No processo de abate de uma carcaça de porco, obtém-se um grande número de pedaços de carne, cada um com seu valor e utilização na culinária. Mas o mais valioso de todos é a alcatra de porco. Esta parte do animal distingue-se pela maior suavidade e sabor pronunciado. Por isso, é utilizado no preparo dos mais deliciosos pratos.
Esquema de cortar um porco
O que é uma garupa?
Rump goza de grande popularidade por um bom motivo. Essa parte da musculatura do animal praticamente não participa do dia a dia. A falta de atividade física elevada implica na ausência de fibras musculares rígidas desenvolvidas. Como resultado, a carne fica extremamente macia, o que é a principal razão do seu valor. Além disso, praticamente não há gordura nessa polpa, o que a torna ainda mais procurada pelos amantes da alimentação saudável e magra.
Diagrama de layout
A garupa é a parte superior mais externa das costas do animal. Está localizado entre o lombo e o início da cauda. Esta parte também é chamada de adrenal. Visualmente, representa o final do presunto.
Aplicação na culinária: receitas
Na culinária, a alcatra é mais usada para churrasco ou panificação. Quando cozida, essa carne frita rapidamente, mas não seca devido à fina camada de gordura que a cobre por cima.
Shashlik
Existem muitas opções de marinada e cozimento de espetos de alcatra. Mas um dos mais populares entre eles é o churrasco marinado em maionese e molho de soja. Para a sua preparação é necessário:
- alcatra – 3 kg;
- maionese – 25 g (cerca de duas colheres de sopa);
- molho de soja – três colheres de sopa;
- cebola – 6 cebolas pequenas;
- vinho tinto – uma taça;
- mostarda – meia colher de chá;
- sal, pimenta, colorau e outras especiarias a gosto.
Espetada de porco
O próprio processo de cozimento é implementado da seguinte forma:
- A carne é bem lavada e seca com papel toalha.
- A polpa é cuidadosamente cortada em pedaços iguais de 4 por 5 cm.
- As peças resultantes são colocadas em um recipiente fundo (tigela ou panela). A cebola é colocada em cima da carne. Deve ser cortado em meias argolas.
- A maionese é adicionada à composição existente.
- Em seguida, uma taça de vinho, molho de soja, mostarda e temperos selecionados são colocados no recipiente.
- Todo o conteúdo da panela é bem misturado e marinado por várias horas na geladeira.
Como a carne em si é muito macia, bastam 3 horas para marinar. Mas se você mantiver nessa mistura por mais algumas horas, o prato só vai beneficiar, já que o kebab ficará melhor alimentado com temperos.
Atenção! É necessário cozinhar essa carne quando o fogo das brasas já se apagou, mas elas ainda não tiveram tempo de esfriar.
Em média, pedaços desse tamanho devem ser fritos em fogo bom por 20 minutos, virando constantemente. Se este período for ultrapassado, a carne pode ficar seca.
Carne Assada com Batata
Vários pratos de alcatra assada também ganharam grande popularidade em todo o mundo. Uma das receitas mais comuns em nosso país nesse sentido é a carne com batata assada com molho picante. Os principais ingredientes deste prato são:
Alcatra de porco
- alcatra de porco – 800-900 gr;
- batatas – em média, são consumidas cerca de 10 batatinhas;
- ovos – 2 peças;
- tomates – 2 médios;
- pimentão – 1 peça;
- cebola – 1 cebola média;
- milho ou ervilha – cerca de 100-150 gr;
- nata;
- ketchup;
- verduras (a opção mais indicada é uma combinação de salsa e manjericão);
- alho – 2 dentes;
- Temperos a gosto.
Várias formulações fitoterápicas vendidas nas lojas também ajudam a realçar o aroma do prato. Um complemento ideal para batatas com carne seriam “ervas italianas”. Todo o processo de preparação de um prato envolve as seguintes etapas:
- A carne é bem lavada, seca com guardanapo ou toalha e cortada em pequenos pedaços. Todos os ingredientes necessários são preparados num só lugar para que nada seja esquecido.
- Despeje um pouco de óleo de girassol na panela e aqueça. A carne é colocada no azeite, que deve ser frito até dourar.
- No meio da torrefação da parte da carne, acrescenta-se cebola e a torrefação continua. Salgue o conteúdo da panela no final.
- Em uma frigideira quente separada, é necessário levar as batatas cortadas em tiras até meio cozidas. Também deve ser salgado no final.
- Transfira todas as batatas para uma assadeira e adicione pimentão, carne, milho e ovos. Você também pode ralar queijo duro, se quiser. A massa resultante deve ser bem misturada.
- Uma camada contínua de tomates cortados em rodelas é colocada sobre as batatas.
- Em uma tigela separada, misture o ketchup, o creme de leite e o alho picado. O molho resultante espalha generosamente a superfície do prato.
- A seguir, a assadeira deve ser levada ao forno.
Não vale a pena exibir fogo muito grande ao mesmo tempo. 170 graus serão suficientes. Nessa temperatura, o prato chega em meia hora.
Costeletas de porco
Vale destacar que além dos pratos principais listados, a alcatra também é muito utilizada no preparo de costeletas e medalhões caseiros. É frito em várias combinações e também serve para fazer costeletas. Eles fazem bolinhos, carne à francesa e uma série de outras delícias culinárias.
Beneficiar
A alcatra é a parte mais macia e suculenta da carcaça do porco. Mas além do bom gosto, também se diferencia em uma série de momentos benéficos para o corpo. Em primeiro lugar, é importante destacar que praticamente não há gordura nesta carne. É magro, o que significa que é indicado para quem recusa alimentos gordurosos por problemas de saúde.
Pelo fato da garupa praticamente não estar envolvida na atividade física do animal, ela é facilmente absorvida pelo organismo. Isso significa que esses alimentos são adequados para consumidores com problemas digestivos e que os nutrientes desses alimentos são quase totalmente consumidos pelo organismo.
Referência. A alcatra contém grande quantidade de proteínas e vitaminas B, que contribuem para a melhoria do organismo.
Conclusão
Assim, a alcatra é uma das partes mais valiosas do porco. Esta carne pode ser utilizada em quase todos os pratos de carne. Além disso, é benéfico para o corpo. E como esse produto cárneo é magro em termos de quantidade de gordura, pode ser consumido mesmo durante uma dieta ou com diversas disfunções nos órgãos e sistemas do corpo.
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