Como abater um porco?

Um agricultor novato, mais cedo ou mais tarde, se depara com a necessidade de cortar um porco, pois os animais ganham peso muito rapidamente. Se antes ele não estivesse presente no abate de animais ou o fizesse ele mesmo, ainda teria que aprender esse procedimento. Tem suas sutilezas – é importante escolher o momento certo para o abate, munir-se das ferramentas necessárias e saber exatamente como abater.

Porco antes do abate

Hora do abate

Escolher o momento certo para abater um animal é importante. Na maioria dos casos, são enviados para abate suínos cujo peso ultrapasse 100-110 kg. Agricultores experientes recomendam praticar neste verão pela manhã, quando ainda não há calor e moscas. É importante lembrar que todo o procedimento, incluindo o abate da carcaça, durará no mínimo 3 horas e, se for realizado por uma pessoa pela primeira vez, demorará ainda mais.

No inverno, você pode picar um porco a qualquer hora do dia. Se o tempo estiver chuvoso, é melhor adiar o evento, mas se houver uma área coberta conveniente, o abate poderá ser realizado. A condição física do animal também deve ser levada em consideração. Deve passar algum tempo após tomar antibióticos ou outros medicamentos veterinários, tratamento anti-helmíntico e antiparasitário. Se o porco tiver sido tratado recentemente, é importante seguir o horário de abate recomendado nas instruções do medicamento.

É possível cortar um porco enquanto ele anda?

Aos 4-5 meses de idade, as porcas atingem a puberdade. Em um determinado momento, uma vez a cada 18-24 dias, eles caçam – um estado em que o background hormonal do animal muda e ele está pronto para o acasalamento. Agricultores experientes recomendam evitar abater um porco quando ele estiver caminhando. Sob a influência dos hormônios, os indicadores de qualidade da carne se deterioram.

A caça aos porcos dura cerca de 2 dias, mas é aconselhável cortar o animal pelo menos 10 dias após o término do estro e o mais tardar uma semana antes do início da próxima caçada. O estado de excitação de um porco pode ser determinado por sinais:

1. Ela está preocupada, esfregando as costas contra as paredes, folheando o inventário.
2. O apetite diminui.
3. Os genitais incham um pouco, ficam vermelhos.
4. O úbere e as tetas também aumentam de tamanho.
5. O porco salta sobre seus parentes, independente do sexo.
6. O animal reage de forma especialmente acentuada à presença de um javali.
7. Quando o lombo é tocado, o porco congela na posição de cobertura.

Na hora da caça o abate é contraindicado

Fase preparatória antes do abate

Planejada a data do abate, é necessário convidar um veterinário à fazenda para inspecionar o animal. Esta medida permitirá a venda legal de carne no futuro. O veterinário emitirá um documento dando o direito de vender produtos de um porco morto.

A preparação para o abate inclui uma série de outras medidas. Para que o intestino do animal fique limpo, cerca de 12 a 18 horas antes do procedimento, eles param de alimentá-lo. É permitido dar apenas água, porém, 4 horas antes do abate, o porco não deve receber nenhuma bebida. Todas estas medidas visam melhorar a qualidade da carne. Além disso, é muito mais fácil atrair um porco faminto para fora do curral oferecendo-lhe comida. É mais conveniente tirar o porco do chiqueiro de costas, jogando um balde sobre sua cabeça, limitando assim a visão.

Referência. Um animal mantido em uma sala apertada deve primeiro ser lavado com água morna e uma escova.

Processo de abate

O objetivo do agricultor é tentar matar o animal de forma rápida e sem dor. Não se deve permitir um susto forte, pois o hormônio adrenalina liberado dará à carne um sabor desagradável. Existem várias maneiras de abater um porco:

1. A primeira envolve fixar o corpo e aplicar um golpe forte e preciso no pescoço ou no coração.
2. No segundo método, o animal é primeiro atordoado infligindo um golpe forte com um objeto contundente na parte frontal da cabeça e, em seguida, a artéria carótida e a veia jugular são cortadas ou o coração é perfurado.

É importante abater um porco corretamente, escolhendo uma opção mais conveniente para você. Utilizando o primeiro método de abate, é necessário contar com a ajuda de outra pessoa, pois não é fácil consertar o animal, cuja massa às vezes ultrapassa os 200 quilos. Há casos em que um porco, perturbado pelo medo, tendo recebido um golpe mortal no pescoço ou no coração, irrompe, corre em agonia pela fazenda e grita alto. Num acesso de raiva, ela é capaz de ferir uma pessoa.

Abate de porcos

A segunda opção é muito mais simples que a primeira e, se necessário, uma mulher também aguenta, pois após uma pancada na cabeça o porco desliga, mas não morre. Além disso, ela não sente medo e dor, o que facilita muito o processo de abate. Este método é mais seguro, pois um porco atordoado não pode fazer mal a uma pessoa.

Considere o processo de abate em casa com mais detalhes.

1. Coloque uma tigela de comida na frente do porco para ajudar a distraí-lo.
2. Uma corda é jogada sobre os membros posteriores e puxada, após o que o animal cai. Você pode jogar a corda sobre uma barra forte e puxá-la em sua direção, para que o porco se levante suspenso.
3. Quando a caxumba se acalma, a veia jugular e a artéria carótida são rapidamente cortadas com um golpe certeiro (a faca é inserida na junção do pescoço e do tórax de um lado).
4. Caso o agricultor necessite de sangue para posterior processamento, é necessário cuidar com antecedência do recipiente para sua coleta.

Importante! A faca não deve ser retirada do ferimento até que o animal se acalme. Em seguida, é retirado com cuidado para que o sangue saia.

exsanguinação

A carcaça deve ser sangrada removendo-se cuidadosamente a faca ou agulha de tricô do ferimento. Alguns proprietários de porcos não fazem isso a menos que vão cozinhar morcela e, após o abate, imediatamente colocam a carcaça para processamento. Porém, se a carne for destinada à venda, o sangue deverá ser drenado.

A melhor maneira de o sangue fluir para fora do corpo é através da abertura no pescoço, quando a artéria carótida e a veia jugular são cortadas. Nesse caso, o porco pode ficar deitado de lado ou no limbo. Substitua os pratos limpos (concha ou tigela) sob o jato. Após uma punção no coração, parte do sangue permanece no esterno, portanto este método é menos preferível.

O processo de sangrar uma carcaça de porco

Corte e processamento de carcaças

Após o término do processo de abate, quando o animal tiver parado de se mover e o sangue tiver saído completamente, pode-se proceder ao processamento primário da carcaça. Se não houver necessidade de retirar a casca, procede-se à torrefação. Para este uso:

A pele é completamente queimada com fogo, após o que a fuligem é raspada com um raspador e a pele lavada com água morna.

Se você planeja remover a pele da carcaça, pode ficar sem assar. É necessário fazer incisões superficiais (cerca de 0,5 cm) atrás das orelhas, bem como ao redor da cabeça. A partir do pescoço, é feita uma incisão em todo o corpo ao longo da linha dos mamilos. Na região genital e ânus, a pele é removida.

Retire a pele, começando pelos membros posteriores, subindo gradativamente. É puxado um pouco e com uma faca afiada é separado da camada de gordura. A seguir, a pele é deixada enrolada por 30 minutos para esfriar, após o que é colocada sobre uma superfície limpa e tratada com sal grosso de acordo com o princípio – 3 kg de sal para cada 10 kg de pele. Em seguida, é enrolado novamente e deixado por 3 semanas para salga em sala fria.

Em seguida, proceda ao corte da carcaça. Este processo é assim:

1. Separe a cabeça do corpo com uma machadinha.
2. Um avental é cortado na barriga.
3. Com um machado, o baú é dividido em duas partes.
4. A extremidade do esôfago é amarrada e removida, depois o coração, os pulmões e o diafragma são removidos da carcaça.
5. Prossiga para extrair os intestinos e o estômago.
6. Agora é preciso separar o fígado, tomando cuidado para não danificar a vesícula biliar.
7. Então eles cortaram os rins junto com a bexiga.
8. Ao final do corte, a carcaça é enxugada com pano limpo e dividida em duas partes ao longo do corpo.

Atenção! Não lave a carcaça com água, caso contrário a carne deteriorará mais rapidamente.

Métodos de abate

Esquema de corte de carne de porco

Para que a carne atenda aos padrões de qualidade, é importante abater o porco corretamente. Existem várias maneiras de matar:

• para o pescoço;
• no coração.

Ambos os métodos são aplicáveis ​​a adultos e leitões.. Cada agricultor escolhe a opção mais conveniente para si. O primeiro é mais popular entre os criadores de gado, pois depois de uma pancada no pescoço a carcaça sangra melhor – o sangue sai da carcaça com o coração batendo. Naturalmente, este método envolve o atordoamento preliminar dos suínos. Considere cada método de abate separadamente.

Para o pescoço

Os porcos são frequentemente abatidos em casa, no pescoço, por onde passam as maiores artérias. Para imobilizar o animal, seus membros posteriores são amarrados a ele ou uma corda é amarrada em sua perna direita. Em seguida, pegam uma marreta ou machado e com sua parte romba desferem um golpe poderoso na região acima dos olhos ou na nuca.

Quando o porco cai, a ponta da faca é inserida na lateral do pescoço, onde se junta ao peito. Depois de cortada a artéria carótida e a veia jugular, um recipiente é colocado sob o fio de sangue para coletá-lo. Este método é considerado mais seguro para os humanos e mais humano para o animal.

Atenção! O sangramento ocorre melhor quando o coração está funcionando, e é por isso que o método de abate do pescoço é popular entre os agricultores.

No coração

O abate no coração pode ser realizado com ou sem atordoamento preliminar. Para um golpe preciso, você precisa derrubar o porco do lado direito. Para fazer isso, eles a agarram pelo membro traseiro direito ou usam uma corda. Em seguida, a ponta da faca é enfiada na axila entre a 3ª e a 4ª costelas. A faca não deve ser removida até que o porco pare de se mover.

Atenção! Não tendo experiência em abate de suínos, vale a pena convidar uma pessoa experiente, pois um golpe no coração deve ser desferido com a máxima precisão.

Leitão

Se precisar abater um leitão, pode pendurá-lo a um nível conveniente acima do solo, tendo previamente amarrado os membros posteriores. Então eles agem de qualquer maneira – acertando-o no coração ou no pescoço. Um leitão é mais fácil de manusear do que um adulto porque seu peso corporal é menor.

Inventário necessário

Considere quais ferramentas um agricultor precisará para abater um porco e depois cortar a carcaça.

1. Corda forte.
2. Marreta ou machado.
3. Faca longa e afiada.
4. Raspador.
5. Você precisará de uma tocha para disparar.
6. Recipiente limpo para coleta de sangue.
7. Panos limpos – gaze, tecido de algodão.
8. Água morna.
9. Mesa ou tábua grande de madeira.

Corda e faca para abater um porco

É importante se preparar adequadamente para o abate de um porco – marcar uma visita com um veterinário, contar com o apoio de uma pessoa experiente e preparar o equipamento necessário. O abate deve ser realizado da forma mais rápida e indolor possível, garantindo que o animal não tenha medo, pois disso dependerá a qualidade da carne. O corte da carcaça é feito de forma rápida, sem distrações, para que o produto não se deteriore. Seguindo essas regras, o agricultor poderá lucrar bem com seu evento.