Każdy szanujący się rzeźnik i mięsożerca powinien wiedzieć, że nie każdy rodzaj jagnięciny powinien być spożywany. Weź chociaż mięso starszych owiec! Produkt jest tak twardy, że trudno go przeżuć. Więc połknij to. Dlatego często takie mięso przetwarza się na mięso mielone.
Na jaki rodzaj jagnięciny należy zwrócić uwagę przy wyborze mięsa na rynku lub w specjalistycznym sklepie? Przyjrzyjmy się temu problemowi wspólnie!
Majeranek, oregano, cząber, rozmaryn, koper, tymianek, kardamon, świeże liście mięty, kminek i koper włoski dobrze komponują się z jagnięciną.
Dlatego uważa się, że jagnięcina jest młodsza, im bielszy jest na niej tłuszcz. Ponadto ciemny kolor samego mięsa może służyć jako „sygnał wieku”. Im ciemniejszy cień, tym starsza była owca. I pamiętajcie, że kolor jagnięciny powinien być jak najbardziej jednolity!
Duże znaczenie ma elastyczność jagnięciny. Jeśli naciśniesz mięso palcem i szybko odzyska ono swój kształt, możesz założyć, że masz przed sobą świeży produkt.
Im dłużej mięso jest gotowane, tym staje się bardziej suche i twardsze.
Jeśli chodzi o zapach, mimo swojej specyfiki, powinien on być bogaty, ale przyjemny. Jeśli w odcieniach aromatu mięsa wyczujesz obce i nieprzyjemne zapachy, lepiej powstrzymać się od jego zakupu, ponieważ produkt nie mógł być odpowiednio przechowywany lub zwierzę cierpiało na jakieś dolegliwości.
Pamiętaj, że dobra jagnięcina to mięso o dużej zawartości błonnika.
Niektórzy koneserzy twierdzą, że najbardziej intensywny, bogaty smak ma mięso dojrzałych owiec o jasnoczerwonym odcieniu. Marynuje się długo, ale jeśli marynata zostanie odpowiednio przygotowana, żadna młoda jagnięcina nie będzie miała porównania w smaku.
Zwróć uwagę na kości. U dobrego jagnięciny powinny być białe, co wskazuje na młodość zwierzęcia. Jagnięta mają lekko różowawe kości.
Smugi tłuszczu na dobrej jagnięcinie powinny być wyraźnie widoczne, ale samo mięso powinno zawierać niewielką ilość tłuszczu.
U dobrego rzeźnika z czystym sumieniem jagnięcina wyróżnia się lekko wilgotną, błyszczącą powierzchnią, bez wydzieliny krwi.
Aby mięso było soczyste, musi być w połowie wysmażone i mieć różowawy kolor.
Jeśli chcesz ustalić wiek zwierzęcia, którego mięso leży przed tobą, zwróć uwagę na odległość między żebrami. Według ekspertów, jeśli wizualnie porównasz dwa kawałki mięsa z kośćmi, to im większa odległość między żebrami, tym zwierzę było starsze.
Wybór jagnięciny
Powinieneś powstrzymać się od kupowania jagnięciny od starych owiec. Jak już powiedzieliśmy, mięso takich zwierząt trudno doprowadzić do stanu „można jeść ustami”, a smak takiego mięsa pozostawia wiele do życzenia i nie da się go porównać z bogatą paletą smakową młoda owieczka.
Usuń jak najwięcej tłuszczu i filmów, aby usunąć specyficzny zapach.
Jeśli zauważysz, że sprzedawca próbuje „poślubić” mięso z plamami na powierzchni przypominającymi siniaki, odsuń się od lady i odważnie poszukaj bardziej sumiennego dostawcy.
Wideo: Najważniejsze wskazówki, jak wybrać i ugotować najlepszą jagnięcinę
Dokładnie tak samo należy postąpić, jeśli chcą Państwo sprzedać mięso z siniakami, z lepkim filmem na powierzchni lub śliskim w dotyku. Wszystko to wskazuje na zepsucie się produktu (a także gnilny „zapach” lub „zapach” amoniaku).
W kuchni angielskiej stosuje się specjalny sos na bazie mięsa i octu, aby pozbyć się charakterystycznego smaku słoniny jagnięcej.
W przypadku, gdy tłuszcz znajdujący się na mięsie kruszy się lub pęka pod palcami, lepiej też kupić mięso u innego dystrybutora, gdyż „kruchy” tłuszcz świadczy o tym, że mięso zostało zamrożone i nie będzie już cieszyć autentycznym smakiem. smak.
Nie spodziewaj się prawdziwego smaku wyśmienitej jagnięciny i mięsa na żółtych lub żółtawych kościach – to mięso starych zwierząt.
Możesz dodać tę stronę do zakładek
