Hur dödar man en tjur eller en ko?

Att slakta en tjur är en ansvarsfull verksamhet som kräver erfarenhet och kunskap. Minsta misstag kan leda till oönskade konsekvenser – åtminstone till en minskning av köttets kvalitet. Om du inte vet hur man skär en tjur, är det bättre att bjuda in en erfaren slaktare eller ge djuret till en köttbearbetningsanläggning för proceduren. Om detta inte är möjligt bör du noggrant studera instruktionerna för slakt och följa dem tydligt.

tjurslakt

När är den bästa tiden att slakta en tjur?

Erfarna boskapsuppfödare rekommenderar att man slaktar en tjur vid ett års ålder. Under det första levnadsåret går djuret snabbt upp i vikt, medan kostnaden för dess näring inte är för hög. I framtiden ökar viktökningen inte så aktivt. Tjurar födda på våren bör dock klippas senare – närmare hösten. En sådan rekommendation är motiverad – på sommaren får djuret mycket vegetabilisk mat, på grund av vilket det snabbt går upp i kroppsvikt, medan köttets kvalitet förbättras.

Uppmärksamhet! Okastrerade tjurar går upp i vikt snabbare, så du bör avstå från denna procedur.

Slaktproceduren utförs på morgonen, när det fortfarande är tillräckligt svalt och det inte finns några flugor. Det är viktigt att tänka på att skärningen av slaktkroppen tar cirka tre timmar, och för en oerfaren person ännu mer tid.

Förberedande skede före slakt

Efter att ha bestämt sig för att slakta tjuren slutar bonden att mata honom en dag innan avlivningsproceduren. Under denna tid erbjuds djuret endast vatten. Detta hjälper till att rengöra tarmarna. Cirka 3-4 timmar före slakt slutar de att dricka. Det är viktigt att i förväg komma överens om besöket av en veterinärtjänstarbetare – han kommer att undersöka djuret och ge ett dokument som ger rätt att sälja kött. Hans deltagande kommer också att krävas vid styckning av slaktkroppen.

Du måste döda en ko så att hon inte känner rädsla. Därför, före slakt, tas djuret ut tidigt på morgonen, som för bete, och försöker att inte skrämma honom på något sätt. Om boskapen inte vill lämna boxen är det förbjudet att dra den med våld. Det är bättre att försöka locka tjuren med ett gäng hö eller en majskolv.

Nödvändig inventering

För att slakta en tjur måste du förbereda dig noggrant och ta hand om de nödvändiga verktygen. Vad kommer att behövas under proceduren:

• slägga;
• skarp stark kniv;
• bloduppsamlingsbehållare;
• tro;
• rena trasor.

Slägga för slakt

Slaktregler

Innan man slaktar en tjur måste den fixeras genom att binda den med ett starkt rep vid hornen till ett stöd och sedan bedövas. För att göra detta tillfogar en person ett starkt slag mot den främre delen av huvudet med en slägga. Vissa slaktare bedövar nötkreatur med en dolk och siktar på urtaget på baksidan av huvudet, mellan halskotan och nackbenet. Efter nedslaget förlorar djuret medvetandet. Det är viktigt att korrekt beräkna sin styrka – om han visar sig vara svag är det troligt att tjuren kommer att bli arg av rädsla och skada andra. Att trycka för hårt kan orsaka omedelbar död, vilket kommer att påverka köttets kvalitet negativt.

Nu måste du agera snabbt, det är flera minuter innan tjuren kommer till sans. Nästa steg är dissektion av de cervikala stora kärlen. Om du planerar att använda blod, måste du omedelbart byta ut en förberedd ren behållare för att samla upp det. Efter att ha blödit slaktkroppen börjar de ta bort huden. Kor slaktas på samma sätt.

Referens. Blodet rinner ut snabbare om du hänger tjuren i bakbenen.

Flåning

Flåning börjar från huvudet. För detta behöver du:

1. Klipp av öronen vid deras bas.
2. Gör ett cirkulärt snitt runt munnen och näsan.
3. Skär huden, flytta från höger näsborre till öronområdet.
4. Gör ringsnitt runt vart och ett av hornen.

Nu kan huden från huvudet försiktigt tas bort, om det behövs, hjälpa dig själv med knivspetsen. Därefter separeras tjurens huvud från kroppen genom att skära av musklerna i korsningen mellan nackbenet och halskotan.

För att ta bort huden från kroppen är det nödvändigt att fixera slaktkroppen i en position på baksidan. För detta används stänger. Nu måste du skära huden från nacken längs hela slaktkroppen och röra dig längs bröstkorgen genom magen till själva svansen. Ett snitt görs runt anus i form av en ring. Ovanför hovarna på lemmarna görs också cirkulära snitt. Från insidan av låren leder knivspetsen till ett längsgående snitt i buken.

Först dras huden försiktigt av halsen och bröstet, sedan från benen, sedan tas den bort från buken, rör sig mot ryggen och pungen.

Råd. Det är viktigt att inte skada huden när du tar bort den med en kniv, men också att inte låta fettfragment ligga kvar på den. Detta kräver skicklighet.

Efter processens slut viks huden så att ullen är på utsidan, och den får svalna i 2 timmar. Sedan behandlas den med salt och skickas till ett svalt rum.

Skärning av slaktkroppar

Schema av delarna av slaktkroppen av en tjur

Innan du fortsätter med att skära slaktkroppen är det nödvändigt att ta bort de inre organen. Det är nödvändigt att skära bröstområdet med en yxa för att komma till dem. Först binds matstrupen upp så att innehållet inte sticker ut från den, och sedan tas den bort. Sedan tas tarmarna och magen bort. När du tar bort levern är det viktigt att vara försiktig så att du inte skadar gallblåsan. Samma rekommendation gäller för blåsan. Om innehållet i dessa organ kommer på köttet kommer produkten att få en obehaglig smak och lukt. Hjärtat, mjälten, njurarna tas också bort.

Uppmärksamhet! I detta skede bör veterinären inspektera slaktkroppen och de inre organen för att säkerställa att köttet är passform. Om han inte hittar tecken på sjukdom kan du fortsätta att slakta tjuren.

Nästa steg – hemma skärs slaktkroppen med en yxa längs åslinjen i två delar, och sedan på mitten mellan 13 och 14 kotor. Tungan tas bort från huvudet, anses vara en delikatess. Hjärtat, levern, njurarna, lungorna läggs i en ren behållare, torkad av med en trasa.

Sedan fortsätter de till ytterligare skärning – köttet rullas, separeras från ben, senor, filmer, sorteras. Tarmarna används ofta för att göra hemmagjorda korvar, och därför tvättas de omedelbart noggrant och skickas för konservering.

Uppmärksamhet! Innan du lägger köttet i kylskåpet får det inte tvättas, annars börjar processen med vävnadsnedbrytning.

Sekvensen för att skära slaktkroppen är som följer:

1. Först rengör och rullar de nacken, varefter den skärs i bitar.
2. Ta bort skulderbladen.
3. Revbenen utsätts för partiell eller fullständig strippning.
4. Sedan går de vidare till bäckenregionen – alla ben tas bort härifrån.
5. Fortsätt till bearbetningen av lemmarna. De är uppdelade i flera delar – lårbenet, trumstickan och skaftet, senor och ben tas bort.
6. Skär sedan bringan.
7. Allra i slutet separeras köttet från humerus.

Förvara produkten i kylen vid en temperatur som inte överstiger 7 grader. Vid behov kan den frysas, men gör det gradvis. Snabb frysning försämrar köttets kvalitet.

Att inte veta hur man dödar en ko eller en tjur är det bättre att inte ta risker, utan att anförtro detta ansvarsfulla förfarande till en erfaren slaktare. Slakten av nötkreatur medför risk för förluster om den inte hanteras på rätt sätt. Denna process är inte för svaga hjärtan. Det är viktigt att inte bara döda djuret snabbt och smärtfritt, utan också att skära slaktkroppen korrekt. I brist på erfarenhet kommer detta att ta en halv dag, och vid förhöjda lufttemperaturer kan köttet börja försämras under denna tid.