Daging angsa: faedah dan kemudaratan

Daging angsa adalah produk makanan yang berharga dengan komposisi yang unik. Ia lebih berlemak dan berkhasiat daripada ayam atau ayam belanda, jadi ia tidak sesuai untuk makanan diet. Walau bagaimanapun, bagi orang yang sihat dan aktif, ini adalah gudang sebenar nutrien dan sumber tenaga. Dari artikel ini, anda akan belajar bagaimana daging angsa berguna, bagaimana ia mempengaruhi badan dan apa yang boleh disediakan dari jenis burung ini.

Kalori dan komposisi kimia

Angsa dianggap terlalu tinggi kalori, tetapi kebanyakan kalori tertumpu pada kulit. Daging mentah tulen mengandungi hanya 161 kcal / 100 g. Selepas rawatan haba, angka ini meningkat dengan ketara. Jadi, 100 g produk rebus sudah mengandungi 447 kcal, dan kandungan kalori angsa panggang mencapai 620 kcal.

Penting! Semakin muda burung, semakin kurang lemak yang terkandung di dalamnya. Dalam angsa tua, lemak disimpan bukan sahaja di kulit, tetapi juga di bahagian daging dan kadang-kadang membentuk separuh daripada jumlah berat bangkai.

Angsa tidak tergolong dalam produk pemakanan, seperti daging ayam putih, tetapi ia mengandungi banyak protein, asid amino yang diperlukan untuk pengeluaran antibodi kepada virus dan bakteria, dan sejumlah besar asid lemak. Antaranya ialah Omega-3, Omega-6, Omega-9, asid tepu, monotaktepu dan politaktepu (terutamanya linoleik – 5.9 g).

Jumlah lemak dalam daging muda adalah kira-kira 40%, dan dengan penggemukan yang boleh dilaksanakan, walaupun 50% daripada jumlah berat, tetapi lemak angsa adalah sumber tenaga. Ia tidak mengandungi karsinogen dan, tidak seperti lemak lain, membuang toksin dan produk pereputan lain dari badan. Komposisi kimia daging adalah pelbagai dan unik. Ia mempunyai semua vitamin B, vitamin A, E, PP, serta banyak mineral dan unsur surih.

Anda akan mendapat maklumat yang lebih terperinci tentang nilai pemakanan dan komposisi angsa dalam jadual:

Nutrien

Kuantiti dalam 100 g produk

Kalori daging tulen 161 kcal Kalori dengan kulit 412 kcal Protein 15.2 g Lemak 39 g Karbohidrat 0.0 g Air 45 g Abu 0.8 g

Vitamin

PP 5,2 mg A 0,02 mg E 0,3 mg B1 (tiamin) 0,08 mg B2 (riboflavin) 0,23 mg B4 (kolin) 58 mg B5 (asid pantotenat) 0,55 mg B6 (piridoksin) 0.48 mg B9 (asid folik) 4.1 mcg

Makronutrien

Kalium 240 mg Sulfur 169 mg Fosforus 165 mg Klorin 87 mg Natrium 91 mg Magnesium 30 mg Kalsium 12 mg

Unsur surih

Besi 2.4 mg Kuprum 240 mcg Kobalt 11 mcg Kromium 8 mcg Molibdenum 9 mcg Iodin 4 mcg

Kesedapan

Dalam penampilan, daging angsa lebih gelap daripada daging ayam lain, yang dikaitkan dengan mobiliti tinggi angsa dan kehadiran sejumlah besar saluran darah dalam jisim otot. Dari segi rasa, dagingnya lebih seperti permainan – agak keras, dengan rasa manis yang sedikit dan aroma yang halus.

Rasa hidangan siap sebahagian besarnya bergantung pada kaedah penyediaan dan syarat-syarat menjaga angsa pada malam penyembelihan. Pakar mengatakan bahawa jika seekor burung diberi air masin beberapa hari sebelum disembelih, daging akan menjadi lebih berair dan lembut. Ia juga disyorkan untuk tidak menakutkan burung itu, supaya tidak menyebabkan adrenalin, dari mana daging menjadi lebih keras.

Pengaruh pada badan

Secara umum dipercayai bahawa daging angsa mempunyai kesan pengukuhan umum, oleh itu ia sangat berguna untuk orang yang sakit, lemah dan orang tua. Selain itu, mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, ia sesuai untuk melengkapkan diet atlet dan orang yang mempunyai gaya hidup aktif.

Daripada berguna

Pengambilan daging yang kerap membawa kepada beberapa perubahan positif dalam badan:

• membuang toksin, radionuklid dan bahan berbahaya yang lain;
• menormalkan pencernaan, disyorkan apabila perut terdedah kepada gangguan;
• menggalakkan promosi hempedu dalam saluran;
• mempunyai kesan positif terhadap sistem saraf;
• kerana kandungan asid amino, menghalang perkembangan onkologi dan menguatkan sistem imun;
• meningkatkan hemoglobin – daging dan jeroan disyorkan untuk pesakit yang mengalami anemia;
• meningkatkan fungsi limpa;
• komposisi kimia yang pelbagai membantu menguatkan badan, meningkatkan nada dan membekalkan tenaga;
• lemak angsa mempunyai kesan penyembuhan dan digunakan oleh perubatan tradisional untuk merawat ekzema, dermatitis.

Kontraindikasi dan bahaya

Kontraindikasi terhadap penggunaan produk adalah disebabkan oleh kehadiran sejumlah besar lemak, yang boleh membahayakan kesihatan dalam patologi seperti:

• membangunkan aterosklerosis;
• diabetes mellitus;
• kerosakan pankreas.

Oleh kerana daging angsa dicerna lebih lama, penggunaannya secara berterusan tidak disyorkan untuk patologi perut dan hati. Oleh kerana kandungan lemak yang tinggi, produk ini dikontraindikasikan dalam obesiti, kerana walaupun tanpa kulit ia menyumbang kepada penambahan berat badan.

Aplikasi memasak

Bagi suri rumah yang berpengalaman, persoalan bagaimana memasak daging angsa tidak timbul. Potongan daging yang lazat dan berkhasiat, zrazy, hidangan jeli, sosej, pate, panggang diperoleh daripadanya. Dari mana-mana bahagian bangkai, anda boleh membuat sup yang kaya untuk hidangan pertama, dan daging yang dikisar sesuai sebagai pengisian untuk pastri, zrazy atau ladu.

Adakah kamu tahu? Di kawasan di mana daging angsa dimakan dengan kerap, orang ramai secara praktikal tidak mengalami onkologi, vaskular, penyakit jantung dan hidup lebih lama. Fakta ini telah dibuktikan oleh saintis Amerika selepas menjalankan penyelidikan di wilayah Perancis, di mana penanaman angsa berleluasa.

Apa yang dimasak di negara yang berbeza di dunia

Hidangan yang paling biasa dalam masakan di banyak negara, mungkin, adalah bangkai burung yang dibakar dengan pelbagai isi di dalamnya. Pelbagai bahan digunakan untuk mengisi: kentang, bijirin rebus, cendawan, epal, buah sitrus, buah-buahan kering. Selalunya, angsa yang dipanggang disediakan untuk Krismas. Sebagai contoh, di kalangan orang Jerman, yang terkenal dengan kecintaan mereka terhadap makanan yang lazat dan banyak, angsa yang dibakar dengan epal adalah hidangan utama di atas meja Krismas. Di samping itu, orang Jerman memasak pate buatan sendiri dan sosej daripada daging angsa.

Di Perancis, angsa Krismas disumbat dengan buah berangan, dan hati foie gras dan pate angsa juga merupakan hidangan yang mesti ada di atas meja perayaan. Di Rusia, ayam itik disembelih secara besar-besaran selepas Puasa Krismas dan menyediakan hidangan aspik, banyak sosej buatan sendiri, pai, serta hodgepodge, sup kubis dan panggang. Hidangan angsa sentiasa dihargai di China dan Mesir. Orang Cina menyifatkan hampir sifat ajaib kepada angsa, mempercayai bahawa ia menyembuhkan orang sakit, melegakan kerja yang berlebihan dan memberi kekuatan.

Adakah kamu tahu? Untuk mendapatkan foie gras, angsa digemukkan secara paksa dengan memasukkan kira-kira 1.8 kg bijirin ke dalam kerongkong mereka melalui tiub khas setiap hari (10 kali lebih banyak daripada biasa). Di banyak negara, tindakan sedemikian dianggap sebagai kekejaman terhadap haiwan dan dilarang oleh undang-undang.

Dengan apa yang digabungkan

Seperti mana-mana daging, angsa sesuai dengan pelbagai sayur-sayuran dan hidangan sampingan bijirin. Di Sweden, ia secara tradisinya dihidangkan dengan pucuk Brussels dan mousse epal masam manis. Orang Jerman lebih suka angsa panggang dengan merah atau sauerkraut. Tambahan yang baik untuk daging boleh menjadi hidangan sampingan nasi, soba atau kentang yang dimasak dalam apa jua cara.

Untuk pemadat bangkai, disyorkan untuk menggunakan buah-buahan masam: epal, quince, oren, limau gedang – asid buah memberikan kelembutan daging dan rasa yang berbeza. Daripada buah-buahan kering, prun paling kerap digunakan untuk mengisi, tetapi aprikot kering dan juga nanas kering juga sesuai. Apabila memerap daging, pelbagai perapan, bawang putih, cuka atau jus lemon yang dicairkan dengan air, serta madu dan kicap digunakan.

Rempah-rempah dengan baik menekankan rasa angsa: lada merah atau hitam, buah pelaga, halia kering, daun bay, buah pala, campuran herba untuk ayam. Banyak resipi angsa mencadangkan memasak dengan bawang, lobak merah, tomato, lada manis, cendawan, pasli dan dill. Daging manis sesuai dengan sos beri masam dari cranberry, lingonberry, oren, quince, ceri. Ia juga sesuai dengan sos mustard dan bawang putih.

Rahsia memasak

Daging burung muda yang paling lembut dan lazat sehingga 6 bulan. Produk sedemikian disediakan untuk masa yang agak singkat dan dalam apa jua bentuk mempunyai rasa yang sangat baik. Tetapi bagaimana jika burung itu dewasa dan anda perlu menjadikannya lebih berair dan lembut? Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan rahsia berikut:

• 1-2 hari sebelum memasak, letakkan bangkai yang dipetik dan dihancurkan dalam keadaan sejuk;
• berhati-hati gosok garam dengan rempah ke dalam bangkai dan masukkannya ke dalam sejuk semalaman (garam boleh digantikan dengan kicap);
• tuangkan daging selama 8-10 jam dengan perapan berasid: wain kering, cuka sari apel atau jus lemon yang dicairkan dengan air;
• beberapa jam sebelum memasak, salutkan angsa dengan beri masam parut (cranberry, chokeberry);
• apabila membakar seluruh bangkai, buat tusukan pada payudara dan paha – helah ini akan membolehkan lemak berlebihan mengalir ke bawah;
• tutup daging dengan foil supaya ia tidak kering di dalam ketuhar.

Video: Memasak angsa

Bagaimana untuk memilih semasa membeli

Apabila membeli angsa, anda perlu cuba memilih individu muda dengan saiz terbesar. Jadi anda mendapat banyak daging yang sihat, yang sangat lembut. Terdapat beberapa tanda yang menunjukkan kesegaran dan kualiti karkas yang baik:

• kulit licin, tidak melekit, tanpa pecah, berwarna kekuningan dengan sedikit warna merah jambu;
• baunya segar, sedikit manis – anda perlu mencium bau burung di dalam, kerana kerosakan bermula tepat dari bahagian dalam;
• dagingnya elastik dan padat apabila disentuh, apabila ditekan, penyok cepat diratakan;
• individu muda mempunyai cakar yang ringan – mereka menjadi lebih gelap dengan usia (kaki merah mungkin menjadi tanda baka);
• lemak burung muda adalah ringan, kadang-kadang telus atau keputihan, tetapi tidak kuning sama sekali;
• dagingnya kemerah-merahan, tetapi tidak kuning atau coklat.

Penting! Rasa daging angsa bergantung pada umur burung – semakin muda, semakin lembut dagingnya. Selepas burung mencapai umur 6 bulan, daging menjadi lebih keras dan
kehilangan kebanyakan sifat bergunanya.

Cara menyimpan di rumah

Angsa segar boleh disimpan untuk masa yang lama. Oleh kerana jumlah lemak yang banyak, ia tidak merosot selama beberapa hari walaupun tanpa peti sejuk. Pada suhu 0 ° C, produk disimpan dan tidak kehilangan sifat bergunanya selama beberapa minggu, tetapi jika darjah dinaikkan kepada +2 ° C, jangka hayat akan dikurangkan kepada 5 hari. Untuk penyimpanan yang lebih lama, bangkai angsa dibekukan – dalam bentuk ini ia boleh berbaring selama kira-kira 6 bulan.

Terdapat beberapa peraturan untuk keselamatan angsa di rumah:

1. Sekiranya tidak mungkin untuk menyimpan bangkai di dalam peti sejuk, maka ia boleh dibalut dengan kain yang direndam dalam cuka dan diletakkan di tempat yang gelap dan sejuk (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah). Secara berkala, kain mesti dilembapkan, menghalang pengeringan.
2. Sebelum penyimpanan, burung mesti dihancurkan, kerana bahagian dalam ia akan mula merosot lebih cepat.
3. Di dalam peti sejuk, letakkan bangkai secara berasingan daripada produk siap.
4. Untuk penyimpanan yang lebih baik, disyorkan untuk membungkus daging dengan kerajang atau kertas tebal.
5. Untuk penyimpanan jangka panjang (lebih daripada 1 tahun), daging angsa dikeringkan dan rebus dibuat daripadanya.

Adakah kamu tahu? Sebelum ini, di kampung-kampung, untuk mengekalkan kesegaran angsa, mereka berhati-hati menggosoknya dengan lemaknya sendiri. Selepas pemprosesan sedemikian, ia boleh disimpan di dalam bilik bawah tanah selama beberapa bulan.

Sebagai produk daging, daging angsa kurang mendapat permintaan berbanding ayam, itik atau ayam belanda, kerana kandungan kalori yang tinggi dan ketegaran yang berlebihan.

Tetapi jika tidak ada kontraindikasi, angsa mesti dimasukkan ke dalam diet, kerana ia adalah sumber vitamin, protein dan asid lemak yang sangat baik yang boleh menyembuhkan badan dan meningkatkan kesihatan fizikal.