Penyembelihan angsa adalah proses yang tidak menyenangkan tetapi tidak dapat dielakkan bagi mana-mana petani. Daging burung ini dianggap sebagai diet, tetapi pada masa yang sama sangat lazat. Untuk mengekalkan rasa terbaiknya, anda perlu belajar cara menjaringkannya dengan betul, memetiknya dan memotongnya menjadi beberapa bahagian.
Bagaimana untuk membunuh angsa
Faktor penting untuk penyembelihan ayam yang betul ialah sikap mental penternak. Anda juga perlu memilih angsa yang sedia untuk disembelih. Adalah dipercayai bahawa kesediaan berlaku sebelum atau semasa proses molting. Bergantung kepada baka burung, ia bermula pada usia 9 hingga 10 bulan.
Jika anda perasan bahawa bulu gugur semasa meragut, angsa bersedia untuk disembelih. Ia juga boleh ditentukan oleh tunggul di bawah sayap. Jika, selepas berlari tangan anda terhadap pertumbuhan bulu, anda tidak merasakan tunggul, maka angsa bersedia untuk disembelih. Jika tidak, lebih baik menunggu sehingga molt burung seterusnya. Sudah tentu, burung itu mesti bersedia.
penyediaan angsa
Persediaan terdiri dalam proses duduk yang dipanggil. Duduk adalah satu proses apabila seorang gander diasingkan di dalam bilik berasingan tanpa makanan selama 10-12 jam (jika anda duduk lebih lama, rasa daging menjadi lebih teruk). Ini dilakukan untuk membersihkan saluran gastrousus burung daripada najis.
Untuk mengekalkan daging lebih lama, anda boleh menyiram gander dengan air masin sedikit sebelum disembelih. Penyembelihan sebaiknya dilakukan sebelum makan tengah hari.
Adakah kamu tahu? Angsa mempunyai pendengaran yang tajam: mereka boleh mendengar bunyi pada jarak sehingga 50 meter.
Kaedah penyembelihan
Terdapat beberapa cara untuk menjaringkan angsa: luaran dan dalaman. Mari analisa setiap daripada mereka.
Luar
Untuk kaedah ini, anda perlu membeli atau membuat sendiri kon khas yang diperbuat daripada logam atau polimer dengan bahagian atas yang dipotong. Anda juga memerlukan pisau tajam yang besar.
Langkah seterusnya ialah:
- Letakkan burung terbalik di dalam kon. Kepala gander harus menonjol secukupnya dari bahagian bawah kon.
- Mengejutkan dengan memberikan pukulan yang kuat dan tajam ke kepala angsa. Prosedur ini dijalankan untuk meringankan penderitaan haiwan dan keselamatan penternak.
- Pegang kepala gander dengan satu tangan, buat hirisan besar berhampiran cuping telinga. Selepas pergerakan tangan yang tajam dan jelas, potong leher sepenuhnya.
- Biarkan badan di dalam kon, tunggu sehingga semua darah mengalir keluar.
Dalaman
Dalam kes ini, anda memerlukan tali dan gunting yang diasah (ia boleh digantikan dengan pisau tajam):
- Gantungkan gander terbalik, sebelum mengikat kaki.
- Ikat tali yang digunakan untuk mengikatnya pada paku yang terkeluar dari dinding.
- Buka paruh, masukkan gunting ke dalam. Dengan pergerakan yang tajam dan yakin, potong urat jugular dan jambatan (mereka terletak bersebelahan, jadi ini tidak akan sukar dilakukan).
- Tanpa mengeluarkan gunting, tusuk lelangit burung. Selepas itu, anda perlu merosakkan cerebellum (anda tidak perlu mendapatkannya sepenuhnya).
- Biarkan angsa mengalirkan semua darah.
Cara memetik angsa
Selepas penyembelihan, tiba masanya untuk prosedur yang lebih mudah – mencabut. Terdapat beberapa cara untuk menghilangkan bulu dengan cepat.
Dengan cara yang kering
Selepas darah mengalir keluar, anda perlu mula memetik bangkai. Burung itu diletakkan di atas lututnya dan bulu yang besar ditarik keluar dengan tangan, dan kemudian yang kecil. Mulakan proses dengan sayap dan ekor. Memetik perlahan-lahan dan mengikut arah pertumbuhan bulu untuk mengekalkan persembahan bangkai angsa.
Melecur
Untuk memetik burung dengan cara ini, anda perlu mencelupkan bangkai dalam air mendidih atau hanya tuangkan ke atasnya. Suhu hendaklah sekitar +85 °C. Selepas itu, balut sebentar gander dengan kain supaya kulitnya dikukus.
Penting! Apabila menggunakan kaedah ini, pastikan anda mengikat leher gander untuk mengelakkan air panas masuk ke dalam bangkai.
Teruskan untuk memetik dengan tangan, seperti yang diterangkan dalam kaedah kering. Perbezaan utama dan kelebihan melecur adalah mudahnya bulu dicabut.
Koleksi bulu halus
Dalam masa 3-4 jam anda perlu menyejukkan bangkai. Selepas itu, teruskan ke memetik biasa dengan tangan anda. Dengan memetik dengan cara ini, anda akan melihat bahawa kulit gander lebih kurang cedera, sambil mengekalkan persembahannya. Selain itu, bulu-bulunya tercabut dengan mudah.
Bagaimana untuk menyembelih angsa di rumah
Pemotongan burung ini sama sekali tidak sukar, kerana ia hampir sepenuhnya dilakukan di sepanjang garis sendi. Terima kasih kepada ini, anda tidak perlu menggunakan banyak daya untuk memotong kepingan. Sudah tentu, sebelum memotong bangkai angsa mesti dihancurkan.
Apa yang akan diperlukan
Untuk menyembelih bangkai angsa, anda memerlukan sedikit.
Semua ini terdapat dalam setiap tuan rumah:
- pisau tajam yang besar;
- papan;
- pisau dengan tepi dalam bentuk fail kuku (untuk memotong tulang);
- bangkai angsa.
Cara memotong angsa menjadi kepingan: video
Pemotongan berperingkat
Selepas menyediakan alat untuk memotong, anda boleh meneruskan proses itu sendiri.
Ia dijalankan secara berperingkat:
- Dengan pisau biasa, potong sayap, ambil bahagian brisket.
- Potong tulang kering, tangkap bahagian bawah ekor, rusuk dan paha. Lakukan perkara yang sama dengan yang kedua, tetapi juga menangkap baki ekor dan belakang. Apabila memotong rabung, gunakan kikir paku.
- Pisahkan tulang kering dari pinggul di sepanjang garis sendi, biarkan bahagian ekor pada satu (bahagian ini perlu dibahagikan kepada dua bahagian lagi). Oleh itu, ia kekal untuk menyembelih hanya bahagian atas burung.
- Potong bangkai di sepanjang garisan antara brisket dan rusuk.
- Pisahkan paru-paru dan jantung dari tulang rusuk dengan jari anda (anda boleh membantu diri anda dengan pisau). Potong jantung kepada dua bahagian. Buang paru-paru.
- Di satu sisi, pergi sepanjang garis berhampiran tulang belakang dengan pisau, memisahkan tulang rusuk. Potong selebihnya kepada dua bahagian yang hampir sama.
- Dari brisket, pisahkan bahagian yang sama dengan kira-kira satu pertiga daripadanya dengan keratan rentas. Bahagikan bahagian kedua kepada tiga bahagian yang sama.
Potongan yang terhasil sesuai untuk rebusan.
Cara menyimpan daging
Angsa mesti disimpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya sehari sebelum dimasak. Tetapi sebelum itu, ia mesti dibalut dengan kertas, kerajang atau kain yang dicelup dalam cuka. Daging tidak boleh menyentuh makanan lain. Ia akan disimpan selama kira-kira 2 minggu pada suhu 0°C. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga setahun.
Petua tambahan
Berikut ialah beberapa petua untuk menyimpan dan menyediakan angsa:
- Apabila menyimpan daging untuk masa yang lama, anda boleh meningkatkan rasa dengan menyapunya dengan garam sebelum dihantar ke peti sejuk.
- Untuk menyimpan angsa tanpa menggunakan peti sejuk, anda boleh memarutnya dengan lemak anda sendiri.
- Untuk melembutkan daging angsa, perap semalaman dalam air dengan sedikit cuka epal.
Dengan mengikuti semua peraturan di atas, anda akan mendapat produk yang paling lazat dan berkualiti tinggi. Terdapat banyak hidangan daging angsa, anda hanya perlu memilih mengikut citarasa anda.
Anda boleh menanda halaman ini
