Od zelenej k červenej: ako efektívne urýchliť proces dozrievania paradajok

Bol tu silný názor: najchutnejšie a najsladšie mleté ​​paradajky sú tie, ktoré sú úplne zrelé v prírodných podmienkach v záhrade. Je zbytočné polemizovať, zvýšenie úrody zo zberu paradajok v štádiu technickej zrelosti je malé, chuť takýchto paradajok je čisto subjektívne hodnotenie.

Najčastejšie sa uchyľujú k odstráneniu nezrelých paradajok z nevyhnutnosti – blíži sa zima a plody jednoducho nemajú čas dozrieť. Paradajkové kríky, pôvodne z tropického pásu Latinskej Ameriky, vôbec netolerujú chladné počasie: začínajú ochorieť všetkými možnými hubovými chorobami. Výsledkom je, že paradajky zostávajúce v záhrade hnijú na viniči.

K tomuto scenáru sa pridáva možnosť skorých nočných mrazov, ktoré plánovanú neskorú úrodu paradajok definitívne zničia.

Toto je dôležité vedieť: ktoré zbierané paradajky sú vhodné na dozrievanie?

Ak chcete získať maximálny výnos, najchutnejšie odrody paradajok, stredne neskoré a neskoré, potrebujú dobre premyslenú tvorbu kríkov. V podmienkach stredného regiónu, na otvorenom lôžku, dozrievajú 3 spodné kefy v paradajkách a potom za priaznivých okolností.

Dokonca aj pri starostlivom dodržiavaní všetkých odporúčaní agronómov nikto nie je imúnny voči skutočnosti, že paradajky nemajú čas dozrieť:

1. Všetky plány na zber môže narušiť počasie. Chladné noci ani vlhké daždivé počasie neprispievajú k dozrievaniu paradajok. Aby sa plodina zachránila pred hnilobou, musia sa zbierať paradajky.
2. Nie všetci letní obyvatelia nemilosrdne zvierajú hornú časť kríka bezprostredne nad 3. kvetinovou kefou. Kvôli zábudlivosti, zaneprázdnenosti, nadmernému súcitu s rastlinou alebo túžbe pestovať viac plodín je ker koncom leta ovešaný zelenými paradajkami rôznych veľkostí.

Letní obyvatelia vedia, že paradajky odobraté z kríka sú schopné dozrieť samy.

Tento vzorec nie vždy funguje. Namiesto šťavnatých červených paradajok po pár týždňoch dozrievania môžete získať nechutné scvrknuté paradajky.

Je možná aj iná možnosť: plody paradajok odtrhnuté na zeleno nezčervenajú, ale zhnijú. Nie všetky zelené paradajky sú vhodné na dozrievanie plodov.

Predĺženie spotreby čerstvých paradajok

Paradajky stredne neskorých a neskorých odrôd, zozbierané v stave mliečno-voskovej zrelosti, môžu poskytovať každodennú prítomnosť v ponuke čerstvých paradajok a jedál z nich.

Takéto dlhodobé skladovanie odrôd ako „De Barao“, „Rio Grand“, „Býčie srdce“ a podobných odrôd s hustou dužinou a silnou šupkou je najlepšie zo všetkých. Na skladovanie s dozrievaním je žiaduce zbierať paradajky spolu so stopkou.

Početné odrody „čerešne“, ktoré sú teraz populárne, sú dobre uložené priamo na konároch, zviazané do zväzkov a zavesené na chladnom mieste.

Aké nezrelé paradajky by sa mali brať

V prípade nepredvídaného ochladenia alebo rizika úhynu plodín z phytophthory je lepšie odstrániť všetky plody vopred, bez čakania na vypuknutie epidémie hubových chorôb a hniloby. Odstránené nezrelé paradajky sa môžu skladovať oveľa dlhšie ako zvyčajne, až do Nového roka.

Na dozrievanie je potrebné brať iba silné a elastické plody. Matný povrch paradajok naznačuje možnú infekciu plesňou – takéto plody je lepšie uchovávať oddelene a rýchlo ich použiť na jedlo.

Paradajky rôzneho stupňa zrelosti – zelené, mliečnovoskové, hnedé, takmer zrelé – je vhodné dozrieť oddelene.

Keďže veľké paradajky dozrievajú najskôr, malé oveľa neskôr, má zmysel pri kladení na dozrievanie triediť plody nielen podľa stupňa zrelosti, ale aj podľa veľkosti.

Na dozrievanie sú vhodné plody, ktoré nadobudli charakteristickú veľkosť, na stupni zrelosti nezáleží – zelené, hnedé, mliečnovoskové zrelosti alebo takmer zrelé. Je lepšie ich odstrániť z kríka za suchého počasia, ak ráno – po zmiznutí rosy.

Podmienky potrebné na dlhodobé skladovanie a dozrievanie zelených paradajok

Doba zrenia zberaných nezrelých paradajok závisí nielen od stupňa zrelosti plodov, ale aj od podmienok skladovania, najmä teploty.

1. Na dlhodobé skladovanie (do Nového roka) potrebujú odstránené paradajky teplotu 10-12 ° C a vlhkosť 80-85%. Suchý vzduch rýchlo spôsobí, že ovocie bude ochabnuté a scvrknuté. Slnečné svetlo urýchľuje dozrievanie – na dlhodobé skladovanie je vhodnejšia tmavšia miestnosť.
2. Na rýchle dozrievanie paradajok (7-10 dní) je potrebná teplota 20-24 °C (dom alebo byt).
3. Pre veľmi rýchle dozrievanie (len niekoľko dní) sa paradajky uchovávajú na slnku pri teplote vzduchu 28-30 ° C.

Malo by sa pamätať na to, že pri zrýchlenom dozrievaní zostávajú paradajky okolo stopky nezrelou hustou oblasťou žltozelenej farby. Plody sú mäkké, s krátkou trvanlivosťou.

Kde skladovať zelené paradajky

Všetko závisí od konkrétnych podmienok a počtu zozbieraných zelených paradajok. Vo vidieckom dome alebo v súkromnom dome je vhodné na skladovanie a dozrievanie paradajok použiť verandu alebo hospodárske budovy, ako je letná kuchyňa. V mestskom byte si môžete prispôsobiť balkón alebo lodžiu. Hlavná vec je prítomnosť vetrania a voľný prístup na pravidelnú kontrolu uložených plodov.

Skladovanie a dozrievanie zberaných paradajok

1. Malé množstvo paradajok možno jednoducho položiť na parapet alebo poličku. Toto je najjednoduchší spôsob, ako si všimnúť začiatok vzhľadu hniloby.
2. Stredne veľké a veľké paradajky zozbierané na skladovanie sú umiestnené v 2-3 vrstvách v plastových sieťových boxoch. Aby sa zabránilo vzniku kvapiek kondenzátu, plody sú posunuté novinami alebo posypané pilinami. Prijaté opatrenia nerušia pravidelnú revíziu zásob – začervenané paradajky odvezieme, pokazené vyhodíme.
3. Ako variant použitej nádoby je možné na skladovanie a dozrievanie paradajok prispôsobiť akýkoľvek riad – napríklad hrnce. Predpokladom je použitie hygroskopického (noviny, obrúsky, papierové utierky) materiálu medzi vrstvami paradajok.

Najlepšie je zabaliť každú paradajku zvlášť – ak sa pokazí, nepoškodí susedné plody. To sťažuje vykonávanie pravidelného auditu zásob, ale účinnosť sa výrazne zvyšuje: oveľa menej ovocia sa odmieta.

Autor videa hovorí a zdieľa tipy na spôsoby dozrievania zelených paradajok.

Zrejúce paradajky „na kríkoch“

Aj teoreticky je výhodnejšie skladovať zelené paradajky spolu s odrezaným materským kríkom – živiny stonky a konárov prúdia do plodov počas doby skladovania. Malé paradajky priberajú na váhe – zväčšujú sa.

1. Kríky paradajok sú odstránené zo záhrady spolu s koreňmi. V stodole alebo inej suchej, nie veľmi chladnej miestnosti sa vykopané kríky vešajú dolu hlavou. Do plodov dochádza k odtoku živín, čo vytvára priaznivé podmienky pre dozrievanie a skladovanie paradajok.
2. Vykopané kríky vo vhodnej teplej miestnosti sa zarývajú a udržiavajú stálu vlhkosť v koreňovej zóne – veľké paradajky dozrievajú, malé priberajú. Tento starodávny spôsob skladovania neskorých odrôd paradajok vám umožňuje vychutnať si čerstvé ovocie takmer celú zimu.
3. Rezané stonky a zväzky paradajok sú zavesené vo zväzkoch v skleníku, na verande, v kuchyni. Rôzne „čerešne“ vyzerajú obzvlášť dekoratívne.

Ako skladovať paradajky, aby rýchlejšie sčervenali

Proces dozrievania paradajok sa v závislosti od stupňa zrelosti ovocia a teploty v miestnosti môže natiahnuť až na 40 dní a viac. Existujú spôsoby, ako tento proces urýchliť.

Metódy umelého urýchľovania procesov dozrievania ovocia majú úplne vedecké vysvetlenie. Všetko ovocie (nielen paradajky) v prítomnosti etylénu C₂H4 dozrieva mnohonásobne rýchlejšie.

Plody v prítomnosti etylénu nielen rýchlejšie dozrievajú, ale tento plyn aj sami produkujú, čo spôsobuje ďalšie zrýchlenie procesu.

Na udržanie potrebnej koncentrácie etylénu v priestore medzi plodmi počas dozrievania sa odporúča paradajky prikryť niečím: látkou, slamou atď.

Koncentráciu etylénu možno lokálne zvýšiť jednoduchými spôsobmi.

1. K zeleným paradajkám sa pridáva niekoľko úplne červených.
2. Pár zrelých jabĺk alebo banánov je umiestnených v krabici so zelenými paradajkami.

Urýchliť dozrievanie paradajok je možné nezvyčajnými spôsobmi – napríklad vstreknutím vodky alebo roztoku etylalkoholu.

Do každej paradajky (korkovitá oblasť pri stopke) sa vpichne injekcia – 0,5 cm³ vodka. Z etylalkoholu sa uvoľňuje etylén, ktorý urýchli proces zrenia.

Skúsení letní obyvatelia odporúčajú nezrelé paradajky zakryť červenými handrami – predpokladá sa, že týmto spôsobom paradajky rýchlejšie sčervenajú.

Ako správne skladovať zrelé paradajky

Správne skladovanie nezrelých paradajok umožňuje natiahnuť sezónu paradajok až do Nového roka a ešte dlhšie.

1. V miestnosti, kde sa skladujú a dozrievajú zelené paradajky, by malo byť dobré vetranie.
2. Nízka teplota vzduchu na skladovanie paradajok je jednou z kľúčových podmienok. Optimálne by mala mať miestnosť stálu teplotu

Zrenie od 15 do 25°C, čím vyššia teplota, tým rýchlejšie paradajky dozrievajú. Skladovanie 5-7°C

Zostávajúce odporúčania sa týkajú technických problémov:

1. Na skladovanie a dozrievanie nepoužívajte príliš veľké škatule. Paradajky sú položené maximálne v 3 vrstvách, pričom vrstvy sa posúvajú novinami. Paradajky naukladané vo veľkej škatuli je nepohodlné triediť. Navyše 1 pokazená paradajka je schopná naraz nakaziť hnilobou obsah celej krabice.
2. Prezeranie paradajok na výskyt hniloby by malo byť pravidelne – s intervalom 3-4 dní.
3. Ak chcete urýchliť dozrievanie paradajok do určitého dátumu, pridajte do škatule niekoľko zrelých červených plodov alebo pár banánov a prikryte červenou utierkou.

Zachovanie a dodanie zelených paradajok do technickej zrelosti nie je vôbec ťažké. Oveľa urážlivejšie je premeškať moment, keď plody ešte nie sú poškodené neskorou plesňou alebo nočnými mrazmi. Paradajky nazbierané zo záhrady včas sa dajú skladovať dlho a potešia sviežou chuťou až do Nového roka.