Už niekoľko sto rokov sa paradajka používa v kuchyni európskych a latinskoamerických krajín. Zvyčajne sa konzumujú zrelé plody: žlté, červené a ružové.
No nie všetky krajiny majú podmienky na to, aby zeleninu pestovali dlhodobo. Vo väčšine prípadov je to spôsobené zvláštnosťami podnebia, ktoré neumožňuje úplné dozrievanie plodov. Mnohí sa obávajú otázky, čo robiť s paradajkami, ktoré nemali čas úplne dozrieť.
Samozrejmosťou je možnosť, že si môžete nazbierať zelené plody a nechať si ich doma dozrieť. Málokto však vie, že je dovolené používať zelené paradajky bez čakania na čas dozrievania. Vo väčšine prípadov je tento problém aktuálny, keď plody nemôžu rásť v záhrade kvôli hubovej chorobe – plesni.
Ak sú zelené paradajky podrobené tepelnému spracovaniu, môžete sa zbaviť huby a potom sa paradajka stane vhodnou na ľudskú spotrebu.
Jesť či nejesť? Aké sú výhody pre telo?
Zelená paradajka môže mať pri vonkajšom použití liečivé účinky. Jeho aplikáciou na telo sa dajú vyliečiť kŕčové žily.
Tiež konzumácia zelenej zeleniny môže stabilizovať acidobázickú rovnováhu a dobre vyčistiť črevá.
Paradajka patrí k zeleninovým plodinám nočnej. Ich plody sa vyznačujú toxickými látkami v zložení, ale len v čase nezrelosti. V úplne zrelom ovocí nie sú. Paradajka, ktorá nestrávila správny čas v záhrade, bude tvrdá a bude mať nepríjemnú pachuť.
Na základe toho môžeme konštatovať, že sa neodporúča jesť ovocie zelených paradajok, nie je to len chutné, ale aj dosť nebezpečné. Často použitie nezrelej zeleniny vedie k otravám.
Zloženie zelených paradajok
Zloženie zelených plodov sa výrazne líši od zrelých paradajok. Odporúča sa, aby ste sa oboznámili s počtom užitočných prvkov v zelenej zelenine na 100 g produktu.
Vitamíny:
- A – 32 mcg;
- B1 – 0,06 mg;
- B2 – 0,004 mg;
- B4 – 8,6 mg;
- B5 – 0,5 mg;
- B6 – 0,081 mg;
- B9 – 9 mcg;
- K – 0,4 μg;
- C – 23,4 mg;
- E – 0,38;
- RR, NE – 0,5 mg;
- alfa-karotén – 78 mcg;
- betakarotén – 0,346 mg.
Ak nezrelú zeleninu správne uvaríte, môžete si ušetriť celú zásobáreň potrebných živín. Zelená paradajka obsahuje draslík, meď, železo, horčík, aminokyseliny atď. Významným rozdielom medzi týmito plodmi je obsah látok v ich zložení ako solanín, lykopén, tomatín.
Solanin
Solanín je jedovatý prvok (glykoalkaloid). Veľké množstvo sa ho nachádza v zelených, ešte nedozretých paradajkách. Kultúra sa tak chráni pred plesňami. Ako paradajka dozrieva, koncentrácia solanínu výrazne klesá.
Stojí za to vziať do úvahy, že svetlozelené plody, ktoré práve začali dozrievať, sú oveľa bezpečnejšie na konzumáciu ako paradajky, ktoré majú tmavozelenú farbu.
Ak sa solanín používa v malých dávkach, môže byť pre telo užitočný, a to:
- zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému;
- má antivírusový účinok;
- poskytuje antispazmodický účinok;
- je dobré diuretikum.
Stojí za to pamätať: ak prekročíte bezpečnú dávku solanínu, bude to mať zlý vplyv na červené krvinky, čo povedie k narušeniu ich funkcií pri dodávaní kyslíka do tela.
Látka má veľmi škodlivý účinok na ľudský nervový systém. Na vážnu otravu zeleným ovocím stačí zjesť len 5-6 kusov. Niektoré z príznakov, ktoré sa vyskytujú pri otrave týmto prvkom, sú bolesť brucha, nevoľnosť, bolesť hlavy, ospalosť a hnačka.
Pri veľmi ťažkých formách môže byť otrava solanínom smrteľná. V prípade, že človek zjedol ovocie zelenej paradajky a jeho stav sa prudko zhoršil, je potrebné užiť akýkoľvek sorbent a urýchlene sa poradiť s lekárom.
tomatín
Táto látka je tiež dosť toxická, patrí do radu glykoalkaloidov a nachádza sa v zelených plodoch. Jeho koncentrácia je oveľa nižšia. Aby ste sa predávkovali, musíte zjesť viac ako 4 kg paradajok, čo je nad sily akejkoľvek osoby. V malých dávkach pôsobí blahodarne na organizmus. Už bolo dokázané, že tento prvok dokáže urýchliť proces nárastu svalovej hmoty u športovcov, dobre odbúrava tuky, zlepšuje imunitu. Na základe tomatínu sa vyrába liečivý prípravok kortizón.
Lykopén
Tento prvok ovplyvňuje farbu samotnej zeleniny. Je to silný antioxidant, ktorý chráni bunky DNA pred onkogénnymi mutáciami.
Užitočné pri očných ochoreniach, ako je šedý zákal. Výrazne znižuje pravdepodobnosť aterosklerózy. Normalizuje krvný tlak, znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Lykopén nie je toxický prvok, ale len v obmedzenom množstve. Predávkovanie môže spôsobiť zmenu farby kože. V tomto prípade sa odporúča užívať sorbent a na chvíľu vylúčiť lykopén zo stravy.
Serotonín
Druhým názvom tohto prvku je „hormón šťastia“. Zlepšuje náladu, priaznivo pôsobí na mozgovú činnosť, normalizuje prenos nervových vzruchov.
Fytokyanid
Výrazne znížiť pravdepodobnosť zápalových procesov v tele. Vitamíny a užitočné mikroelementy obsiahnuté v paradajke udržiavajú fytoncídy na správnej úrovni.
Ako znížiť poškodenie zelených paradajok
Už dávno je dokázané, že zelené paradajky obsahujú oveľa viac organických kyselín ako zrelé plody. Konzumácia veľkého množstva zelenej zeleniny môže spôsobiť predávkovanie, ktoré ovplyvní fungovanie pankreasu a žlčníka.
Aké choroby sú kontraindikované na použitie zelených paradajok
Existujú patológie, pri ktorých môže použitie nezrelej zeleniny spôsobiť v tele množstvo komplikácií. Neodporúča sa ľuďom s dnou, artritídou a žlčníkovými kameňmi.
Ako znížiť škody
Zelené plody obsahujú veľké množstvo dusičnanov, ktoré zabraňujú prúdeniu kyslíka do tela. V dôsledku toho sa hemoglobín môže znížiť, funkcia pečene môže byť narušená a môže začať otrava.
Ak budete jesť viac ako 5 plodov zelených paradajok, povedie to k intoxikácii, a ak toto množstvo prekročíte dvakrát, môžete vyvolať smrteľný výsledok.
Neodporúča sa jesť zelené paradajky bez tepelnej úpravy. Aby použitie nezrelej kultúry nespôsobilo škodu, je potrebné znížiť množstvo dusičnanov a neutralizovať solanín. To všetko sa dá dosiahnuť iba tepelnou úpravou alebo dlhším namáčaním vo veľmi slanej vode.
Tepelné spracovanie
Na zníženie koncentrácie toxických látok môžete zelené paradajky blanšírovať. Aby ste to dosiahli, zelenina by sa mala na pár minút vložiť do vriacej vody. Môžete to urobiť jednoduchšie: niekoľkokrát ich opláchnite horúcou vodou, čo prinesie podobný výsledok.
Namáčanie vo fyziologickom roztoku
Ak sa človek uprednostňuje zbaviť sa dusičnanov a solanínu namáčaním, potom počas procedúry by sa soľný roztok mal niekoľkokrát zmeniť. Tieto opatrenia pomôžu znížiť koncentráciu nebezpečných prvkov, ktoré telu neprospievajú. Riziko otravy zelenými plodmi sa tak môže niekoľkonásobne znížiť.
Kontraindikácie
Zelené paradajky sa môžu konzumovať nakladané alebo solené, no takto spracované produkty nie sú povolené pre všetkých ľudí.
Ak má človek problémy s gastrointestinálnym traktom, potom tento spôsob prípravy môže viesť k ešte väčším patologiám.
Tehotenstvo a laktácia
Počas obdobia nosenia dieťaťa a dojčenia sa neodporúča jesť zelenú zeleninu. Paradajka často spôsobuje individuálnu neznášanlivosť, ktorá sa vyznačuje vyrážkami na určitých častiach tela. Niekedy môže nadmerná konzumácia zelenej zeleniny viesť k slabosti a ospalosti.
Recepty zo zelených paradajok
Pri správnom používaní zelenej zeleniny môžete minimalizovať poškodenie tela a zároveň si vychutnať lahodné ovocie.
Jedným z najlepších spôsobov, ako využiť nezrelú zeleninu, je jej konzervovanie na zimu. Paradajky môžu byť solené, nakladané, robiť z nich šaláty, džemy a dokonca aj kaviár. Niekedy sú dusené alebo jednoducho vyprážané. Hodia sa k inej zelenine, pri zaváraní či džemu aj k ovociu.
Pre tých, ktorí sledujú postavu, odborníci odporúčajú jesť paradajky oddelene od rýb, mäsa, vajec a chleba. Najlepšie je do nich pridať rastlinný olej, ktorý telu len prospeje.
Solené paradajky
Ak chcete dokončiť tento recept, musíte si vziať celé a silné paradajkové ovocie, vložiť ich do suda s prídavkom bylín. Môžete použiť chren, cesnak, koriander atď. Potom zeleninu zalejte nie horúcim nálevom a dajte na chladné miesto. Solené paradajky sa môžu jesť za pár mesiacov.
Ako pripraviť soľanku: musíte si vziať 2 polievkové lyžice. l. soľ a zrieďte v 1 litri vody. Nie je potrebné prevárať vodu.
nakladané paradajky
Silné plody zelenej zeleniny by sa mali dobre umyť a mali by sa urobiť 3 rezy (2 na bokoch, jeden dole). Po stranách vložíme do zárezov strúčik cesnaku a na spodok kúsok mrkvy. Hotové paradajky opatrne preložíme do 3-litrovej nádoby a zalejeme vriacou vodou. Počkajte 15 minút a vypustite všetku vodu. Ďalej musíte pripraviť soľanku.
Aby ste to urobili, vezmite 100 g soli a 400-450 g cukru. To všetko vychádza na 1 liter vody. Priveďte kompozíciu do varu a nalejte do každej nádoby. Na konci pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. ocot, zrolovať. Niekedy pre pestrejšiu chuť môžete pridať jeden bobkový list a zrnká korenia.
Video ukazuje jeden z receptov na výrobu solených zelených paradajok.
Nakladané zelené paradajky
Na prípravu nakladaných zelených paradajok budete potrebovať:
- zelené paradajky – 3 kg;
- mrkva – 2 ks;
- sladká paprika – 2 ks;
- korenie: petržlen, kôpor, bobkový list, cesnak, korenie, chren.
Vezmite plody paradajok rovnakej veľkosti a urobte krížový rez (opatrne, aby sa nerozpadli). Do každého rezu vložte vopred nakrájanú zeleninu do mixéra: papriku, mrkvu a cesnak.
Hotové paradajky dáme do nádoby, ochutíme bylinkami a korením, zalejeme horúcou vodou. Vopred zmiešajte cukor vo vode – 2 polievkové lyžice. l. a soľ – 1 polievková lyžica. l. Dajte paradajky pod tlak a držte ich niekoľko dní, nie v chladničke. Keď sa na vrchu objaví pena, je potrebné vybrať nádobu z chladničky.
Kaviár
Na prípravu kaviáru je potrebné prejsť cez mlynček na mäso zelené paradajky, mrkvu a sladkú papriku. Zmes osolíme, okoreníme a necháme, kým sa paradajková šťava neuvoľní. Potom dajte na malý oheň a varte 1-1,5 hodiny. 20 minút pred pripravenosťou pridajte do zmesi 100 g slnečnicového oleja, ocot podľa chuti. Po uvarení kaviár rozdeľte do pohárov a zrolujte viečka.
šalát zo zelených paradajok
Ak chcete pripraviť lahodný šalát, musíte si vziať:
- paradajky – 6 kg;
- bulharské korenie – 2 kg;
- cesnak – 300 g.
Ako variť:
Paradajky sa nakrájajú na plátky a poukladajú sa do veľkej panvice. Potom nasleduje soľanka z 5 litrov tekutiny a 1 polievková lyžica. soľ. Vodu prevaríme a zalejeme nakrájanými paradajkami. Po ochladení sa tekutina scedí a k paradajkám sa pridá cesnak a korenie nakrájané v mixéri. Na konci, pol litra slnečnicového oleja, 1 polievková lyžica. ocot (9%), 1 polievková lyžica. Sahara. Pridajte soľ podľa chuti, nechajte zmes variť 15-20 minút.
Dusené
Pripravte zeleninu: papriku, mrkvu, paradajky, cibuľu a cesnak. Všetko nakrájajte na malé kúsky a dajte na oheň. Najprv dajte cibuľu, potom cesnak a potom všetko ostatné. Varíme za stáleho miešania na miernom ohni. Do misky nemôžete pridať vodu, pretože v procese dusenia všetka zelenina poskytne dostatok šťavy. Pred vybratím z tepla zmes osoľte, pridajte zeleninu, korenie podľa chuti.
Džem zo zelených paradajok
Tento recept nie je vôbec náročný na prípravu. Paradajky je potrebné nakrájať na plátky a vložiť do mrazničky. Po zmrazení nechajte rozmraziť. Postupom času začne vystupovať kvapalina, ktorá sa musí úplne vypustiť. Potom by sa plátky paradajok mali nasekať v mlynčeku na mäso alebo v mixéri s prídavkom citróna. Dajte tam 1 kg cukru a varte na miernom ohni. Zmes varte v troch fázach: po uvarení vypnite a potom postup zopakujte ešte 2 krát. Každé varenie robte 10-15 minút, prestávky medzi nimi 1,5…
