين. تعتبر الفواكه الكاملة المخللة جيدة بشكل غير عادي سواء في الجرة أو على الطبق.
أظهرت التجارب الإضافية على زراعة الباذنجان الأبيض أنهما مختلفان تمامًا. لم نعد نواجه مثل هذا اللب الكثيف في أصناف أخرى ذات لون أبيض طويل الثمار (”الأكثر عطاءً F1″، “البجعة”، “الليلة البيضاء”) اللب طري جدًا، يتفتت عند طهيه، وله نكهة الفطر. بالنسبة للكافيار – هبة من السماء: فهو ينضج بسرعة وله رائحة رائعة وملمس رقيق. من الجيد أيضًا استخدام الباذنجان الأبيض كمكثف محدد للصلصة – حيث يتحول اللب بسرعة إلى هريس أثناء المعالجة الحرارية. تعتبر التغميسات الشرق أوسطية “بابا غنوج” و”المتبل” من هذه الأصناف الرقيقة سهلة الصنع ولها مذاق ممتاز.
لا يوجد أي مرارة في أي باذنجان أبيض، يمكنك طهيه دون تحضير مسبق. لديهم عدد قليل من البذور.
يوجد بالفعل العديد من أنواع الباذنجان الأبيض، وفترات نضج مختلفة ومناطق مختلفة – لن يكون من الصعب اختيار النوع الذي يناسب ظروفك. في المطبخ الإسباني، يتم استخدام الباذنجان الأبيض على نطاق واسع للغاية. ويتم تقديم الطبق الجانبي منها تقليديًا مع اللحوم، فهي تضفي مذاقها بأفضل طريقة.
اقرأ أيضًا مقالتنا كيف أزرع الباذنجان بدون شتلات في الحقل المفتوح.
باذنجان أخضر
يحظى الباذنجان الأخضر بشعبية كبيرة في الصين وتايلاند ويقترن جيدًا بالفلفل الحار والكاري. إنها مختلفة تمامًا في الشكل – فقد قدم الصينيون المبدعون الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام لأغراض الطهي الخاصة بهم. هناك على شكل موزة، على شكل صابر، على شكل دمعة، على شكل طماطم، على شكل تفاحة وعلى شكل باذنجان تقليدي، أخضر فقط. في التلوين، يظهر الباذنجان الأخضر أيضًا براعة: أخضر داكن، أخضر فاتح، عادي مع خطوط وبقع وأنماط بيضاء – الجمال!
على سبيل المثال، مجموعة متنوعة “كيرميت” يحتوي على ثمار مدورة تشبه البطيخ الصغير غير الناضج. علاوة على ذلك، فإن هذه البطيخ (مع دجاجة كبيرة أو بيضة أوزة كبيرة) على الشجيرات مظلمة! صحيح أن هذا يحدث خلال صيف حار ومشمس بنهاية شهر أغسطس. في الممر الأوسط، هذا التنوع مناسب فقط كمحصول دفيئة. “البطيخ” جيد في تعليب الفاكهة الكاملة: التخليل، والتخليل. لبها طري للغاية، وهو مخصص تمامًا للأطباق التايلاندية مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية. لكن وفرة التوابل في المطبخ التايلاندي، في رأيي، تسد تماما المذاق الرائع للباذنجان الأخضر مع صبغة فطر ملحوظة. ومع ذلك، كما تعلمون، من الصعب العثور على أشخاص متشابهين في التفكير من حيث الذوق واللون.
في النسخة الروسية، لا غنى عن الباذنجان المستدير الصغير للشوي كإضافة للشواء أو بمفرده. علاوة على ذلك، فالخضراء هي الأفضل: فهي تحتوي على المزيد من السكريات وتكرمل على النار، مما يزين المظهر والطعم.
الباذنجان ذو الفواكه الخضراء لا يحتوي على مرارة، وعادة ما يكون لحمه طريًا ومناسبًا للتغميس أو الصلصات أو الكافيار أو القلي السريع. يعد لب الفاكهة الخضراء المخبوزة (صحيح – التوت)، بعد أن تحول إلى هريس بالخلاط، فكرة جيدة لإضافتها إلى صلصة الطماطم للبيتزا – فهي تُثري الطعم بشكل كبير. بالمناسبة، تتناسب شرائح الباذنجان الرقيقة أيضًا بشكل عضوي مع البيتزا.
بالنسبة للصلصة الهندية، يمنح لب الباذنجان المسلوق الكثافة والملمس اللازمين، حيث يجمع قطع الخضار الأكثر كثافة في صلصة واحدة لذيذة.
قمنا باختبار أصناف بالإضافة إلى “كيرميت”. «“أليونكا”، “اليوغا”، “الزمرد”. F1 “. للبيع يمكنك العثور على أصناف مناسبة لمجموعة متنوعة من المناطق. الجزء الأصعب في زراعة الباذنجان الأخضر هو إدراك أنه ناضج.
الباذنجان الأحمر والأصفر
كان الباذنجان الأحمر والأصفر أكثر زخرفية في بلادنا. متنوع “مدهش” مع “الطماطم” الحمراء الصغيرة تبدو مشرقة ومبتكرة، لكن عدد الثمار صغير وفي حالة الاحمرار تكون مريرة بشكل ملحوظ. في هذه الأثناء، فهي ليست ناضجة، ومن المؤسف أن تمزيقها، أريد الإعجاب باللون الأحمر. تم تذوق زوجين غير ناضجين، مخضرين عند قليهما – نكهة الباذنجان المتوسطة. الصنف متسامح مع الظل وصغير الحجم ، ويوصى به حتى للنمو على عتبات النوافذ. انها تنمو بشكل جيد في تربتنا.
“البيضة الصفراء” يجب أيضًا تناولها بينما لا تزال الثمار غير ناضجة وبيضاء. إنها أصغر من بينج بونج، ولحمها أبيض طري. على عكس اللون الأحمر، فهي أكثر بشكل ملحوظ على الأدغال. تعتبر هذه الباذنجان البيضاء غير الناضجة جيدة للتتبيل والتخمير بالكامل – فهي تتحول بشكل جميل ولذيذ “لسن واحدة”. تحولت الثمار التي تركت لتنضج إلى اللون الأصفر المشمس. إذا لم تقم بقطعها، ولكن استخدم الشجيرات كعنصر زخرفي، فإنها تبدو أنيقة بشكل غير عادي. لسوء الحظ، في كومسومولسك أون أمور، لا يعمل الديكور الكامل – ثمانية وعشرون خنفساء مدببة، نظائرها الأكثر شرهًا لخنفساء البطاطس في كولورادو، تقضم الأوراق.
تتوزع بذور هذا الباذنجان داخل الثمرة، مثل بذور الطماطم تقريبًا. اتضح أن مخلل الباذنجان الصغير المستدير بألوان مختلفة: الأبيض والأخضر والأحمر والأرجواني والأصفر جميل بشكل لا يصدق. يجب نقع اللونين الأحمر والأصفر في الماء المملح لبضع ساعات قبل التخليل، ومع ذلك يفقدان مذاقهما بشكل ملحوظ إلى اللون الأبيض والأخضر والأرجواني.
مخطط أو نحو ذلك
أشهر صنف مخطط – «بحار”، لذلك قمنا بتنميتها. تنوع رائع بعدة طرق: متواضع ومثمر. الثمار متوسطة الحجم، مستديرة، بيضاء اللون مع خطوط أرجوانية كثيفة. اللحم صلب جدًا والجلد رقيق نسبيًا. هذا التنوع رائع للمسقعة اليونانية (هذا الإصدار من اللازانيا مع شرائح الباذنجان المقلي بدلاً من شرائح العجين).
إذا كان هذا الباذنجان مشويًا ومقشرًا ومسطحًا ومملحًا ومضافًا إليه زيت الزيتون والجبن المفتت فوقه، فستحصل على إضافة رائعة للشواء.
يتيح لك اللب الكثيف لهذا الباذنجان الحصول على قطع مميزة تمامًا بعد القلي، وهو مناسب للسلطات ويخنة الخضار والمقبلات الساخنة.
باذنجان مخطط – حرباء – “أدمالبيد” لها ثمار على شكل قطرة صغيرة. في البداية، يكون لون الباذنجان أخضر فاتح مع خطوط أرجوانية، وفي هذه المرحلة يجب تناوله. وإذا بدأت في النضج تمامًا، فإنها تصبح أكثر فأكثر صفراء، وتتلاشى الخطوط الأرجوانية ويمكن أن تختفي تمامًا تقريبًا. شجيرة بها ثمار من مختلف الأعمار أنيقة للغاية ، ولكن في رأينا تنتهي مزاياها عند هذا الحد. في الحالة المخططة باللون الأصفر، تكون الثمار مريرة بشكل ملحوظ.
درجة ”رومانسيك“ على الرغم من أنها ليست مخططة بشكل صريح، إلا أن “السكتات الدماغية” البيضاء تأتي من الجذع. اللون الرئيسي للفاكهة جميل: أرجواني فاتح مع ألوان وردية. الباذنجان كبير الحجم ويزن 400-500 جرام وله شكل دمعة. اللب طري ولكنه كثيف نسبيًا وهو مناسب جدًا للاستخدام في المسقعة والأوعية المقاومة للحرارة: الأطباق كبيرة جدًا.
لسوء الحظ، فإن الصنف متوسط المتأخر ويظهر عوائد جيدة في المناطق ذات الصيف الحار الطويل. الإيطالية، في كلمة واحدة.
اقرأ أيضًا مقالتنا الباذنجان في الدفيئة – قواعد النمو وأفضل الأصناف.
الحيوانات الأليفة الأرجواني
كبديل جيد للباذنجان الرومانيسكا، نستخدم الهجين مبكرًا “كسارة البندق F1 “. نمت الثمار في صيف الشرق الأقصى الحار على الأرض بمقدار 700-800 جم ، ولم تنمو أصغر في كوبان. السجلات منهم للأطباق المقاومة للحرارة والمسقعة وكعك الباذنجان الخفيفة ممتازة! وما الذي يتم الحصول عليه من نصفي الباذنجان “الأكورديون” الضخم! مع الطماطم، وشرائح من شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد – الإفراط في تناول الطعام.
من السهل استخدام الفواكه الكبيرة في الفراغات – على سبيل المثال، خضراوات. يمكن أن يكون نفس الجيوفيتش مع اللحوم، لكننا لا نتحدث عن الاستعدادات، فهو يؤكل “مع الحرارة، مع الحرارة”. تعتبر قطع كبيرة من الباذنجان المخبوز في صلصة ساتسيفي مقبلات رائعة أو حتى طبقًا مستقلاً. بشكل عام، مزيج الباذنجان مع الجوز هو كلاسيكي قوقازي. يترك الباذنجان على طريقة يريفان مع النبيذ الأحمر الجاف انطباعًا لا يُنسى. ثمار كسارة البندق المتوسطة مناسبة لهذا الطبق.
بشكل عام، أعتقد أن الاتجاه واضح: كل صنف له أفضل استخدام. العالمية أمر جيد في مكان ما، لكنها تُفقر ذوقنا وتصوراتنا الجمالية.
يمكنك وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة
