Setiap tukang daging dan pemakan daging yang menghargai diri sendiri harus tahu bahwa tidak semua jenis domba harus dimakan. Ambil setidaknya daging domba yang lebih tua! Produk ini sangat keras sehingga sulit dikunyah. Jadi telanlah. Oleh karena itu, seringkali daging tersebut diolah menjadi daging cincang.
Jenis daging domba apa yang harus Anda fokuskan saat memilih daging di pasar atau di toko khusus? Mari kita selesaikan masalah ini bersama-sama!
Marjoram, oregano, gurih, rosemary, dill, thyme, kapulaga, daun mint segar, jintan, dan adas cocok dengan daging domba.
Jadi, diyakini bahwa semakin muda daging domba, semakin putih lemaknya. Selain itu, warna daging yang gelap itu sendiri bisa menjadi “tanda usia”. Semakin gelap warnanya, semakin tua usia domba tersebut. Dan ingat bahwa warna daging domba harus seragam mungkin!
Yang cukup penting adalah elastisitas daging domba. Jika Anda menekan daging dengan jari Anda dan daging dengan cepat mengembalikan bentuknya, Anda dapat berasumsi bahwa Anda memiliki produk segar di depan Anda.
Semakin lama daging dimasak, dagingnya akan semakin kering dan keras.
Adapun baunya, meskipun spesifik, harus kaya, tetapi menyenangkan. Jika Anda mencium bau asing dan tidak sedap dalam nuansa aroma daging, maka lebih baik jangan membelinya, karena produk tersebut tidak dapat disimpan dengan baik, atau hewan tersebut menderita penyakit apa pun.
Ingatlah bahwa daging domba yang baik adalah daging dengan tekstur berserat besar.
Beberapa penikmat berpendapat bahwa daging domba dewasa dengan warna merah muda memiliki rasa yang paling pekat dan kaya. Ini diasinkan untuk waktu yang lama, tetapi jika bumbunya disiapkan dengan benar, tidak ada domba muda yang bisa menandingi rasanya.
Perhatikan tulangnya. Pada domba yang baik, warnanya harus putih, yang menunjukkan kemudaan hewan tersebut. Domba memiliki tulang yang agak merah muda.
Garis-garis lemak pada daging domba yang baik harus terlihat jelas, tetapi pada daging itu sendiri harus ada sedikit lemak.
Di tukang daging yang baik dengan hati nurani yang bersih, daging domba memiliki permukaan yang sedikit lembab dan berkilau tanpa keluarnya darah.
Agar dagingnya juicy, dagingnya harus setengah matang, warnanya merah muda.
Jika Anda ingin menentukan umur hewan yang dagingnya ada di depan Anda, perhatikan jarak antar tulang rusuk. Menurut para ahli, jika Anda membandingkan secara visual dua potong daging dengan tulang, maka semakin besar jarak antara tulang rusuk, semakin tua usia hewan tersebut.
Pilihan daging domba
Anda sebaiknya menahan diri untuk tidak membeli daging domba dari domba tua. Seperti yang telah kami katakan, sulit untuk membawa daging hewan seperti itu ke keadaan “Anda bisa makan dengan bibir Anda”, dan rasa daging seperti itu meninggalkan banyak hal yang diinginkan dan tidak dapat dibandingkan dengan palet rasa yang kaya dari sebuah makanan. domba muda.
Hapus sebanyak mungkin lemak dan lapisan tipis untuk menghilangkan bau tertentu.
Jika Anda melihat penjual mencoba “mengawinkan” daging dengan bintik-bintik di permukaan yang menyerupai memar, menjauhlah dari konter dan jangan ragu untuk mencari pemasok yang lebih teliti.
Video: Tips terbaik tentang cara memilih dan memasak daging domba terbaik
Hal yang sama juga harus dilakukan jika mereka ingin menjual daging yang memar, permukaannya lengket, atau licin saat disentuh. Semua ini menunjukkan pembusukan produk (serta “bau” pembusukan atau “aroma” amonia).
Dalam masakan Inggris, saus khusus berbahan dasar daging dan cuka digunakan untuk menghilangkan rasa khas lemak domba.
Jika lemak pada daging mudah hancur atau pecah di bawah jari, lebih baik juga membeli daging dari distributor lain, karena lemak yang “rapuh” menandakan bahwa daging tersebut telah dibekukan dan tidak lagi menyenangkan Anda dengan aslinya. mencicipi.
Jangan mengharapkan cita rasa daging domba dan daging yang lezat dengan tulang yang kuning atau kekuningan – ini adalah daging hewan tua.
Anda dapat menandai halaman ini
