Menyembelih sapi jantan adalah bisnis yang bertanggung jawab yang membutuhkan pengalaman dan pengetahuan. Kesalahan sekecil apa pun dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan – setidaknya penurunan kualitas daging. Karena tidak tahu cara menyembelih sapi jantan, lebih baik mengundang tukang jagal yang berpengalaman atau memberikan hewan tersebut ke pabrik pengolahan daging untuk prosedurnya. Jika hal ini tidak memungkinkan, maka Anda harus mempelajari instruksi penyembelihan dengan cermat dan mengikutinya dengan jelas.
penyembelihan banteng
Kapan waktu terbaik menyembelih sapi jantan?
Peternak ternak yang berpengalaman merekomendasikan untuk menyembelih seekor sapi jantan pada usia satu tahun. Selama tahun pertama kehidupannya, berat badan hewan bertambah dengan cepat, sementara biaya nutrisinya tidak terlalu tinggi. Di masa depan, kenaikan berat badan tidak meningkat secara aktif. Namun, sapi jantan yang lahir di musim semi harus dipotong kemudian – mendekati musim gugur. Rekomendasi seperti itu dibenarkan – di musim panas, hewan tersebut menerima banyak makanan nabati, sehingga berat badannya bertambah dengan cepat, sementara kualitas dagingnya meningkat.
Perhatian! Sapi jantan yang tidak dikebiri bertambah berat badannya lebih cepat, jadi sebaiknya hindari prosedur ini.
Cara penyembelihan dilakukan pada pagi hari, saat suhu masih cukup sejuk dan belum terdapat lalat. Penting untuk diingat bahwa pemotongan bangkai akan memakan waktu sekitar tiga jam, dan untuk orang yang tidak berpengalaman bahkan lebih lama lagi.
Tahap persiapan sebelum penyembelihan
Setelah memutuskan untuk menyembelih sapi jantan tersebut, peternak tersebut berhenti memberinya makan sehari sebelum prosedur penyembelihan. Selama ini, hewan tersebut hanya diberi air. Ini membantu membersihkan usus. Sekitar 3-4 jam sebelum disembelih, mereka berhenti minum. Penting untuk menyetujui terlebih dahulu kunjungan petugas layanan veteriner – dia akan memeriksa hewan tersebut dan memberikan dokumen yang memberikan hak untuk menjual daging. Partisipasinya juga diperlukan saat memotong bangkai.
Anda perlu membunuh seekor sapi agar dia tidak merasa takut. Oleh karena itu, sebelum disembelih, hewan tersebut dikeluarkan pagi-pagi sekali, seolah-olah untuk digembalakan, diusahakan untuk tidak menakutinya dengan cara apa pun. Jika ternak tidak mau keluar kandang, dilarang menyeretnya secara paksa. Lebih baik mencoba memikat banteng dengan seikat jerami atau tongkol jagung.
Persediaan yang diperlukan
Untuk menyembelih sapi jantan, Anda perlu mempersiapkan diri secara matang, merawat alat-alat yang diperlukan. Apa yang diperlukan selama prosedur:
- palu godam;
- pisau tajam dan kuat;
- wadah penampung darah;
- kepercayaan;
- kain bersih.
Palu godam untuk disembelih
Aturan penyembelihan
Sebelum menyembelih sapi jantan, harus diikat dengan cara diikat dengan tali yang kuat pada bagian tanduknya ke penyangga, kemudian dipingsankan. Untuk melakukan ini, seseorang memberikan pukulan keras ke bagian depan kepala dengan palu godam. Beberapa penyembelih menyetrum ternak dengan belati, membidik ceruk yang terletak di bagian belakang kepala, antara tulang leher dan tulang oksipital. Setelah benturan, hewan tersebut kehilangan kesadaran. Penting untuk menghitung kekuatannya dengan benar – jika dia ternyata lemah, kemungkinan besar banteng akan menjadi marah karena ketakutan dan melukai orang lain. Menekan terlalu keras dapat menyebabkan kematian seketika, yang berdampak buruk pada kualitas daging.
Sekarang Anda harus bertindak cepat, ada beberapa menit sebelum banteng sadar. Langkah selanjutnya adalah diseksi pembuluh darah besar serviks. Jika Anda berencana menggunakan darah, maka Anda harus segera mengganti wadah bersih yang sudah disiapkan sebelumnya untuk menampungnya. Setelah mengeluarkan darah dari bangkai, mereka mulai membuang kulitnya. Sapi disembelih dengan cara yang sama.
Referensi. Darah akan lebih cepat terkuras jika Anda menggantung banteng pada bagian kaki belakangnya.
menguliti
Menguliti dimulai dari kepala. Untuk ini, Anda perlu:
- Potong telinga di pangkalnya.
- Buat sayatan melingkar di sekitar area mulut dan hidung.
- Potong kulitnya, mulai dari lubang hidung kanan hingga area telinga.
- Buat potongan cincin di sekeliling masing-masing tanduk.
Sekarang kulit kepala dapat dihilangkan dengan hati-hati, jika perlu, bantu diri Anda sendiri dengan ujung pisau. Selanjutnya, kepala banteng dipisahkan dari tubuhnya dengan cara memotong otot-otot di persimpangan tulang oksipital dan vertebra serviks.
Untuk menghilangkan kulit dari tubuh, perlu untuk memperbaiki bangkai pada posisi terlentang. Untuk ini, batangan digunakan. Sekarang Anda perlu memotong kulit dari leher di sepanjang seluruh bangkai, bergerak di sepanjang garis dada melalui perut hingga ke bagian paling ekor. Sayatan dibuat di sekitar anus dalam bentuk cincin. Sayatan melingkar juga dibuat di atas kuku pada tungkai. Dari bagian dalam paha, ujung pisau membuat sayatan memanjang di perut.
Pertama, kulit leher dan dada ditarik dengan hati-hati, lalu dari kaki, lalu dikeluarkan dari perut, bergerak ke arah punggung dan skrotum.
Nasihat. Penting untuk tidak merusak kulit saat mengeluarkannya dengan pisau, tetapi juga tidak membiarkan serpihan lemak tertinggal di atasnya. Ini membutuhkan keterampilan.
Setelah proses selesai, kulit dilipat sehingga wol berada di luar, dan dibiarkan dingin selama 2 jam. Kemudian diolah dengan garam dan dikirim ke ruangan dingin.
Pemotongan bangkai
Skema bagian-bagian bangkai banteng
Sebelum melanjutkan dengan pemotongan bangkai, organ dalam harus dikeluarkan. Penting untuk memotong area dada dengan kapak untuk mencapainya. Pertama, kerongkongan diikat agar isinya tidak menonjol, kemudian dikeluarkan. Kemudian usus dan lambungnya diangkat. Saat mengeluarkan hati, penting untuk berhati-hati agar tidak merusak kantong empedu. Rekomendasi yang sama juga berlaku untuk kandung kemih. Jika isi organ tersebut mengenai daging, maka produk akan menimbulkan rasa dan bau yang tidak sedap. Jantung, limpa, ginjal juga diangkat.
Perhatian! Pada tahap ini, dokter hewan harus memeriksa karkas dan organ dalamnya untuk memastikan dagingnya sehat. Jika ia tidak menemukan tanda-tanda penyakit, Anda dapat terus menyembelih sapi jantan tersebut.
Tahap selanjutnya – di rumah, bangkai dipotong dengan kapak di sepanjang garis punggung bukit menjadi dua bagian, dan kemudian menjadi dua bagian antara 13 dan 14 tulang belakang. Lidah dikeluarkan dari kepala, dianggap sebagai makanan lezat. Jantung, liver, ginjal, paru-paru dimasukkan ke dalam wadah bersih, dilap dengan kain.
Kemudian dilanjutkan dengan pemotongan lebih lanjut – daging digulung, dipisahkan dari tulang, urat, lapisan tipis, dan disortir. Usus sering digunakan untuk membuat sosis buatan sendiri, oleh karena itu segera dicuci bersih dan dikirim untuk diawetkan.
Perhatian! Sebelum memasukkan daging ke dalam lemari es, daging tidak boleh dicuci, jika tidak proses pembusukan jaringan akan dimulai.
Urutan pemotongan karkas adalah sebagai berikut:
- Pertama, mereka membersihkan dan menggulung lehernya, setelah itu dipotong-potong.
- Lepaskan tulang belikat.
- Tulang rusuk dikenakan pengupasan sebagian atau seluruhnya.
- Kemudian mereka beralih ke daerah panggul – semua tulang dikeluarkan dari sini.
- Lanjutkan ke pemrosesan anggota badan. Mereka dibagi menjadi beberapa bagian – tulang paha, stik drum dan betis, tendon dan tulang dihilangkan.
- Lalu potong brisketnya.
- Terakhir, daging dipisahkan dari humerus.
Simpan produk di lemari es pada suhu tidak melebihi 7 derajat. Jika perlu, bisa dibekukan, tapi lakukan secara bertahap. Pembekuan yang cepat menurunkan kualitas daging.
Karena tidak mengetahui cara menyembelih sapi atau banteng, lebih baik tidak mengambil risiko, tetapi mempercayakan prosedur yang bertanggung jawab ini kepada penjagal yang berpengalaman. Pemotongan hewan ternak mempunyai risiko kerugian jika tidak ditangani dengan baik. Proses ini bukan untuk orang yang lemah hati. Penting tidak hanya untuk membunuh hewan dengan cepat dan tanpa rasa sakit, tetapi juga memotong bangkai dengan benar. Jika tidak ada pengalaman, proses ini akan memakan waktu setengah hari, dan pada suhu udara yang tinggi, daging mungkin mulai rusak selama waktu tersebut.
Anda dapat menandai halaman ini
