Potong daging babi

Daripada semua bahagian bangkai babi, hanya leher dan pantat yang mendahului nilainya. Daging ini sesuai untuk memasak hampir semua hidangan daging. Fleksibiliti sedemikian adalah disebabkan oleh tekstur halus, kurus dan rasa pulpa yang menyenangkan.

Bacon chop

Apa itu daging babi?

Pork chop adalah bahagian dorsal bangkai haiwan, iaitu separuh tulang pinggang. Pulpa sedemikian terletak di sepanjang rabung dari bahagian paling kepala hingga ke bahagian bawah babi. Bahagian bangkai ini sangat dihargai kerana fakta bahawa pulpa di sini sangat lembut.

Haiwan disusun secara fisiologi sedemikian rupa sehingga dalam proses kehidupan mereka sebenarnya tidak menggunakan otot belakang. Sehubungan itu, gentian tisu otot jika tiada aktiviti fizikal tidak menjadi kasar dan kekal lembut. Dan ini, seterusnya, bukan sahaja memberikan pulpa daging rasa istimewa, tetapi juga mengurangkan masa yang diperlukan untuk penyediaannya dengan ketara. Di samping itu, lapisan lemak hampir tidak hadir sepenuhnya dalam karbonade, yang memungkinkan untuk mengaitkannya dengan daging diet.

Dalam masakan, karbonade boleh digunakan untuk menyediakan hampir semua hidangan dengan daging babi. Barbeku digoreng daripadanya, dibakar dalam sekeping keseluruhan, ditambah kepada pilaf daging, medali dibuat. Dengan pematuhan teknologi memasak, daging kekal lembut, berair dan mempunyai rasa yang ketara.

resepi masakan

Permintaan yang tinggi untuk daging babi telah menyebabkan fakta bahawa untuk setiap hidangan yang dibuat daripadanya, berpuluh-puluh kaedah memasak yang berbeza ditawarkan. Banyak resipi dan teknologi memasak terperinci penuh dengan halaman Internet. Tetapi masih terdapat senarai hidangan daging babi yang dianggap paling popular.

Potongan rebus dalam wain

Hidangan sedemikian boleh disediakan dengan cepat dan mencadangkan rasa dan aroma yang kaya. Untuk penyediaannya, bahan-bahan berikut diperlukan:

• karbonade – kira-kira 700-800 g;
• cendawan (sebaik-baiknya champignons) – 500 g;
• sup daging – sekurang-kurangnya 150 l;
• wain manis atau separa manis (sebaik-baiknya pencuci mulut) – 100 ml;
• bawang – 2 bawang sederhana;
• Bawang putih – 2 ulas;
• tepung – 70 g;
• bunga matahari atau minyak zaitun yang ditapis – 2-3 sudu besar;
• garam, lada sulah dan rempah lain secukup rasa.

Cendawan untuk hidangan

Untuk mengelakkan daging lembut daripada hancur semasa memasak, daging mesti dipotong merentasi serat. Dalam kes ini, daging babi dipotong menjadi kepingan yang sama seperti untuk penyediaan potongan biasa, di mana ketebalan kepingan adalah kira-kira 1 cm. Sebelum memotong, daging mesti dibasuh dengan teliti dan dikeringkan dengan tuala kertas.

Hidangan disediakan mengikut skema berikut:

1. Untuk melembutkan daging babi, ia mesti dipukul dengan tukul di kedua-dua belah pihak.
2. Tuangkan tepung yang disediakan ke atas meja dan gulung dengan teliti setiap bahagian di dalamnya.
3. Tuangkan minyak ke dalam kuali dan tunggu sehingga ia panas ke suhu optimum.
4. Goreng hirisan daging dalam kuali di kedua-dua belah sehingga setiap satunya keperangan.
5. Apabila daging sudah siap, keluarkan dari kuali, dan bukannya mereka, tambahkan bawang dan bawang putih yang dicincang (dengan cara yang anda suka) ke dalam minyak.
6. Sebaik sahaja sayur-sayuran memperoleh warna keemasan, tuangkan cendawan ke dalamnya dan, kacau dengan teliti, kemudian renehkan semuanya bersama selama 10 minit lagi.
7. Masukkan wain ke dalam cendawan dan tunggu sehingga ia mula mendidih.
8. Tuangkan sup ke dalam sos yang dihasilkan dan rebus selama 5 minit lagi.
9. Apabila sebahagian cecair telah sejat, masukkan semula daging ke dalam kuali. Masak selama 5-7 minit lagi pada setiap sisi.
10. Masukkan garam dan lada sulah semasa mendidih. Taburkan rempah pada setiap sisi daging.

Rujukan. Rebusan siap boleh dihidangkan sebagai hidangan berasingan atau ditambah dengan ulam. Jika anda mahu, anda boleh mencairkan rasa dan aroma dengan ketumbar, herba atau campuran herba kering yang dibeli.

Lidi berkarbonat dalam sos tomato

Karbonat tidak kurang permintaan untuk barbeku. Pada arang panas, daging cepat sampai, dan dengan memilih perapan yang betul, ia boleh dibuat lembut dan berair.

Lidi karbonade dalam perapan tomato

Perapan berdasarkan sos tomato menang dalam beberapa arah sekaligus:

• dengan baik melembutkan serat daging;
• memerlukan bilangan bahan minimum;
• sempurna melengkapkan rasa daging babi.

Untuk menyediakan barbeku mengikut resipi ini, anda perlu:

• daging babi – 2-2.5 kg;
• jus tomato – sekurang-kurangnya 0.5 liter setiap isipadu daging tertentu;
• bawang – 5-6 bawang bersaiz sederhana;
• garam dan lada.

Jika dikehendaki, anda juga boleh menambah perasa khas untuk barbeku. Proses penjerukan berlaku mengikut pelan berikut:

1. Bilas daging dengan teliti di bawah air yang mengalir dan lap kering dengan serbet.
2. Potong pulpa ke bahagian yang sama. Adalah wajar bahawa saiz satu keping tidak melebihi 5-7 cm.
3. Letakkan semua kepingan dalam mangkuk atau kuali, taburkannya dengan lada dan garam, kacau dengan teliti supaya rempah mendapat pada setiap bahagian.
4. Potong beberapa bawang menjadi cincin, dan potong halus yang lain. Pindahkan semua ini ke dalam mangkuk dengan daging babi dan kacau.
5. Berhati-hati tuangkan jus tomato ke dalam bekas dengan daging.

Jus tidak perlu menutup sepenuhnya daging: perapan masih akan mengenyangkan setiap bahagian. Tetapi harus diingat bahawa tomato dalam daging babi diserap untuk masa yang lama. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk memerap 8-10 jam sebelum memasak.

Bagi penyediaan itu sendiri, pada api sederhana, barbeku perlu dimasak selama 15 hingga 20 minit. Lebih-lebih lagi, adalah wajar dalam 4-5 minit pertama untuk menurunkan daging ke dalam api dan sentiasa membalikkannya. Ini akan memastikan pembentukan kerak nipis yang akan menghalang kehilangan jus.

Penting! Ciri utama perapan sedemikian ialah walaupun semasa menggoreng dalam kuali di atas dapur, daging sentiasa mengekalkan rasa yang kaya, tetap lembut dan berair.

Potongan daging babi yang dibakar dalam foil

Tidak seperti penaik konvensional, memasak hidangan sedemikian dalam foil mengekalkan rasa, bau dan jus dalam daging sebanyak mungkin. Oleh itu, makanan ternyata lebih tepu dan cerah.

Karbonat dibakar dalam foil

Untuk menyediakan daging panggang yang anda perlukan:

• daging babi – 2 kg;
• tomato – 3-4 buah kecil;
• pes tomato – kira-kira 200 g;
• bawang putih – 7-8 ulas kecil;
• bawang putih liar (dalam bentuk herba kering yang dicincang) – 20-30 g;
• minyak sayuran (sebaik-baiknya zaitun) – setengah sudu besar;
• campuran herba Perancis;
• garam, lada hitam dan rempah lain secukup rasa.

Memasak daging dengan cara ini memerlukan banyak masa dan usaha. Pembakaran berlaku mengikut teknologi berikut:

1. Basuh daging babi dengan teliti di bawah air yang mengalir dan lap dengan serbet. Tidak perlu memotong daging. Ia akan dibakar dalam satu bahagian.
2. Keluarkan sekam dari bawang putih, potong dan masukkan ke dalam pinggan dalam yang berasingan. Tambah minyak zaitun di sana, campurkan semuanya dengan teliti dan biarkan meresap selama sekurang-kurangnya 20 minit.
3. Dalam minyak bawang putih yang dihasilkan, letakkan tomato, serta semua herba dan rempah yang dimasak. Kacau sos sehingga rata.
4. Karbonat dipindahkan ke permukaan rata dan disapu dengan teliti pada semua sisi dengan pasta yang disediakan sebelum ini.
5. Potong tomato menjadi cincin nipis dan letakkan di atas daging babi. Untuk rasa yang lebih ketara, daging juga boleh ditaburkan dengan sisa bawang putih liar, yang tidak masuk ke dalam sos.
6. Berhati-hati balut daging babi parut dalam kerajang supaya tidak memecahkan ketat bungkusan sedemikian. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 2-4 jam supaya daging tepu dengan sos.
7. Letakkan berkas pada lembaran penaik dan hantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah. Pada suhu ini, cukup untuk membakar daging babi selama satu jam.

Secara terang-terangan, hidangan ini biasanya dimakan sejuk, jadi sejurus selepas dibakar, tanpa memecahkan pembungkusnya, ia dibiarkan sejuk ke suhu bilik. Kemudian ia dihantar ke peti sejuk, di mana daging diselitkan selama 2 jam lagi.

Penting! Sebelum dihidangkan, karbonade dipotong menjadi kepingan. Sebagai tambahan kepadanya, anda boleh menyajikan hidangan sampingan, mustard, sos tomato, adjika atau sos yang disediakan terlebih dahulu.

Carbonade dianggap sebagai salah satu bahagian bangkai babi yang paling lazat. Daging lembut dan berair tanpa lapisan lemak boleh dimakan walaupun oleh orang yang berdiet. Tetapi apabila memasak, anda mesti mengikuti teknologi memasak dengan ketat, jika tidak, agak mudah untuk merosakkan konsistensi daging atau mengeringkannya.