Pouca gente sabe, mas graças ao esforço dos criadores foi possível criar raças de galinhas que põem ovos de cores inusitadas. Claro que não são tantos, mas cada um tem características próprias e dá ovos de várias cores. Os mais comuns são o azul e o verde, também chamados de “ovos de Páscoa”.
Como é formada a casca colorida?
Os criadores de hoje não param de surpreender com suas descobertas, um dos resultados mais interessantes e inusitados de seus muitos anos de trabalho árduo foi a criação de raças de galinhas que põem ovos em tons verdes e azuis. Alguns agricultores começaram voluntariamente a criar essas aves.
Todos nós estamos acostumados há muito tempo com o fato de que a casca dos ovos de galinha pode ser branca ou pintada em um dos tons de marrom. O fato é que a casca contém 95-98% de carbonato de cálcio, por isso inicialmente apresenta uma cor esbranquiçada.
Pode adquirir tonalidades acastanhadas à medida que o ovo se move ao longo do oviduto da ave. – sua superfície interna é pontilhada de papilas que, ao botar ovos, secretam um pigmento especial protoporfirina. A sua saturação depende muito da raça das galinhas e da velocidade de movimentação do ovo: quanto mais lento ele se move, mais pigmento recebe, respectivamente, mais escuro ficará na saída.
Deve-se notar que a protoporfirina cobre apenas a casca externa, o lado interno da casca sempre permanece branco.
Os cientistas descobriram que o aparecimento de uma coloração tão incomum depende diretamente da presença de enzimas especiais no corpo do frango e da natureza de sua interação entre si. Por exemplo, o genoma do retrovírus, embutido na estrutura do DNA, dá origem à produção de biliverdina (que é um derivado da bile) e, dependendo da sua quantidade, os ovos podem ficar azuis, roxos e cinza. Se, além da biliverdina, a protoporfirina estiver presente no corpo da mulher, obtém-se a cor oliva da casca.
Os ovos azuis brilhantes são resultado da ação da bilirrubina, que é secretada pelo baço. Todos esses pigmentos penetram na estrutura da casca ainda na fase de sua formação, de modo que a casca é colorida tanto por fora quanto por dentro.
Há uma versão de que ovos de cor tão incomum apareceram em galinhas depois que tribos de índios sul-americanos cruzaram uma das raças comuns com um faisão, porém essa hipótese não encontrou nenhuma confirmação científica.
A propósito, a saturação da sombra depende em grande parte da estação: por exemplo, nos meses quentes a casca costuma ser brilhante e na estação fria a sombra é menos pronunciada. Este fato tem uma explicação lógica – o fato é que sob a influência da luz solar aumenta a produção de biliverdina e outros pigmentos.
Existe a opinião de que é possível prever a cor dos ovos pela aparência da galinha, em particular, pelos lóbulos das orelhas: se forem esbranquiçados, a casca ficará branca e, se forem avermelhados, obterá ovos marrons. Essa “leitura da sorte” realmente funciona, mas apenas em simples galinhas de aldeia. Nas galinhas poedeiras que põem ovos de cores azuis e esverdeadas, não se aplicam de forma alguma.
Resumindo tudo o que foi dito acima, podemos concluir: o único fator que determina a cor da casca do ovo é a genética, ou seja, ovos de determinadas cores são postos por galinhas de determinadas raças e nada mais. Todos os outros pontos (condições de manutenção, clima, idade do animal, presença de estresse na vida da ave, bem como a velocidade de passagem de um ovo pelo oviduto) só podem afetar a saturação e intensidade da sombra, mas não a cor como tal.
Raças famosas
Existem muito poucas raças de galinhas que põem ovos coloridos. Vamos dar uma olhada em cada um deles.
Araucana
É geralmente aceito que a primeira menção de galinhas botando ovos coloridos remonta à época em que Cristóvão Colombo descobriu a América, no entanto, tais aves foram introduzidas nos países do Velho Mundo apenas em 1920. Foi uma raça de Arauca que ganhou seu nome vem da tribo indígena em que foi encontrado.
Os representantes da raça caracterizam-se pelo tamanho bastante pequeno e pelo baixo peso: por exemplo, um galo pesa apenas 2,5 kg e o peso de uma galinha não excede 2 kg. Esta raça de ave não possui cauda, isso se deve à ausência de várias vértebras. Mas há barba, crista e borlas. Uma das características distintivas da raça são as costeletas chiques. O corpo do frango tem formato arredondado, o dorso é alongado, os ombros são fortes, bem desenvolvidos, o abdômen e a região lombar são bem definidos.
A maturidade da galinha poedeira ocorre por volta dos seis meses. É mais provável que esta raça seja classificada como decorativa, uma vez que as taxas de produção de ovos são baixas: sujeita às condições mais confortáveis, a galinha poedeira não põe mais de 170-180 ovos por ano, dependendo das condições climáticas, podem ter tons de azul, verde e turquesa.
Além disso, essas aves são bastante difíceis de criar: devido à falta de um cóccix durante o processo de acasalamento, os galos e as galinhas não conseguem mover as penas ao redor dos órgãos genitais, por isso os criadores são obrigados a recorrer a vários truques, em particular, para cortes de cabelo íntimos de pássaros.
Barra de perna
A raça foi criada no Cambridge Genetic Institute como resultado do cruzamento de Araucanos e Leghorns. Essas galinhas são classificadas como raças de carne e ovo. Em um ano, as galinhas poedeiras põem de 210 a 250 ovos, cada um pesando de 55 a 60 g. O peso de um macho consegue 3,5 kg e fêmeas – 2,5 kg. Legbars mantêm alta produção de ovos até os dois anos de idade.
São pássaros bastante engraçados: têm um corpo redondo e denso, graças ao qual se parecem com engraçados koloboks. Esses pássaros se movem com membros encurtados, mas, apesar disso, ainda mantêm seu charme único. Na cabeça desses animais de estimação há uma pequena crista, um pente vermelho e brincos combinando.
Normalmente, a postura de ovos nessas galinhas começa aos 4-6 meses, mas há indivíduos que começam a botar ovos apenas aos 10 meses. O fato é que as aves desta raça apresentam predisposição genética à obesidade, o que muitas vezes provoca atraso no desenvolvimento sexual. Portanto, seria errado contar com testículos de uma cor azul incomum em breve.
Ele se divorciou
Esta é uma raça universal que pertence à direção do ovo e da carne. Ameraucana ganhou grande popularidade entre os agricultores devido ao aumento da produtividade e ao excelente sabor da carne. Nas pessoas, esse pássaro costuma ser chamado de galinha da “Páscoa”, essa definição se deve ao fato de que as galinhas poedeiras são capazes de botar ovos de diversas cores, inclusive azuis.
Essas aves geralmente começam a botar ovos aos 5 meses. Alguns confundem Ameraucana com Araucanos, mas na verdade são duas raças diferentes, e a Ameraucana foi obtida através do cruzamento de Araucanos com as galinhas americanas mais comuns.
Eggers
Esta raça possui dois genes principais – azul e escuro, por isso a galinha pode produzir ovos de diversas cores. No sentido biológico, Eggers não é uma raça separada, mas um híbrido. Estas galinhas são condicionalmente divididas em duas subespécies – Páscoa e azeitona. As galinhas da Páscoa põem ovos em tons de azul, rosa e azul. A azeitona, como o nome indica, possui ovos verde-oliva ou verde-escuros.
A produtividade é bastante média – essas galinhas carregam 150-170 ovos pequenos por ano (de 45 a 55 g). Via de regra, a postura começa aos 7 a 8 meses de idade, enquanto o instinto de incubação nesta ave está completamente ausente.
Essas galinhas são extremamente despretensiosas. Eles podem comer quase tudo que encontrarem. A plumagem é bastante exuberante, a cor é geralmente marrom, mas há indivíduos de cor cinza escuro e quase preto. Os membros de Eggers têm quatro dedos, nus e bastante altos. O corpo é enorme, o pente, os brincos e a barba são escarlates brilhantes.
Dominante
Estas galinhas foram criadas na República Checa. Os pássaros distinguem-se por uma aparência bastante atraente: têm um corpo maciço, pernas encurtadas, uma cabeça pequena e elegante, decorada com brincos e uma vieira de rico tom bordô. A plumagem é apresentada em uma rica paleta de cores.
Essas galinhas detêm por direito o título de campeãs na produção de ovos – põem ovos já aos 5 meses de idade, mantendo a produtividade por 4 anos. Cada ave põe cerca de 300 ovos por ano, cada um pesando 70-80 g. A casca do ovo é geralmente pintada em tons de verde claro ou verde claro.
Lacedanzi e Uheyilui
Estas são raças chinesas de galinhas que põem ovos verdes. Ninguém sabe ao certo quando exatamente essas raças foram criadas, mas há fatos que indicam que já existiam na era Ming (séculos XIV-XVII). Eles apareceram sem a participação de criadores, cruzando uma galinha comum de aldeia com um faisão. Durante muito tempo as raças foram consideradas extintas, até que no final do século passado vários indivíduos sobreviventes foram encontrados em uma das aldeias chinesas.
Todas as tentativas de cruzar pássaros e obter uma nova raça não tiveram o menor sucesso, porque neste caso os pássaros simplesmente não geraram descendentes. Graças à inclusão no programa estadual de proteção animal, o número dessas aves acabou aumentando para 100; hoje, os coletores criam principalmente galinhas que põem ovos verdes na China.
Palatabilidade
Agora que já tratamos da casca, é preciso esclarecer uma questão tão importante como o sabor do produto. Existem várias versões aqui, no entanto, a grande maioria dos consumidores afirma que Os “ovos de Páscoa” não diferem em sabor, cheiro ou características culinárias dos ovos brancos comuns. O fato é que o sabor dos ovos depende unicamente dos hábitos alimentares das aves, mas não da cor da casca.
A única exceção, talvez, sejam os ovos azuis obtidos de galinhas araucanas – são muito mais saborosos que todos os outros devido ao maior teor de gema.
Mas o valor nutricional desse “ovo de Páscoa” não está sujeito à menor dúvida – ovos coloridos contêm todas as vitaminas, macro e microelementos necessários. Esses produtos são ricos em aminoácidos que não são sintetizados pelo corpo humano por conta própria, além de vitaminas dos grupos B, A e E, potássio, necessário para manter o funcionamento normal do sistema cardiovascular, iodo, que é importante para pessoas que vivem em condições ambientais desfavoráveis, bem como importante para fortalecer o sistema imunológico com zinco, magnésio e selênio.
É por isso que são amplamente utilizados para fornecer boa nutrição, prevenção e terapia concomitante de muitas doenças. Lembre-se que os ovos contêm muito colesterol, por isso não se deve abusar deste produto, independente da cor da casca.
Os nutricionistas estabeleceram um padrão para o consumo de ovos: por exemplo, os adultos precisam de 1 a 2 ovos 4 vezes por semana, e crianças menores de 5 anos podem receber 1 ovo duas vezes por semana. É melhor fervê-los bem cozidos, porque ovos de galinha azuis costumam ser propensos à salmonelose e a infecção pode ocorrer com tratamento térmico insuficiente.
Como o sabor e a qualidade dos ovos verdes e azuis não diferem dos seus “irmãos” brancos e bege que todos nós conhecemos, os pratos mais tradicionais podem ser preparados a partir desses produtos, por exemplo, ovos mexidos, ovos fritos ou simplesmente fervido. Ovos azuis e verdes podem ser cortados em saladas, adicionados a doces e produtos de carne picada.
Se você quer impressionar sua família com uma culinária gourmet, então você deve tentar cozinhar ovo escalfado. Eles cozinham sem casca, para isso, cria-se um “redemoinho” na água fervida e nela é despejado cuidadosamente o conteúdo do ovo – proteína e gema, e depois fervido até ficar macio.
Os ovos azuis e verdes são um produto natural inusitado e, claro, espetacular, ideal para quem prefere os ingredientes mais úteis da cozinha.
Sobre as características da raça de galinha araucana, que põe ovos azuis, veja o vídeo a seguir.
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