Dikim için tohum seçmek kolay bir iş değildir. Bahçıvanlar için çok fazla cazibe, bitki çeşitlerine yönelik modern pazarla doludur. “En lezzetlisi”, “neredeyse tüm hastalıklara dayanıklı”, “her bölgede yetişir”, “en iddiasız” – bunu okursunuz ve satın almak için eliniz uzanır. Her ne kadar her koşulda büyüyüp hastalanmayacak, iyi saklanacak, hem çorba hem de kompostoya uygun evrensel bir bitki çeşitliliği olmadığı bilinçaltımızda açık olsa da, ısrarla böyle bir şey arıyoruz. çeşitleri. Ama boşuna. Farklı çeşitler ve türler tam olarak özelliklerine göre iyi olup, koşullarınıza ve isteklerinize uygun olanları seçmenize olanak tanır. Makale, test ettiğimiz farklı renkteki patlıcanlar hakkında olacak; bunların ne kadar hafife alındığı ve belirli mutfak amaçları için hangilerinin yetiştirilmesinin daha iyi olduğu.
Patlıcan paleti – farklı renkteki patlıcanların tadı hakkında
İçindekiler:
Patlıcan – güneşin çocukları
Patlıcanlar sıcaklığın ve güneşin çocuklarıdır. Bu nedenle yazları sıcak ve güneşli bölgelerde en iyi şekilde çalışırlar. Ve kış ne kadar soğuk ve uzun olursa olsun. Fide şeklinde hala evde sıcak duruyorlar.
Annem deneyimli bir deneyci, Moskova bölgesinde çok çalıştı, kabul edilebilir patlıcan yetiştirmeye çalıştı, ancak bu kolay olmasa da mümkün. Ve Komsomolsk-on-Amur’daki Habarovsk Bölgesi’ne taşındıktan sonra, patlıcanların çoğu açık alanda olmak üzere her bahçede iyi yetiştiği ve meyve verdiği ortaya çıktı. Biz de orada açık alanda yetiştirdik ve her yıl hasat yaptık.
Kuban’a taşındıktan sonra kullandığımız patlıcan kapasitemiz önemli ölçüde arttı. Ancak en şaşırtıcı olanı çevredeki pazarlarda özel bir patlıcan çeşidi görememenizdir. Çoğunlukla satılanlar (ve daha iyi satın alınanlar) oldukça geleneksel “mavi” uzun, parlak koyu mor bir cilt ile yuvarlatılmışlardır. Ve uygulamalarında bile çok fazla çeşitlilik yok: büyükannelerin yaptığı gibi patlıcan turşusu, “kayınvalide dili” gibi baharatlı patlıcan atıştırmalıkları, havyar. Hatta sebze güveçlerinin ve ızgara sebzelerin bir bileşeni olarak bile.
Patlıcanlar kendilerine karşı daha iyi bir tutumu ve daha geniş bir kullanımı hak ediyor – çok büyük bir potansiyele sahipler! Yetiştiriciler bizim için sadece farklı iklim koşulları için değil, aynı zamanda farklı mutfak uygulamaları için de çeşitler yaratmaya çalışıyorlar. Çok renkli patlıcan çeşitlerini bu açıdan değerlendirmeyi öneriyorum.
Patlıcan “Ping-Pong”. © Büyükannemin kulübesi
beyaz patlıcan
Orta boy, yumurta şeklinde beyaz patlıcanlarla denemelere başladık” dedi.Masa Tenisi”. Çok komik bitkiler. Beyaz “yumurtalarla” serpilmiş bir çalı, göz için bir zevktir ve arkadaşlar ve tanıdıklar için bir hac nesnesidir.
Saplarından soyulur ve bir kovaya katlanır; genellikle tavuk yumurtasından ayırt edilemezler. Bu çeşitlilikte kağıt hamuru oldukça yoğundur, bu da dağılmayan tabakları kızartmanıza, güzel bir pişmiş “akordeon” veya “kirpi” (aynı “akordeon”, sadece kesip kesmeniz) yapmanıza olanak tanır. Yarımlar, tek lokmalık doldurma için bir temel olarak mükemmeldir. Ya da iki. Turşulanmış bütün meyveler hem kavanozda hem de tabakta alışılmadık derecede iyidir.
Beyaz patlıcan yetiştirmekle ilgili daha ileri deneyler, bunların çok farklı olduğunu gösterdi. Artık diğer çeşitlerde, beyaz uzun meyveli (“En hassas F1″, “Kuğu”, “Beyaz Gece”) eti çok yumuşaktır, pişirildiğinde parçalanır ve mantar tadındadır. Havyar için bir nimettir: çabuk pişer, enfes bir aromaya ve hassas bir dokuya sahiptir. Beyaz patlıcanın sos için özel bir koyulaştırıcı olarak kullanılması da iyidir – ısıl işlem sırasında kağıt hamuru hızla püreye dönüşür. Böylesine narin çeşitlerden Ortadoğu sosları “baba ganoush” ve “mutabal”ın yapımı kolaydır ve mükemmel bir tada sahiptir.
Beyaz patlıcanın hiçbir acılığı yoktur, önceden hazırlık yapmadan pişirebilirsiniz. Az sayıda tohumları var.
Zaten beyaz patlıcanın pek çok çeşidi, farklı olgunlaşma dönemleri ve farklı bölgeler için mevcut – koşullarınıza uygun olanı seçmek zor olmayacak. İspanyol mutfağında beyaz patlıcan çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Bunlardan bir garnitür, lezzetini en iyi şekilde ortaya koyduğu için geleneksel olarak etle birlikte servis ediliyor.
Ayrıca açık alanda fidesiz patlıcan nasıl yetiştiririm yazımızı da okuyun.
Patlıcan “Kermit”. © Rebecca McMahon
yeşil patlıcan
Yeşil patlıcanlar Çin ve Tayland’da popülerdir ve acı biber ve körilerle iyi uyum sağlar. Şekil olarak çok farklılar; yaratıcı Çinliler mutfak amaçları için pek çok ilginç şey ortaya çıkardılar. Muz şeklinde, kılıç şeklinde, gözyaşı şeklinde, domates şeklinde, elma şeklinde ve geleneksel patlıcan şeklinde, sadece yeşil olanlar vardır. Yeşil patlıcanlar renklendirmede de yaratıcılık gösterir: koyu yeşil, açık yeşil, sade ve beyaz çizgili, benekli, desenli – güzellik!
Örneğin, çeşitlilik “Kermit” küçük olgunlaşmamış karpuzlara benzeyen yuvarlak meyvelere sahiptir. Üstelik çalıların üzerindeki bu karpuzlar (büyük tavuklu veya büyük kaz yumurtalı) karanlık! Doğru, bu, Ağustos ayının sonuna doğru sıcak ve güneşli bir yaz döneminde. Orta şeritte bu çeşitlilik yalnızca sera ürünü olarak uygundur. “Karpuzlar” tam meyve konservesinde iyidir: turşu, turşu. Kağıt hamuru çok hassastır ve minimum ısıl işlemle Tayland yemekleri için tasarlanmıştır. Ancak Tayland mutfağındaki baharatların bolluğu bence yeşil patlıcanın enfes tadını gözle görülür bir mantar tonuyla tamamen tıkıyor. Ancak bildiğiniz gibi zevk ve renk açısından benzer düşünen insanları bulmak zordur.
Rus versiyonunda, küçük yuvarlak patlıcanlar, mangalda ek olarak veya kendi başına ızgara yapmak için vazgeçilmezdir. Üstelik en iyileri yeşil olanlardır: Daha fazla şeker içerirler ve ateşte karamelize ederek hem görünümü hem de tadı süslerler.
Yeşil meyveli patlıcanların acılığı yoktur, eti genellikle yumuşaktır, soslara, soslara, havyarlara veya hızlı kızartmaya uygundur. Bir blender ile püre haline getirilen pişmiş yeşil meyvelerin (doğru olarak – meyveler) posası, pizza için domates sosuna eklemek iyi bir fikirdir – tadı büyük ölçüde zenginleştirir. Bu arada ince patlıcan dilimleri de pizzaya organik olarak yakışıyor.
Hint turşusu için haşlanmış patlıcan posası, daha yoğun sebze parçalarını tek bir lezzetli sosta birleştirerek gerekli yoğunluğu ve dokuyu verir.
“Kermit” çeşitlerine ek olarak çeşitleri de test ettik «Alyonka”, “Yoga”, “Zümrüt F1″. Satışta çeşitli bölgelere uygun çeşitleri bulabilirsiniz. Yeşil patlıcan yetiştirmenin en zor kısmı olgun olduklarını fark etmektir.
Patlıcan “Zümrüt F1”. © Çiçek bahçesi
Patlıcan “Frant”. © SeDeK tohumları
Patlıcan “Sarı Yumurta” © e-sokoni
Kırmızı ve sarı patlıcan
Ülkemizde kırmızı ve sarı patlıcanlar daha dekoratifti. Çeşitlilik “Züppe” küçük kırmızı “domatesler” ile parlak ve orijinal görünür, ancak meyve sayısı azdır ve kızarık halde gözle görülür şekilde acıdırlar. Bu arada olgunlaşmadılar, yırtmak yazık, kırmızı olanlara hayran olmak istiyorum. Birkaç tanesi kızartıldığında olgunlaşmamış, yeşilimsi bir tat aldı – orta patlıcan tadı. Çeşitlilik gölgeye dayanıklı ve kompakttır, pencere kenarlarında yetiştirmek için bile önerilir. Bizim topraklarımızda iyi yetişir.
“Sarı Yumurta” meyveler henüz olgunlaşmamış, beyaz iken de tüketilmelidir. Ping-Pong’dan daha küçüktürler ve beyaz, yumuşak etlidirler. Kırmızı olanların aksine, çalılıklarda gözle görülür şekilde daha fazlası var. Beyaz, olgunlaşmamış haldeki bu patlıcanlar bütün olarak marine edilmek ve fermente edilmek için iyidir – “bir diş için” güzel ve lezzetli olur. Olgunlaşmaya bırakılan meyveler güneş sarısına döndü. Çalıları kesmeyip dekoratif bir öğe olarak kullanırsanız alışılmadık derecede zarif görünürler. Ne yazık ki, Komsomolsk-on-Amur’da tam bir dekoratiflik işe yaramıyor – yirmi sekiz köşeli uğur böceği, Colorado patates böceğinin çok daha doymak bilmez analogları, yaprakları kemiriyor.
Bu patlıcanların tohumları neredeyse domatesinkine benzer şekilde meyvenin içine dağılmıştır. Beyaz, yeşil, kırmızı, mor, sarı: Farklı renklerde küçük yuvarlak patlıcanları turşu haline getirmek inanılmaz derecede güzel çıkıyor. Kırmızı ve sarı, dekapajdan önce birkaç saat tuzlu suda bekletilmelidir, ancak yine de beyaz, yeşil ve mora göre tatlarını gözle görülür şekilde kaybederler.
Patlıcan “Matrosik”. © Uogorod
Patlıcan “Udmalbed”. © Nadir tohumlar
Patlıcan “Romanesk”. © Nadir tohumlar
Çizgili falan
En ünlü çizgili çeşit – «Denizci”, biz de onu büyüttük. Birçok yönden harika bir çeşitlilik: iddiasız, verimli. Meyveleri orta büyüklükte, yuvarlak, beyaz, yoğun mor çizgilidir. Eti oldukça sıkı ve derisi nispeten incedir. Bu çeşitlilik Yunan musakka için harikadır (hamur dilimleri yerine kızarmış patlıcan dilimleri içeren lazanyanın bu versiyonu).
Bu patlıcanlar kızartılır, soyulur, düzleştirilir, tuzlanır, üzerine zeytinyağı ve ufalanmış peynir dökülürse, mangalda harika bir katkı elde edersiniz.
Bu patlıcanın yoğun posası, kızartmadan sonra salatalar, sebze güveçleri ve sıcak mezeler için uygun olan oldukça belirgin parçalar elde etmenizi sağlar.
Çizgili patlıcan-bukalemun – “Udmalbed” küçük, damla şeklinde meyvelere sahiptir. Patlıcanlar ilk başta açık yeşil ve mor çizgilidir, bu aşamada tüketilmeleri gerekir. Ve eğer tamamen olgunlaşmaya başlarlarsa, giderek daha sarı hale gelirler, mor çizgiler kaybolur ve neredeyse tamamen yok olabilir. Farklı yaşlardaki meyvelerin bulunduğu bir çalı çok zariftir, ancak bize göre, onun yararları burada bitiyor. Sarı çizgili durumda meyveler gözle görülür derecede acıdır.
Seviye “Romanesk” açık bir şekilde çizgili olmasa da gövdeden beyaz “vuruşlar” gelir. Meyvenin ana rengi çok güzel: pembemsi tonlarla açık mor. Patlıcanlar iri, 400-500 gr ağırlığında, gözyaşı damlası şeklindedir. Kağıt hamuru yumuşaktır, ancak nispeten yoğundur, musakka ve güveç için kullanımı çok uygundur: plakalar oldukça büyüktür.
Ne yazık ki çeşit orta geçci olup, sıcak yazların uzun olduğu bölgelerde iyi verim göstermektedir. Tek kelimeyle İtalyanca.
Patlıcan “Fındıkkıran F1”. © Tatyana Nikolina
Ayrıca serada patlıcan yetiştirme kuralları ve en iyi çeşitler başlıklı makalemizi de okuyun.
mor evcil hayvan
Romanesca patlıcanın yerine iyi bir alternatif olarak erken dönemde hibrit kullanıyoruz “Fındıkkıran F1″. Sıcak Uzakdoğu yazında topraktaki meyveler 700-800 gr büyüdü, Kuban’da ise küçülmedi. Puf güveç, musakka, patlıcanlı atıştırmalık kekler için onlardan gelen kayıtlar mükemmel! Ve ne büyük “akordeon” patlıcan yarımları elde ediliyor! Domates, domuz yağı veya pastırma dilimleri ile – aşırı yeme.
Büyük meyvelerin boşluklarda kullanılması uygundur – örneğin sebze gyuvech. Aynı gyuvech etle de olabilir ama o zaman hazırlıklardan bahsetmiyoruz, “ısıyla, ısıyla” yenir. Satsivi soslu büyük parça pişmiş patlıcan harika bir meze ve hatta bağımsız bir yemektir. Genel olarak patlıcanın cevizle birleşimi bir Kafkas klasiğidir. Erivan usulü patlıcanlar ve sek kırmızı şarap unutulmaz bir izlenim bırakıyor. Orta boy Fındıkkıran meyveleri bu yemeğe uygundur.
Genel olarak yönün açık olduğunu düşünüyorum: her çeşidin en iyi kullanımı vardır. Evrensellik bir yerde iyidir ama zevkimizi ve estetik algımızı yoksullaştırır.
Bu sayfayı favorilerinize ekleyebilirsiniz
